Cách nấu canh riêu cá chép không tanh chuẩn vị miền Bắc?

Canh riêu cá là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là ở miền Bắc. Vị chua thanh của cà chua, dứa hòa quyện cùng vị ngọt béo của cá chép tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu canh riêu cá sao cho không tanh, thịt cá chắc ngọt và nước dùng trong, đậm đà. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết bí quyết giúp bạn chinh phục món ăn này một cách dễ dàng.

Tóm tắt các bước nấu canh riêu cá chép

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Ngó Khoai Xương Ngon Không Bị Ngứa?

1. Sơ chế và khử tanh cá: Cá chép làm sạch, mổ bỏ ruột và mang. Dùng muối hạt, chanh hoặc nước vo gạo chà xát kỹ để loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
2. Sơ chế nguyên liệu khác: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
3. Rán sơ cá: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào rán sơ hai mặt đến khi vàng nhẹ để thịt cá săn chắc và thơm hơn khi nấu.
4. Nấu nước dùng riêu: Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào đến khi mềm nhừ để tạo màu tự nhiên. Thêm dứa vào xào sơ.
5. Hoàn thành canh: Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi rồi nhẹ nhàng cho cá đã rán vào. Nêm nếm gia vị, hạ nhỏ lửa và nấu cho cá chín và ngấm đều. Cuối cùng, thêm hành lá, thì là rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh riêu cá

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cá Biển Ngon Không Bị Tanh Tại Nhà?

Để có một nồi canh riêu cá thơm ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Một con cá tươi, một quả cà chua mọng nước sẽ tạo nên sự khác biệt rõ rệt cho hương vị cuối cùng của món ăn.

• Cá chép sông: 1 con (khoảng 800g – 1kg). Bí quyết để chọn cá chép ngon là tìm những con còn sống, bơi khỏe, có thân hình thuôn dài, mình dày đều từ đầu đến đuôi. Tránh chọn cá chép nuôi công nghiệp mình tròn, bụng to vì thịt thường bở và nhiều mỡ. Vảy cá tươi phải sáng bóng, bám chắc vào thân, mắt cá trong và không bị đục.
• Cà chua: 3-4 quả chín đỏ tự nhiên. Cà chua chín cây sẽ có vỏ căng mọng, màu đỏ đều và cuống còn tươi xanh. Đây là thành phần tạo nên vị chua thanh và màu sắc bắt mắt cho nước dùng riêu.
• Dứa (thơm): ½ quả. Chọn dứa có màu vàng tươi từ cuống đến đuôi, mắt dứa lớn và thưa. Dứa chín vừa tới sẽ cho vị chua ngọt hài hòa, giúp nước canh thanh mát và khử mùi tanh của cá hiệu quả.
• Hành lá, thì là: Mỗi loại 1 mớ nhỏ. Đây là hai loại rau gia vị không thể thiếu, tạo nên mùi thơm đặc trưng của canh riêu cá miền Bắc.
• Hành khô: 2 củ.
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
• Nguyên liệu khử tanh cá (chọn 1 trong 3): Muối hạt, chanh tươi, giấm gạo hoặc nước vo gạo.

Hướng dẫn cách nấu canh riêu cá chi tiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Gà Tiềm Ngon Đúng Vị Chuẩn Nhà Hàng?

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức canh riêu cá theo từng bước cụ thể. Việc tuân thủ đúng quy trình sẽ giúp bạn có được thành phẩm hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế cá chép và khử mùi tanh

Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định món canh của bạn có bị tanh hay không. Mùi tanh của cá chủ yếu đến từ lớp nhớt trên da và đường gân máu dọc sống lưng. Vì vậy, bạn cần xử lý kỹ lưỡng.

Đầu tiên, bạn đánh sạch vảy cá, dùng kéo cắt bỏ vây, mang và mổ bụng để loại bỏ toàn bộ nội tạng. Đặc biệt, bạn cần cạo sạch lớp màng đen trong khoang bụng vì đây cũng là một trong những nguyên nhân gây tanh. Sau đó, dùng dao khứa nhẹ vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm hơn.

