Cách nấu canh tương đậu Hàn Quốc chuẩn vị tại nhà

Canh tương đậu Hàn Quốc, hay còn gọi là Doenjang Jjigae, là một trong những món ăn quốc dân, mang đậm linh hồn ẩm thực của xứ sở kim chi. Với hương vị đậm đà, mặn mà đặc trưng của tương đậu lên men, hòa quyện cùng vị ngọt của rau củ và thịt, đây là món canh không thể thiếu trong bữa cơm gia đình Hàn Quốc. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu canh tương đậu Hàn Quốc thơm ngon, chuẩn vị ngay tại gian bếp nhà bạn.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu canh tương đậu Hàn Quốc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Kiểm Chay Ngọt Bùi Đơn Giản?

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và thái nhỏ tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị như thịt ba chỉ, đậu phụ, nấm, bí ngòi, và hành tây.
Xào sơ thịt và rau củ: Xào thịt ba chỉ cho ra mỡ và hơi săn lại, sau đó thêm kim chi, hành tây vào xào thơm để tạo nền hương vị cho món canh.
Nấu nước dùng: Cho nước hoặc nước dùng cá cơm vào nồi, khuấy tan hỗn hợp tương đậu Doenjang và tương ớt Gochujang. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Nấu canh: Lần lượt cho các nguyên liệu như củ cải, bí ngòi, nấm vào nấu cho đến khi gần chín mềm. Cuối cùng thêm đậu phụ, hành lá và ớt.
Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun thêm khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp và múc ra thưởng thức nóng hổi cùng cơm trắng.

Canh tương đậu Hàn Quốc (Doenjang Jjigae) là gì?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Chân Dê Ngon Bổ, Không Bị Hôi Tại Nhà?

Doenjang Jjigae (된장찌개) là một món canh hầm truyền thống và vô cùng phổ biến của người Hàn Quốc. “Doenjang” có nghĩa là tương đậu nành lên men, và “Jjigae” là một thuật ngữ chỉ các món hầm hoặc canh đặc. Về cơ bản, đây là món canh được nấu từ nguyên liệu chính là tương đậu Doenjang, mang đến hương vị mặn mà, sâu lắng và mùi thơm độc đáo không thể nhầm lẫn.

Món canh này không chỉ là một món ăn no bụng mà còn là biểu tượng của sự ấm cúng, của bữa cơm gia đình sum vầy. Giống như món canh chua hay canh rau đay của Việt Nam, Doenjang Jjigae có mặt trong thực đơn hàng ngày của người Hàn, từ những bữa ăn đơn giản đến các bàn tiệc thịnh soạn. Hương vị của nó có thể thay đổi tùy thuộc vào các nguyên liệu đi kèm như thịt, hải sản, rau củ và loại nước dùng được sử dụng.

Khám phá những nguyên liệu làm nên hương vị đặc trưng

Có thể bạn quan tâm: Nấu Cháo Cá Lóc Ngon Không Tanh Cần Bí Quyết Gì?

Để có một nồi canh tương đậu thơm ngon, việc hiểu rõ vai trò của từng thành phần là vô cùng quan trọng. Mỗi nguyên liệu đều góp phần tạo nên một tổng thể hương vị hài hòa và lôi cuốn.

Tương đậu Doenjang – Linh hồn của món canh

Đây chính là thành phần quyết định đến 90% hương vị của món ăn. Doenjang được làm từ đậu nành và muối, trải qua quá trình lên men tự nhiên trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm. Quá trình này tạo ra một hương vị mặn đậm, sâu sắc và một mùi thơm nồng đặc trưng. Khi chọn Doenjang, bạn nên chọn loại có màu nâu sẫm, đặc và thơm.

Tương ớt Gochujang – Thêm vị cay nồng ấm áp

Tuy không phải là nguyên liệu bắt buộc trong mọi công thức canh tương đậu, Gochujang (tương ớt) thường được thêm vào để tạo vị cay nhẹ và màu sắc hấp dẫn hơn cho món canh. Vị ngọt cay của Gochujang giúp cân bằng lại vị mặn gắt của Doenjang, làm cho nước dùng trở nên tròn vị và hài hòa hơn.

Nước dùng – Nền tảng của vị ngọt thanh

Nước dùng là yếu tố quan trọng giúp món canh thêm phần ngọt ngào và đậm đà. Người Hàn thường sử dụng nước dùng cá cơm (Myeolchi Yuksu) làm nền. Nước dùng này được nấu từ cá cơm khô, tảo bẹ và đôi khi có thêm củ cải, nấm hương khô, tạo ra một vị ngọt thanh tự nhiên, làm nổi bật hương vị của tương đậu. Nếu không có thời gian, bạn cũng có thể sử dụng nước lọc thông thường.

Thịt, hải sản và đậu phụ – Nguồn cung cấp protein

Thịt ba chỉ heo là lựa chọn phổ biến nhất vì lớp mỡ của nó khi xào lên sẽ tiết ra vị béo ngậy, giúp món canh thơm và đậm đà hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng thịt bò, nghêu, tôm hoặc các loại hải sản khác. Đậu phụ non, mềm mịn, được thêm vào sau cùng, không chỉ cung cấp protein mà còn hút trọn tinh túy của nước dùng, tan chảy trong miệng khi thưởng thức.

