Cách nấu canh mọc thịt thanh ngọt, không bị khô?

Canh mọc thịt là món canh quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, được yêu thích bởi vị ngọt thanh của nước dùng, viên mọc dai mềm và hương thơm hấp dẫn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu canh mọc thịt sao cho viên mọc không bị khô, nước canh trong và giữ được vị ngọt tự nhiên. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, kèm theo những bí quyết nhỏ để có một bát canh mọc hoàn hảo, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm canh mọc thịt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Lang Thanh Mát, Không Bị Chát?

Chuẩn bị và Sơ chế: Rửa sạch và thái nhỏ các loại rau củ như cà chua, nấm, hành lá. Ngâm nở nấm hương, mộc nhĩ rồi băm nhuyễn.
Trộn và Viên Mọc: Trộn đều thịt xay, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương băm cùng gia vị. Dùng tay hoặc thìa viên thành những viên tròn nhỏ vừa ăn.
Nấu Nước Dùng: Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào để tạo màu và vị chua dịu cho nước dùng. Sau đó, đổ lượng nước vừa đủ vào nồi và đun sôi.
Nấu Canh: Khi nước sôi, thả nhẹ nhàng từng viên mọc vào nồi. Nấu cho đến khi mọc nổi lên trên bề mặt thì cho các loại rau củ khác (nấm kim châm, cà rốt…) vào.
Hoàn Thiện: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ vào nồi, khuấy nhẹ rồi tắt bếp và múc ra bát thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh mọc thịt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chao Vịt Miền Nam Chuẩn Vị Nhà Hàng?

Để có một nồi canh ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần sẽ tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn của món canh này.

Thành phần chính:

Thịt nạc vai xay: 200g
Giò sống (mọc): 150g
Cà chua: 2 quả lớn
Nấm hương khô: 5-7 tai
Mộc nhĩ (nấm mèo): 3-4 tai
Nấm kim châm: 150g (hoặc các loại nấm khác như nấm rơm, nấm đùi gà)
Hành lá, rau mùi (ngò rí): 1 bó nhỏ
Hành khô: 2 củ

Gia vị thông dụng:

Dầu ăn
Nước mắm ngon
Hạt nêm
Bột ngọt (mì chính – tùy chọn)
Tiêu xay

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món ăn bắt nguồn từ chính những nguyên liệu bạn chọn. Một chút tinh ý sẽ giúp món canh mọc thịt của bạn đậm đà và bổ dưỡng hơn.

Đối với thịt lợn xay, bạn nên chọn phần nạc vai. Phần thịt này có lẫn cả nạc và mỡ, giúp viên mọc sau khi nấu sẽ mềm ẩm, béo ngậy mà không bị khô cứng như khi dùng thịt thăn. Để đảm bảo an toàn, bạn nên mua thịt nguyên miếng về tự rửa sạch và xay tại nhà.

Giò sống nên chọn loại có màu hồng nhạt tự nhiên, sờ vào có độ dẻo, dính và đàn hồi. Tránh mua giò sống có màu trắng bệch hoặc mùi lạ, vì đó có thể là sản phẩm đã để lâu hoặc chứa nhiều hàn the.

Cà chua nên chọn quả chín cây, vỏ căng mọng, màu đỏ tươi và đều màu, cuống còn xanh. Những quả như vậy sẽ tạo ra màu sắc đẹp mắt và vị chua thanh tự nhiên cho nước dùng.

Sơ chế nguyên liệu chi tiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Tổ Yến Bổ Dưỡng Đúng Cách Tại Nhà?

Sơ chế đúng cách không chỉ giúp nguyên liệu sạch sẽ mà còn giúp chúng phát huy tối đa hương vị khi nấu.

Thịt xay và giò sống: Để ra bát riêng, chuẩn bị cho công đoạn trộn mọc.
Nấm hương, mộc nhĩ: Ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm hoàn toàn. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần với nước, cắt bỏ phần chân cứng (đối với nấm hương) rồi băm thật nhỏ. Việc băm nhỏ giúp nấm và mộc nhĩ hòa quyện vào viên mọc, tạo độ giòn sần sật thú vị.
Cà chua: Rửa sạch. Một quả thái hạt lựu nhỏ để xào tạo màu, quả còn lại bổ múi cau để cho vào sau, giúp món canh có thêm hình thức đẹp mắt.
Nấm kim châm: Cắt bỏ phần gốc, tách rời các sợi nấm và rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để tránh dập nát. Để nấm ra rổ cho ráo nước.
Hành khô: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Hành lá, rau mùi: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và thái nhỏ.

Hướng dẫn cách nấu canh mọc thịt dai ngon

Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức canh mọc thịt thơm ngon, hấp dẫn.

Bước 1: Trộn và ướp mọc

Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ dai ngon của viên mọc. Cho thịt xay, giò sống, nấm hương và mộc nhĩ đã băm nhỏ vào một chiếc tô lớn.

Nêm vào hỗn hợp 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/3 thìa cà phê tiêu xay. Dùng đũa hoặc đeo găng tay trộn đều theo một chiều trong khoảng 3-5 phút. Động tác này được gọi là “quết”, giúp các nguyên liệu quyện vào nhau, tạo độ kết dính và giúp viên mọc dai hơn khi nấu. Sau khi trộn, để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.

Bước 2: Tạo màu và nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành khô băm nhuyễn vào phi thơm vàng.

Tiếp theo, cho phần cà chua thái hạt lựu vào xào. Dùng đũa dầm nhẹ để cà chua nhanh mềm và ra màu đỏ đẹp mắt. Xào khoảng 2-3 phút cho đến khi cà chua chín nhừ.

Đổ vào nồi khoảng 1 – 1.2 lít nước lọc (hoặc nước hầm xương nếu có để canh ngọt hơn), đun sôi trên lửa lớn.

Bước 3: Nấu mọc và hoàn thiện

Khi nước dùng trong nồi đã sôi bùng, hạ nhỏ lửa. Dùng thìa hoặc tay (thoa chút dầu ăn để không bị dính) viên hỗn hợp thịt thành những viên tròn nhỏ vừa ăn. Nhẹ nhàng thả từng viên mọc vào nồi nước đang sôi lăn tăn.

Tiếp tục đun ở lửa vừa. Khi mọc chín, chúng sẽ tự động nổi lên trên bề mặt nước. Lúc này, bạn dùng thìa vớt sạch bọt nổi lên để nước canh được trong.

Sau khi mọc đã nổi hết, bạn cho phần cà chua bổ múi cau và nấm kim châm vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình, có thể thêm 1-2 thìa cà phê nước mắm để dậy mùi thơm. Đun sôi thêm khoảng 1-2 phút cho nấm và cà chua vừa chín tới, tránh nấu quá lâu sẽ làm nấm bị dai và mất độ giòn ngọt.

Cuối cùng, rắc hành lá và rau mùi đã thái nhỏ vào, khuấy nhẹ một lần nữa rồi tắt bếp.

Bí quyết để món canh mọc thịt ngon hơn

Để nâng tầm món ăn từ “ngon” lên “xuất sắc”, những mẹo nhỏ dưới đây sẽ là trợ thủ đắc lực cho bạn.

Làm sao để viên mọc dai, giòn và không bị khô?

Nguyên nhân chính khiến viên mọc bị khô là do tỷ lệ thịt nạc quá cao. Việc kết hợp với giò sống và một chút mỡ từ thịt vai sẽ giúp cân bằng lại kết cấu. Ngoài ra, kỹ thuật “quết” thịt một chiều như đã hướng dẫn ở trên là yếu tố then chốt tạo độ dai. Nếu có thời gian, sau khi quết, bạn có thể cho bát thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút, viên mọc sẽ chắc và dai hơn nữa.

Cách giữ nước canh luôn trong và ngọt tự nhiên?

Để nước canh trong veo, bạn cần chú ý hai điểm. Thứ nhất, khi thả mọc vào nồi, hãy hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn, tránh sôi bùng sẽ làm vỡ mọc và đục nước. Thứ hai, hãy kiên nhẫn vớt sạch bọt trong quá trình nấu. Để tăng vị ngọt tự nhiên, bạn có thể thay nước lọc bằng nước hầm xương gà hoặc xương heo.

Những loại rau củ nào hợp để nấu cùng canh mọc?

Bên cạnh nấm kim châm và cà chua, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo với nhiều loại rau củ khác để làm mới món ăn. Một vài gợi ý tuyệt vời bao gồm: su hào, cà rốt thái sợi hoặc tỉa hoa; nấm rơm, nấm đùi gà; hoặc thêm một ít rau cải ngọt, cải thìa vào cuối cùng để tăng thêm chất xơ và màu xanh bắt mắt cho món canh.

Những lỗi thường gặp khi nấu canh mọc và cách khắc phục

Trong quá trình nấu nướng, việc gặp phải những sự cố nhỏ là điều khó tránh khỏi. Dưới đây là một số lỗi phổ biến và cách xử lý hiệu quả.

Viên mọc bị bở và vỡ nát: Nguyên nhân có thể do hỗn hợp thịt chưa được quết đủ kỹ, thiếu độ kết dính. Lần sau, hãy đảm bảo bạn trộn và quết thịt đều tay hơn. Thêm một chút giò sống cũng là giải pháp hiệu quả.
Nước canh bị đục: Do bạn nấu ở lửa quá lớn khi cho mọc vào, hoặc không vớt bọt kỹ. Hãy luôn nhớ hạ nhỏ lửa và thường xuyên vớt bọt để giữ nước dùng trong.
Canh có vị quá chua: Do sử dụng cà chua quá xanh hoặc cho quá nhiều cà chua. Bạn có thể cân bằng lại vị bằng cách thêm một chút xíu đường, nhưng hãy nêm từ từ để tránh làm canh bị ngọt gắt.

Cách bảo quản canh mọc thịt đúng cách

Nếu dùng không hết, bạn có thể để canh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Canh mọc có thể giữ được hương vị tốt trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại. Tuy nhiên, lưu ý rằng nấm kim châm để qua đêm có thể không còn giữ được độ giòn như lúc mới nấu.

Với cách nấu canh mọc thịt chi tiết và những mẹo vặt hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món canh thanh ngọt, bổ dưỡng này cho cả gia đình. Một bát canh nóng hổi, thơm lừng hương hành mùi, viên mọc dai mềm quyện cùng vị chua dịu của cà chua chắc chắn sẽ làm bữa cơm nhà bạn thêm phần ấm cúng và trọn vẹn.