Tiếp theo, áp dụng một trong các phương pháp khử tanh sau:

• Dùng muối hạt: Chà xát muối hạt lên khắp thân cá trong khoảng 3-5 phút rồi rửa lại thật kỹ dưới vòi nước sạch. Muối không chỉ giúp loại bỏ nhớt mà còn có tác dụng sát khuẩn.
• Dùng chanh hoặc giấm: Vắt nước cốt chanh hoặc dùng giấm gạo pha loãng với nước, thoa đều lên mình cá và ngâm khoảng 2-3 phút. Axit tự nhiên trong chanh và giấm sẽ trung hòa các amin gây tanh một cách hiệu quả.
• Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút. Tinh bột trong nước vo gạo sẽ hấp thụ bớt mùi tanh.

Sau khi khử tanh, bạn rửa cá lại lần cuối với nước sạch và để vào rổ cho thật ráo nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ cá ráo nước, bạn hãy tranh thủ chuẩn bị các nguyên liệu còn lại để tiết kiệm thời gian. Việc sơ chế gọn gàng sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra thuận lợi và nhanh chóng hơn.

Cà chua sau khi rửa sạch, bạn dùng dao cắt bỏ cuống rồi bổ múi cau. Dứa gọt sạch vỏ, loại bỏ hết mắt rồi cắt thành những miếng tam giác vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Hành lá và thì là bạn nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cắt thành từng khúc dài khoảng 2-3cm. Nên để riêng phần đầu hành trắng để phi thơm cùng hành khô nếu thích.

Bước 3: Rán sơ cá

Nhiều người thường bỏ qua bước này và cho cá tươi trực tiếp vào nấu, nhưng việc rán sơ cá trước khi nấu canh mang lại rất nhiều lợi ích. Thao tác này không chỉ giúp thịt cá săn chắc, không bị nát trong quá trình đun mà còn tạo ra một lớp vỏ vàng nhẹ, làm tăng hương thơm và giảm triệt để mùi tanh còn sót lại.

Bạn bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa phải vào đun nóng. Khi dầu đã nóng già, bạn nhẹ nhàng cho cá vào rán. Lưu ý rán ở lửa vừa để cá vàng đều hai mặt mà không bị cháy. Chỉ cần rán đến khi bề mặt cá se lại và có màu vàng nhẹ là được, không cần rán quá kỹ sẽ làm thịt cá bị khô. Sau khi rán xong, bạn vớt cá ra đĩa để riêng.

Bước 4: Nấu nước dùng riêu

Nước dùng chính là linh hồn của món canh. Một nồi nước dùng có màu sắc đẹp mắt, hương vị đậm đà sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Bạn sử dụng luôn chiếc chảo vừa rán cá, chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 2 thìa canh. Cho hành khô đã băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành bắt đầu dậy mùi và chuyển sang màu vàng nhạt, bạn cho toàn bộ cà chua đã bổ múi cau vào xào. Dùng đũa dằm nhẹ để cà chua nhanh mềm và ra màu đỏ tự nhiên.

Khi cà chua đã nhuyễn, bạn cho dứa vào đảo sơ khoảng 1 phút. Sau đó, đổ khoảng 1.5 lít nước lọc vào nồi, đun sôi.

Bước 5: Hoàn thành và nêm nếm

Khi nước dùng trong nồi đã sôi bùng, bạn hạ nhỏ lửa rồi từ từ cho cá đã rán sơ vào. Việc hạ nhỏ lửa giúp cá chín từ từ, giữ được vị ngọt tự nhiên và không làm đục nước dùng.

Bạn bắt đầu nêm nếm gia vị cho vừa ăn, bao gồm: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và một chút đường để cân bằng vị chua. Bạn có thể điều chỉnh liều lượng cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Đun canh ở lửa liu riu trong khoảng 15-20 phút để cá chín hoàn toàn và các hương vị hòa quyện vào nhau.

Cuối cùng, khi cá đã chín và nước dùng đậm đà, bạn cho hành lá, thì là đã cắt khúc vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Sức nóng còn lại của canh sẽ làm rau chín tới, giữ được màu xanh đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng.

