Món Ngon
Cách nấu canh rau ngót với nấm thanh mát, ngọt lành?
Canh rau ngót nấm là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình thanh đạm, đặc biệt phù hợp với những người ăn chay hoặc muốn bổ sung thêm chất xơ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu canh rau ngót với nấm sao cho rau giữ được màu xanh mướt, nấm ngọt thơm tự nhiên và nước dùng trong veo, đậm đà. Với các bước đơn giản cùng những mẹo nhỏ hữu ích, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món canh bổ dưỡng này ngay tại gian bếp của mình.
Tóm tắt các bước làm canh rau ngót với nấm
- Sơ chế nguyên liệu: Rau ngót tuốt lá, rửa sạch và vò nhẹ. Nấm rơm và đậu hũ non rửa sạch, thái lát hoặc miếng vừa ăn. Hành lá thái nhỏ.
- Xào sơ nấm: Phi thơm hành (nếu dùng), sau đó cho nấm vào xào sơ với một chút gia vị để nấm thấm vị và dậy mùi thơm đặc trưng.
- Nấu canh: Cho lượng nước vừa đủ vào nồi đun sôi, sau đó cho nấm đã xào và đậu hũ vào. Khi nước sôi lại, cho rau ngót vào nấu trong khoảng 2-3 phút.
- Nêm nếm và hoàn thành: Nêm gia vị lại cho vừa ăn, thêm hành lá, khuấy đều rồi tắt bếp. Múc canh ra tô và thưởng thức nóng.
Nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng của món canh
Canh rau ngót là một món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm của người Việt từ bao đời nay. Với vị ngọt thanh tự nhiên và đặc tính giải nhiệt, rau ngót thường được kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau như thịt bằm, tôm, hoặc các loại hải sản để tạo nên những bát canh đậm đà.
Phiên bản canh rau ngót nấu chay với nấm và đậu hũ là một sự biến tấu sáng tạo, mang đến một hương vị mới lạ nhưng không kém phần hấp dẫn. Món canh này không chỉ giữ được vị ngọt thanh đặc trưng của rau ngót mà còn hòa quyện thêm vị ngọt umami từ nấm và sự béo mềm của đậu hũ non, tạo nên một tổng thể hài hòa, nhẹ nhàng và rất tốt cho sức khỏe.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Thịt Bò Với Cải Bó Xôi Ngon Và Bổ Dưỡng
Về giá trị dinh dưỡng, đây là một món ăn cực kỳ lành mạnh. Rau ngót là nguồn cung cấp dồi dào vitamin A, C, canxi và sắt. Nấm, đặc biệt là nấm rơm, chứa nhiều protein, vitamin nhóm B và các khoáng chất thiết yếu, giúp tăng cường hệ miễn dịch. Đậu hũ non bổ sung protein thực vật dễ tiêu hóa, tốt cho hệ tim mạch. Sự kết hợp này tạo ra một món canh không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh rau ngót với nấm
Để có một nồi canh thơm ngon đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần thiết cho khẩu phần ăn của 3-4 người.
- Rau ngót: 1 mớ (khoảng 200g)
- Nấm rơm: 150g (có thể thay thế bằng nấm bào ngư, nấm kim châm hoặc các loại nấm tươi khác)
- Đậu hũ non: 1-2 miếng
- Hành lá: 2 nhánh
- Hành tím khô: 1 củ (tùy chọn, nếu không ăn chay)
- Nước lọc: Khoảng 800ml – 1 lít
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm (chay), đường, bột ngọt, nước mắm (chay), tiêu xay.
Việc định lượng nguyên liệu có thể được điều chỉnh linh hoạt tùy theo khẩu vị và số lượng người ăn trong gia đình bạn.
Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng của món canh phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi của nguyên liệu. Một vài mẹo nhỏ từ cholaithieu.com sẽ giúp bạn lựa chọn được những thành phần tốt nhất.
Cách chọn mua rau ngót
Bạn nên ưu tiên những mớ rau ngót có lá mỏng nhưng cứng cáp, màu xanh lá mạ tươi sáng. Một dấu hiệu của rau sạch, ít thuốc trừ sâu là lá mọc không quá đều, đôi khi có một vài lá bị sâu đục lỗ nhỏ. Tránh mua những mớ rau có lá xoăn bất thường, màu xanh quá đậm, hoặc lá non mơn mởn một cách lạ thường vì đây có thể là dấu hiệu của việc lạm dụng chất kích thích tăng trưởng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Trân Châu Khoai Môn Dẻo Ngon Tại Nhà
Cách chọn mua nấm rơm
Để có công thức canh ngon nhất, hãy chọn những cây nấm rơm còn ở dạng búp, có hình tròn hoặc hình trứng, cầm chắc tay. Nấm ngon thường có màu xám trắng hoặc xám đen, không bị dập nát và có mùi thơm đặc trưng. Không nên chọn những cây nấm đã nở to thành hình chiếc ô, bị mềm nhũn hoặc có mùi hôi lạ.
Cách chọn mua đậu hũ non
Đậu hũ non ngon và an toàn thường có màu trắng ngà tự nhiên của đậu nành. Nếu miếng đậu có màu ngả vàng đậm, rất có thể nó chứa nhiều thạch cao. Khi cầm trên tay, đậu hũ non chất lượng sẽ có cảm giác mềm mại, nhẹ tay và có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Tránh những miếng đậu cứng, nặng và không có mùi thơm.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh rau ngót với nấm
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cơm Nhụy Hoa Nghệ Tây Chuẩn Vị Tại Nhà?
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện hướng dẫn nấu món canh thanh mát này qua các bước chi tiết dưới đây.
Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước đầu tiên và quan trọng để đảm bảo món canh được sạch sẽ và thơm ngon. Rau ngót bạn tuốt lấy lá, loại bỏ cành cứng và lá già úa. Sau đó, đem rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi để ráo. Một mẹo nhỏ để rau ngót mềm nhanh và bớt mùi hăng là dùng tay vò nhẹ lá rau khoảng 2-3 lần trước khi nấu.
Nấm rơm cắt bỏ phần gốc dính đất, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất, sau đó rửa lại thật sạch và để ráo. Bạn có thể thái đôi hoặc thái lát mỏng tùy theo sở thích. Đậu hũ non rửa nhẹ nhàng qua nước lạnh, sau đó cắt thành những khoanh tròn hoặc khối vuông nhỏ vừa ăn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Xào sơ nấm để dậy mùi
Bắc một chiếc nồi sạch lên bếp, cho vào một muỗng canh dầu ăn và đun nóng. Nếu bạn không ăn chay thuần, có thể phi thơm một ít hành tím băm để tăng hương vị. Khi hành đã thơm, cho toàn bộ phần nấm rơm đã sơ chế vào nồi.
Xào nấm ở lửa vừa trong khoảng 2-3 phút, nêm vào một chút hạt nêm chay để nấm thấm gia vị. Bước xào sơ này tuy đơn giản nhưng lại vô cùng quan trọng, nó giúp nấm tiết ra mùi thơm đặc trưng và làm cho nước canh sau này có vị ngọt đậm đà hơn hẳn so với việc cho nấm vào luộc trực tiếp.
Nấu canh
Sau khi nấm đã được xào thơm và săn lại, bạn cho khoảng 800ml đến 1 lít nước lọc vào nồi và đun sôi. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo bạn muốn ăn canh nhiều hay ít nước.
Khi nước trong nồi sôi bùng lên, bạn nhẹ nhàng cho phần đậu hũ non đã cắt vào. Đợi nước sôi lăn tăn trở lại thì cho toàn bộ phần rau ngót đã vò vào. Dùng đũa khuấy đều để rau chìm xuống dưới mặt nước. Trong quá trình nấu, nếu thấy có bọt nổi lên, bạn nên dùng vá vớt sạch để nước canh được trong và đẹp mắt hơn.
Nêm nếm và hoàn thành
Rau ngót rất nhanh chín, vì vậy bạn chỉ cần nấu thêm khoảng 2-3 phút sau khi cho rau vào là được. Lúc này, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. Thông thường, bạn có thể nêm khoảng 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1/3 muỗng canh đường và một chút muối.
Khuấy đều cho gia vị tan hết. Để món canh thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm khoảng 1/3 muỗng canh nước mắm chay vào sau cùng, ngay trước khi tắt bếp. Nước mắm cho vào sau sẽ giúp giữ được hương thơm đặc trưng. Cuối cùng, cho hành lá thái nhỏ vào, đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp.
Mẹo nhỏ để món canh rau ngót nấm ngon hơn
Để nâng tầm món canh đơn giản này, bạn có thể áp dụng một vài bí quyết nhỏ. Thay vì dùng nước lọc, hãy thử dùng nước hầm rau củ (từ cà rốt, củ cải, su su) để nước canh có vị ngọt thanh và sâu hơn.
