Món Ngon
Cách nấu canh xương khoai tây ngọt nước, thịt mềm?
Canh xương khoai tây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là vào những ngày thời tiết se lạnh. Tuy nhiên, để có được một tô canh với nước dùng trong vắt, vị ngọt thanh tự nhiên từ xương, khoai tây bở mềm mà không nát, và thịt xương mềm rục thì không phải ai cũng nắm rõ bí quyết. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu canh xương khoai tây chuẩn vị, kèm theo những mẹo nhỏ để món canh của bạn trở nên hoàn hảo hơn.
Tóm tắt các bước nấu canh xương khoai tây
- Chuẩn bị và lựa chọn nguyên liệu: Chọn xương heo tươi ngon và khoai tây bở, không bị sượng. Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị và rau thơm đi kèm.
- Sơ chế xương heo: Rửa sạch xương, sau đó thực hiện bước khử mùi hôi bằng cách chần sơ qua nước sôi cùng gừng và hành tím hoặc ngâm với nước muối loãng.
- Sơ chế khoai tây và các nguyên liệu khác: Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn và ngâm ngay vào nước để không bị thâm đen. Rau thơm và hành tím được làm sạch, cắt nhỏ.
- Hầm xương và nấu canh: Xào sơ xương đã ướp gia vị cho thơm, sau đó đổ nước vào hầm trên lửa nhỏ. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Khi xương gần mềm, cho khoai tây vào nấu đến khi chín bở.
- Hoàn thành và nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí vào rồi tắt bếp và thưởng thức khi còn nóng.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh xương khoai tây
Chất lượng của món canh phụ thuộc rất lớn vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Một miếng xương tươi ngon sẽ cho ra nước dùng ngọt thanh, một củ khoai tây bở sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách chọn xương heo ngon
Để có nồi nước dùng chất lượng, bạn nên ưu tiên chọn phần xương ống hoặc sườn non. Xương ống có nhiều tủy, khi hầm sẽ cho ra nước dùng có vị ngọt sâu và béo ngậy. Sườn non thì có nhiều thịt, mềm, phù hợp với gia đình có trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Bò Đài Loan Chuẩn Vị, Thơm Ngon Đậm Đà
Khi mua, hãy chọn những miếng xương có màu hồng nhạt tự nhiên, không có mùi hôi hay vết bầm tím lạ. Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt trên xương thấy có độ đàn hồi tốt, bề mặt xương khô ráo, không bị nhớt. Tránh mua những miếng xương đã bị đông lạnh quá lâu vì sẽ làm giảm đi vị ngọt của nước dùng.
Mẹo chọn khoai tây bở, không bị sượng
Khoai tây ngon nhất để nấu canh là loại khoai có vỏ màu vàng, trơn láng. Những củ này thường có ruột vàng, khi nấu sẽ nhanh mềm, có độ bở và vị ngọt bùi đặc trưng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Bò Viên Ngon Chuẩn Vị Ngoài Hàng?
Bạn nên chọn những củ khoai tây cầm lên thấy chắc tay, nặng, vỏ không bị trầy xước nhiều. Tránh những củ đã mọc mầm hoặc có vỏ chuyển sang màu xanh, vì chúng có chứa solanine, một chất có thể gây hại cho sức khỏe. Cũng không nên chọn những củ bị mềm, nhũn vì đó là dấu hiệu khoai đã để lâu, ăn sẽ không ngon.
Danh sách nguyên liệu cần thiết
- Xương heo: 300g (có thể dùng xương ống hoặc sườn non)
- Khoai tây: 4 củ vừa (khoảng 400g)
- Hành tím: 2 củ
- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
- Hành lá, ngò rí (rau mùi): Vài nhánh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, bột ngọt (mì chính), nước mắm, tiêu xay.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh xương khoai tây
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện món canh hấp dẫn này qua các bước chi tiết dưới đây.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bò Hầm Khoai Tây Mềm Ngon, Đậm Đà Chuẩn Vị?
Bước 1: Sơ chế và khử mùi hôi xương heo
Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ trong và hương vị thanh khiết của nước dùng. Xương heo sau khi mua về, bạn rửa sạch qua nhiều lần nước để loại bỏ bớt bụi bẩn. Để khử triệt để mùi hôi, bạn có thể áp dụng một trong hai cách sau.
Cách thứ nhất là chần xương. Bạn đun sôi một nồi nước, cho vào vài lát gừng đập dập và một củ hành tím. Khi nước sôi bùng lên, cho xương heo vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Quá trình này sẽ giúp các chất bẩn và mùi hôi nổi lên trên bề mặt cùng lớp bọt. Sau đó, bạn vớt xương ra và rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh.
Cách thứ hai là ngâm xương với nước muối loãng. Bạn pha nước muối loãng, cho xương vào ngâm khoảng 15 phút rồi rửa sạch. Cách này đơn giản hơn nhưng hiệu quả khử mùi không triệt để bằng cách chần.
Bước 2: Sơ chế khoai tây và các nguyên liệu khác
Khoai tây sau khi gọt vỏ, bạn cần nhanh tay cắt thành những miếng vừa ăn. Một mẹo nhỏ là hãy ngâm ngay khoai tây vào một tô nước muối loãng. Việc này không chỉ giúp khoai không bị thâm đen do quá trình oxy hóa khi tiếp xúc với không khí mà còn giúp khoai khi nấu có vị đậm đà hơn.
Hành tím lột vỏ, một củ băm nhuyễn để ướp xương, củ còn lại thái lát mỏng để phi thơm. Hành lá và ngò rí nhặt bỏ rễ, lá úa, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 3: Ướp xương đậm đà
Sau khi đã sơ chế sạch sẽ, bạn cho xương vào một tô lớn. Ướp xương với phần hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, và một ít tiêu xay. Trộn đều và để xương nghỉ trong khoảng 20-30 phút. Việc ướp gia vị trước sẽ giúp miếng xương thấm đều, khi ăn sẽ đậm đà hơn nhiều so với việc chỉ nêm nếm nước dùng.
Bước 4: Xào xương và hầm lấy nước dùng
Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím thái lát vào phi cho đến khi vàng thơm. Tiếp đến, cho toàn bộ phần xương đã ướp vào nồi, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi bề mặt thịt săn lại. Công đoạn này giúp “khóa” vị ngọt bên trong miếng xương và tạo mùi thơm đặc trưng cho món canh.
Khi xương đã săn lại, bạn đổ vào nồi khoảng 1.5 lít nước lọc. Vặn lửa lớn đun cho đến khi nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Trong quá trình hầm, bọt và váng mỡ sẽ liên tục nổi lên, bạn hãy dùng muỗng vớt thật sạch để nước dùng được trong và thanh. Đậy nắp và hầm xương trong khoảng 30 phút để xương tiết ra hết vị ngọt.
Bước 5: Nấu canh và hoàn thiện
Sau khi hầm xương được 30 phút, bạn vớt khoai tây ra khỏi tô nước ngâm và cho vào nồi. Tăng lửa lên mức vừa và tiếp tục nấu thêm khoảng 10-15 phút nữa, hoặc cho đến khi khoai tây chín mềm. Bạn có thể dùng đũa xiên thử qua một miếng khoai, nếu thấy xiên qua dễ dàng là khoai đã đạt.
Lúc này, bạn bắt đầu nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị của gia đình. Có thể thêm một chút nước mắm ở bước cuối cùng để món canh dậy mùi thơm hơn. Cuối cùng, cho phần hành lá và ngò rí đã cắt nhỏ vào nồi, đảo nhẹ một lần nữa rồi tắt bếp. Mùi thơm của các loại rau gia vị sẽ hòa quyện vào nước dùng nóng hổi, tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm
Một tô canh xương khoai tây nấu đúng chuẩn phải đạt được các tiêu chí sau:
- Màu sắc: Nước dùng trong, có màu vàng nhẹ óng ả từ mỡ xương. Khoai tây có màu vàng tươi, không bị nát vụn. Hành lá và ngò rí giữ được màu xanh mướt, tạo điểm nhấn bắt mắt.
- Hương vị: Nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương hầm, không bị gắt vị bột ngọt. Khoai tây bở, mềm, thấm gia vị. Xương heo mềm, thịt dễ dàng tách ra khỏi xương nhưng không bị khô.
- Kết cấu: Mọi thứ hòa quyện nhưng vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn. Khoai không quá nhừ, xương không quá dai.
Bí quyết giúp món canh xương khoai tây ngon hơn
Để nâng tầm món ăn đơn giản này, bạn có thể tham khảo thêm một vài bí quyết được các đầu bếp tại gia chia sẻ.
Tại sao nước hầm xương bị đục và cách khắc phục?
Nước hầm xương bị đục là vấn đề thường gặp, chủ yếu do ba nguyên nhân chính. Thứ nhất là do bạn chưa sơ chế kỹ xương, các tạp chất và máu thừa còn sót lại đã hòa tan vào nước. Thứ hai là do bạn không vớt bọt trong quá trình hầm. Thứ ba là do hầm xương ở lửa quá lớn, khiến các protein trong xương bị phân hủy mạnh và làm đục nước.
Để khắc phục, hãy đảm bảo bạn đã chần và rửa xương thật sạch. Luôn hầm xương ở chế độ lửa nhỏ liu riu và kiên nhẫn vớt sạch bọt. Nếu nước dùng lỡ bị đục, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách dùng một lòng trắng trứng gà đánh tan, đổ từ từ vào nồi canh đang sôi và khuấy nhẹ. Lòng trắng trứng sẽ kết tủa và kéo theo các cặn bẩn, bạn chỉ cần vớt bỏ lớp lòng trắng này đi là nước dùng sẽ trong trở lại.
Thêm nguyên liệu gì để canh thơm và ngọt hơn?
Ngoài khoai tây, bạn hoàn toàn có thể biến tấu món canh này bằng cách thêm vào một vài nguyên liệu khác để tăng hương vị. Một vài khúc cà rốt cắt tỉa hoa sẽ giúp món canh thêm màu sắc và vị ngọt tự nhiên. Vài khoanh bắp Mỹ cũng là một lựa chọn tuyệt vời để làm nước dùng ngọt thanh hơn.
Đối với những ai thích hương vị đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm một con khô mực nhỏ đã nướng sơ vào hầm cùng xương. Mùi thơm đặc trưng của khô mực sẽ làm nồi canh của bạn trở nên độc đáo và khác biệt.
Các câu hỏi thường gặp (FAQ)
Dưới đây là một số câu hỏi mà nhiều người nội trợ quan tâm khi thực hiện cách nấu canh xương khoai tây.
Nấu canh xương khoai tây bao nhiêu calo?
Lượng calo trong món canh này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại xương bạn sử dụng và lượng dầu mỡ. Trung bình, một bát canh xương khoai tây (khoảng 250ml) sẽ chứa khoảng 150-250 calo. Đây là một món ăn tương đối cân bằng về dinh dưỡng, cung cấp protein từ xương, tinh bột từ khoai tây và vitamin từ các loại rau thơm.
Cách bảo quản canh xương khoai tây nếu không dùng hết?
Nếu bạn nấu nhiều và dùng không hết, hãy để canh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho canh vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món canh có thể giữ được hương vị tốt trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại là được.
Có thể dùng nồi áp suất để nấu canh xương không?
Sử dụng nồi áp suất là một giải pháp tuyệt vời để tiết kiệm thời gian hầm xương. Bạn chỉ cần hầm xương trong nồi áp suất khoảng 15-20 phút là xương đã mềm nhừ và tiết ra hết chất ngọt. Tuy nhiên, sau khi hầm xương xong, bạn nên chuyển sang nấu ở nồi thường để cho khoai tây vào. Việc này giúp bạn dễ dàng kiểm soát được độ chín của khoai, tránh làm khoai bị nát quá mức.
Với cách nấu canh xương khoai tây chi tiết và những bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp để trổ tài chiêu đãi gia đình một món canh vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng. Món ăn tuy đơn giản nhưng lại chứa đựng sự quan tâm và tình yêu thương, chắc chắn sẽ làm ấm lòng mọi thành viên trong những bữa cơm sum vầy. Hãy thử ngay công thức này và khám phá thêm nhiều mẹo nấu ăn hữu ích khác tại website của chúng tôi.