Bí quyết để món canh riêu cá ngon đúng điệu

Để nâng tầm món canh riêu cá từ mức “ăn được” lên “xuất sắc”, bạn nên ghi nhớ một vài bí quyết nấu canh riêu cá từ những người nội trợ giàu kinh nghiệm.

Thứ nhất, hãy luôn sử dụng nước lạnh để bắt đầu nấu nước dùng. Việc cho cà chua và dứa vào xào trước rồi mới đổ nước lạnh vào đun sôi sẽ giúp các vị chua ngọt tiết ra một cách từ từ, làm cho nước dùng thanh và trong hơn.

Thứ hai, thời điểm nêm gia vị rất quan trọng. Bạn nên nêm nếm lần đầu khi nước vừa sôi và nêm lại lần cuối trước khi tắt bếp. Điều này giúp gia vị thấm đều vào cá và các nguyên liệu khác mà không làm mất đi vị ngọt tự nhiên của chúng.

Thứ ba, để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm một chút mẻ hoặc dấm bỗng vào nước dùng. Vị chua thanh đặc trưng của các nguyên liệu lên men này sẽ làm món canh thêm phần hấp dẫn và chuẩn vị truyền thống. Tuy nhiên, chỉ nên cho một lượng vừa phải để tránh làm át đi vị ngọt của cá.

Những lỗi thường gặp khi nấu canh riêu cá và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện cách nấu canh riêu cá, không ít người mắc phải những sai lầm nhỏ khiến thành phẩm không được như ý. Dưới đây là một số lỗi phổ biến và giải pháp khắc phục.

• Canh bị tanh: Đây là lỗi phổ biến nhất. Nguyên nhân chính là do khâu sơ chế cá không kỹ. Để khắc phục, hãy đảm bảo bạn đã loại bỏ hết nhớt, màng đen trong bụng và đường gân máu. Nếu lỡ nấu xong mà canh vẫn còn mùi tanh, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách cho thêm vài lát gừng đập dập hoặc một ít rượu trắng vào nồi canh và đun sôi lại vài phút.
• Thịt cá bị nát: Nguyên nhân là do cho cá vào nồi khi nước đang sôi quá mạnh hoặc đun quá lâu. Hãy nhớ luôn hạ nhỏ lửa trước khi cho cá vào và chỉ đun đến khi cá vừa chín tới. Việc rán sơ cá trước đó cũng là một giải pháp hữu hiệu để giữ cho miếng cá nguyên vẹn.
• Nước dùng bị đục: Thường xảy ra khi bạn không vớt bọt trong quá trình nấu hoặc khuấy đảo quá mạnh tay sau khi đã cho cá vào. Hãy dùng muôi nhẹ nhàng vớt sạch lớp bọt nổi lên và hạn chế khuấy đảo để giữ cho nước dùng luôn trong.

Giá trị dinh dưỡng của canh riêu cá chép

Ngoài hương vị thơm ngon, canh riêu cá chép còn là một món ăn bổ dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cá chép là nguồn cung cấp dồi dào protein chất lượng cao, axit béo omega-3, vitamin B12 và các khoáng chất quan trọng như phốt pho, kali.

Omega-3 trong cá chép rất tốt cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm viêm và hỗ trợ phát triển não bộ. Cà chua cung cấp lycopene, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, trong khi dứa chứa nhiều vitamin C và enzyme bromelain giúp hỗ trợ tiêu hóa. Sự kết hợp của các nguyên liệu này tạo nên một món ăn cân bằng, vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe cả gia đình.

Cách bảo quản canh riêu cá đúng cách

Nếu bạn nấu nhiều và dùng không hết, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp món canh giữ được hương vị cho lần dùng sau. Bạn nên để canh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Canh riêu cá có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại. Tuy nhiên, để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất, bạn nên dùng hết trong ngày. Không nên để canh ở ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là vào mùa hè, vì cá và nước dùng rất dễ bị ôi thiu.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh riêu cá chép không tanh, thơm ngon và đậm đà hương vị. Món canh nóng hổi, chua dịu, ngọt thanh ăn cùng cơm trắng chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú thêm bữa ăn hàng ngày, gắn kết tình cảm các thành viên trong gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng