Cách nấu chân giò hạt sen chuẩn vị không bị hôi?

Chân giò hầm hạt sen là món ăn trứ danh trong ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, bổ dưỡng và khả năng bồi bổ sức khỏe tuyệt vời. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại khi thực hiện tại nhà vì không biết cách nấu chân giò hạt sen sao cho thịt mềm rục mà không nát, nước dùng trong ngọt và đặc biệt là khử được hoàn toàn mùi hôi đặc trưng. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ cung cấp một công thức chi tiết, đầy đủ mẹo vặt để bạn tự tin chinh phục món ăn này.

Tóm tắt các bước nấu chân giò hầm hạt sen

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bồ Ngót Với Tôm Ngọt Thanh, Không Bị Tanh

1. Sơ chế nguyên liệu: Chân giò được cạo sạch, chà xát với muối và gừng, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất bẩn. Hạt sen và các loại rau củ được làm sạch, cắt miếng vừa ăn.
2. Ướp chân giò: Ướp chân giò với các loại gia vị cơ bản như hành tím băm, tiêu, hạt nêm, nước mắm trong khoảng 30 – 60 phút để thịt thấm đều hương vị.
3. Hầm chân giò: Cho chân giò đã ướp vào nồi, xào sơ cho săn lại rồi đổ ngập nước. Bắt đầu quá trình hầm với lửa nhỏ cho đến khi thịt bắt đầu mềm.
4. Thêm hạt sen và rau củ: Khi chân giò đã đạt độ mềm mong muốn, cho hạt sen vào hầm trước, sau đó lần lượt thêm cà rốt, khoai tây vào nấu cùng cho đến khi tất cả nguyên liệu chín mềm.
5. Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình, thêm hành lá, rau mùi và múc ra bát thưởng thức nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu làm món chân giò hầm hạt sen

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Cao Lầu Chuẩn Vị Hội An Tại Nhà

Để có một nồi chân giò hầm hạt sen hoàn hảo, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon đóng vai trò quyết định. Một miếng chân giò chất lượng hay những hạt sen bở tơi sẽ tạo nên linh hồn cho món ăn.

Mẹo chọn chân giò ngon

Bạn nên ưu tiên chọn chân giò trước vì phần thịt này có sự cân bằng giữa nạc, mỡ và bì, khi hầm lên sẽ mềm ngon mà không bị khô. Một miếng chân giò tươi ngon thường có các đặc điểm sau:

• Màu sắc: Da có màu trắng hồng tự nhiên, phần thịt bên trong có màu hồng tươi. Tránh chọn những miếng có màu sắc lạ, tái nhợt hoặc xuất hiện các vết bầm tím.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, không bị lõm và không có dịch nhớt chảy ra thì đó là thịt tươi.
• Mùi: Chân giò tươi sẽ có mùi thịt đặc trưng, không có bất kỳ mùi hôi hay mùi lạ nào.

Phân biệt và lựa chọn hạt sen

Hạt sen là nguyên liệu không thể thiếu, quyết định độ thơm bùi của món hầm. Bạn có thể sử dụng hạt sen tươi hoặc hạt sen khô, mỗi loại đều có ưu nhược điểm riêng.

• Hạt sen tươi: Có vị ngọt thanh, thơm mát và nhanh chín hơn. Khi mua, bạn nên chọn những hạt căng tròn, màu trắng ngà, còn giữ được lớp vỏ lụa mỏng bên ngoài. Hạt sen tươi cần được lấy tâm sen để tránh bị đắng.
• Hạt sen khô: Tiện lợi, dễ bảo quản và có thể sử dụng quanh năm. Khi chọn hạt sen khô, nên chọn loại hạt có màu trắng đục, hạt đều, không bị sâu mọt hay ẩm mốc. Trước khi nấu, bạn cần ngâm hạt sen khô trong nước ấm khoảng 1-2 tiếng để hạt nở mềm.

Các loại rau củ đi kèm

Ngoài các nguyên liệu chính là chân giò và hạt sen, sự góp mặt của rau củ sẽ giúp món ăn thêm phần màu sắc, dinh dưỡng và hương vị. Cà rốt và khoai tây là hai lựa chọn phổ biến nhất. Vị ngọt tự nhiên của cà rốt và độ bùi của khoai tây hòa quyện vào nước dùng, làm tăng thêm sự hấp dẫn.

Bạn cũng có thể biến tấu bằng cách thêm nấm hương, táo đỏ, hoặc củ sen để món ăn thêm phần phong phú và bổ dưỡng.

Chi tiết cách nấu chân giò hạt sen đậm đà, bổ dưỡng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chim Bồ Câu Ngon Cho Bà Bầu: 3 Công Thức Bổ Dưỡng

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện hướng dẫn nấu chi tiết từng bước để tạo nên một thành phẩm thơm ngon không kém ngoài hàng.

Bước 1: Sơ chế chân giò khử mùi hôi

Đây là bước quan trọng nhất quyết định món hầm của bạn có thơm ngon hay không. Chân giò mua về cần được làm sạch kỹ lưỡng. Dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại trên da.

Tiếp theo, bạn dùng muối hạt chà xát mạnh lên toàn bộ bề mặt chân giò trong khoảng 5 phút để loại bỏ chất bẩn và nhớt. Rửa sạch lại với nước. Để khử mùi hôi triệt để, bạn đun một nồi nước sôi, thêm vào vài lát gừng đập dập và một ít muối, sau đó cho chân giò vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Vớt chân giò ra ngay và rửa lại dưới vòi nước lạnh. Cách làm này không chỉ giúp khử mùi mà còn làm da heo săn lại, khi hầm sẽ giòn ngon hơn.

Bước 2: Ướp chân giò đậm đà

Sau khi sơ chế, để chân giò ráo nước rồi tiến hành ướp gia vị. Cho chân giò vào một tô lớn, thêm 1 củ hành tím băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm ngon.

Dùng tay trộn đều và mát-xa nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Bọc kín tô lại và để trong ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 30 phút, lý tưởng nhất là khoảng 1 giờ. Quá trình ướp này giúp thịt chân giò đậm đà từ bên trong sau khi hầm.

Bước 3: Hầm chân giò

Bắc một chiếc nồi lớn hoặc nồi áp suất lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, cho chân giò đã ướp vào xào sơ cho đến khi bề mặt da hơi vàng và săn lại. Việc này giúp “khóa” nước ngọt bên trong thịt.

Tiếp đến, đổ nước lọc vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Ban đầu, bạn đun với lửa lớn cho đến khi nước sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa và bắt đầu quá trình hầm. Nếu có bọt nổi lên, hãy dùng muỗng hớt sạch để nước dùng được trong. Hầm chân giò trong khoảng 30-45 phút (đối với nồi thường) hoặc 15-20 phút (đối với nồi áp suất) cho đến khi thịt bắt đầu mềm.

Bước 4: Nấu hạt sen và rau củ

Khi chân giò đã gần đạt độ mềm mong muốn, bạn cho phần hạt sen đã sơ chế vào hầm cùng. Vì hạt sen lâu chín hơn rau củ, nên cho vào trước khoảng 10-15 phút.

Sau đó, cho lần lượt cà rốt và khoai tây vào nồi. Tiếp tục hầm với lửa nhỏ cho đến khi tất cả các nguyên liệu đều chín mềm nhưng không bị nát. Tổng thời gian cho bước này khoảng 20-30 phút.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày

Khi các nguyên liệu đã chín mềm hoàn hảo, bạn tiến hành nêm nếm lại gia vị lần cuối. Hãy gia giảm lượng muối, hạt nêm, nước mắm cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Cuối cùng, thêm hành lá và rau mùi đã thái nhỏ vào nồi, khuấy nhẹ rồi tắt bếp. Mùi thơm của các loại rau gia vị sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn. Múc chân giò hầm hạt sen ra bát tô, rắc thêm chút tiêu xay lên trên và thưởng thức khi còn nóng cùng với cơm trắng hoặc bún.

Bí quyết để món chân giò hầm hạt sen ngon hơn

Nắm vững công thức là một chuyện, nhưng những bí quyết nhỏ sau đây sẽ giúp nâng tầm món ăn của bạn, tạo ra sự khác biệt rõ rệt.

Tại sao nên xào sơ chân giò trước khi hầm?

Việc xào sơ chân giò với một chút dầu ăn và hành tím trước khi đổ nước vào hầm là một mẹo nhỏ nhưng mang lại hiệu quả lớn. Quá trình này giúp bề mặt thịt săn lại ngay lập tức, giữ được độ ngọt tự nhiên bên trong. Đồng thời, hành tím được phi thơm cũng sẽ giúp món hầm có mùi thơm quyến rũ hơn rất nhiều.

Cách giữ nước hầm trong và ngọt tự nhiên

Để có nồi nước dùng trong vắt, ngọt thanh, bạn cần chú ý hớt bọt kỹ trong quá trình hầm, đặc biệt là lúc nước vừa sôi. Bên cạnh đó, luôn hầm ở chế độ lửa nhỏ liu riu, tránh để nước sôi bùng lên quá mạnh vì sẽ làm nước dùng bị đục. Vị ngọt của nước hầm nên đến từ chính chân giò và các loại rau củ, vì vậy hãy hạn chế sử dụng quá nhiều đường hay bột ngọt.

Những lỗi thường gặp khi nấu chân giò hạt sen và cách khắc phục

Dù công thức đã rõ ràng, đôi khi bạn vẫn có thể gặp phải một vài sự cố không mong muốn. Dưới đây là những lỗi phổ biến và cách giải quyết chúng.

Chân giò bị hôi

Nguyên nhân chính là do khâu sơ chế ban đầu không kỹ lưỡng. Để khắc phục, hãy chắc chắn rằng bạn đã cạo sạch lông, chà xát kỹ với muối, và đặc biệt là không bỏ qua bước chần chân giò qua nước sôi có gừng. Đây là những bước then chốt để loại bỏ hoàn toàn mùi gây khó chịu.

Hạt sen bị sượng hoặc quá nát

Hạt sen bị sượng thường do bạn mua phải hạt sen cũ hoặc ngâm chưa đủ thời gian (đối với hạt sen khô). Ngược lại, hạt sen quá nát là do bạn cho vào hầm quá sớm. Kinh nghiệm là nên hầm chân giò gần mềm rồi mới cho hạt sen vào, và canh thời gian vừa đủ để hạt sen chín bở mà vẫn giữ được hình dáng.

Nước dùng bị đục và nhiều váng mỡ

Nước dùng bị đục là do bạn không hớt bọt hoặc hầm ở lửa quá lớn. Hãy luôn giữ lửa ở mức nhỏ nhất có thể và thường xuyên vớt bọt. Để giảm độ béo, sau khi hầm xong, bạn có thể để nồi nguội hoàn toàn và cho vào tủ lạnh. Lớp mỡ sẽ đông lại trên bề mặt và bạn có thể dễ dàng vớt bỏ đi trước khi hâm nóng lại để dùng.

Với cách nấu chân giò hạt sen chi tiết cùng những mẹo vặt hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp để trổ tài chiêu đãi cả gia đình một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng. Món hầm nóng hổi, thơm lừng với miếng chân giò mềm tan, hạt sen bùi bùi và nước dùng ngọt thanh chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên.