Cách nấu cháo cá biển ngon không bị tanh tại nhà?

Cháo cá biển là một món ăn không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho trẻ em và người mới ốm dậy. Tuy nhiên, nhiều người nội trợ thường e ngại khi thực hiện món ăn này vì lo sợ mùi tanh đặc trưng của cá sẽ làm hỏng hương vị của nồi cháo. Việc lựa chọn loại cá phù hợp, sơ chế đúng cách và kết hợp gia vị hài hòa chính là chìa khóa để có một tô cháo cá hoàn hảo. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo cá biển ngon, đảm bảo thành phẩm sánh mịn, thịt cá ngọt thơm và tuyệt đối không còn mùi tanh.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu cháo cá biển ngon

Chọn và sơ chế cá: Lựa chọn loại cá biển tươi ngon, mình dày. Mổ bụng, bỏ ruột, làm sạch vảy và mang. Sử dụng các biện pháp khử tanh hiệu quả như ngâm với nước vo gạo, chà xát với muối và gừng hoặc giấm.
Luộc cá và gỡ thịt: Luộc cá cùng gừng đập dập và một ít đầu hành để lấy nước dùng ngọt tự nhiên. Sau khi cá chín, vớt ra để nguội, cẩn thận gỡ lấy phần thịt và lọc bỏ toàn bộ xương. Giữ lại toàn bộ phần nước luộc cá.
Nấu cháo: Vo sạch gạo, có thể rang sơ qua để cháo thơm hơn. Dùng nước luộc cá để nấu cháo cho đến khi gạo nở bung, sánh mịn.
Xào thịt cá: Phi thơm hành khô, cho thịt cá đã gỡ vào xào săn cùng một chút nước mắm và hạt tiêu để thịt cá đậm đà và thơm hơn.
Hoàn thành: Khi cháo đã chín nhừ, cho phần thịt cá đã xào vào nồi, khuấy đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Múc cháo ra tô, thêm hành lá, thì là, tiêu xay và thưởng thức nóng.

Chọn cá biển nào để nấu cháo ngon nhất?

Không phải loại cá biển nào cũng phù hợp để nấu cháo. Để có một nồi cháo ngon, ngọt thịt và ít xương, bạn nên ưu tiên những loại cá có thịt trắng, thơm, dai và ít xương dăm. Việc lựa chọn đúng loại cá là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong công thức cháo cá biển thành công.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Gà Tiềm Ngon Đúng Vị Chuẩn Nhà Hàng?

Dưới đây là một số gợi ý từ cholaithieu.com mà bạn có thể tham khảo:

Cá hồng: Đây là lựa chọn phổ biến nhất với thịt cá ngọt, thơm và tương đối ít xương. Cá hồng có thớ thịt chắc, khi nấu cháo sẽ không bị bở nát, tạo nên hương vị rất hấp dẫn.
Cá thu: Cá thu, đặc biệt là phần thân, có thịt rất nạc, thơm và không có xương dăm. Cháo cá thu có vị ngọt thanh, rất bổ dưỡng, phù hợp cho cả người lớn và trẻ em.
Cá diêu hồng (cá rô phi biển): Mặc dù có tên gọi giống cá nước ngọt nhưng cá diêu hồng biển có thịt chắc và ngọt hơn. Đây là lựa chọn kinh tế nhưng vẫn đảm bảo chất lượng cho món cháo.
Cá bớp: Thịt cá bớp trắng, béo ngậy và rất ngọt. Nấu cháo với cá bớp sẽ cho ra thành phẩm có vị béo tự nhiên, thơm lừng và cực kỳ bổ dưỡng. Bạn nên chọn những con cá có kích thước vừa phải để đảm bảo độ tươi ngon.

Khi mua cá, hãy chọn những con có mắt trong, mang đỏ tươi, vảy óng ánh và thịt có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Cá tươi sẽ quyết định đến 80% độ ngon của món cháo.

Bí quyết khử mùi tanh của cá biển hiệu quả

Mùi tanh là “kẻ thù” lớn nhất của món cháo cá. Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu này, bạn cần áp dụng các bí quyết nấu cháo không tanh ngay từ khâu sơ chế.

Đầu tiên, khi mổ cá, hãy cẩn thận loại bỏ hết phần màng đen trong bụng cá, gân máu dọc xương sống và làm sạch mang, vì đây là những bộ phận gây tanh nhiều nhất. Sau khi làm sạch, hãy áp dụng một trong những phương pháp sau:

Sử dụng muối và gừng: Dùng muối hạt chà xát khắp thân cá, cả trong và ngoài. Gừng tươi đập dập, chà lên mình cá một lần nữa rồi rửa sạch lại với nước. Axit amin trong gừng và tính sát khuẩn của muối sẽ giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh rất tốt.
Ngâm với nước vo gạo: Nước vo gạo có khả năng hấp thụ mùi rất tốt. Sau khi làm sạch cá, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút rồi rửa lại. Cách làm này không chỉ khử tanh mà còn giúp thịt cá trắng và thơm hơn.
Dùng chanh hoặc giấm: Axit trong chanh và giấm có tác dụng trung hòa mùi tanh của cá. Bạn có thể pha loãng một ít giấm hoặc nước cốt chanh với nước rồi ngâm cá trong vài phút, sau đó rửa sạch. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu vì axit có thể làm thay đổi kết cấu của thịt cá.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo cá biển

Cá biển tươi: 1 con (khoảng 700g – 1kg, tùy chọn loại cá như cá hồng, cá thu…)
Gạo tẻ: 150g (khoảng 1 bát ăn cơm)
Gạo nếp: 50g (khoảng 1/3 bát, giúp cháo sánh và thơm hơn)
Gừng: 1 củ lớn
Hành khô: 3-4 củ
Hành lá, rau thì là: 1 mớ nhỏ
Gia vị thông thường: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, hạt tiêu xay, dầu ăn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo cá biển ngon

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và sơ chế cá kỹ lưỡng, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu cháo cá biển ngon theo từng bước chi tiết dưới đây.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Khi Nấu Cháo Cá Hồngbiển:

Có thể bạn quan tâm: Cách Hầm Xương Nấu Canh Trong Veo Ngọt Nước?

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành khô bóc vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng để phi vàng. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa đập dập, một nửa thái chỉ. Hành lá và thì là nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Gạo tẻ và gạo nếp bạn đem trộn đều, vo sạch rồi để cho ráo nước. Để món cháo thơm hơn, bạn có thể cho gạo vào chảo rang sơ trên lửa nhỏ cho đến khi hạt gạo se lại và có mùi thơm nhẹ.

Bước 2: Luộc cá và gỡ lấy thịt

Cho cá đã được khử tanh vào một nồi lớn. Đổ vào khoảng 1.5 – 2 lít nước, thêm vào vài lát gừng đập dập, một chút muối và vài gốc hành lá. Việc luộc cá cùng gừng và hành sẽ giúp khử triệt để mùi tanh còn sót lại và làm cho nước dùng thơm ngọt hơn.

Bắc nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, luộc cá trong khoảng 10-15 phút cho đến khi cá chín tới. Tránh luộc cá quá lâu sẽ làm thịt cá bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên. Khi cá chín, nhẹ nhàng vớt cá ra đĩa để cho nguội bớt.

Phần nước luộc cá bạn giữ lại, lọc qua rây để loại bỏ cặn và xương vụn. Đây chính là phần nước dùng tinh túy để nấu cháo.

Khi cá đã nguội, bạn hãy cẩn thận gỡ lấy toàn bộ phần thịt cá. Lưu ý gỡ nhẹ tay để giữ miếng cá không bị nát và kiểm tra thật kỹ để loại bỏ hết xương, đặc biệt là xương dăm.

Bước 3: Nấu cháo

Sử dụng phần nước luộc cá đã lọc để nấu cháo. Đun sôi nước dùng rồi cho phần gạo đã vo sạch (hoặc đã rang) vào nồi. Ban đầu, bạn có thể để lửa lớn cho cháo sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy hé vung và ninh cháo từ từ.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Cá Ngừ Đà Nẵng Chuẩn Vị Như Người Bản Xứ

Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị dính đáy nồi. Ninh cho đến khi hạt gạo nở bung, mềm nhừ và quyện lại với nhau tạo thành một hỗn hợp sánh mịn. Quá trình này có thể mất khoảng 45-60 phút.

Bước 4: Xào thịt cá đậm đà

Trong khi chờ cháo chín, chúng ta sẽ xào thịt cá. Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành khô thái lát vào phi cho đến khi vàng giòn thì vớt ra bát để riêng.

Sử dụng phần dầu ăn còn lại trong chảo, cho hành khô băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp theo, cho phần thịt cá đã gỡ vào chảo, nêm một chút nước mắm ngon và một ít hạt tiêu. Đảo nhẹ nhàng và đều tay trên lửa vừa để thịt cá săn lại, ngấm đều gia vị và có mùi thơm hấp dẫn. Xào khoảng 3-4 phút rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành và nêm nếm

Khi cháo đã chín nhừ, bạn cho khoảng 2/3 lượng thịt cá đã xào vào nồi cháo, khuấy đều. Giữ lại 1/3 để trang trí trên mặt bát cháo khi ăn.

Nêm nếm lại gia vị cho nồi cháo với nước mắm, hạt nêm, một chút muối cho vừa với khẩu vị gia đình. Đun sôi thêm khoảng 2-3 phút cho các hương vị hòa quyện rồi cho phần hành lá, thì là thái nhỏ và gừng thái chỉ vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Khi ăn, múc cháo ra tô, cho phần thịt cá còn lại lên trên, rắc thêm chút hành phi giòn rụm và thật nhiều hạt tiêu xay. Món cháo cá biển ngon nhất khi được thưởng thức ngay lúc còn nóng hổi.

Mẹo để món cháo cá biển ngon chuẩn vị ngoài hàng

Tỷ lệ gạo và nước: Để cháo có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng, bạn nên tuân thủ tỷ lệ 1 phần gạo : 8-10 phần nước.
Sử dụng nước luộc cá: Tuyệt đối không bỏ đi phần nước luộc cá. Đây là linh hồn của món cháo, giúp cháo có vị ngọt thanh tự nhiên mà không cần dùng nhiều hạt nêm hay mì chính.
Đừng bỏ qua gạo nếp: Một chút gạo nếp sẽ giúp cháo có độ sánh dẻo, thơm và hấp dẫn hơn hẳn so với việc chỉ dùng gạo tẻ.
Thời gian ninh cháo: Cháo cần được ninh trên lửa nhỏ trong thời gian đủ lâu để hạt gạo nở bung hết cỡ, giúp cháo sánh mịn và ngon hơn.

Những lỗi thường gặp khi nấu cháo cá và cách khắc phục

Cháo bị tanh: Nguyên nhân chính là do cá không được sơ chế và khử tanh kỹ lưỡng. Hãy chắc chắn rằng bạn đã loại bỏ hết màng đen, gân máu và áp dụng các biện pháp khử tanh đã nêu ở trên.
Thịt cá bị nát và khô: Điều này xảy ra khi bạn luộc cá quá lâu hoặc xào cá quá mạnh tay. Hãy luộc cá vừa chín tới và khi xào chỉ cần đảo nhẹ nhàng để cá ngấm gia vị.
Cháo bị vữa (tách nước): Nguyên nhân có thể do bạn cho nước lạnh vào khi cháo đang sôi hoặc khuấy quá nhiều. Luôn dùng nước dùng nóng và chỉ khuấy nhẹ khi cần thiết để tránh cháo bị cháy đáy nồi.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ hữu ích trên, cách nấu cháo cá biển ngon không còn là một thử thách khó khăn. Món cháo thành phẩm sẽ có màu trắng ngà của gạo, điểm xuyết màu xanh của hành lá, thì là, thịt cá trắng ngần, thơm phức. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của nước dùng cá, vị đậm đà của thịt cá xào, quyện cùng hương thơm của gừng, tiêu và các loại rau gia vị. Đây chắc chắn sẽ là món ăn bổ dưỡng, ấm lòng cho cả gia đình bạn.