Món Ngon
Cách nấu chả cá Hàn Quốc chuẩn vị ngon như ngoài hàng?
Bạn yêu thích hương vị ấm nóng, đậm đà của món súp chả cá đường phố xứ Kim Chi? Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu chả cá Hàn Quốc (Eomuk Guk) với nước dùng thanh ngọt tự nhiên và những xiên chả cá dai ngon, thấm vị. Chỉ với vài bước đơn giản và những mẹo nhỏ được chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tái hiện món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè, đặc biệt trong những ngày se lạnh.
Công thức nhanh nấu súp chả cá Hàn Quốc
- Chuẩn bị và sơ chế: Rửa sạch, cắt khúc củ cải và hành baro. Rửa chả cá, cắt miếng dài rồi xiên vào que tre theo hình ziczac.
- Nấu nước dùng: Đun sôi 700ml nước cùng củ cải trắng và gói nước dùng hải sản (Diphori) trong khoảng 10 phút để lấy vị ngọt tự nhiên. Sau đó, vớt bỏ phần cái.
- Pha nước chấm: Trộn đều 2 thìa nhỏ nước tương, 1 thìa nhỏ đường, ½ thìa nhỏ giấm và một ít vừng rang.
- Hoàn thiện: Cho các xiên chả cá vào nồi nước dùng đang sôi, nấu khoảng 5 phút. Nêm 1 thìa nhỏ nước tương, ½ thìa nhỏ hạt nêm, thêm hành baro rồi tắt bếp.
Nguyên liệu cần có cho món chả cá Hàn Quốc
Để có một nồi súp chả cá đậm đà và chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon là bước khởi đầu vô cùng quan trọng. Mỗi thành phần đều đóng một vai trò riêng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn của món ăn này. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị.
- Chả cá Hàn Quốc (Eomuk): 300g (nên chọn loại mỏng, bản to để dễ xiên)
- Củ cải trắng: 100g (khoảng 1/4 củ vừa)
- Hành Baro (Hành lá to): ½ cây
- Gói nước dùng hải sản khô (Diphori/Dashi): 1 gói. Đây là bí quyết cho nước dùng chuẩn vị Hàn.
- Nước lọc: 700ml
- Que xiên tre: Khoảng 5-7 que
- Gia vị nêm súp: 1 thìa nhỏ nước tương Hàn Quốc (loại Guk-ganjang dùng để nấu canh), ½ thìa nhỏ hạt nêm.
- Gia vị pha nước chấm: 2 thìa nhỏ nước tương, 1 thìa nhỏ đường, ½ thìa nhỏ giấm, một ít hạt vừng rang.
Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu đầu vào. Dành một chút thời gian để lựa chọn kỹ lưỡng sẽ giúp nồi súp của bạn thơm ngon và hấp dẫn hơn hẳn.
Chọn chả cá Hàn Quốc (Eomuk)
Chả cá là linh hồn của món ăn, vì vậy bạn cần lựa chọn cẩn thận. Nên tìm mua các loại chả cá được sản xuất tại Hàn Quốc, có bao bì ghi rõ nguồn gốc và hạn sử dụng. Ưu tiên chọn loại chả cá có màu vàng nhạt tự nhiên, bề mặt mịn, không bị nhớt hay có mùi lạ. Chả cá ngon khi nấu lên sẽ có độ dai mềm vừa phải, không bị bở nát.
Chọn củ cải trắng và hành baro
Củ cải trắng không chỉ là một loại rau củ mà còn là thành phần bí mật tạo nên vị ngọt thanh, tự nhiên cho nước dùng. Bạn nên chọn những củ còn tươi, cầm chắc và nặng tay, vỏ nhẵn bóng, không có vết thâm hay dập nát. Tương tự, hành baro nên chọn những cây xanh tươi, phần thân trắng to và không bị héo úa để món súp có mùi thơm đặc trưng.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu chả cá Hàn Quốc
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện công thức nấu món súp hấp dẫn này theo từng bước chi tiết dưới đây. Quy trình được sắp xếp một cách logic để bạn có thể dễ dàng theo dõi và thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Măng Chua Cá Bớp Đậm Đà Không Tanh?
Sơ chế đúng cách giúp nguyên liệu giữ được độ tươi ngon và phát huy tối đa hương vị khi nấu.
Đầu tiên, bạn gọt vỏ củ cải trắng, rửa sạch rồi cắt thành những miếng vuông có độ dày khoảng 1-2cm. Việc cắt miếng vừa phải giúp củ cải nhanh tiết ra vị ngọt mà không bị nát trong quá trình hầm.
Tiếp theo, hành baro bạn rửa sạch dưới vòi nước, sau đó cắt thành các khúc dài khoảng 3-4cm. Hành baro sẽ được cho vào sau cùng để tạo mùi thơm và giữ được màu xanh đẹp mắt.
Với chả cá, bạn nên trụng sơ qua nước sôi khoảng 30 giây để loại bỏ lớp dầu thừa và giúp chả cá mềm hơn, dễ thấm gia vị hơn. Sau đó, cắt chả cá thành các dải dài có chiều rộng khoảng 4-5cm. Gấp miếng chả cá theo hình ziczac hoặc lượn sóng rồi dùng que tre xiên lại. Việc này không chỉ giúp xiên chả cá trông đẹp mắt như ở các quán ăn đường phố mà còn giúp chả cá không bị bung ra khi nấu.
Bước 2: Nấu nước dùng (Eomuk Guk) thanh ngọt
Nước dùng trong, ngọt thanh là yếu tố quyết định đến 70% sự thành công của món súp chả cá. Bạn hãy chuẩn bị một chiếc nồi vừa, cho vào 700ml nước lọc.
Sau đó, cho toàn bộ phần củ cải trắng đã cắt và gói nước dùng hải sản khô (Diphori) vào nồi. Bật bếp ở lửa lớn và đun cho đến khi nước sôi bùng. Khi nước đã sôi, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu và hầm thêm khoảng 10-15 phút. Quá trình hầm chậm này giúp cá cơm, tảo bẹ trong gói Diphori và củ cải từ từ tiết ra hết vị ngọt umami tự nhiên, tạo nên một nồi nước dùng đậm đà mà không cần nêm nếm nhiều gia vị.
Sau khi hầm đủ thời gian, bạn dùng vá hoặc rây lọc vớt toàn bộ phần củ cải và gói nước dùng ra khỏi nồi. Lúc này bạn đã có một nồi nước dùng vàng óng, trong vắt và thơm lừng mùi hải sản đặc trưng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Cá Cơm Ngon Chuẩn Vị Không Tanh
Bước 3: Pha chế nước chấm chuẩn vị
Trong khi chờ hầm nước dùng, bạn có thể tranh thủ pha nước chấm. Một chén nước chấm ngon sẽ làm tăng hương vị của chả cá lên rất nhiều.
Bạn cho vào một chén nhỏ các nguyên liệu theo tỷ lệ: 2 thìa nhỏ nước tương Hàn Quốc, 1 thìa nhỏ đường, và ½ thìa nhỏ giấm. Dùng đũa hoặc thìa khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Cuối cùng, rắc một ít vừng rang lên trên để tăng thêm độ béo và mùi thơm. Nếu bạn thích ăn cay, có thể thêm một vài lát ớt tươi hoặc một chút bột ớt Gochugaru.
Bước 4: Hoàn thiện và trình bày
Đây là bước cuối cùng để hoàn thiện món ăn. Bạn đưa nồi nước dùng đã lọc trong trở lại bếp, đun sôi lăn tăn.
Nhẹ nhàng thả từng xiên chả cá đã chuẩn bị vào nồi. Nấu chả cá trong khoảng 5-7 phút ở lửa vừa. Trong quá trình này, chả cá sẽ nở mềm, ngấm trọn vị ngọt của nước dùng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cải Ngọt Với Tôm Khô Thanh Mát Tại Nhà?
Bây giờ là lúc nêm nếm. Bạn cho vào nồi 1 thìa nhỏ nước tương nấu canh (Guk-ganjang) và ½ thìa nhỏ hạt nêm. Khuấy nhẹ để gia vị tan đều. Sở dĩ dùng nước tương nấu canh vì nó có vị mặn thanh và màu nhạt, giúp nước dùng đậm đà mà không bị sẫm màu.
Cuối cùng, cho phần hành baro đã cắt khúc vào nồi, nấu thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Hành chỉ cần chín tái để giữ được độ giòn và màu xanh tươi, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Thưởng thức súp chả cá Hàn Quốc đúng điệu
Món súp chả cá ngon nhất là khi được thưởng thức ngay lúc còn nóng hổi. Bạn múc cả nước dùng và các xiên chả cá ra một tô lớn. Hơi nóng bốc lên mang theo hương thơm dịu nhẹ của hải sản và rau củ sẽ kích thích vị giác ngay lập tức.
Khi ăn, bạn gắp một miếng chả cá dai mềm, chấm ngập vào chén nước chấm chua ngọt, mặn mà đã pha. Vị ngọt của nước dùng, vị dai của chả cá quyện cùng vị đậm đà của nước chấm tạo nên một sự bùng nổ hương vị trong miệng. Món ăn này có thể dùng như một món ăn vặt ấm bụng buổi xế chiều hoặc ăn kèm với cơm trắng trong bữa chính.
Mẹo bảo quản súp chả cá giữ trọn hương vị
Nếu không dùng hết món súp trong một lần, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn giữ được hương vị thơm ngon cho lần thưởng thức sau.
Điều quan trọng nhất là phải tách riêng phần chả cá và nước dùng. Nếu ngâm chả cá quá lâu trong nước dùng, chúng sẽ bị trương, bở và mất đi độ dai ngon vốn có.
Bạn hãy vớt hết các xiên chả cá ra, để nguội rồi cho vào hộp kín. Tương tự, phần nước dùng cũng để nguội hoàn toàn rồi cho vào một hộp khác. Bảo quản cả hai hộp trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng tốt trong vòng 2-3 ngày. Khi muốn ăn lại, bạn chỉ cần đun sôi lại nước dùng rồi cho chả cá vào nấu nóng trong khoảng 2-3 phút là có thể thưởng thức.
Những câu hỏi thường gặp khi nấu chả cá Hàn Quốc
Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến mà nhiều người gặp phải khi lần đầu thực hiện cách nấu chả cá Hàn Quốc, cùng với lời giải đáp chi tiết để giúp bạn tự tin hơn.
Không có gói Diphori thì thay thế bằng gì?
Nếu không tìm mua được gói nước dùng hải sản khô (Diphori), bạn hoàn toàn có thể tự làm nước dùng Dashi tại nhà. Bạn chỉ cần khoảng 10g tảo bẹ khô (Kombu) và 15g cá cơm khô (đã bỏ đầu và ruột). Cho cả hai vào nồi nước lạnh cùng củ cải, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm trong 15 phút là được.
Có thể làm món súp chả cá cay được không?
Chắc chắn rồi. Để biến tấu thành phiên bản cay nồng, bạn có thể thêm 1-2 thìa tương ớt Gochujang của Hàn Quốc vào nồi nước dùng ở bước nêm nếm cuối cùng. Vị cay ngọt đặc trưng của Gochujang sẽ hòa quyện tuyệt vời với nước dùng thanh ngọt, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị.
Tại sao phải trụng chả cá qua nước sôi trước khi nấu?
Việc trụng sơ chả cá giúp loại bỏ lớp dầu thừa bám trên bề mặt trong quá trình sản xuất và bảo quản. Nhờ vậy, nước dùng của bạn sẽ trong hơn, ít váng mỡ và có vị thanh thoát hơn. Bước này cũng giúp chả cá mềm hơn, dễ dàng ngấm gia vị hơn khi nấu.
Với hướng dẫn chi tiết trên, việc thực hiện cách nấu chả cá Hàn Quốc thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà không còn là điều khó khăn. Từ việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon đến kỹ thuật nấu nước dùng thanh ngọt, mỗi bước đều được giải thích cặn kẽ để bạn có thể tự tin vào bếp. Hy vọng bạn và gia đình sẽ có những giây phút ấm cúng thưởng thức món súp đậm đà hương vị đường phố Hàn Quốc này.
