Cách nấu canh váng đậu ngon đậm vị như ngoài hàng?

Canh váng đậu là một món ăn thanh mát, bổ dưỡng và quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu canh váng đậu sao cho miếng váng đậu mềm dai, không bị nát, nước dùng ngọt thanh và đậm đà thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, cùng những bí quyết độc đáo để bạn có thể tự tin nấu một nồi canh váng đậu nấm cà chua thơm ngon chuẩn vị, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Tóm tắt các bước nấu canh váng đậu

1. Sơ chế váng đậu: Váng đậu khô đem ngâm trong nước sạch khoảng 3 tiếng cho mềm hoàn toàn, sau đó rửa sạch, vắt ráo nước và cắt thành từng khúc vừa ăn.
2. Chuẩn bị nguyên liệu khác: Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Các loại nấm làm sạch, cắt gốc. Tỏi băm nhỏ, hành lá thái nhỏ.
3. Chiên sơ váng đậu: Đánh tan một quả trứng. Nhúng từng miếng váng đậu đã sơ chế qua lớp trứng mỏng rồi chiên sơ trong chảo dầu nóng trên lửa nhỏ cho đến khi hai mặt vàng đều và hơi giòn.
4. Nấu canh: Phi thơm tỏi băm, cho cà chua vào xào đến khi chín mềm để tạo màu cho nước dùng. Thêm nấm, váng đậu đã chiên và lượng nước vừa đủ vào nồi.
5. Nêm nếm và hoàn thành: Nêm nếm gia vị với nước tương, dầu hào, muối, đường cho vừa khẩu vị. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh thêm khoảng 8-10 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị. Cuối cùng, rắc hành lá và thưởng thức.

Váng đậu là gì? Nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng

Trước khi đi sâu vào công thức nấu ăn, việc tìm hiểu về nguyên liệu chính sẽ giúp chúng ta trân trọng hơn giá trị của món ăn. Váng đậu, còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như phù trúc hay tàu hũ ky, là một sản phẩm làm từ đậu nành.

Trong quá trình nấu sữa đậu nành, một lớp màng mỏng chứa nhiều đạm và chất béo sẽ hình thành trên bề mặt. Người ta sẽ vớt lớp màng này lên, sau đó phơi khô để tạo thành váng đậu. Đây là một nguyên liệu vô cùng phổ biến trong ẩm thực chay và ẩm thực châu Á nói chung, được yêu thích bởi kết cấu dai mềm độc đáo và khả năng thấm hút gia vị tuyệt vời.

Về mặt dinh dưỡng, váng đậu là một nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, rất tốt cho những người ăn chay hoặc muốn giảm lượng thịt trong khẩu phần ăn. Bên cạnh đó, nó còn chứa các axit amin thiết yếu, canxi, sắt và không chứa cholesterol, góp phần vào một chế độ ăn uống lành mạnh.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh váng đậu nấm cà chua

Sự thành công của món ăn đến từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon. Một sự chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ đảm bảo hương vị cuối cùng của món canh được trọn vẹn nhất.

Danh sách nguyên liệu

• Váng đậu khô: 100g (Nên chọn loại váng đậu lá hoặc que có màu vàng ngà tự nhiên)
• Trứng gà: 1 quả
• Cà chua: 400g (khoảng 2-3 quả lớn)
• Nấm tươi: 140g (có thể kết hợp nấm sò, nấm hương tươi, hoặc nấm rơm)
• Tỏi: 20g (khoảng 4-5 tép)
• Hành lá: 10g
• Gia vị thông dụng: Nước tương (xì dầu), dầu hào, muối, đường, dầu ăn, tiêu xay.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

• Cách chọn váng đậu: Ưu tiên chọn váng đậu khô có màu vàng ngà, không bị đốm mốc hay có mùi lạ. Váng đậu chất lượng tốt khi ngâm sẽ nở mềm đều, có độ dai nhất định chứ không bị bở nát.
• Cách chọn cà chua: Chọn những quả cà chua chín cây, có màu đỏ tươi, vỏ căng mọng và còn cuống xanh. Cà chua chín tự nhiên sẽ giúp nước canh có vị chua thanh và màu sắc đẹp mắt.
• Cách chọn nấm: Dù dùng nấm sò, nấm hương hay bất kỳ loại nấm nào khác, hãy chọn những cây nấm tươi, không bị dập nát, không có mùi hôi hay nhớt. Nấm tươi sẽ giữ được độ giòn ngọt tự nhiên khi nấu.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh váng đậu

Đây là phần quan trọng nhất, nơi chúng tôi sẽ chia sẻ từng bước cụ thể để bạn có thể thực hiện cách nấu canh váng đậu một cách dễ dàng và thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế váng đậu đúng cách

Đây là bước nền tảng quyết định đến 50% độ ngon của món canh. Váng đậu khô cần được xử lý cẩn thận để loại bỏ mùi ngái và đạt được độ mềm dai hoàn hảo.

Đầu tiên, bạn cho 100g váng đậu khô vào một thau lớn. Đổ ngập nước sạch và ngâm trong khoảng 3 tiếng. Lý do cần ngâm đủ thời gian là để váng đậu hút no nước, trở nên mềm mại từ trong ra ngoài. Nếu ngâm quá ít, váng đậu sẽ bị cứng ở lõi. Sau khi ngâm đủ, váng đậu sẽ nở ra khá nhiều.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Nấu Bao Tử Ngon Chuẩn Vị, Đơn Giản Tại Nhà

Tiếp theo, bạn vớt váng đậu ra, rửa lại nhẹ nhàng dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Dùng hai tay bóp nhẹ nhàng để vắt kiệt nước. Thao tác này giúp váng đậu khi chiên sẽ không bị bắn dầu và khi nấu sẽ thấm gia vị tốt hơn. Cuối cùng, dùng dao hoặc kéo cắt váng đậu thành các khúc có độ dài khoảng 4-5cm vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ ngâm váng đậu, bạn có thể tranh thủ chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi thái múi cau. Nấm sò và nấm hương tươi cắt bỏ phần chân gốc, rửa sạch và để ráo nước. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hạt Bo Bo Dẻo Thơm, Không Bị Sượng Chi Tiết Nhất

Bước 3: Chiên váng đậu tạo lớp vỏ dai ngon

Bước này chính là bí quyết giúp miếng váng đậu không bị nát khi nấu và có hương vị thơm béo hơn hẳn. Đập 1 quả trứng gà vào bát và dùng đũa đánh tan đều.

Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho vào một chút dầu ăn và đun nóng ở lửa vừa. Lần lượt nhúng từng miếng váng đậu đã vắt ráo nước vào bát trứng sao cho trứng bám một lớp mỏng đều bên ngoài. Ngay sau đó, cho váng đậu vào chảo chiên.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gạo Nếp Cẩm Dẻo Thơm Không Bị Sượng?

Hãy chiên trên lửa nhỏ để váng đậu chín vàng từ từ, lớp vỏ trứng bên ngoài se lại và có màu vàng óng đẹp mắt. Lật đều các mặt để váng đậu chín vàng đều. Khi váng đậu đã vàng giòn nhẹ, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 4: Xào cà chua và nấm

Sử dụng một chiếc nồi phù hợp, cho vào một ít dầu ăn và đun nóng. Cho phần tỏi băm vào phi thơm cho đến khi dậy mùi và có màu hơi vàng.

Tiếp đến, cho toàn bộ cà chua đã thái múi cau vào nồi. Xào trên lửa vừa, dùng đũa dằm nhẹ để cà chua nhanh chín mềm và ra nước, tạo thành một hỗn hợp sốt sệt có màu đỏ cam tự nhiên. Đây là bước quan trọng để tạo màu và vị chua dịu cho nước dùng.

Khi cà chua đã chín nhừ, bạn cho nấm sò và nấm hương vào xào chung khoảng 2-3 phút cho nấm săn lại và thấm vị cà chua.

Bước 5: Nấu canh và nêm nếm

Sau khi nấm đã săn lại, bạn cho phần váng đậu đã chiên vào nồi. Nhẹ nhàng đảo đều để váng đậu hòa quyện với các nguyên liệu khác.

Tiếp theo, bạn nêm gia vị. Cho vào nồi khoảng 10g nước tương, 10g dầu hào, 4g muối và 3g đường. Lượng gia vị này có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình bạn.

Đổ vào nồi một lượng nước lọc vừa đủ ăn (khoảng 800ml – 1 lít) rồi vặn lửa lớn đun sôi. Khi nồi canh sôi bùng lên, hãy hạ nhỏ lửa xuống mức vừa, đậy nắp và đun liu riu trong khoảng 8-10 phút. Quá trình này giúp các nguyên liệu tiết ra vị ngọt tự nhiên và váng đậu thấm sâu gia vị, trở nên mềm mại nhưng vẫn giữ được độ dai.

Cuối cùng, mở nắp nồi, nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn, rắc phần hành lá đã thái nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thành phẩm và cách thưởng thức

Món canh váng đậu nấu nấm cà chua sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc vô cùng hấp dẫn với sắc đỏ của cà chua, sắc vàng của váng đậu và màu xanh của hành lá. Nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên từ nấm, chua dịu từ cà chua và đậm đà từ gia vị. Miếng váng đậu mềm dai, béo ngậy vị trứng và thấm đẫm hương vị của nước dùng.

Món canh này ngon nhất khi dùng nóng cùng với cơm trắng. Vị ngọt thơm, nóng hổi của canh sẽ làm ấm lòng bất kỳ ai, đặc biệt là trong những ngày thời tiết se lạnh. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn cung cấp nhiều protein và vitamin, là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm dinh dưỡng của gia đình. Bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.

Những lỗi thường gặp khi nấu canh váng đậu và cách khắc phục

• Váng đậu bị nát: Nguyên nhân chính là do ngâm chưa đủ thời gian khiến lõi bị cứng, hoặc do bỏ qua bước chiên sơ với trứng. Hãy đảm bảo ngâm váng đậu ít nhất 3 tiếng và không bỏ qua công đoạn chiên vàng.
• Canh bị nhạt nhẽo: Có thể do bạn chỉ dùng nước lọc. Để nước dùng ngọt hơn, bạn có thể dùng nước luộc rau củ hoặc nước dùng gà/xương. Ngoài ra, việc xào kỹ cà chua cũng giúp nước canh đậm đà hơn.
• Miếng váng đậu bị dai, cứng: Điều này xảy ra khi thời gian ninh canh không đủ. Cần đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh ít nhất 8-10 phút để váng đậu có đủ thời gian mềm ra và ngấm gia vị.

Các biến tấu sáng tạo cho món canh váng đậu

Từ cách nấu canh váng đậu cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm để món ăn trở nên mới lạ và phù hợp với khẩu vị gia đình.

• Canh váng đậu nấu thịt băm: Thêm một ít thịt lợn băm đã xào thơm vào nấu cùng sẽ giúp món canh thêm phần đậm đà, hấp dẫn, phù hợp với những ai thích vị béo ngậy của thịt.
• Canh váng đậu chay hoàn toàn: Nếu bạn ăn chay, hãy bỏ qua bước chiên váng đậu với trứng. Thay vào đó, bạn có thể chiên chay váng đậu hoặc cho trực tiếp vào nấu. Để tăng vị ngọt, hãy thêm các loại củ như cà rốt, củ cải trắng vào ninh cùng.
• Canh váng đậu lá hẹ: Thay hành lá bằng lá hẹ cắt khúc cũng là một sự kết hợp tuyệt vời. Mùi thơm đặc trưng của hẹ sẽ mang đến một hương vị mới mẻ cho món canh.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo vặt hữu ích trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh váng đậu nấm cà chua thơm ngon, bổ dưỡng. Đây chắc chắn sẽ là một món ăn tuyệt vời để bạn đổi vị cho bữa cơm gia đình, mang đến sự ấm áp và ngon miệng.