Cách nấu canh rau cần ngon ngọt, không bị dai

Canh rau cần là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là vào những ngày se lạnh. Mùi thơm đặc trưng của rau cần hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước dùng tạo nên một sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu canh rau cần sao cho rau giữ được màu xanh mướt, độ giòn vừa phải mà không bị dai. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn lựa, sơ chế cho đến các công thức nấu đa dạng, giúp bạn tự tin chinh phục món canh này.

Tóm tắt các bước nấu canh rau cần

1. Chọn và sơ chế rau cần: Lựa chọn rau cần nước có cọng trắng, non. Nhặt sạch rễ, lá già, sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ tạp chất và vắt, rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch và cắt khúc vừa ăn.
2. Chuẩn bị nguyên liệu kết hợp: Tùy vào công thức, bạn sơ chế các nguyên liệu khác như cua, tôm, sườn, thịt băm, khoai…
3. Nấu nước dùng: Phi thơm hành, xào cà chua (nếu có) để tạo màu, sau đó cho các nguyên liệu chính như sườn, cua, tôm vào nấu để lấy nước ngọt. Nêm nếm gia vị cơ bản cho vừa miệng.
4. Hoàn thành món canh: Khi nước dùng đã sôi và các nguyên liệu khác đã chín, cho rau cần vào, đun sôi bùng lên trong khoảng 30-60 giây rồi tắt bếp ngay. Múc canh ra tô và thưởng thức nóng để rau không bị nhũn và giữ được hương thơm.

Bí quyết chọn rau cần tươi ngon

Để món canh rau cần ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Rau cần ngon sẽ quyết định đến 70% hương vị và kết cấu của thành phẩm.

Rau cần tại Việt Nam chủ yếu có hai loại: cần cạn và cần nước. Để nấu canh, rau cần nước là lựa chọn lý tưởng nhất vì cọng to, xốp, giòn và ngọt hơn. Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên những bó rau có phần thân trắng phau, mập mạp và ít lá. Đây là dấu hiệu của rau cần non, khi nấu sẽ nhanh chín, giòn ngọt và không bị xơ dai.

Tránh chọn những bó rau có cọng đã ngả màu xanh đậm, thân nhỏ, gầy guộc và nhiều rễ. Đây thường là rau già, ăn sẽ rất dai và mất đi mùi thơm đặc trưng. Hơn nữa, hãy quan sát kỹ phần gốc và thân rau, nếu có dấu hiệu dập nát, úng hay có mùi lạ thì tuyệt đối không nên mua.

Cách sơ chế rau cần đúng cách, sạch và không nát

Sơ chế rau cần đòi hỏi sự tỉ mỉ để đảm bảo an toàn vệ sinh và giữ được độ giòn ngon của rau. Do sống dưới nước, thân cần thường xốp và là nơi trú ngụ của nhiều ký sinh trùng, đặc biệt là vắt.

Đầu tiên, bạn nhặt bỏ hết phần rễ già, lá úa vàng. Dùng tay tước nhẹ lớp vỏ mỏng bên ngoài thân rau nếu cảm thấy cọng hơi cứng. Tiếp theo, ngâm toàn bộ rau vào chậu nước muối pha loãng trong khoảng 15-20 phút. Môi trường nước muối sẽ làm các loại ký sinh trùng như vắt co lại và tự động rơi ra khỏi thân rau.

Sau khi ngâm, bạn vớt rau ra và rửa lại thật kỹ từng cọng dưới vòi nước chảy. Chú ý rửa nhẹ nhàng để tránh làm rau bị dập nát, mất đi độ giòn. Cuối cùng, vớt rau ra rổ để cho ráo nước rồi dùng dao cắt thành từng khúc dài khoảng 4-5 cm là có thể sẵn sàng để chế biến.

Tổng hợp các công thức canh rau cần ngon khó cưỡng

Rau cần có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo ra những món canh hấp dẫn. Dưới đây là những công thức canh rau cần phổ biến và được yêu thích nhất.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cà Ri Bánh Mì Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

Cách nấu canh rau cần với cua đồng

Canh cua rau cần là sự kết hợp kinh điển, mang đậm hương vị đồng quê miền Bắc. Vị ngọt đậm đà của gạch cua, thịt cua quyện với mùi thơm nồng đặc trưng của rau cần và chút chua dịu của mẻ tạo nên một món ăn vô cùng tốn cơm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cua đồng xay: 200g
• Rau cần nước: 200g
• Cà chua: 2 quả
• Mẻ lọc: 2 muỗng canh
• Hành tím băm: 1 muỗng
• Hành lá, ớt
• Gia vị: Nước mắm, bột canh, bột ngọt, dầu ăn.

Các bước thực hiện

1. Hòa cua xay với khoảng 1 lít nước, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan ra. Lọc qua rây để lấy nước cua, bỏ phần xác. Gạch cua khều để riêng ra chén.
2. Rau cần và cà chua sơ chế sạch. Rau cần cắt khúc, cà chua bổ múi cau, hành lá thái nhỏ.
3. Đặt nồi nước cua lên bếp, cho vào một ít bột canh và đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy nhẹ tay để thịt cua kết lại và nổi lên trên. Khi thịt cua đã đóng thành tảng, vớt ra đĩa.
4. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím băm rồi cho gạch cua vào xào với chút nước mắm cho thơm. Tiếp tục cho cà chua vào xào mềm, sau đó đổ toàn bộ vào nồi nước dùng cua.
5. Đun sôi lại nước dùng, cho 2 muỗng mẻ vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho rau cần và phần thịt cua đã vớt ra vào nồi, đun sôi bùng lên khoảng 30 giây thì tắt bếp. Thêm hành lá, múc ra tô và thưởng thức.

Cách nấu canh rau cần với tôm tươi

Canh tôm rau cần có vị ngọt thanh tự nhiên từ tôm, rất dễ ăn và bổ dưỡng. Món canh này đặc biệt phù hợp cho trẻ em và người lớn tuổi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm sú tươi: 200g
• Rau cần nước: 1 bó
• Giò sống: 50g (không bắt buộc)
• Lòng trắng trứng gà: 1 cái
• Cà chua bi: 150g
• Hành tím: 3 củ
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, tiêu, mỡ nước.

Các bước thực hiện

1. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen (giữ lại vài con nguyên đuôi để trang trí). Phần thịt tôm băm hoặc giã nhuyễn với đầu hành lá. Trộn đều tôm băm với giò sống, lòng trắng trứng, một ít hạt nêm và tiêu, sau đó viên thành những viên nhỏ.
2. Rau cần sơ chế, cắt khúc. Cà chua bi cắt đôi.
3. Phi thơm hành tím thái lát, cho cà chua bi vào xào sơ. Đổ vào nồi khoảng 1.2 lít nước và đun sôi.
4. Khi nước sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi thả các viên tôm và những con tôm nguyên vào nấu. Khi tôm chín và nổi lên, cho rau cần vào, đun lửa lớn.
5. Canh sôi lại khoảng 30 giây thì tắt bếp, thêm chút nước mắm cho thơm, rắc hành lá và tiêu lên trên.

Cách nấu canh rau cần với sườn non

Nước dùng ninh từ sườn non ngọt lịm, kết hợp với rau cần giòn giòn tạo nên một món canh vừa ngon miệng vừa cung cấp nhiều dinh dưỡng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sườn non: 500g
• Rau cần nước: 300g
• Gia vị: Muối, bột nêm.

Các bước thực hiện

1. Sườn non chặt miếng vừa ăn, rửa sạch. Chần sườn qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại lần nữa.
2. Cho sườn vào nồi với khoảng 1.5 lít nước, ninh ở lửa nhỏ cho đến khi sườn chín mềm và ra nước ngọt. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
3. Khi sườn đã mềm, nêm nếm muối và bột nêm cho vừa khẩu vị.
4. Vặn lửa to, cho rau cần đã sơ chế vào nồi. Đợi nước sôi bùng trở lại khoảng 1 phút thì tắt bếp ngay. Múc canh ra tô và dùng nóng.

Cách nấu canh rau cần khoai tây

Sự kết hợp giữa khoai tây bùi bùi và rau cần thơm giòn mang đến một hương vị mới lạ nhưng không kém phần hấp dẫn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sườn non: 300g (hoặc thịt băm)
• Rau cần: 1 bó
• Khoai tây: 500g
• Cà chua: 1 quả
• Hành hoa: 5 củ (lấy phần củ trắng)
• Gia vị: Muối, bột canh.

Các bước thực hiện

1. Sườn non sơ chế sạch, ninh lấy nước dùng như công thức trên. Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Cà chua bổ múi cau. Rau cần cắt khúc.
2. Khi nước ninh sườn đã ngọt, cho khoai tây vào ninh cùng cho đến khi khoai chín mềm.
3. Tiếp tục cho cà chua vào đun thêm khoảng 2-3 phút.
4. Cuối cùng, cho rau cần và củ hành hoa chẻ nhỏ vào, đun sôi lại khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị lần cuối và múc ra bát.

Cách nấu canh rau cần khoai môn thịt băm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Gà Bằng Nồi Cơm Điện Ngon, Không Bị Trào

Vị bùi dẻo của khoai môn, ngọt thơm của thịt băm và giòn mát của rau cần tạo nên một món canh hoàn hảo cho những ngày se lạnh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khoai môn: 1/2 củ
• Rau cần: 300g
• Thịt lợn băm: 100g
• Hành khô, hành lá, rau mùi tàu
• Gia vị: Dầu ăn, muối, bột ngọt.

Các bước thực hiện

1. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, thái khối vuông. Rau cần, hành lá, mùi tàu sơ chế sạch, cắt nhỏ.
2. Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho thịt băm vào xào tơi. Nêm một chút gia vị cho thịt đậm đà.
3. Cho khoai môn vào xào chung với thịt khoảng 2-3 phút, sau đó đổ lượng nước vừa đủ ăn vào nồi.
4. Ninh cho đến khi khoai môn và thịt chín mềm. Vặn lửa to, cho rau cần vào nấu sôi lại khoảng 30 giây.
5. Nêm nếm lại gia vị, tắt bếp, rắc hành lá và rau mùi tàu lên trên là hoàn thành.

Cách nấu canh rau cần chay (nấu suông)

Vào những ngày bận rộn hoặc muốn ăn thanh đạm, món canh rau cần nấu suông với tỏi là một lựa chọn tuyệt vời. Món canh nhanh gọn nhưng vẫn giữ trọn vẹn hương vị tươi ngon của rau cần.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Rau cần: 1 bó
• Tỏi: 2 củ
• Gia vị: Muối, hạt nêm chay.

Các bước thực hiện

1. Rau cần sơ chế sạch, cắt khúc. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
2. Phi tỏi băm với một chút dầu ăn cho thật thơm vàng. Cho rau cần vào đảo nhanh tay khoảng 15 giây.
3. Đổ một lượng nước sôi vừa đủ vào nồi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Đợi canh sôi bùng lên là tắt bếp ngay. Món canh này nên ăn khi rau cần còn hơi tái để cảm nhận hết độ giòn và ngọt.

Những lỗi thường gặp khi nấu canh rau cần

Để có một bát canh hoàn hảo, bạn cần tránh những sai lầm phổ biến sau:

• Nấu rau cần quá lâu: Đây là lỗi nghiêm trọng nhất. Rau cần rất nhanh chín, nếu đun quá lâu rau sẽ bị nhũn, dai, mất màu xanh và mùi thơm đặc trưng. Luôn nhớ chỉ cho rau cần vào ở bước cuối cùng và tắt bếp ngay khi canh sôi lại.
• Sơ chế không kỹ: Bỏ qua bước ngâm nước muối có thể khiến các loại ký sinh trùng còn sót lại, gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Cho rau vào khi nước chưa sôi: Việc này sẽ làm rau bị chín từ từ, dẫn đến tình trạng bị dai và thâm đen, không còn hấp dẫn.

Để có thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt nhà bếp hữu ích, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Món canh rau cần không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ giảm huyết áp, thanh nhiệt. Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu canh rau cần trên đây, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công nhiều biến tấu hấp dẫn của món canh này để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Lá Dứa Thơm Ngon, Xanh Mướt Tại Nhà?