Cách nấu cháo chè đậu xanh ngon đúng điệu tại nhà

Chè đậu xanh là một món tráng miệng thanh mát, quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, đặc biệt được yêu thích trong những ngày hè oi ả. Có lẽ vì kết cấu sánh mịn, đôi khi người dùng tìm kiếm với cụm từ cách nấu cháo chè đậu xanh để chỉ món chè đậu xanh đặc, thơm ngon này. Dù tên gọi có đôi chút khác biệt, bản chất vẫn là một món chè ngọt ngào, bổ dưỡng, dễ dàng thực hiện tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để nấu được một nồi chè đậu xanh sánh mịn, thơm lừng hương lá dứa và béo ngậy vị nước cốt dừa.

Tóm tắt nhanh các bước nấu chè đậu xanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Mật Mía Dẻo Thơm, Ngọt Thanh Chuẩn Vị

1. Ngâm đậu: Vo sạch đậu xanh đã cà vỏ và ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho đậu nở mềm.
2. Hấp hoặc luộc đậu: Hấp cách thủy hoặc luộc đậu xanh với một ít muối cho đến khi chín mềm, có thể dễ dàng tán nhuyễn.
3. Nấu chè: Cho đậu đã chín vào nồi cùng với đường, một ít nước và lá dứa. Đun ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan và hỗn hợp quyện vào nhau.
4. Tạo độ sánh: Hòa tan bột năng (hoặc bột sắn dây) với nước lọc, sau đó từ từ đổ vào nồi chè đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều tay để chè sánh lại mà không bị vón cục.
5. Nấu nước cốt dừa: Đun sôi nhẹ nước cốt dừa cùng một ít đường, muối và bột năng để tạo thành hỗn hợp sốt béo ngậy ăn kèm.
6. Hoàn thành: Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa lên trên và thưởng thức khi còn ấm hoặc để lạnh.

“Cháo chè đậu xanh” – Món ăn quen thuộc mang nhiều tên gọi

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Sườn Ngô Cho Bé Ngon Ngọt, Không Bị Hôi

Cụm từ “cháo chè đậu xanh” có thể gây ra một chút bối rối cho những ai lần đầu nghe đến. Trong ẩm thực Việt, “cháo” thường chỉ món ăn mặn được nấu từ gạo, trong khi “chè” là món tráng miệng ngọt. Tuy nhiên, sự kết hợp này lại phản ánh khá chính xác đặc tính của một số loại chè, đặc biệt là chè đậu xanh đánh hay chè kho.

Món chè này có kết cấu đặc, sánh và mịn màng, tựa như một món cháo đặc. Người nấu thường tán nhuyễn đậu xanh sau khi hấp chín, tạo nên một hỗn hợp đồng nhất, bùi thơm. Khi ăn, người ta cảm nhận được sự mềm mại, tan trong miệng, khác biệt hoàn toàn với các loại chè có hạt đậu còn nguyên. Vì vậy, có thể hiểu rằng cách nấu cháo chè đậu xanh mà người dùng tìm kiếm chính là phương pháp chế biến món chè đậu xanh đánh nhuyễn, một món ăn giải nhiệt vừa dân dã lại vừa tinh tế.

Món chè này không chỉ phổ biến ở các vùng quê mà còn là món ăn vặt được yêu thích ở thành thị. Nó có thể được thưởng thức nóng vào những ngày se lạnh hoặc ăn lạnh với đá bào để giải nhiệt tức thì trong mùa hè.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè đậu xanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Gà Đậu Đen Ngon Bổ Dưỡng Tại Nhà?

Để có một nồi chè ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn nên lựa chọn những nguyên liệu tươi mới để đảm bảo hương vị tốt nhất cho thành phẩm. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết cho khẩu phần 4-5 người ăn.

Nguyên liệu chính

• Đậu xanh cà vỏ: 250g. Đây là thành phần quan trọng nhất. Bạn nên chọn loại đậu có màu vàng tươi, hạt đều, mẩy và không có dấu hiệu ẩm mốc hay mối mọt. Đậu xanh chất lượng sẽ cho ra món chè có vị bùi, thơm tự nhiên.
• Đường cát trắng (hoặc đường phèn): 150g. Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình bạn. Sử dụng đường phèn sẽ giúp chè có vị ngọt thanh mát hơn so với đường cát trắng.
• Bột năng (hoặc bột sắn dây): 30g. Nguyên liệu này giúp tạo độ sánh mịn đặc trưng cho món chè. Bột sắn dây cũng là một lựa chọn tốt, mang lại hương vị và công dụng thanh nhiệt.
• Lá dứa (lá nếp): 5-7 lá. Lá dứa tạo nên mùi thơm thoang thoảng, dịu nhẹ, làm tăng sức hấp dẫn của món chè.
• Nước cốt dừa: 200ml. Nên chọn loại nước cốt dừa đóng lon có uy tín hoặc tự vắt từ dừa tươi để có độ béo ngậy và thơm ngon nhất.
• Muối ăn: 1/2 thìa cà phê. Một chút muối sẽ giúp cân bằng vị ngọt và làm cho món chè trở nên đậm đà hơn.
• Nước lọc: Khoảng 1 lít.

Dụng cụ cần thiết

• Nồi hấp hoặc nồi cơm điện.
• Nồi nấu chè.
• Máy xay sinh tố (tùy chọn, nếu bạn muốn chè siêu mịn).
• Rây lọc.
• Vá, muỗng khuấy.

Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn diễn ra suôn sẻ và hiệu quả hơn. Bạn có thể dễ dàng tìm mua các nguyên liệu này tại các chợ, siêu thị hoặc các cửa hàng tạp hóa.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo chè đậu xanh

Sau khi đã chuẩn bị xong xuôi, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món chè thơm ngon này. Quy trình được chia thành các bước nhỏ để bạn dễ dàng theo dõi và thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

Đây là bước nền tảng quyết định độ mềm và bùi của hạt đậu. Bạn vo sạch 250g đậu xanh cà vỏ với nước khoảng 2-3 lần để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm đậu trong nước ấm (khoảng 50-60 độ C) trong vòng 2-3 tiếng. Việc ngâm nước ấm sẽ giúp đậu nở nhanh, mềm hơn, từ đó rút ngắn thời gian nấu và giúp đậu chín đều.

Sau khi ngâm, bạn sẽ thấy hạt đậu đã trương lên đáng kể. Vớt đậu ra, xả lại một lần nữa với nước sạch và để ráo. Một mẹo nhỏ là bạn có thể thêm một nhúm muối nhỏ vào nước ngâm đậu, việc này giúp đậu có vị đậm đà hơn sau khi nấu.

Bước 2: Hấp hoặc luộc đậu

Có hai phương pháp chính để làm chín đậu xanh: hấp cách thủy hoặc luộc. Kinh nghiệm của nhiều người cho thấy hấp đậu sẽ giúp giữ lại tối đa vị ngọt bùi tự nhiên và làm đậu khô ráo hơn, dễ tán nhuyễn hơn.

Nếu dùng phương pháp hấp, bạn cho đậu vào một cái xửng, trộn đều với khoảng 1/4 thìa cà phê muối rồi đặt lên nồi nước sôi. Hấp trong khoảng 20-25 phút cho đến khi hạt đậu chín mềm, dùng tay bóp nhẹ thấy đậu nát ra là được.

Nếu chọn cách luộc, bạn cho đậu vào nồi cùng với lượng nước vừa đủ ngập mặt đậu. Thêm 1/4 thìa cà phê muối và đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và nấu liu riu cho đến khi đậu chín mềm và nước cạn gần hết. Lưu ý khuấy nhẹ nhàng để đậu không bị cháy ở đáy nồi.

Bước 3: Tán nhuyễn đậu xanh

Sau khi đậu đã chín, bạn có thể tán nhuyễn đậu bằng nhiều cách. Cách đơn giản nhất là dùng một chiếc muỗng hoặc vá lớn miết mạnh đậu vào thành nồi khi đậu còn nóng. Hơi nóng sẽ làm đậu rất dễ nát.

