Cách nấu cháo cá tra ngon đúng vị không tanh?

Cháo cá tra là món ăn dân dã, bổ dưỡng nhưng nhiều người thường e ngại vì mùi tanh đặc trưng của cá. Tuy nhiên, chỉ với vài bí quyết nhỏ trong khâu sơ chế và chế biến, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện cách nấu cháo cá tra thơm lừng, ngọt thịt ngay tại gian bếp của mình. Bài viết này sẽ là cẩm nang toàn diện, hướng dẫn chi tiết từ cách chọn cá, khử tanh đến công thức nêm nếm chuẩn vị, đảm bảo ai cũng có thể thành công, mang đến cho gia đình một tô cháo nóng hổi, hấp dẫn và đầy dinh dưỡng.

Tóm tắt các bước nấu cháo cá tra

1. Sơ chế cá tra: Đây là bước quan trọng nhất để khử sạch mùi tanh. Cá sau khi làm sạch cần được chà xát kỹ với muối hạt và chanh hoặc giấm. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần với nước và để ráo.
2. Chuẩn bị và nấu cháo: Gạo tẻ có thể rang sơ qua cho thơm trước khi vo sạch và cho vào nồi nấu cùng lượng nước vừa đủ. Ninh cháo ở lửa nhỏ cho đến khi hạt gạo nở bung, sánh mịn.
3. Xào và ướp cá: Thịt cá được lọc xương, cắt miếng vừa ăn và ướp với các loại gia vị như hành tím, tỏi, gừng, tiêu, nước mắm. Tiếp theo, phi thơm hành tỏi và xào sơ cá cho săn lại và thấm gia vị.
4. Hoàn thành: Khi cháo đã nhừ, cho phần cá đã xào vào nồi, khuấy đều nhẹ tay và nấu thêm khoảng 5-7 phút. Nêm nếm lại gia vị lần cuối, thêm hành lá, thì là cắt nhỏ và thưởng thức nóng.

Giới thiệu về cá tra và giá trị dinh dưỡng

Cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) là một loại cá da trơn nước ngọt rất phổ biến tại Việt Nam, đặc biệt là ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. Thịt cá tra có màu trắng, ít xương, thớ thịt mềm và vị ngọt béo tự nhiên, là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn ngon của gia đình Việt từ kho tộ, canh chua đến chiên giòn.

Về mặt dinh dưỡng, cá tra là một nguồn cung cấp protein chất lượng cao, dễ hấp thụ, cần thiết cho việc xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể. Hơn nữa, cá tra còn chứa một lượng đáng kể axit béo Omega-3, một loại chất béo không bão hòa đa có vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch, giảm viêm và phát triển não bộ. Việc bổ sung cá tra vào thực đơn là một cách làm thông minh để đa dạng hóa bữa ăn và tăng cường sức khỏe cho mọi thành viên trong gia đình.

Bí quyết chọn cá tra tươi ngon để nấu cháo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Gà Ác Cho Người Ốm Nhanh Hồi Phục Sức Khỏe

Chất lượng của tô cháo phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Để chọn được một con cá tra tươi, bạn cần quan sát kỹ các đặc điểm sau đây.

Đầu tiên, hãy nhìn vào mắt cá. Mắt cá tươi sẽ trong, lồi nhẹ và sáng rõ, không bị đục hay lõm vào trong. Tiếp theo, kiểm tra phần mang cá. Mang của cá tươi có màu đỏ hồng, không có nhớt và không có mùi hôi lạ. Nếu mang cá có màu xám hoặc nâu sẫm, đó là dấu hiệu cá đã không còn tươi.

Bên cạnh đó, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Thịt cá tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào sẽ không để lại vết lõm. Da cá phải sáng bóng, không có vết trầy xước hay đốm lạ, và lớp vảy (nếu có) bám chắc vào thân. Cuối cùng, một con cá tươi sẽ không có mùi hôi tanh nồng nặc mà chỉ có mùi đặc trưng của cá sông.

Hướng dẫn sơ chế cá tra đúng cách, khử sạch mùi tanh

Mùi tanh của cá tra chủ yếu đến từ lớp nhớt trên da và phần máu đông dọc xương sống. Vì vậy, việc sơ chế kỹ lưỡng là yếu tố quyết định đến 90% sự thành công của món cháo.

Đầu tiên, bạn cần cạo sạch lớp nhớt trên da cá. Dùng dao cạo nhẹ nhàng khắp thân cá, sau đó sử dụng muối hạt chà xát thật kỹ từ đầu đến đuôi. Muối không chỉ giúp loại bỏ nhớt mà còn có tác dụng diệt khuẩn.

Sau khi chà muối, bạn rửa sạch cá rồi tiếp tục dùng chanh tươi hoặc giấm gạo chà xát lên thân cá một lần nữa. Axit trong chanh và giấm sẽ trung hòa các hợp chất gây mùi tanh (amin), giúp khử mùi hiệu quả.

Khi mổ bụng cá, hãy lấy sạch phần nội tạng và đặc biệt là cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cùng phần máu đông dọc theo xương sống. Đây là những nguồn gây tanh chính. Cuối cùng, rửa lại cá nhiều lần dưới vòi nước sạch và để ráo nước trước khi chế biến.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món cháo cá tra truyền thống

Món cháo cá tra truyền thống không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ nhưng cần sự tươi mới để đảm bảo hương vị tốt nhất.

• Cá tra: 1 con (khoảng 1 – 1.5 kg)
• Gạo tẻ: 100gr (khoảng 1 chén)
• Gạo nếp: 30gr (khoảng 2 muỗng canh, giúp cháo sánh hơn)
• Hành tím, tỏi: Mỗi loại 3-4 củ
• Hành lá, thì là: 1 mớ nhỏ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.

Chi tiết cách nấu cháo cá tra ngon ngọt, không tanh

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu cháo cá tra chi tiết từng bước.

Bước 1: Rang gạo và nấu cháo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Trứng Gà Non Cho Bé Ăn Dặm Đúng Chuẩn

Gạo tẻ và gạo nếp bạn vo sạch, để cho ráo nước. Bắc một chiếc chảo sạch lên bếp, để lửa nhỏ và cho gạo vào rang sơ khoảng 3-4 phút cho đến khi hạt gạo se lại và có mùi thơm nhẹ. Việc rang gạo giúp hạt cháo khi nấu sẽ nở bung đẹp mắt, không bị nát và có mùi thơm hấp dẫn hơn.

Sau khi rang, bạn cho gạo vào nồi cùng với khoảng 2 lít nước lọc. Ban đầu, bạn có thể đun lửa lớn cho nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy hé vung và ninh cháo từ 45 – 60 phút. Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để cháo không bị dính đáy nồi.

Bước 2: Luộc cá và gỡ thịt

Trong lúc chờ cháo nhừ, bạn tiến hành luộc cá. Cho cá đã sơ chế sạch vào một nồi khác, đổ nước xâm xấp mặt cá, thêm vào vài lát gừng đập dập và một chút muối. Luộc cá với gừng sẽ giúp khử triệt để mùi tanh còn sót lại.

Luộc cá trong khoảng 10-15 phút tùy độ lớn của cá, đến khi cá vừa chín tới thì vớt ra để nguội bớt. Giữ lại phần nước luộc cá để lát nữa cho vào nồi cháo, giúp cháo có vị ngọt thanh tự nhiên.

Khi cá đã nguội, bạn nhẹ nhàng gỡ lấy phần thịt, loại bỏ hết xương. Cẩn thận gỡ để thịt cá không bị nát. Phần đầu và xương cá bạn có thể cho lại vào nồi nước luộc, ninh thêm khoảng 15 phút để lấy thêm vị ngọt rồi lọc lấy nước dùng trong.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Khoai Dẻo Nước Cốt Dừa Chuẩn Vị?

Bước 3: Ướp và xào săn cá

Phần thịt cá đã gỡ, bạn ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay và một nửa số hành tỏi băm nhỏ. Trộn đều nhẹ nhàng và để khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho phần thịt cá đã ướp vào xào nhẹ tay trên lửa vừa cho đến khi thịt cá săn lại và dậy mùi thơm. Việc xào sơ qua giúp thịt cá đậm đà và không bị tanh khi cho vào cháo.

Bước 4: Hoàn thành nồi cháo

Lúc này, nồi cháo đã được ninh nhừ và sánh mịn. Bạn châm thêm phần nước luộc cá đã lọc vào nồi, khuấy đều và đun sôi trở lại. Nêm nếm gia vị cho nồi cháo với muối, hạt nêm, một chút đường cho vừa khẩu vị.

Khi cháo sôi lại, bạn cho phần cá đã xào vào nồi, khuấy thật nhẹ nhàng để cá không bị vỡ nát. Đun thêm khoảng 3-5 phút nữa cho cá và cháo hòa quyện hương vị. Cuối cùng, cho hành lá và thì là đã cắt nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Biến tấu với cách nấu cháo cá tra hành gừng ấm bụng

Bên cạnh công thức truyền thống, cách nấu cháo cá tra kết hợp với hành gừng là một lựa chọn tuyệt vời, đặc biệt phù hợp cho những ngày thời tiết se lạnh hoặc khi cần giải cảm.

Nguyên liệu cho phiên bản này tương tự như trên nhưng bạn sẽ tăng lượng gừng lên gấp đôi và có thể sử dụng cháo ăn liền để tiết kiệm thời gian nếu cần.

Cá tra sau khi sơ chế sạch sẽ được lọc phi lê và cắt thành những miếng vừa ăn. Ướp cá với gừng thái sợi, hành tím băm, tỏi băm, thì là, ớt (nếu ăn cay), và các loại gia vị trong khoảng 20 phút.

Thay vì luộc, bạn sẽ xào chín cá. Phi thơm hành tỏi và phần gừng còn lại, sau đó cho cá đã ướp vào xào chín. Trong một nồi khác, bạn nấu cháo (có thể dùng cháo gói hoặc gạo tự nấu). Khi cháo sôi, cho phần cá đã xào vào, nấu thêm khoảng 5 phút, nêm nếm lại và tắt bếp. Món cháo này có vị cay nồng ấm áp của gừng, rất kích thích vị giác.

Mẹo nhỏ để món cháo cá tra thêm phần hấp dẫn

Để nâng tầm món cháo cá tra, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ. Thêm một nắm đậu xanh cà vỏ đã ngâm mềm vào nấu cùng gạo sẽ giúp cháo có vị bùi, thơm và sánh đặc hơn.

Khi ăn, bạn có thể rắc thêm một ít tiêu xay, hành phi và vài giọt dầu mè để tăng hương vị. Cháo cá tra ăn kèm với rau đắng, giá đỗ hoặc cải cúc trụng sơ cũng rất hợp vị, giúp cân bằng vị béo của cá và bổ sung chất xơ.

Để có một tô cháo hoàn hảo, đừng quên nếm thử và điều chỉnh gia vị nhiều lần trong quá trình nấu để đảm bảo hương vị vừa vặn nhất với khẩu vị của gia đình.

Những lỗi thường gặp khi nấu cháo cá tra và cách khắc phục

Một trong những lỗi phổ biến nhất là cháo vẫn còn mùi tanh. Nguyên nhân chính là do khâu sơ chế cá chưa kỹ. Để khắc phục, hãy chắc chắn rằng bạn đã cạo sạch nhớt, loại bỏ hết máu đông và màng đen, đồng thời sử dụng đủ muối, chanh hoặc giấm.

Lỗi thứ hai là thịt cá bị nát. Điều này xảy ra khi bạn luộc cá quá kỹ hoặc khuấy cháo quá mạnh sau khi cho cá vào. Hãy luộc cá vừa chín tới và chỉ khuấy nhẹ nhàng khi hoàn thành món cháo.

Cháo bị vữa hoặc không sánh cũng là một vấn đề. Nguyên nhân có thể do tỷ lệ nước và gạo chưa hợp lý. Rang gạo trước khi nấu và thêm một ít gạo nếp sẽ giúp cháo sánh mịn hơn.

Cách bảo quản cháo cá tra nếu không dùng hết

Nếu bạn nấu một nồi cháo lớn và không dùng hết trong một lần, hãy để cháo nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín. Bảo quản cháo trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được từ 1-2 ngày.

Khi ăn lại, bạn không nên hâm nóng bằng lò vi sóng vì có thể làm cháo bị vữa. Thay vào đó, hãy cho cháo vào nồi, thêm một chút nước lọc, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi cháo nóng trở lại. Bạn có thể nêm nếm lại một chút gia vị nếu cần.

Với những hướng dẫn và bí quyết chi tiết từ cholaithieu.com, hy vọng bạn đã hoàn toàn tự tin để vào bếp trổ tài cách nấu cháo cá tra không chỉ ngon miệng mà còn cực kỳ bổ dưỡng. Món cháo nóng hổi, thơm lừng mùi thì là, ngọt thanh vị cá chắc chắn sẽ là món ăn đổi vị tuyệt vời, giúp bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình bạn. Chúc bạn thành công