Cách nấu canh thịt bò lá lốt ngọt thơm, không dai?

Canh thịt bò lá lốt là món ăn dân dã nhưng lại mang hương vị vô cùng cuốn hút, đặc trưng trong ẩm thực Việt Nam. Sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh của thịt bò, mùi thơm nồng đặc trưng của lá lốt cùng nước dùng đậm đà tạo nên một món canh không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, để nấu được một bát canh thịt bò mềm, không bị dai, nước dùng trong và dậy mùi thơm đúng điệu thì cần có những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ cách chọn nguyên liệu đến kỹ thuật nấu nướng để bạn tự tin thực hiện thành công món canh này ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước nấu canh thịt bò lá lốt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cá Chép Với Nấm Bổ Dưỡng, Không Tanh

1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt bò, thái mỏng ngang thớ. Lá lốt, hành ngò rửa sạch, thái nhỏ. Hành tỏi băm nhuyễn.
2. Ướp thịt bò: Ướp thịt bò với gia vị như hạt nêm, tiêu, dầu ăn và tỏi băm trong khoảng 15 phút để thịt thấm đều và mềm hơn.
3. Xào sơ thịt bò: Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi thịt vừa chín tới thì múc ra bát để riêng.
4. Nấu canh và hoàn thành: Đun sôi nước trong nồi, cho lá lốt vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, cho phần thịt bò đã xào vào lại, thêm hành ngò, khuấy đều rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cò Ngon Chuẩn Vị Miền Tây Không Tanh

Để món canh được trọn vị, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một miếng thịt bò tươi ngon sẽ quyết định đến 80% độ ngọt của nước dùng và độ mềm của món ăn.

Danh sách nguyên liệu:

• Thịt bò tươi: 150gr (nên chọn phần thăn hoặc bắp bò)
• Lá lốt: 1 bó vừa (khoảng 50gr)
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 2-3 tép
• Hành lá, ngò rí (rau mùi): 1 ít
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường, muối, tiêu xay.

Mẹo chọn thịt bò ngon để nấu canh

Việc lựa chọn đúng phần thịt bò sẽ giúp món canh của bạn mềm ngọt và không bị dai. Khi đi chợ, bạn nên ưu tiên phần thịt thăn bò hoặc diềm thăn, đây là những phần thịt mềm, ít gân, rất phù-hợp để nấu canh hoặc xào.

Hãy quan sát màu sắc của thịt. Thịt bò tươi ngon thường có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm hay tái xanh. Thớ thịt nhỏ, mịn và khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, không bị dính tay và không có mùi hôi lạ. Tránh mua những miếng thịt có màu sắc bất thường hoặc có những đốm trắng li ti vì đó có thể là dấu hiệu của thịt cũ hoặc bị bệnh.

Cách chọn và sơ chế lá lốt

Lá lốt là linh hồn của món ăn này, vì vậy hãy chọn những bó lá tươi, có màu xanh sẫm đồng đều. Nên chọn những lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già. Lá non quá sẽ không đủ thơm, còn lá già sẽ bị xơ và có vị hơi chát.

Khi sơ chế, bạn nhặt riêng từng lá, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm lá lốt trong nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút rồi vớt ra để ráo nước. Cuối cùng, bạn có thể thái lá lốt thành sợi nhỏ hoặc để nguyên lá tùy theo sở thích của gia đình.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh thịt bò lá lốt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Kiều Mạch Cho Bé Ngon Đúng Chuẩn?

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện công thức nấu canh thịt bò lá lốt chi tiết qua từng bước dưới đây.

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

Thịt bò sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước. Để khử mùi hôi đặc trưng của bò, bạn có thể dùng một nhánh gừng đập dập chà xát lên bề mặt thịt rồi rửa lại lần nữa, sau đó để ráo.

Dùng dao sắc thái thịt bò thành những lát thật mỏng. Một bí quyết quan trọng là phải thái ngang thớ thịt. Việc này sẽ cắt đứt các sợi cơ dai, giúp miếng thịt khi nấu chín sẽ mềm tan trong miệng thay vì bị dai và khó nhai.

Cho thịt bò đã thái vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Dầu ăn sẽ giúp miếng thịt mềm và bóng bẩy hơn sau khi nấu. Trộn đều và để thịt nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.

Bước 2: Xào sơ thịt bò

Đây là bước cực kỳ quan trọng quyết định độ mềm và ngọt của thịt. Nhiều người thường có thói quen cho thẳng thịt bò sống vào nồi nước sôi, điều này dễ làm thịt bị dai và nước dùng bị đục.

Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng. Sau đó, vặn lửa lên mức lớn nhất, nhanh tay cho toàn bộ phần thịt bò đã ướp vào xào. Đảo đều tay và nhanh trong khoảng 1-2 phút cho thịt bò vừa chín tái, bề mặt thịt săn lại là được. Ngay lập tức múc thịt bò ra một cái bát riêng, để sang một bên.

Bước 3: Nấu canh lá lốt

Sử dụng chính chiếc nồi vừa xào thịt bò, bạn cho vào khoảng 500-600ml nước lọc (lượng nước có thể điều chỉnh tùy số lượng người ăn). Đun sôi nước trên lửa lớn.

Khi nước đã sôi bùng, bạn cho phần lá lốt đã thái sợi vào nồi. Nêm nếm gia vị cho nước dùng theo khẩu vị gia đình, có thể bao gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê đường để cân bằng vị. Khuấy đều cho gia vị tan hết và để canh sôi lại khoảng 1 phút cho lá lốt chín và tỏa mùi thơm.

Bước 4: Hoàn thành món canh

Khi nước canh đã vừa vị, bạn cho toàn bộ phần thịt bò đã xào ở bước 2 vào lại nồi. Đảo nhẹ một lần nữa rồi đợi canh sôi trở lại thì cho hành lá, ngò rí đã cắt nhỏ vào. Lúc này, bạn có thể tắt bếp ngay lập tức. Hơi nóng còn lại trong nồi đủ để làm hành ngò chín tới mà vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt và mùi thơm.

Múc canh ra tô, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng hương vị. Món canh thịt bò lá lốt đạt chuẩn phải có nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên, thịt bò mềm thơm và mùi lá lốt đặc trưng lan tỏa hấp dẫn.

Bí quyết để món canh thịt bò lá lốt ngon đúng điệu

Để nâng tầm món ăn đơn giản này, bạn có thể tham khảo thêm một vài mẹo nhỏ được các đầu bếp tại gia chia sẻ.

Tại sao thịt bò bị dai và cách khắc phục?

Nguyên nhân chính khiến thịt bò bị dai là do thái sai thớ thịt, ướp không đúng cách hoặc nấu quá lâu trên lửa nhỏ. Luôn nhớ phải thái thịt ngang thớ. Khi xào và nấu, hãy dùng lửa lớn và thao tác nhanh tay. Việc cho thịt bò vào sau cùng và tắt bếp ngay khi canh sôi lại là chìa khóa để giữ thịt mềm.

Làm sao để nước canh trong và ngọt tự nhiên?

Để nước canh được trong, bạn nên hớt bọt thường xuyên trong quá trình nấu. Việc xào sơ thịt bò trước cũng giúp “khóa” lại các chất ngọt bên trong miếng thịt, làm cho nước dùng ngọt thanh hơn và không bị đục do máu và protein từ thịt sống tiết ra. Bạn cũng có thể dùng nước hầm xương để nấu thay cho nước lọc để tăng thêm độ ngọt đậm đà.

Thời điểm cho lá lốt vào nồi chuẩn nhất?

Lá lốt rất nhanh chín. Nếu cho vào quá sớm và nấu quá lâu, lá sẽ bị nồng, mất đi mùi thơm đặc trưng và màu xanh đẹp mắt. Thời điểm lý tưởng là khi nước dùng đã sôi và được nêm nếm gia vị. Chỉ cần nấu lá lốt trong khoảng 1-2 phút là đủ để lá chín và tiết ra hương thơm.

Các biến tấu sáng tạo cho món canh

Bên cạnh cách nấu canh thịt bò lá lốt truyền thống, bạn hoàn toàn có thể làm mới món ăn này bằng cách kết hợp thêm một số nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.

• Thêm nấm: Các loại nấm như nấm rơm, nấm kim châm khi kết hợp vào sẽ giúp nước canh ngọt hơn. Bạn có thể cho nấm vào nấu cùng lúc với lá lốt.
• Thêm đậu phụ non: Vài miếng đậu phụ non cắt nhỏ cho vào cuối cùng sẽ làm món canh thêm thanh mát và dễ ăn hơn, đặc biệt phù hợp cho trẻ em và người lớn tuổi.
• Thêm cà chua: Xào sơ cà chua để tạo màu và vị chua nhẹ trước khi đổ nước vào nấu cũng là một cách biến tấu thú vị, giúp món canh có màu sắc bắt mắt và hương vị lạ miệng.

Giá trị dinh dưỡng của canh thịt bò lá lốt

Không chỉ là một món ăn ngon, canh thịt bò lá lốt còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Thịt bò là nguồn cung cấp protein, sắt và vitamin B12 dồi dào, giúp bổ máu, tăng cường cơ bắp và cải thiện chức năng hệ thần kinh.

Theo y học cổ truyền, lá lốt có vị nồng, tính ấm, có tác dụng làm ấm bụng, giảm đau nhức xương khớp và hỗ trợ điều trị các chứng đầy hơi, khó tiêu. Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu này tạo nên một món ăn vừa bổ dưỡng vừa có tác dụng hỗ trợ sức khỏe một cách tự nhiên.

Món canh này đặc biệt tốt cho người mới ốm dậy, người cần bồi bổ sức khỏe hoặc phụ nữ sau sinh. Tuy nhiên, những người bị nóng trong hoặc táo bón nên dùng với lượng vừa phải.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu canh thịt bò lá lốt trên đây, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công một món canh thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi cả gia đình. Đây chắc chắn sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho thực đơn hàng ngày, mang đến một bữa ăn ấm cúng và trọn vẹn hương vị quê nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ngon miệng bên người thân.