Bạn cũng có thể đa dạng hóa các loại nấm sử dụng trong món canh. Nấm bào ngư sẽ cho vị dai ngọt, nấm kim châm lại giòn sần sật, hay nấm đông cô khô ngâm mềm sẽ mang đến một mùi thơm rất riêng. Mỗi loại nấm sẽ tạo ra một hương vị đặc trưng khác nhau cho món canh.
Khi nấu, hãy canh thời gian chuẩn xác. Rau ngót không nên nấu quá lâu vì sẽ bị nát và mất đi màu xanh đẹp mắt, đồng thời làm giảm lượng vitamin. Chỉ cần nấu đến khi rau vừa chín tới là ngon nhất.
Những lỗi thường gặp khi nấu canh và cách khắc phục
Mặc dù là một món ăn đơn giản, nhưng đôi khi bạn vẫn có thể gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Lỗi thường gặp nhất là nước canh bị đục. Nguyên nhân có thể do bạn không vớt bọt kỹ hoặc cho đậu hũ vào quá mạnh tay làm đậu bị vỡ nát. Để khắc phục, hãy luôn vớt bọt và thao tác nhẹ nhàng khi cho đậu hũ vào nồi.
Một vấn đề khác là rau ngót bị dai hoặc có vị hơi ngái. Điều này xảy ra khi bạn quên không vò sơ lá rau trước khi nấu. Việc vò nhẹ sẽ phá vỡ một phần cấu trúc tế bào của lá, giúp rau nhanh mềm và giảm bớt mùi hăng đặc trưng.
Canh bị quá mặn hoặc quá nhạt là do khâu nêm nếm. Lời khuyên là hãy nêm gia vị từ từ, sau mỗi lần nêm hãy nếm thử trước khi cho thêm để dễ dàng điều chỉnh cho hợp khẩu vị. Nếu lỡ tay làm canh bị mặn, bạn có thể thêm một ít nước sôi và một chút đường để trung hòa lại vị.
Cách bảo quản và hâm nóng canh đúng cách
Canh rau ngót nấm ngon nhất khi dùng nóng ngay sau khi nấu. Tuy nhiên, nếu dùng không hết, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh. Hãy để canh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và cất vào ngăn mát. Canh có thể bảo quản tốt trong vòng 1-2 ngày.
Khi muốn hâm nóng lại, bạn chỉ cần cho canh vào nồi và đun sôi nhẹ trên bếp. Tránh hâm nóng bằng lò vi sóng vì nhiệt độ cao và không đều có thể làm rau bị nát và đậu hũ bị khô. Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì sẽ làm mất đi hương vị và chất dinh dưỡng của món ăn.
Câu hỏi thường gặp về canh rau ngót nấu nấm
Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến liên quan đến cách nấu canh rau ngót với nấm mà nhiều người nội trợ quan tâm.
Ăn canh rau ngót nấm có tốt không?
Câu trả lời là rất tốt. Đây là món canh thanh mát, ít calo nhưng giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho những người đang ăn kiêng, người ăn chay hoặc những ai muốn có một bữa ăn nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa.
Có thể dùng nấm khô để nấu món này không?
Hoàn toàn có thể. Nếu dùng nấm khô như nấm đông cô, bạn cần ngâm nấm trong nước ấm cho đến khi nở mềm hoàn toàn, sau đó rửa sạch, cắt bỏ chân và thái lát. Nước ngâm nấm sau khi lọc cặn có thể dùng để nấu canh, sẽ giúp nước dùng thơm và ngọt hơn rất nhiều.
Bà bầu có ăn được canh rau ngót không?
Theo kinh nghiệm dân gian, rau ngót có chứa Papaverin, một chất có thể gây co thắt cơ trơn tử cung. Vì vậy, phụ nữ có thai, đặc biệt là trong 3 tháng đầu hoặc có tiền sử sảy thai, nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng hoặc hạn chế ăn rau ngót để đảm bảo an toàn.
Qua những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh rau ngót với nấm thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Món canh này không chỉ dễ thực hiện mà còn là một lựa chọn thanh đạm, giàu dinh dưỡng, phù hợp cho mọi bữa ăn trong tuần. Chúc bạn vào bếp thành công và mang đến cho người thân những món ăn ấm áp, trọn vẹn hương vị.