Để có món cháo chè đậu xanh mịn màng tuyệt đối, bạn nên cho đậu đã hấp chín vào máy xay sinh tố cùng với một ít nước lọc (khoảng 100ml) và xay cho đến khi thu được một hỗn hợp nhuyễn mịn như kem. Đây là bí quyết để món chè có kết cấu mượt mà, tan ngay trong miệng.

Bước 4: Nấu chè

Bắc một chiếc nồi sạch lên bếp, cho vào đó phần đậu xanh đã xay nhuyễn, 150g đường và khoảng 700ml nước lọc. Rửa sạch lá dứa, bó gọn lại rồi cho vào nồi cùng đậu. Ban đầu, bạn có thể đun ở lửa vừa, dùng vá khuấy đều tay và liên tục để đường tan hết và hỗn hợp đậu xanh hòa quyện với nước, không bị vón cục hay cháy khét dưới đáy nồi.

Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, hãy hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất. Tiếp tục khuấy đều thêm khoảng 5-7 phút nữa để chè ngấm vị ngọt và mùi thơm của lá dứa.

Trong lúc đó, bạn hòa tan 30g bột năng với khoảng 50ml nước lọc trong một chiếc chén nhỏ, khuấy đều để bột tan hết, không còn vón cục. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng này vào nồi chè đang sôi nhẹ. Vừa đổ vừa phải khuấy nhanh và đều tay theo một chiều. Bột năng gặp nóng sẽ nhanh chóng làm chè đặc và sánh lại. Bạn đun thêm khoảng 1-2 phút nữa cho bột chín hoàn toàn rồi tắt bếp.

Bước 5: Nấu nước cốt dừa ăn kèm

Nước cốt dừa là linh hồn không thể thiếu, giúp món chè trở nên béo ngậy và hấp dẫn hơn. Bạn cho 200ml nước cốt dừa vào một chiếc nồi nhỏ, thêm vào đó 2 thìa canh đường, 1/4 thìa cà phê muối.

Hòa tan 1 thìa cà phê bột năng với một ít nước lọc rồi cho vào nồi nước cốt dừa. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn và sánh lại. Tắt bếp và để nguội.

Bí quyết để có món chè đậu xanh sánh mịn, thơm ngon

Để nâng tầm món chè đậu xanh tự nấu tại nhà, bạn có thể áp dụng thêm một vài bí quyết nhỏ nhưng hiệu quả. Những mẹo này được đúc kết từ kinh nghiệm thực tế, giúp thành phẩm của bạn không thua kém gì ngoài hàng.

Đầu tiên, việc chọn đậu xanh là tối quan trọng. Hãy chọn loại đậu mới, có mùi thơm tự nhiên. Đậu cũ sẽ có mùi hôi và khi nấu lên sẽ không có được vị bùi đặc trưng.

Thứ hai, khi nấu chè, việc khuấy đều tay là chìa khóa để chè không bị cháy và có độ mịn đồng đều. Đặc biệt là ở công đoạn cho bột năng vào, nếu không khuấy nhanh, bột sẽ vón cục ngay lập tức, làm hỏng kết cấu của món chè.

Thứ ba, đừng bỏ qua lá dứa. Mùi thơm của lá dứa kết hợp với vị bùi của đậu xanh và vị béo của nước cốt dừa tạo nên một tổ hợp hương vị hoàn hảo. Nếu không có lá dứa, bạn có thể thay thế bằng một ít tinh chất vani, nhưng hương vị sẽ không được tự nhiên bằng.

Cuối cùng, hãy nêm nếm và điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị của gia đình. Công thức chỉ là một gợi ý, bạn hoàn toàn có thể gia giảm lượng đường để phù hợp nhất. Thêm một chút muối vào cả chè và nước cốt dừa sẽ giúp vị ngọt trở nên đậm đà và không bị gắt. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn gia đình hấp dẫn khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Giá trị dinh dưỡng của chè đậu xanh

Không chỉ là một món tráng miệng ngon, chè đậu xanh còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đậu xanh là một nguồn cung cấp protein thực vật, chất xơ, vitamin và khoáng chất dồi dào.

Theo nhiều nghiên cứu dinh dưỡng, đậu xanh chứa các chất chống oxy hóa như flavonoid và carotenoid, giúp bảo vệ cơ thể khỏi sự tấn công của các gốc tự do. Hàm lượng chất xơ cao trong đậu xanh hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động khỏe mạnh, ngăn ngừa táo bón và giúp duy trì cân nặng hợp lý.

Ngoài ra, đậu xanh còn được biết đến với công dụng thanh nhiệt, giải độc cho cơ thể. Đó là lý do vì sao các món ăn từ đậu xanh, đặc biệt là chè, lại rất được ưa chuộng vào mùa hè. Món ăn này giúp làm mát cơ thể từ bên trong, giảm cảm giác nóng nực, khó chịu. Tuy nhiên, bạn cũng nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải, đặc biệt là lượng đường và nước cốt dừa, để đảm bảo một chế độ ăn uống cân bằng.

Một số biến tấu hấp dẫn từ món chè đậu xanh truyền thống

Từ công thức cách nấu cháo chè đậu xanh cơ bản, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản độc đáo và hấp dẫn khác để làm phong phú thực đơn tráng miệng của gia đình.

Chè đậu xanh nha đam

Nha đam có tác dụng làm đẹp da và thanh nhiệt rất tốt. Bạn có thể gọt vỏ nha đam, cắt hạt lựu, ngâm với nước muối loãng để loại bỏ nhớt rồi cho vào nấu cùng chè ở bước cuối cùng. Vị giòn sần sật của nha đam sẽ tạo nên một sự tương phản thú vị với độ mềm mịn của chè đậu xanh.

Chè đậu xanh hạt sen

Hạt sen có công dụng an thần, giúp ngủ ngon. Bạn có thể ninh hạt sen tươi hoặc khô cho mềm rồi cho vào nấu cùng đậu xanh. Sự kết hợp giữa vị bùi của đậu và vị bùi của sen tạo nên một món chè bổ dưỡng, thích hợp cho người lớn tuổi hoặc những người cần bồi bổ sức khỏe.

Chè đậu xanh phổ tai

Phổ tai giòn giòn, thanh mát cũng là một nguyên liệu tuyệt vời để kết hợp. Bạn chỉ cần ngâm phổ tai khô cho nở, rửa sạch rồi cho vào nồi chè sau khi đã tắt bếp. Hơi nóng còn lại của chè đủ để làm phổ tai chín tới mà vẫn giữ được độ giòn.

Những câu hỏi thường gặp khi nấu chè đậu xanh (FAQ)

Có thể dùng đậu xanh chưa cà vỏ không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng đậu xanh nguyên vỏ. Tuy nhiên, bạn sẽ cần ngâm đậu lâu hơn và sau khi nấu chín phải đãi bỏ vỏ. Chè nấu từ đậu xanh nguyên vỏ sẽ có màu sậm hơn một chút nhưng lại chứa nhiều chất xơ hơn.

Làm thế nào để bảo quản chè đậu xanh?

Chè đậu xanh sau khi nấu xong có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại hoặc ăn lạnh trực tiếp đều rất ngon.

Tại sao chè của tôi bị sượng và không mềm?

Chè bị sượng có thể do bạn ngâm đậu chưa đủ thời gian hoặc cho đường vào nấu cùng đậu ngay từ đầu. Đường sẽ làm hạt đậu khó chín và mềm. Hãy đảm bảo đậu đã được nấu chín mềm hoàn toàn trước khi cho đường vào.

Có thể dùng nồi áp suất để nấu đậu xanh không?

Nồi áp suất là một công cụ tuyệt vời giúp rút ngắn thời gian nấu đậu. Bạn chỉ cần cho đậu và nước vào nồi, nấu trong khoảng 10-15 phút là đậu sẽ chín nhừ, tiết kiệm được rất nhiều thời gian và công sức.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích trên, việc thực hiện cách nấu cháo chè đậu xanh tại nhà sẽ trở nên đơn giản hơn bao giờ hết. Món chè sánh mịn, thơm lừng mùi lá dứa và béo ngậy vị nước cốt dừa chắc chắn sẽ là món tráng miệng tuyệt vời để bạn chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ.