Cách nấu cháo mực tươi ngọt thanh không tanh?

Cháo mực tươi là món ăn ấm nóng, bổ dưỡng được nhiều gia đình yêu thích, đặc biệt là trong những ngày thời tiết se lạnh. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi thực hiện tại nhà vì sợ mực bị dai và cháo có mùi tanh. Hiểu được điều đó, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo mực tươi với từng bí quyết nhỏ, giúp bạn có được một tô cháo sánh mịn, ngọt thanh từ nước dùng xương và hải sản, cùng những miếng mực giòn sần sật, tuyệt đối không tanh.

Tóm tắt các bước làm cháo mực tươi

1. Ninh nước dùng: Hầm xương heo cùng mực khô nướng, tôm khô và hành tím để tạo độ ngọt sâu và hương thơm đặc trưng.
2. Sơ chế nguyên liệu: Rang gạo cho thơm. Sơ chế mực tươi kỹ lưỡng với gừng và giấm để khử tanh hoàn toàn, sau đó ướp gia vị đậm đà.
3. Nấu cháo: Cho gạo đã rang vào nồi nước dùng đã lọc trong, ninh trên lửa nhỏ cho đến khi cháo chín nhừ, sánh mịn.
4. Xào mực và hoàn thành: Xào mực đã ướp trên lửa lớn thật nhanh tay để mực chín tới, giữ được độ giòn. Múc cháo ra tô, thêm mực xào, rắc hành ngò, tiêu và thưởng thức nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo mực tươi

Để có một nồi cháo mực chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định hàng đầu. Sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần không chỉ tạo nên hương vị mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho món ăn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 4 người ăn.

• Mực ống tươi: 1kg (Chọn những con to, mình dày, da sáng bóng).
• Gạo nấu cháo: 150g gạo tẻ thơm (như ST25 hoặc Nàng Thơm Chợ Đào), 50g gạo nếp để tạo độ sánh.
• Nguyên liệu tạo ngọt nước dùng: 500g xương ống heo, 50g mực khô loại nhỏ, 50g tôm khô.
• Gia vị và rau thơm:
  • Gừng: 1 củ lớn.
  • Hành tím: 10 củ (5 củ để ninh nước dùng, 5 củ thái mỏng phi vàng).
  • Hành lá, ngò rí: 50g.
  • Hành tỏi băm: Mỗi loại 1 thìa súp.
  • Gia vị thông dụng: Muối, nước mắm ngon, tiêu xay, đường, hạt nêm, dầu ăn.
  • Nguyên liệu ăn kèm: Chanh, ớt, giấm trắng.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo mực tươi

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bắp Cải Ngon Ngọt, Thanh Mát Tại Nhà?

Quy trình thực hiện món ăn này không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ việc ninh nước dùng sao cho trong vắt đến việc sơ chế mực để không còn mùi tanh. Hãy cùng cholaithieu.com đi qua từng bước để tạo nên món cháo hoàn hảo.

Bước 1: Nấu nước dùng ngọt thanh từ xương và hải sản khô

Nước dùng chính là linh hồn của món cháo. Một nồi nước dùng chất lượng sẽ quyết định 80% độ ngon của thành phẩm.

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch xương heo với muối, sau đó chần sơ qua nước sôi trong khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra, rửa lại một lần nữa với nước sạch.

Mực khô nướng sơ trên bếp ga hoặc nồi chiên không dầu cho đến khi dậy mùi thơm. Tôm khô rửa sạch, để ráo. Hành tím lột vỏ, đập dập.

Cho xương heo, mực khô đã nướng, tôm khô và 5 củ hành tím đập dập vào một nồi lớn cùng 4 lít nước lọc. Thêm vào một thìa cà phê muối và nửa thìa cà phê tiêu sọ xay. Bắt đầu hầm trên lửa nhỏ, không đậy nắp. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên dùng muôi vớt bọt nổi lên để nước dùng được trong và sạch. Hầm trong ít nhất 1.5 – 2 giờ để tất cả vị ngọt từ xương và hải sản khô được tiết ra hoàn toàn.

Bước 2: Bí quyết sơ chế mực tươi sạch, không tanh

Đây là công đoạn quan trọng nhất trong cách nấu cháo mực tươi. Mực nếu không được xử lý đúng cách sẽ để lại mùi tanh rất khó chịu, làm hỏng cả nồi cháo.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa băm nhuyễn và một nửa thái sợi.

Đối với mực ống, bạn nhẹ nhàng rút phần đầu và râu mực ra khỏi thân. Kéo bỏ phần nang mực (thanh nhựa trong suốt) trong thân mực. Lột sạch lớp màng mỏng màu tím bên ngoài. Xẻ đôi thân mực theo chiều dọc, dùng dao cạo sạch phần nội tạng còn sót lại bên trong.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Ngót Bình Thường Ngọt Thơm, Không Đắng

Để khử tanh triệt để, bạn pha một thau nước có chứa 2 muỗng canh giấm trắng và một nửa lượng gừng băm. Cho cả thân và đầu mực vào ngâm trong khoảng 10 phút. Giấm và gừng sẽ giúp mực trắng hơn, giòn hơn và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Sau khi ngâm, vớt mực ra rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để thật ráo.

Dùng dao khứa các đường chéo dạng caro lên mặt trong của thân mực. Việc này không chỉ giúp mực trông đẹp mắt hơn khi chín mà còn giúp mực thấm gia vị tốt hơn. Cắt thân mực thành các miếng vuông vừa ăn (khoảng 3cm). Đầu và râu mực cũng cắt miếng vừa ăn.

Ướp toàn bộ phần mực với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, phần gừng băm còn lại và một ít tiêu xay. Trộn đều và để mực thấm gia vị trong khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Rang gạo và nấu cháo

Trộn đều gạo nếp và gạo tẻ, vo sạch rồi để ráo nước. Bắt một chiếc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn và phi thơm hành tỏi băm. Khi hành tỏi dậy mùi, bạn cho gạo vào rang ở lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi hạt gạo khô lại, chuyển sang màu trắng đục và có mùi thơm nhẹ thì tắt bếp. Việc rang gạo giúp hạt cháo khi nấu sẽ nở bung, thơm hơn và không bị nát hay dính nồi.

Khi nước dùng đã hầm đủ thời gian, bạn lược qua rây để lấy phần nước dùng trong, loại bỏ xương và các nguyên liệu khác. Đổ phần nước dùng này vào một nồi sạch, đun sôi rồi cho gạo đã rang vào. Ban đầu có thể để lửa lớn cho cháo sôi bùng lên, sau đó hạ về mức lửa nhỏ nhất, đậy hé vung và ninh từ từ. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ để cháo không bị khê đáy nồi. Ninh cho đến khi hạt gạo nở mềm, cháo có độ sánh mong muốn.

Bước 4: Xào mực nhanh tay giữ độ giòn

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Cách Nấu Các Loại Chè Ngon Nhất Dễ Làm

Để mực giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, bạn cần xào nhanh trên lửa lớn. Bắt một chiếc chảo khác lên bếp, cho 3 thìa súp dầu ăn vào đun nóng già. Phi thơm phần hành tỏi băm còn lại.

Khi hành tỏi vàng thơm, vặn lửa lên mức lớn nhất rồi nhanh tay cho toàn bộ phần mực đã ướp vào chảo. Đảo thật nhanh và đều tay trong khoảng 2-3 phút cho đến khi các miếng mực săn lại, cong lên và chuyển sang màu trắng đục là được. Tránh xào quá lâu sẽ khiến mực bị dai và ra nhiều nước. Xúc ngay mực ra một tô riêng.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày

Khi cháo đã chín nhừ, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. Giữ cháo luôn nóng trên bếp với lửa nhỏ nhất.

Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím thái mỏng, phi với dầu ăn cho đến khi vàng giòn rồi vớt ra giấy thấm dầu.

Khi ăn, múc cháo nóng ra tô. Xếp một vài miếng mực xào lên trên bề mặt. Rắc thêm hành lá, ngò rí, hành phi và một ít tiêu xay. Món cháo này dùng nóng sẽ ngon nhất, khi ăn có thể vắt thêm một ít chanh và thêm vài lát ớt tươi để tăng hương vị.

Yêu cầu thành phẩm

Một tô cháo mực tươi đạt chuẩn phải có màu trắng ngà của cháo, điểm xuyết màu xanh của hành ngò và màu vàng ruộm của hành phi. Hạt cháo nở bung đều, sánh mịn nhưng không quá đặc hay quá loãng. Nước cháo có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và hải sản.

Quan trọng nhất, miếng mực phải trắng phau, giòn sần sật, không hề bị dai, thấm đẫm gia vị đậm đà. Mùi thơm của gừng, tiêu và các loại rau thơm hòa quyện, át đi hoàn toàn mùi tanh của hải sản, tạo nên một tổng thể vô cùng hấp dẫn và kích thích vị giác.

Mẹo nhỏ giúp món cháo mực tươi thêm hoàn hảo

Để nâng tầm món ăn này, hãy ghi nhớ một vài bí quyết từ những người làm bếp giàu kinh nghiệm. Những chi tiết nhỏ này có thể tạo ra sự khác biệt lớn cho hương vị cuối cùng.

Cách chọn mực tươi ngon nhất?

Bạn nên chọn những con mực ống có kích thước lớn, mình dày, thịt sẽ giòn và ngọt hơn. Mực tươi có lớp da sáng bóng, màu sắc đặc trưng, mắt trong veo, không bị lồi ra ngoài. Khi ấn tay vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi. Tránh mua những con mực có màu sắc nhợt nhạt, thịt mềm nhũn và có mùi ươn.

Làm sao để cháo không bị vữa?

Bí quyết nằm ở việc rang gạo trước khi nấu. Việc này giúp lớp ngoài của hạt gạo săn lại, khi ninh lâu sẽ không bị nát nhừ gây vữa cháo. Ngoài ra, trong quá trình nấu, bạn chỉ nên khuấy nhẹ và hạn chế khuấy nhiều lần để tránh làm vỡ hạt gạo.

Có thể nấu cháo mực tươi bằng nồi cơm điện không?

Hoàn toàn có thể. Sau khi ninh và lọc nước dùng, bạn cho nước dùng và gạo đã rang vào nồi cơm điện, bật chế độ nấu cháo (Porridge/Congee). Khi cháo chín, nồi sẽ tự động chuyển sang chế độ giữ ấm. Cách này rất tiện lợi và giúp bạn không cần phải canh chừng cháo liên tục.

Biến tấu công thức cháo mực tươi cho bé ăn dặm

Cháo mực cũng là một món ăn dặm giàu dinh dưỡng cho các bé. Khi chế biến cho trẻ nhỏ, bạn cần điều chỉnh một chút trong công thức.

Thay vì để nguyên miếng, bạn hãy băm nhuyễn hoặc xay nhỏ mực sau khi đã sơ chế kỹ. Cháo nấu cho bé cần ninh nhừ hơn và có thể rây qua lưới để đảm bảo độ mịn. Khi nêm nếm, bạn chỉ nên dùng một lượng rất nhỏ nước mắm dành riêng cho bé ăn dặm và hoàn toàn không sử dụng các gia vị cay nóng như tiêu, ớt.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công cách nấu cháo mực tươi thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi cả gia đình. Món ăn này không chỉ sưởi ấm cơ thể mà còn là cách tuyệt vời để thể hiện sự quan tâm, chăm sóc đến những người thân yêu.