Rau củ – Tạo sự cân bằng và tươi mát

Các loại rau củ như bí ngòi, khoai tây, nấm kim châm, hành tây, củ cải trắng không chỉ cung cấp chất xơ và vitamin mà còn mang lại vị ngọt tự nhiên, giúp cân bằng hương vị tổng thể của món canh. Sự kết hợp đa dạng của rau củ làm cho Doenjang Jjigae trở nên bổ dưỡng và không bị ngán.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh tương đậu Hàn Quốc

Với công thức dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện món canh trứ danh này để chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt ba chỉ heo: 200g
Đậu phụ non: 1 bìa
Tương đậu Doenjang: 3 muỗng canh
Tương ớt Gochujang: 1 muỗng canh
Bí ngòi: 1/2 quả
Nấm kim châm: 100g
Hành tây: 1/2 củ
Củ cải trắng: 100g
Hành lá: 2 nhánh
Ớt sừng (xanh hoặc đỏ): 1 quả
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
Nước dùng cá cơm (hoặc nước lọc): 600ml
Dầu ăn: 1 muỗng cà phê

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành những miếng mỏng vừa ăn. Việc thái mỏng giúp thịt nhanh chín và dễ thấm gia vị hơn.

Đậu phụ non nhẹ nhàng rửa qua nước, sau đó cắt thành những khoanh vuông có độ dày khoảng 1.5 cm. Do đậu phụ rất dễ vỡ, bạn nên thao tác cẩn thận.

Bí ngòi, củ cải trắng rửa sạch, gọt vỏ và thái thành những lát mỏng hoặc miếng vuông nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, rửa sạch và để ráo. Hành lá và ớt sừng rửa sạch, thái lát chéo.

Bước 2: Xào thịt và tạo hương vị nền

Đặt nồi đất (hoặc nồi thường) lên bếp, cho một chút dầu ăn vào và đun nóng. Cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào ở lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại, các cạnh hơi xém vàng và tiết ra mỡ. Giai đoạn này giúp loại bỏ mùi hôi của thịt và tạo ra hương vị béo ngậy đặc trưng.

Tiếp theo, cho hành tây vào xào cùng khoảng 1-2 phút cho đến khi hành tây dậy mùi thơm và trở nên hơi trong.

Bước 3: Nấu nước dùng

Cho khoảng 600ml nước dùng cá cơm (hoặc nước lọc) vào nồi. Lấy một cái rây, cho 3 muỗng canh tương đậu Doenjang và 1 muỗng canh tương ớt Gochujang vào. Dùng muỗng miết nhẹ và khuấy đều để tương tan hoàn toàn vào nước dùng. Việc sử dụng rây giúp hỗn hợp tương không bị vón cục, làm cho nước canh mịn màng hơn.

Đun sôi hỗn hợp nước dùng, sau đó hạ nhỏ lửa để nồi canh sôi liu riu.

Bước 4: Nấu chín các nguyên liệu

Khi nước dùng đã sôi, bạn cho phần củ cải trắng đã thái vào nồi trước vì củ cải cần nhiều thời gian hơn để chín mềm. Đun khoảng 5-7 phút cho đến khi củ cải gần chín.

Tiếp đến, cho bí ngòi và nấm kim châm vào nồi. Nấu thêm khoảng 3-4 phút cho rau củ chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn ngọt.

Cuối cùng, nhẹ nhàng cho đậu phụ non đã cắt vào nồi. Dùng muỗng múc nước dùng rưới nhẹ lên trên bề mặt đậu phụ để đậu thấm đều gia vị. Cho hành lá và ớt thái lát vào, đun thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp. Tránh khuấy mạnh ở bước này để không làm nát đậu phụ.

Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon chuẩn vị

Chất lượng của nguyên liệu đầu vào là yếu tố tiên quyết cho một món ăn ngon. Dưới đây là những kinh nghiệm giúp bạn lựa chọn được những thành phần tươi ngon nhất cho món canh của mình.

Cách chọn mua củ cải trắng tươi ngon

Để món canh có vị ngọt thanh tự nhiên, bạn nên chọn những củ cải trắng có kích thước vừa phải, thuôn dài về phía đuôi. Một củ cải ngon thường còn nguyên cuống và rễ, phần cuống phải tươi xanh và cứng cáp, khi cầm cảm thấy chắc tay. Vỏ củ cải nên có màu trắng ngà, hơi sần sùi một chút thay vì láng bóng.

Cần tránh những củ cải quá mập mạp, đặc biệt là phần đuôi to tròn, vì chúng thường nhạt vị và có nhiều xơ. Tuyệt đối không mua những củ bị dập, mềm, có vết thâm đen trên thân, hoặc cuống đã bị úng héo. Những củ có vỏ ngoài căng bóng bất thường cũng là một dấu hiệu cần cẩn trọng, vì có thể chúng đã được xử lý qua hóa chất.

Cách chọn thịt ba chỉ ngon

Một miếng thịt ba chỉ tươi ngon sẽ có màu hồng tươi sáng, phần mỡ và nạc phân bố đều, xen kẽ thành các lớp rõ ràng, dính chặt vào nhau. Lớp mỡ nên có màu trắng sáng, không bị thâm hay vàng. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, bề mặt thịt khô ráo, không chảy nhớt.

Hãy tránh xa những miếng thịt có lớp mỡ quá mỏng, lỏng lẻo, dễ tách rời khỏi phần nạc, vì đây có thể là dấu hiệu của heo được nuôi bằng chất tạo nạc. Ngoài ra, không chọn thịt có màu tái xanh, mùi hôi bất thường hoặc trên thớ thịt xuất hiện những đốm trắng lạ. Đối với thịt đông lạnh nhập khẩu, hãy ưu tiên mua sắm tại các siêu thị, cửa hàng uy tín, kiểm tra kỹ bao bì và hạn sử dụng.

Cách chọn mua cá cơm khô chất lượng

Cá cơm khô ngon thường có màu vàng nhạt tự nhiên, thân cá nguyên vẹn và khô ráo. Khi ngửi, cá có mùi thơm đặc trưng của hải sản khô, không có mùi ẩm mốc hay mùi lạ. Bạn nên mua cá được đóng gói cẩn thận trong bao bì kín, có nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và ngày sản xuất mới. Không nên chọn những túi cá bị ẩm ướt, cá bị gãy nát nhiều, hoặc xuất hiện các vết thâm, đốm mốc.

Bí quyết để món canh tương đậu đậm đà, chuẩn vị nhà hàng

Sử dụng nước vo gạo: Thay vì nước lọc, bạn có thể dùng nước vo gạo lần thứ hai để nấu canh. Tinh bột trong nước vo gạo sẽ giúp nước canh sánh nhẹ, khử bớt mùi nồng của Doenjang và làm hương vị trở nên dịu dàng, thanh thoát hơn.
Xào tương đậu trước: Để hương vị của tương đậu trở nên sâu sắc và thơm hơn, một số đầu bếp chuyên nghiệp thường xào sơ Doenjang và Gochujang với một chút dầu ăn trước khi cho nước vào. Quá trình này giúp giải phóng hương thơm của tương.
Đừng bỏ qua tỏi: Một chút tỏi băm ở cuối quá trình nấu sẽ làm món canh dậy mùi thơm hấp dẫn. Bạn có thể cho tỏi vào cùng lúc với hành lá và ớt.
Sử dụng nồi đất (Ttukbaegi): Nấu Doenjang Jjigae trong nồi đất không chỉ mang lại cảm giác truyền thống mà còn giúp giữ nhiệt rất tốt. Món canh sẽ tiếp tục sôi sùng sục ngay cả khi đã được dọn ra bàn ăn, giữ cho món ăn luôn nóng hổi và ngon miệng.

Các biến tấu sáng tạo cho món canh tương đậu

Bên cạnh phiên bản truyền thống với thịt ba chỉ, bạn hoàn toàn có thể biến tấu cách nấu canh tương đậu Hàn Quốc với nhiều nguyên liệu khác để phù hợp với sở thích của gia đình.

Phiên bản hải sản (Haemul Doenjang Jjigae): Thay thế thịt ba chỉ bằng các loại hải sản như nghêu, tôm, mực. Vị ngọt tự nhiên từ hải sản sẽ hòa quyện tuyệt vời với vị mặn của tương đậu, tạo ra một món canh vô cùng hấp dẫn.
Phiên bản thịt bò (Cha돌bagi Doenjang Jjigae): Sử dụng thịt ba chỉ bò thái mỏng để nấu. Vị béo và thơm đặc trưng của thịt bò sẽ mang đến một trải nghiệm hương vị mới lạ và sang trọng hơn.
Phiên bản chay: Bỏ qua thịt và sử dụng các loại nấm như nấm hương, nấm đùi gà để tạo vị ngọt umami tự nhiên. Bạn có thể tăng lượng đậu phụ và rau củ để món canh thêm phần bổ dưỡng.

Thưởng thức canh tương đậu Hàn Quốc đúng cách

Doenjang Jjigae thường được dọn ra khi còn đang sôi sùng sục trong nồi đất và đặt ở vị trí trung tâm của bàn ăn. Món này được ăn nóng cùng với cơm trắng. Cách ăn đúng điệu nhất là múc một thìa canh cùng với các nguyên liệu như đậu phụ, thịt, rau củ và chan trực tiếp lên bát cơm, sau đó trộn đều và thưởng thức.

Vị mặn đậm đà của canh sẽ được cân bằng hoàn hảo bởi sự dẻo thơm của cơm trắng. Đừng quên ăn kèm với các món ăn phụ (banchan) như kim chi, củ cải muối, giá đỗ trộn để bữa ăn thêm phần trọn vẹn và đúng chất Hàn Quốc.

Món canh này không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ quá trình lên men của tương đậu, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa. Với công thức canh tương đậu chi tiết và những mẹo nhỏ hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc mang hương vị đậm đà và ấm cúng này về cho gian bếp của mình. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng