Món Ngon
Cách nấu chân gà đông tảo hầm thuốc bắc bổ dưỡng tại nhà
Chân gà Đông Tảo, với vẻ ngoài xù xì đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao, từ lâu đã được xem là một trong những nguyên liệu quý hiếm của ẩm thực Việt Nam. Khi kết hợp với các vị thuốc bắc thơm lừng, món ăn này không chỉ là một trải nghiệm vị giác độc đáo mà còn là một bài thuốc bồi bổ sức khỏe tuyệt vời. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu chân gà đông tảo hầm thuốc bắc ngay tại nhà, đảm bảo thành phẩm mềm ngon, đậm đà và giữ trọn vẹn dưỡng chất.
Tóm tắt công thức nấu chân gà Đông Tảo hầm thuốc bắc
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Con Ong Đường Thốt Nốt Dẻo Thơm Chuẩn Vị?
- Sơ chế chân gà: Chân gà Đông Tảo được bóp muối, gừng và rượu trắng để khử sạch mùi tanh, sau đó rửa lại thật kỹ và để ráo nước. Chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
- Chuẩn bị thuốc bắc: Rửa sạch gói thuốc bắc qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Các nguyên liệu đi kèm như nấm hương, táo đỏ, hạt sen cũng được ngâm nở và làm sạch.
- Ướp chân gà: Ướp chân gà với một ít gia vị cơ bản như hạt nêm, tiêu, dầu hào trong khoảng 30 phút để chân gà thấm đều, đậm vị hơn khi hầm.
- Hầm chân gà: Cho chân gà, gói thuốc bắc và các nguyên liệu phụ vào nồi. Đổ nước dừa tươi hoặc nước lọc ngập mặt nguyên liệu và bắt đầu hầm.
- Hoàn thành: Hầm ở lửa nhỏ cho đến khi chân gà mềm rục theo ý muốn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc ra bát và thưởng thức khi còn nóng.
Chân gà Đông Tảo – “Vảy rồng” quý hiếm trong ẩm thực Việt
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Hồi Phi Lê Ngon Mềm, Không Tanh Tại Nhà
Trước khi đi vào công thức chi tiết, việc hiểu rõ về nguyên liệu chính sẽ giúp bạn trân trọng hơn giá trị của món ăn. Chân gà Đông Tảo không giống bất kỳ loại chân gà công nghiệp nào bạn thường thấy. Chúng là tinh hoa của một giống gà quý, mang trong mình những câu chuyện và giá trị đặc biệt.
Nguồn gốc và đặc điểm của gà Đông Tảo
Gà Đông Tảo, hay còn gọi là gà “chân voi”, là một giống gà đặc hữu và quý hiếm của Việt Nam, có nguồn gốc từ xã Đông Tảo, huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên. Xưa kia, đây là sản vật dùng để tiến Vua bởi hình dáng oai vệ và chất lượng thịt thơm ngon đặc biệt. Điểm nổi bật nhất không thể nhầm lẫn của giống gà này chính là cặp chân to, xù xì, được bao bọc bởi một lớp vảy da dày màu đỏ au, tựa như vảy rồng.
Chính cặp chân độc đáo này đã làm nên tên tuổi cho gà Đông Tảo. Kích thước của chân gà có thể to bằng cổ tay người lớn, chứa nhiều gân và sụn, khi chế biến đúng cách sẽ tạo ra một kết cấu dai giòn sần sật rất thú vị, khác biệt hoàn toàn so với các loại gà thông thường.
Tại sao chân gà Đông Tảo lại đặc biệt và đắt giá?
Sự đắt đỏ của chân gà Đông Tảo đến từ nhiều yếu tố. Thứ nhất, đây là giống gà thuần chủng, khó nuôi và đòi hỏi kỹ thuật chăm sóc phức tạp. Gà mái Đông Tảo thường vụng về trong việc ấp trứng do cặp chân quá khổ, tỷ lệ nở thành công không cao. Gà con cũng nhạy cảm với thời tiết và cần chế độ dinh dưỡng đặc biệt.
Thứ hai, thời gian nuôi để gà đạt chuẩn xuất chuồng kéo dài, thường từ 8 tháng đến hơn một năm, lâu hơn nhiều so với gà công nghiệp. Quá trình này tiêu tốn nhiều chi phí và công sức của người chăn nuôi. Chính vì sự khan hiếm và quy trình nuôi dưỡng cầu kỳ đó, chân gà Đông Tảo đã trở thành một nguyên liệu cao cấp, thường chỉ xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng hoặc những bữa tiệc quan trọng.
Giá trị dinh dưỡng vượt trội của chân gà Đông Tảo
Không chỉ độc đáo về hình dáng, chân gà Đông Tảo còn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, phần da và gân của chân gà rất giàu collagen, một loại protein quan trọng giúp tăng cường sức khỏe của da, tóc, móng và đặc biệt tốt cho xương khớp. Collagen giúp bôi trơn các khớp, giảm thiểu các triệu chứng đau nhức và thoái hóa.
Bên cạnh đó, chân gà còn cung cấp một lượng đáng kể các axit amin, kẽm, đồng và canxi. Khi được hầm trong thời gian dài, các dưỡng chất này sẽ hòa tan vào nước dùng, tạo thành một món súp bổ dưỡng, dễ hấp thu, đặc biệt tốt cho người già, trẻ em, phụ nữ sau sinh và những người cần phục hồi sức khỏe.
Khám phá gói gia vị thuốc bắc – Linh hồn của món hầm
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Mè Đen Hạt Sen Sánh Mịn Thơm Ngon Tại Nhà
Nếu chân gà Đông Tảo là “thể xác” của món ăn thì gói thuốc bắc chính là “linh hồn”. Sự kết hợp hài hòa giữa các loại thảo dược không chỉ tạo ra hương thơm nồng ấm đặc trưng mà còn nhân đôi công dụng bồi bổ sức khỏe của món hầm.
Các vị thuốc bắc thường có trong gói hầm gà
Một gói gia vị thuốc bắc để hầm gà thường là sự phối trộn của nhiều loại thảo dược khác nhau, mỗi loại mang một hương vị và công dụng riêng. Các thành phần phổ biến nhất bạn có thể tìm thấy bao gồm:
- Đẳng sâm: Có vị ngọt, tính bình, giúp bổ khí, tăng cường sức đề kháng.
- Hoài sơn (Củ mài): Giúp kiện tỳ, bổ phế, tốt cho hệ tiêu hóa.
- Kỷ tử: Vị ngọt, tính bình, có tác dụng bổ gan, sáng mắt và chống lão hóa.
- Táo tàu (Hồng táo): Vị ngọt tự nhiên, giúp an thần, bổ máu và làm dịu các vị thuốc khác.
- Đương quy: Có vị ngọt, cay, tính ấm, được mệnh danh là “nhân sâm cho phụ nữ”, giúp bổ huyết, điều hòa kinh nguyệt.
- Thục địa: Vị ngọt, tính ấm, giúp bổ máu, dưỡng âm.
- Xuyên khung: Vị cay, tính ấm, giúp hoạt huyết, giảm đau.
Ngoài ra, tùy theo nhà cung cấp, gói thuốc bắc có thể có thêm hạt sen, long nhãn, ý dĩ… để tăng thêm hương vị và công dụng.
Công dụng của từng loại thảo dược theo y học cổ truyền
Sự kết hợp của các vị thuốc này tạo nên một bài thuốc hoàn chỉnh. Đẳng sâm và hoài sơn bổ khí, kiện tỳ, giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt hơn. Đương quy và thục địa có vai trò bổ huyết, rất tốt cho những người thiếu máu, da dẻ xanh xao. Kỷ tử và táo tàu vừa tạo vị ngọt thanh cho nước dùng, vừa có tác dụng an thần, dưỡng tâm.
Khi hầm chung với chân gà Đông Tảo, các dược tính trong thuốc bắc sẽ hòa quyện cùng collagen và dưỡng chất từ chân gà, tạo thành một món ăn đại bổ. Món này không chỉ giúp bồi bổ khí huyết, tăng cường sinh lực mà còn hỗ trợ cải thiện giấc ngủ, làm đẹp da và tăng cường sức khỏe xương khớp.
Cách chọn mua gói thuốc bắc chất lượng
Để món hầm được thơm ngon và an toàn, việc chọn mua gói thuốc bắc chất lượng là rất quan trọng. Bạn nên tìm đến các tiệm thuốc Đông y uy tín, các cửa hàng thực phẩm sạch hoặc siêu thị lớn. Tránh mua các gói gia vị không rõ nguồn gốc, được đóng gói sơ sài, có dấu hiệu ẩm mốc hoặc mùi lạ. Một gói thuốc bắc tốt sẽ có mùi thơm thảo mộc đặc trưng, các vị thuốc khô ráo, màu sắc tự nhiên và không bị vụn nát.
Công thức chi tiết cách nấu chân gà đông tảo hầm thuốc bắc
Sau khi đã hiểu rõ về giá trị của các nguyên liệu, chúng ta hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách nấu chân gà đông tảo hầm thuốc bắc theo công thức chuẩn nhất. Công thức này không chỉ đơn giản mà còn giữ được tối đa hương vị và dưỡng chất.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chân gà Đông Tảo: 2 cái (khoảng 1kg – 1.2kg)
- Gói thuốc bắc hầm gà: 1 gói (khoảng 50g-70g)
- Nước dừa tươi: 1.5 lít (có thể thay bằng nước lọc nhưng nước dừa sẽ giúp nước dùng ngọt thanh hơn)
- Nấm hương khô: 10-15 tai
- Hạt sen khô: 50g (nếu trong gói thuốc bắc chưa có)
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Hành tím: 3-4 củ
- Rượu trắng: 50ml
- Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, đường phèn, tiêu xay, dầu hào.
Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là bước đầu tiên quyết định sự thành công của món ăn. Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu này tại các khu chợ lớn hoặc các cửa hàng chuyên cung cấp thực phẩm đặc sản. Để có thêm nhiều lựa chọn và thông tin về các nguyên liệu nấu ăn chất lượng, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.
Dụng cụ cần thiết
- Nồi hầm (ưu tiên nồi áp suất, nồi gang hoặc nồi đất để giữ nhiệt tốt)
- Thau, rổ, dao, thớt
- Bát tô lớn để ướp và đựng thành phẩm
Bước 1: Sơ chế chân gà Đông Tảo khử mùi tanh
Đây là bước quan trọng nhất để món hầm không bị mùi hôi đặc trưng của gà. Chân gà Đông Tảo có lớp da dày và nhiều kẽ, cần làm sạch kỹ lưỡng.
Đầu tiên, bạn dùng dao cạo sạch phần màng bẩn bên ngoài da, chặt bỏ phần móng nhọn. Sau đó, cho chân gà vào thau lớn cùng với 1 muỗng canh muối hạt, gừng đập dập và 50ml rượu trắng. Dùng tay bóp mạnh và chà xát kỹ khắp bề mặt chân gà trong khoảng 5-7 phút. Thao tác này giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh hiệu quả. Rửa lại chân gà nhiều lần dưới vòi nước sạch rồi để ráo.
Tiếp theo, bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho chân gà vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Vớt chân gà ra ngay và thả vào thau nước lạnh để da gà được săn chắc và giòn hơn. Sau đó, vớt ra để ráo hoàn toàn.
Bước 2: Sơ chế các vị thuốc bắc và nguyên liệu khác
Gói thuốc bắc bạn đem rửa nhanh qua nước lạnh để trôi hết bụi bẩn, sau đó để ráo. Tuyệt đối không ngâm thuốc bắc quá lâu sẽ làm mất dược tính.
Nấm hương khô và hạt sen khô đem ngâm trong nước ấm khoảng 30-45 phút cho nở mềm. Sau khi nấm nở, bạn cắt bỏ phần chân nấm cứng. Hạt sen nếu dùng loại còn tâm sen thì cần loại bỏ để tránh bị đắng. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.
Bước 3: Ướp chân gà đậm đà hương vị
Để món chân gà Đông Tảo hầm thuốc bắc được đậm đà, bạn nên ướp chân gà trước khi hầm. Cho chân gà đã sơ chế sạch vào một tô lớn. Thêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu hào. Dùng tay thoa đều gia vị lên khắp bề mặt chân gà. Ướp trong khoảng 30 phút cho chân gà ngấm gia vị.
Bước 4: Kỹ thuật hầm chân gà mềm rục mà không nát
Cho toàn bộ chân gà đã ướp vào nồi hầm. Tiếp theo, cho gói thuốc bắc, nấm hương, hạt sen và vài củ hành tím vào xung quanh. Nhẹ nhàng đổ 1.5 lít nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt nguyên liệu.
Nếu dùng nồi áp suất, bạn đậy nắp và hầm trong khoảng 45-60 phút kể từ lúc nồi bắt đầu sôi. Nếu dùng nồi thường, bạn đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 1.5 – 2 giờ. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng mở nắp hớt bọt để nước dùng được trong và đẹp mắt hơn. Thời gian hầm có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ mềm mong muốn.
Bước 5: Nêm nếm và hoàn thành món ăn
Sau khi hầm đủ thời gian, chân gà đã mềm rục, bạn mở nắp và nêm nếm lại gia vị. Thêm vào nồi khoảng 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường phèn (để tạo vị ngọt thanh). Khuấy nhẹ cho gia vị tan đều. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh cho vừa với khẩu vị gia đình. Đun sôi lại khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Múc chân gà và nước dùng ra tô lớn. Rắc thêm một ít tiêu xay và vài cọng ngò rí lên trên để tăng thêm hương thơm. Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức nóng.
Bí quyết để món chân gà hầm thuốc bắc ngon chuẩn vị nhà hàng
Để nâng tầm món ăn của bạn, hãy ghi nhớ những bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây. Chúng sẽ giúp thành phẩm của bạn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt như được chế biến bởi đầu bếp chuyên nghiệp.
Mẹo chọn chân gà Đông Tảo tươi ngon
Một chiếc chân gà ngon sẽ quyết định 70% sự thành công của món ăn. Khi chọn mua, bạn nên tìm những chiếc chân gà có màu da đỏ tự nhiên, tươi tắn. Lớp vảy sừng bên ngoài đều đặn, không bị bong tróc nhiều. Dùng tay ấn vào thấy da có độ đàn hồi tốt, không bị nhão hay có mùi lạ. Tốt nhất là chọn mua chân gà tươi từ những nguồn cung cấp uy tín.
Cách điều chỉnh vị thuốc bắc cho hợp khẩu vị
Không phải ai cũng quen với mùi nồng đặc trưng của thuốc bắc. Nếu bạn hoặc gia đình không thích mùi quá đậm, bạn có thể giảm bớt lượng một số vị thuốc có mùi mạnh như đương quy, xuyên khung. Ngược lại, nếu thích vị ngọt, bạn có thể thêm vài quả táo tàu hoặc một ít long nhãn. Việc gia giảm này giúp món ăn hợp khẩu vị hơn mà vẫn giữ được công dụng bồi bổ.
Nên hầm bằng nồi áp suất, nồi gang hay nồi đất?
Mỗi loại nồi đều có ưu nhược điểm riêng. Nồi áp suất giúp tiết kiệm thời gian tối đa, chân gà nhanh mềm rục nhưng có thể làm nước dùng hơi đục. Nồi gang giữ nhiệt rất tốt và đều, giúp chân gà mềm từ từ, nước dùng trong và ngọt. Nồi đất là lựa chọn truyền thống, giúp giữ trọn vẹn hương vị thảo mộc, món ăn sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, tuy nhiên thời gian hầm sẽ lâu nhất. Tùy vào điều kiện và thời gian, bạn có thể chọn loại nồi phù hợp.
Thưởng thức và bảo quản món ăn đúng cách
Một món ăn ngon không chỉ ở cách chế biến mà còn ở cách thưởng thức. Việc kết hợp đúng món ăn kèm và bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị tuyệt vời này.
Món chân gà Đông Tảo hầm thuốc bắc ăn kèm với gì?
Món hầm này có thể được dùng như một món súp khai vị bổ dưỡng trong bữa tiệc, hoặc dùng làm món chính trong bữa cơm gia đình. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Nước dùng ngọt thanh, đậm đà chan vào cơm sẽ rất tuyệt vời.
Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm với bún tươi hoặc mì trứng. Chần bún/mì qua nước sôi, cho vào tô rồi chan nước hầm và chân gà lên trên, thêm chút hành lá, ngò rí thái nhỏ là bạn đã có một tô bún/mì chất lượng không thua kém nhà hàng.
Cách bảo quản món hầm nếu không dùng hết
Nếu không dùng hết, bạn để món hầm nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được từ 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại. Lưu ý không nên hâm đi hâm lại nhiều lần sẽ làm mất dưỡng chất và hương vị của món ăn.
Giải đáp các câu hỏi thường gặp (FAQ)
Xung quanh món ăn bổ dưỡng này có khá nhiều thắc mắc, đặc biệt là về đối tượng sử dụng và công dụng. Dưới đây là giải đáp cho một số câu hỏi phổ biến nhất.
Bà bầu có ăn được chân gà hầm thuốc bắc không?
Đây là một câu hỏi rất phổ biến. Về cơ bản, chân gà hầm là món ăn bổ dưỡng. Tuy nhiên, trong gói thuốc bắc có một số vị thuốc như đương quy, xuyên khung có tác dụng hoạt huyết, có thể không phù hợp với một số giai đoạn của thai kỳ. Do đó, để đảm bảo an toàn tuyệt đối, phụ nữ mang thai nên tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc thầy thuốc Đông y trước khi sử dụng.
Món này có gây nóng trong người không?
Nhiều người lầm tưởng rằng các món hầm thuốc bắc đều có tính nóng. Thực tế, một gói thuốc bắc chuẩn đã được phối hợp cân bằng giữa các vị thuốc có tính ấm, nóng, và tính bình, mát. Do đó, nếu sử dụng với liều lượng hợp lý, cách nấu chân gà đông tảo hầm thuốc bắc này không gây nóng trong người, ngược lại còn giúp điều hòa cơ thể.
Có thể thay chân gà Đông Tảo bằng chân gà thường không?
Bạn hoàn toàn có thể thay thế chân gà Đông Tảo bằng chân gà công nghiệp hoặc gà ta để thực hiện công thức này. Hương vị thuốc bắc vẫn sẽ rất thơm ngon. Tuy nhiên, trải nghiệm về kết cấu dai giòn sần sật đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao của collagen từ chân gà Đông Tảo sẽ không có được. Nếu có điều kiện, hãy thử một lần với nguyên liệu “chính gốc” để cảm nhận sự khác biệt.
Tóm lại, với những hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện thành công món ăn trứ danh này. Việc tự tay chuẩn bị và hoàn thiện theo cách nấu chân gà đông tảo hầm thuốc bắc không chỉ mang đến một bữa ăn ngon miệng, bổ dưỡng cho cả gia đình mà còn là một cách thể hiện sự quan tâm, chăm sóc đến sức khỏe của những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những giây phút ấm áp bên mâm cơm gia đình.
