Cách nấu canh ngót cá điêu hồng không tanh tại nhà?

Canh ngót cá điêu hồng là món ăn thanh mát, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Vị ngọt tự nhiên từ thịt cá tươi, hòa quyện với chút chua dịu của cà chua và hương thơm đặc trưng của rau cần, hành lá tạo nên một hương vị hài hòa khó cưỡng. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu canh ngót cá điêu hồng sao cho nước canh trong, thịt cá không bị nát và đặc biệt là khử được hoàn toàn mùi tanh thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước giúp bạn tự tin vào bếp.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu canh ngót cá điêu hồng

Sơ chế cá: Làm sạch vảy, ruột và mang cá. Dùng muối hạt hoặc chanh chà xát kỹ khắp thân cá để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh, sau đó rửa lại thật sạch với nước và để ráo.
Sơ chế nguyên liệu khác: Cà chua và hành tây rửa sạch, cắt múi cau. Các loại rau thơm như cần tây, hành lá nhặt rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Xào cà chua: Phi thơm tỏi băm với một ít dầu ăn, sau đó cho cà chua và hành tây vào xào sơ để tạo màu và hương vị nền cho nồi canh.
Nấu canh: Cho lượng nước vừa đủ vào nồi cà chua đã xào, đun sôi. Khi nước sôi bùng, nhẹ nhàng cho cá điêu hồng vào nấu. Nêm nếm gia vị vừa ăn và đun ở lửa vừa cho đến khi cá chín.
Hoàn thành: Khi cá đã chín, cho phần cần tây và hành lá đã cắt khúc vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm chút tiêu xay để tăng hương vị.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cải Thìa Ngon Ngọt Thanh Mát Tại Nhà?

Nguồn gốc và ý nghĩa của món canh ngót trong ẩm thực Việt

Canh ngót là một phương pháp chế biến món canh đặc trưng của người Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Nam và miền Trung. Tên gọi “nấu ngót” xuất phát từ chính đặc điểm của món ăn: nấu nhanh, nêm nếm gia vị đơn giản để giữ trọn vị ngọt tự nhiên (ngót) của nguyên liệu chính, thường là các loại cá tươi.

Khác với canh chua có vị chua đậm đà từ me, sấu hay dứa, canh ngót có vị chua thanh rất nhẹ nhàng, chủ yếu đến từ cà chua. Sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt của cá, vị chua thanh của cà và hương thơm của các loại rau gia vị như cần tây, hành lá đã tạo nên một món canh không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng thanh mát, giải nhiệt, rất thích hợp cho những ngày hè nóng nực.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh ngót cá điêu hồng

Để có một nồi canh thơm ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau cho khẩu phần ăn khoảng 3-4 người:

Cá điêu hồng: 1 con (khoảng 700g – 800g)
Cà chua: 2 – 3 quả lớn, chín mọng
Hành tây: 1 củ nhỏ
Rau thơm: 1 bó cần tây, vài nhánh hành lá
Tỏi: 3 – 4 tép
Ớt tươi: 1 – 2 quả (tùy chọn)
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm ngon.

Mách bạn cách chọn cá điêu hồng tươi ngon

Chất lượng của cá là yếu tố quyết định đến 80% sự thành công của món canh. Một con cá tươi sẽ cho thịt ngọt, dai và nước canh trong, không bị tanh. Dưới đây là một vài bí quyết giúp bạn chọn được cá điêu hồng tươi ngon nhất:

Đầu tiên, hãy quan sát mắt cá. Cá tươi sẽ có mắt trong, lồi nhẹ và nhìn rõ con ngươi. Ngược lại, cá ươn hoặc đã để lâu ngày thường có mắt lõm vào trong, bị đục và mờ.

Tiếp theo, bạn kiểm tra phần mang cá. Nhẹ nhàng lật mang cá lên, nếu thấy mang có màu đỏ tươi, không có mùi hôi và không bị nhớt thì đó là cá mới. Mang cá chuyển sang màu đỏ thẫm, xám hoặc có mùi lạ là dấu hiệu cá không còn tươi.

Cuối cùng, dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá. Thịt cá tươi có độ đàn hồi rất tốt, khi ấn vào sẽ không để lại vết lõm. Nếu thịt cá mềm nhũn, vết lõm không trở lại hình dạng ban đầu thì bạn không nên mua.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Thịt Heo Cho Bé 7 Tháng Dinh Dưỡng Tại Nhà

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh ngót cá điêu hồng

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu canh ngót cá điêu hồng chi tiết qua từng bước dưới đây.

Bước 1: Sơ chế cá và khử mùi tanh triệt để

Đây là bước quan trọng nhất để món canh không có mùi tanh khó chịu. Cá điêu hồng sau khi mua về, bạn cần đánh sạch vảy, cắt bỏ vây, mổ bụng lấy hết phần ruột và đặc biệt là làm sạch lớp màng đen bên trong bụng cá vì đây là một trong những nguyên nhân chính gây tanh.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Mực Chua Cay Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng?

Sau đó, bạn dùng muối hạt chà xát kỹ từ trong ra ngoài thân cá để loại bỏ hết chất nhờn. Rửa lại cá nhiều lần với nước sạch. Để đảm bảo khử tanh triệt để, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút hoặc rửa qua với một ít rượu trắng pha loãng. Những phương pháp này không chỉ giúp khử mùi mà còn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cá.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ sơ chế cá, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu còn lại để tiết kiệm thời gian. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt thành hình múi cau. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cũng cắt múi cau tương tự như cà chua.

Với cần tây và hành lá, bạn nhặt bỏ lá úa, rễ, rửa sạch rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 3-4 cm. Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Ớt tươi nếu dùng thì bạn cắt lát mỏng để trang trí và tăng thêm hương vị cay nồng cho món ăn.

Bước 3: Xào cà chua tạo vị và màu sắc

Bắc một chiếc nồi vừa đủ lớn lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho tỏi băm vào phi cho đến khi tỏi dậy mùi thơm và có màu vàng nhẹ.

Tiếp đến, cho toàn bộ phần cà chua và hành tây đã cắt múi cau vào nồi. Nêm vào một chút hạt nêm và đường để cà chua nhanh mềm và tạo ra màu đỏ cam đẹp mắt cho nước canh. Bạn xào ở lửa vừa khoảng 3-4 phút cho đến khi cà chua mềm và ra nước màu.

Bước 4: Nấu canh và bí quyết giữ cá không nát

Khi cà chua đã được xào mềm, bạn cho một lượng nước lọc vừa đủ với khẩu phần ăn của gia đình vào nồi. Vặn lửa lớn và đun cho đến khi nước sôi bùng lên.

Bí quyết để thịt cá chín đều và không bị nát là chỉ cho cá vào khi nước đã thật sôi. Bạn nhẹ nhàng thả con cá điêu hồng đã sơ chế sạch vào nồi. Hạ nhỏ lửa xuống mức vừa phải và bắt đầu nêm nếm gia vị, bao gồm: muối, hạt nêm, một chút đường và bột ngọt để cân bằng vị. Đun liu riu cho đến khi cá chín hẳn, quá trình này mất khoảng 15-20 phút tùy thuộc vào kích thước của cá.

Bước 5: Nêm nếm và hoàn thành

Khi thấy mắt cá lồi ra và thịt cá chuyển sang màu trắng đục là cá đã chín. Lúc này, bạn hãy nêm nếm lại gia vị một lần cuối cho thật vừa miệng. Để tăng thêm hương vị đậm đà, bạn có thể cho thêm khoảng một muỗng canh nước mắm ngon vào nồi.

Cuối cùng, cho toàn bộ phần cần tây và hành lá đã cắt khúc vào nồi. Đảo nhẹ nhàng một lần rồi nhanh chóng tắt bếp. Sức nóng còn lại của nồi canh sẽ làm rau thơm vừa chín tới, giữ được màu xanh đẹp mắt và hương thơm đặc trưng mà không bị nhũn.

Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức

Một nồi canh ngót cá điêu hồng đạt chuẩn phải có nước canh trong, vị ngọt thanh tự nhiên từ cá, xen lẫn vị chua dịu nhẹ của cà chua. Thịt cá phải chín mềm, ngọt nhưng không bị nát, thấm đều gia vị. Các loại rau thơm như cần tây, hành lá giữ được màu xanh tươi, không bị quá nhũn.

Món canh này ngon nhất khi được dùng nóng cùng với cơm trắng. Bạn có thể múc canh ra một tô lớn, rắc thêm một ít tiêu xay và vài lát ớt tươi lên trên để trang trí. Khi ăn, bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm ngon dằm ớt để chấm thịt cá, hương vị sẽ càng thêm phần đậm đà và hấp dẫn.

Giá trị dinh dưỡng từ cá điêu hồng

Cá điêu hồng, hay còn gọi là cá rô phi đỏ, không chỉ ngon mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Đây là nguồn cung cấp protein dồi dào, ít chất béo, dễ tiêu hóa hơn so với các loại thịt đỏ. Thịt cá chứa nhiều vitamin thiết yếu như vitamin A, vitamin D, và các vitamin nhóm B.

Bên cạnh đó, cá điêu hồng còn là nguồn cung cấp các khoáng chất quan trọng cho cơ thể như phốt pho và iốt. Theo y học cổ truyền, thịt cá điêu hồng có tính bình, không độc, có tác dụng bổ khí huyết, ích tỳ vị, rất tốt cho những người suy nhược, người già và trẻ em cần bồi bổ sức khỏe.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu canh ngót cá điêu hồng

Canh ngót khác canh chua như thế nào?

Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở hương vị. Canh chua có vị chua đậm đặc trưng từ me, dứa hoặc sấu, thường có hương vị phức tạp hơn với nhiều loại rau gia vị như ngò gai, rau om. Trong khi đó, canh ngót có vị chua rất thanh và nhẹ nhàng từ cà chua, cách nêm nếm cũng đơn giản hơn để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của cá.

Có thể dùng loại cá khác để nấu canh ngót không?

Hoàn toàn có thể. Ngoài cá điêu hồng, bạn có thể sử dụng nhiều loại cá nước ngọt khác như cá lóc, cá diêu hông, cá chẽm… để nấu canh ngót. Mỗi loại cá sẽ mang đến một hương vị đặc trưng riêng nhưng cách chế biến và các bước thực hiện về cơ bản là tương tự nhau.

Làm sao để bảo quản canh nếu dùng không hết?

Nếu dùng không hết, bạn hãy để canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Canh có thể giữ được hương vị tốt nhất trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại là có thể thưởng thức.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh ngót cá điêu hồng không tanh, thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình. Đây là một món ăn đơn giản, dễ thực hiện nhưng lại chứa đựng trọn vẹn hương vị mộc mạc của ẩm thực Việt Nam. Hãy thử vào bếp và trổ tài ngay hôm nay tại cholaithieu.com nhé.