Món Ngon
Cách nấu cháo bánh canh xương ngon chuẩn vị miền Trung
Cháo bánh canh xương là một món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là ở các tỉnh miền Trung. Sức hấp dẫn của món ăn đến từ sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh của nước hầm xương, độ dai mềm của sợi bánh canh bột gạo và hương thơm nồng của hành lá, tiêu xay. Học cách nấu cháo bánh canh xương không khó, nhưng để có một nồi cháo thơm ngon, đậm đà đúng điệu thì cần có những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến cách nêm nếm để bạn có thể tự tin trổ tài đãi cả gia đình.
Tóm tắt nhanh công thức cháo bánh canh xương
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cá Chép Với Nấm Bổ Dưỡng, Không Tanh
- Sơ chế và hầm xương: Chần xương heo qua nước sôi để khử mùi hôi, sau đó cho vào nồi hầm cùng nước và một ít muối, hành tím nướng trong khoảng 1.5 – 2 giờ để lấy nước dùng ngọt thanh.
- Chuẩn bị bột và làm bánh canh: Trộn bột gạo và bột năng với nước sôi, nhồi kỹ đến khi khối bột dẻo mịn. Cán mỏng bột và cắt thành sợi bánh canh vừa ăn.
- Nấu cháo: Vo sạch gạo, cho vào nồi nước hầm xương đã vớt xương ra và ninh đến khi gạo nở mềm thành cháo.
- Hoàn thành: Cho sợi bánh canh đã luộc sơ vào nồi cháo, nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm thịt gỡ từ xương vào. Đun sôi lại rồi tắt bếp.
- Thưởng thức: Múc cháo ra tô, thêm hành lá, ngò rí, tiêu xay và thưởng thức khi còn nóng.
Cháo bánh canh xương – Nét tinh hoa ẩm thực mộc mạc
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cò Ngon Chuẩn Vị Miền Tây Không Tanh
Món cháo bánh canh xương có nguồn gốc sâu xa từ miền Trung, vùng đất của nắng gió nhưng lại sở hữu một nền ẩm thực vô cùng phong phú và đặc sắc. Đây không phải là một món ăn cao lương mỹ vị, mà là một món ăn của sự tần tảo, chắt chiu. Người ta tận dụng những phần xương heo sau khi đã lọc thịt để hầm lấy nước dùng, kết hợp với gạo và bột tự làm để tạo nên một món ăn no bụng, ấm lòng.
Sự độc đáo của món ăn nằm ở chỗ nó là sự kết hợp giữa “cháo” và “bánh canh”. Gạo được ninh nhừ trong nước hầm xương tạo nên phần nền sánh mịn, ngọt dịu. Sợi bánh canh làm từ bột gạo hoặc pha thêm bột năng, vừa dai vừa mềm, khi ăn không hề có cảm giác ngán. Chính sự giao thoa này đã tạo nên một kết cấu món ăn vô cùng thú vị, vừa có thể húp như cháo, vừa có thể gắp và cảm nhận từng sợi bánh canh trơn tuột trong miệng.
Theo thời gian, cách nấu cháo bánh canh xương đã có nhiều biến tấu để phù hợp với khẩu vị từng vùng miền. Có nơi cho thêm tôm, chả cá, hoặc thậm chí là huyết heo để tăng thêm hương vị. Tuy nhiên, phiên bản gốc với xương heo, gạo và bánh canh tự làm vẫn luôn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng những người yêu ẩm thực bởi sự giản dị, chân phương và hương vị nguyên bản khó quên của nó. Món ăn này không chỉ cung cấp năng lượng mà còn là một liều thuốc tinh thần, một món quà ấm áp cho những ngày se lạnh hay khi cơ thể mệt mỏi.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo bánh canh xương
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Kiều Mạch Cho Bé Ngon Đúng Chuẩn?
Để có một nồi cháo bánh canh ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Sự tươi ngon của từng thành phần sẽ quyết định đến 70% hương vị cuối cùng của món ăn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết cho khẩu phần 4 người ăn.
Phần xương hầm và thịt
- Xương ống hoặc xương sườn heo: 1 kg. Bạn nên chọn phần xương có dính một ít thịt để sau khi hầm có thể gỡ ra cho vào cháo, món ăn sẽ hấp dẫn hơn. Xương tươi có màu hồng nhạt, không có mùi lạ và không bị nhớt.
- Hành tím: 3 củ to.
- Gừng: 1 nhánh nhỏ.
Phần cháo và bánh canh
- Gạo tẻ: 1/2 bát (khoảng 100g). Nên chọn loại gạo dẻo thơm như ST25 hoặc Nàng Thơm Chợ Đào để cháo có độ sánh và mùi thơm tự nhiên.
- Bột gạo tẻ: 200g.
- Bột năng: 50g. Việc pha thêm bột năng sẽ giúp sợi bánh canh dai hơn, không bị bở nát khi nấu.
Gia vị và rau thơm
- Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm ngon.
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
- Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Để món ăn đạt hương vị tuyệt hảo, việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố không thể bỏ qua. Đối với xương heo, bạn hãy chọn những khúc xương có màu sắc tươi sáng, không bị thâm đen hay có mùi hôi. Phần tủy bên trong xương còn đầy đặn là dấu hiệu cho thấy xương còn mới, khi hầm sẽ cho nước dùng rất ngọt.
Về phần gạo và bột, hãy chắc chắn rằng chúng không bị ẩm mốc hay có mối mọt. Gạo ngon là những hạt đều, căng bóng và có mùi thơm nhẹ. Bột gạo nên chọn loại bột mịn, trắng tinh. Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu này tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc tham khảo tại cholaithieu.com để đảm bảo chất lượng.
Chi tiết cách nấu cháo bánh canh xương ngon đúng điệu
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu cháo bánh canh xương theo từng bước chi tiết dưới đây. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo món ăn thành công mỹ mãn.
Bước 1: Sơ chế và hầm xương lấy nước dùng
Đây là bước quan trọng nhất, quyết định độ ngọt và trong của nước dùng. Xương heo mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng, sau đó chặt thành những khúc vừa phải. Đun một nồi nước sôi, cho xương vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch.
Hành tím và gừng bạn đem nướng trên bếp lửa cho đến khi dậy mùi thơm và lớp vỏ ngoài hơi cháy xém. Việc nướng hành gừng sẽ giúp nước dùng thơm và trong hơn rất nhiều. Sau đó, cạo bỏ lớp vỏ cháy đen và rửa sạch.
Cho xương đã sơ chế vào một chiếc nồi lớn, đổ vào khoảng 2.5 – 3 lít nước lạnh. Thêm hành tím và gừng đã nướng, cùng với 1 muỗng cà phê muối. Bật bếp đun sôi, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và hầm liu riu. Trong quá trình hầm, bạn nhớ thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Hầm xương trong ít nhất 1.5 giờ, lý tưởng nhất là 2 giờ để toàn bộ vị ngọt từ tủy xương tiết ra hết.
Bước 2: Nhồi bột và làm bánh canh thủ công
Trong lúc chờ hầm xương, chúng ta sẽ tiến hành làm sợi bánh canh. Cho 200g bột gạo và 50g bột năng vào một âu lớn, trộn đều cùng với 1/2 muỗng cà phê muối. Đun sôi khoảng 200ml nước. Từ từ đổ nước sôi vào âu bột, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều để bột không bị vón cục. Lưu ý là phải dùng nước thật sôi thì bột mới chín và dẻo.
Khi hỗn hợp bột đã nguội bớt, bạn dùng tay nhồi kỹ. Nhồi đến khi khối bột trở nên dẻo, mịn, không còn dính tay là đạt. Nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm một chút nước ấm. Ngược lại, nếu bột nhão, hãy thêm một ít bột gạo khô. Bọc khối bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Sau khi bột nghỉ, rắc một lớp bột áo (bột gạo hoặc bột năng) lên mặt phẳng sạch. Lấy khối bột ra, dùng cây cán bột cán thành một lớp mỏng dày khoảng 2-3mm. Dùng dao cắt bột thành những sợi dài có chiều ngang khoảng 0.5cm. Vậy là bạn đã có những sợi bánh canh tươi ngon, chất lượng.
Bước 3: Nấu cháo và kết hợp các nguyên liệu
Sau khi hầm xương đủ thời gian, bạn vớt toàn bộ xương, hành, gừng ra. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, giúp nồi cháo trong và ngon mắt hơn. Phần xương để nguội một chút rồi gỡ lấy phần thịt nạc, xé nhỏ.
Gạo tẻ bạn vo thật sạch, để ráo nước. Bắc nồi nước dùng đã lọc lên bếp, đun sôi trở lại rồi cho gạo vào. Hạ nhỏ lửa và ninh cho đến khi hạt gạo nở bung, mềm nhừ, tạo thành một nồi cháo có độ sánh vừa phải. Quá trình này mất khoảng 45 phút đến 1 giờ. Trong lúc nấu, thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị khê dính đáy nồi.
Trong khi chờ cháo nhừ, bạn đun một nồi nước khác để luộc bánh canh. Khi nước sôi, thả nhẹ nhàng từng sợi bánh canh vào. Luộc khoảng 2-3 phút cho đến khi sợi bánh canh nổi lên trên mặt nước là đã chín. Vớt bánh canh ra và ngâm ngay vào một tô nước lạnh để các sợi không bị dính vào nhau và giữ được độ dai.
Bước 4: Nêm nếm hoàn chỉnh hương vị
Khi cháo đã nhừ, bạn bắt đầu nêm nếm. Cho vào nồi cháo 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường. Khuấy đều và nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình bạn.
Tiếp theo, cho phần thịt đã gỡ từ xương và toàn bộ phần bánh canh đã luộc vào nồi cháo. Khuấy nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện. Đun sôi lại khoảng 2-3 phút nữa rồi tắt bếp. Cuối cùng, cho hành lá, ngò rí đã thái nhỏ và một ít tiêu xay vào nồi, khuấy đều lần cuối là món ăn đã hoàn thành. Hương thơm lan tỏa từ nồi cháo lúc này chắc chắn sẽ khiến bạn không thể chờ đợi thêm.
Bí quyết để món cháo bánh canh xương thêm phần đậm đà
Một nồi cháo bánh canh xương cơ bản đã rất ngon, nhưng nếu áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ, món ăn của bạn sẽ được nâng lên một tầm cao mới.
Đầu tiên, bạn có thể rang gạo trước khi nấu. Vo sạch gạo, để thật ráo rồi cho vào chảo rang trên lửa nhỏ cho đến khi hạt gạo chuyển sang màu trắng đục và có mùi thơm nhẹ. Cách làm này giúp hạt cháo khi nấu sẽ nở bung đều, không bị nát và có hương thơm rất đặc trưng.
Thứ hai, để tăng thêm hương vị, bạn có thể phi thơm một ít hành tím băm nhỏ với dầu ăn rồi cho phần thịt xương đã gỡ vào xào sơ cùng một chút nước mắm. Sau đó mới cho phần thịt này vào nồi cháo. Lớp dầu hành phi thơm lừng sẽ làm món cháo béo ngậy và hấp dẫn hơn.
Một biến tấu khác là thêm một ít nấm rơm hoặc nấm đông cô vào hầm cùng xương. Vị ngọt tự nhiên từ nấm sẽ làm cho nước dùng thêm phần thanh tao và bổ dưỡng. Nếu thích ăn cay, một vài lát ớt tươi hoặc một chút sa tế khi ăn kèm cũng là một sự kết hợp tuyệt vời.
Những lỗi thường gặp khi nấu cháo bánh canh và cách khắc phục
Dù hướng dẫn nấu cháo bánh canh xương có vẻ đơn giản, nhưng người mới làm vẫn có thể mắc phải một số lỗi nhỏ.
- Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không sơ chế kỹ xương, không chần xương trước khi hầm và không hớt bọt thường xuyên. Để khắc phục, hãy luôn nhớ chần xương qua nước sôi và giữ lửa liu riu, hớt sạch bọt trong suốt quá trình hầm.
- Sợi bánh canh bị bở nát: Điều này xảy ra khi tỷ lệ bột không đúng hoặc nhồi bột chưa đủ kỹ. Hãy đảm bảo pha một ít bột năng cùng bột gạo để tăng độ dai và nhồi bột đến khi khối bột thật dẻo mịn. Ngoài ra, việc luộc bánh canh riêng và ngâm nước lạnh trước khi cho vào cháo cũng giúp sợi bánh canh dai ngon hơn.
- Cháo bị khê: Do nấu trên lửa quá lớn hoặc quên khuấy đều. Luôn nấu cháo ở lửa nhỏ và thỉnh thoảng khuấy nhẹ từ đáy nồi lên để tránh tình trạng này.
Bằng cách nhận biết và khắc phục những lỗi này, bạn sẽ dễ dàng chinh phục được món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ này.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu cháo bánh canh xương
Có thể dùng bánh canh bán sẵn thay cho bánh canh tự làm không?
Hoàn toàn có thể. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua bánh canh tươi hoặc khô bán sẵn ở chợ hoặc siêu thị. Tuy nhiên, hương vị và độ dai mềm của bánh canh tự làm tại nhà vẫn có một sự khác biệt rõ rệt. Nếu có thời gian, việc tự làm bánh canh sẽ mang lại trải nghiệm thú vị và thành phẩm ngon hơn.
Làm sao để bảo quản cháo bánh canh nếu ăn không hết?
Nếu ăn không hết, bạn nên để cháo nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cháo có thể giữ được trong khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại. Tuy nhiên, lưu ý rằng sợi bánh canh để lâu có thể bị nở và mềm hơn so với lúc mới nấu.
Món cháo bánh canh xương ăn kèm với gì thì ngon?
Món này vốn dĩ đã đủ đầy hương vị, nhưng để tăng thêm phần hấp dẫn, bạn có thể ăn kèm với một ít giá đỗ trụng sơ, rau đắng hoặc một chén nước mắm ớt cay nồng. Một số nơi còn ăn kèm với quẩy nóng giòn, cũng là một sự kết hợp rất thú vị.
Với những chia sẻ chi tiết từ khâu chuẩn bị đến từng bước thực hiện và các mẹo hữu ích, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu cháo bánh canh xương để có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Đây không chỉ là một món ăn, mà còn là sự quan tâm, chăm sóc bạn dành cho những người thân yêu qua từng tô cháo nóng hổi, đậm đà tình cảm. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình.
