Cách nấu cháo tim cật ngon chuẩn vị không tanh?

Cháo tim cật heo là món ăn quen thuộc, giàu dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon đặc trưng. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi thực hiện tại nhà vì không biết cách xử lý tim cật sao cho sạch, không còn mùi tanh hôi. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu cháo tim cật chuẩn vị, đảm bảo thành phẩm sánh mịn, ngọt thơm từ nước xương hầm và phần nội tạng giòn ngon, thấm vị, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Tóm tắt các bước nấu cháo tim cật

Có thể bạn quan tâm: Nấu Xôi Lá Cẩm Bằng Nồi Cơm Điện Có Khó Không?

1. Sơ chế nguyên liệu: Tim và cật heo được làm sạch kỹ lưỡng với muối, giấm hoặc gừng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Các nguyên liệu khác như xương, gạo, rau thơm được rửa sạch và để ráo.
2. Hầm xương và rang gạo: Xương heo được hầm trên lửa nhỏ để lấy nước dùng ngọt thanh. Gạo được vo sạch, để ráo rồi rang sơ trên chảo nóng cho đến khi hạt gạo se lại và có mùi thơm nhẹ.
3. Nấu cháo: Cho gạo đã rang vào nồi nước hầm xương, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cháo chín nhừ, sánh mịn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Xào tim cật và hoàn thiện: Tim, cật sau khi thái mỏng và ướp gia vị sẽ được xào nhanh trên lửa lớn để giữ độ giòn. Múc cháo ra tô, cho tim cật đã xào lên trên, rắc thêm hành phi, tiêu, gừng thái sợi và rau thơm rồi thưởng thức nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo tim cật

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cà Ri Gà 3 2 Thơm Ngon Đúng Điệu Tại Nhà

Để có một nồi cháo chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định hàng đầu. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau cho khẩu phần ăn khoảng 3-4 người.

Mẹo chọn tim cật heo tươi ngon

• Đối với tim heo: Nên chọn những quả tim có màu đỏ tươi, bề mặt nhẵn bóng, không có những nốt sần hay vết tụ máu bầm. Khi dùng tay ấn vào, tim có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn. Tim heo tươi thường có mùi đặc trưng, không có mùi hôi hay bất kỳ mùi lạ nào.
• Đối với cật heo: Cật heo tươi ngon có màu đỏ sậm hoặc tím nhạt đồng đều, bề mặt căng bóng, không có vết lốm đốm. Tương tự như tim, cật tươi cũng có độ đàn hồi cao khi ấn vào. Tránh mua những quả cật có màu sậm, mềm nhũn và có mùi khai nồng, đó là dấu hiệu của cật đã để lâu.

Các nguyên liệu khác cần có

• Tim heo: 1 quả (khoảng 300g)
• Cật heo: 2 quả (khoảng 400g)
• Xương ống hoặc xương sườn heo: 500g để hầm lấy nước dùng.
• Gạo tẻ: 150g (khoảng 1 bát nhỏ).
• Gạo nếp: 50g (khoảng 1 nắm tay) để tạo độ sánh dẻo cho cháo.
• Gừng tươi: 1 củ lớn.
• Hành tím: 5-7 củ.
• Hành lá, ngò rí (rau mùi): 1 bó nhỏ.
• Rau ăn kèm: Rau tần ô (cải cúc), giá đỗ.
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
• Nguyên liệu khác: Dầu ăn, chanh, ớt tươi.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo tim cật

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món cháo theo từng bước chi tiết dưới đây. Việc tuân thủ đúng quy trình, đặc biệt là ở khâu sơ chế, sẽ giúp món ăn của bạn đạt được hương vị hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế tim và cật – Bí quyết khử mùi tanh

Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định đến 80% sự thành công của món cháo. Nội tạng heo nếu không được xử lý đúng cách sẽ để lại mùi hôi rất khó chịu.

Đầu tiên, bạn bổ đôi quả tim, loại bỏ hết phần máu đông và các gân máu bên trong. Đối với cật, bạn cũng bổ đôi theo chiều dọc và dùng dao sắc lạng bỏ toàn bộ phần màng trắng bên trong (còn gọi là tuyến hôi). Chính phần màng này là nguyên nhân chính gây ra mùi khai đặc trưng của cật heo.

Sau khi đã loại bỏ các phần không cần thiết, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau để khử mùi hiệu quả:

• Dùng muối và giấm: Rửa tim và cật qua nước lạnh, sau đó dùng muối hạt chà xát kỹ lên bề mặt trong khoảng 3-5 phút. Rửa sạch lại với nước rồi ngâm trong hỗn hợp nước pha giấm loãng (tỷ lệ 1 lít nước : 2 muỗng canh giấm) khoảng 15 phút. Cuối cùng, vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch.
• Dùng gừng và rượu trắng: Giã nát một miếng gừng nhỏ cùng vài hạt muối, trộn với một ít rượu trắng rồi chà xát lên tim cật. Cách này không chỉ khử mùi mà còn giúp nội tạng có mùi thơm nhẹ.

Sau khi đã khử mùi, bạn thái tim và cật thành những lát mỏng vừa ăn. Ướp hỗn hợp đã thái với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hành tím băm và một ít gừng thái sợi. Trộn đều và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị.

Bước 2: Hầm nước dùng xương và rang gạo

Xương heo mua về rửa sạch, chần sơ qua nước sôi khoảng 2 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, vớt xương ra rửa lại lần nữa rồi cho vào nồi cùng khoảng 2.5 – 3 lít nước lạnh, một vài củ hành tím đập dập và một ít muối.

Hầm xương trên lửa nhỏ trong khoảng 1-1.5 tiếng. Trong quá trình hầm, bạn hãy thường xuyên vớt bọt nổi lên trên để nước dùng được trong và ngọt thanh. Sau khi hầm đủ thời gian, bạn lọc lấy phần nước dùng trong để nấu cháo.

Trong lúc chờ hầm xương, bạn trộn đều gạo tẻ và gạo nếp, vo sạch rồi để cho thật ráo nước. Bắc một chiếc chảo sạch lên bếp, đợi chảo nóng rồi cho gạo vào rang ở lửa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi hạt gạo se lại, chuyển sang màu trắng đục và có mùi thơm nhẹ thì tắt bếp. Việc rang gạo trước khi nấu sẽ giúp hạt cháo nở bung đẹp mắt, không bị nát và có mùi thơm rất đặc trưng.

Bước 3: Nấu cháo

Cho toàn bộ phần nước dùng xương đã lọc vào nồi, đun sôi rồi cho gạo đã rang vào. Ban đầu, bạn có thể để lửa lớn cho cháo sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa và đậy hé vung, ninh cháo liu riu.

Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng dùng vá khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để cháo không bị khê ở đáy nồi. Ninh cháo trong khoảng 45-60 phút cho đến khi hạt gạo nở bung, mềm nhừ và cháo có độ sánh mịn mong muốn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Khổ Qua Gà Thanh Mát Không Đắng?

Khi cháo đã chín, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho vào nồi cháo khoảng 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng canh hạt nêm, một chút đường để cân bằng vị. Khuấy đều và nếm lại cho vừa với khẩu vị của gia đình. Giữ cháo nóng trên bếp ở mức lửa nhỏ nhất.

Bước 4: Xào tim cật và hoàn thiện

Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, phi thơm phần hành tím băm còn lại. Tiếp theo, cho toàn bộ phần tim cật đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn.

Đảo đều tay trong khoảng 2-3 phút cho tim cật vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn. Tránh xào quá lâu sẽ khiến tim cật bị dai và khô.

Cuối cùng, múc cháo nóng ra tô. Xếp phần tim cật vừa xào lên trên bề mặt. Rắc thêm một ít tiêu xay cho thơm, gừng thái sợi, hành lá, ngò rí cắt nhỏ và một ít hành phi giòn rụm. Khi ăn, bạn có thể vắt thêm một miếng chanh, thêm vài lát ớt và ăn kèm với giá đỗ hoặc rau tần ô đã trụng sơ.

Trình bày và thưởng thức cháo tim cật đúng điệu

Một tô cháo tim cật đạt chuẩn phải có màu trắng ngà của cháo, điểm xuyết màu nâu của tim cật, màu xanh của hành ngò và màu vàng của hành phi. Cháo phải sánh mịn nhưng không quá đặc, hạt gạo nở bung đều.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh tự nhiên của nước hầm xương, quyện cùng hương thơm của gạo rang, của gừng và tiêu. Tim và cật phải giòn sần sật, thấm đẫm gia vị đậm đà mà không hề có mùi tanh. Ăn kèm với rau tần ô trụng tái và một chút giá đỗ sẽ giúp cân bằng hương vị, khiến món ăn thêm phần hấp dẫn và không bị ngán.

Những lưu ý quan trọng để món cháo tim cật thơm ngon

Để đảm bảo món ăn luôn thành công, bạn cần ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ sau đây:

• Tỷ lệ gạo và nước: Tỷ lệ thông thường là 1 phần gạo : 10 phần nước. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích ăn cháo đặc hay loãng.
• Không đậy kín vung khi nấu cháo: Việc đậy kín vung dễ làm cháo bị trào ra ngoài và có mùi nồng. Bạn nên đậy hé vung để hơi nước thoát ra.
• Không xào tim cật quá lâu: Nội tạng heo rất nhanh chín. Việc xào trên lửa lớn trong thời gian ngắn sẽ giúp giữ được độ giòn ngọt tự nhiên.
• Giá trị dinh dưỡng: Cháo tim cật là nguồn cung cấp chất sắt, protein và vitamin nhóm B dồi dào, rất tốt cho người thiếu máu, phụ nữ sau sinh hoặc người mới ốm dậy cần bồi bổ sức khỏe. Tuy nhiên, nội tạng chứa nhiều cholesterol, người có bệnh lý về tim mạch hoặc mỡ máu cao nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu cháo tim cật (FAQ)

1. Có thể dùng nồi áp suất để nấu cháo không?

Hoàn toàn có thể. Nấu cháo bằng nồi áp suất sẽ tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều. Bạn chỉ cần ninh cháo trong khoảng 15-20 phút là hạt gạo đã nhừ. Tuy nhiên, cháo nấu bằng nồi thường và ninh liu riu trên bếp sẽ có độ ngon và sánh mịn tự nhiên hơn.

2. Làm sao để bảo quản cháo tim cật nếu không ăn hết?

Bạn nên bảo quản riêng phần cháo trắng và phần tim cật đã xào trong các hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại cháo, sau đó cho tim cật vào sau cùng. Cháo có thể bảo quản được trong 1-2 ngày.

3. Tại sao cật heo của tôi sau khi sơ chế vẫn còn mùi khai?

Nguyên nhân chính là do bạn chưa loại bỏ hết phần màng trắng (tuyến hôi) bên trong quả cật. Hãy chắc chắn rằng bạn đã dùng dao sắc lạng thật sạch phần này trước khi thực hiện các bước khử mùi khác.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ hữu ích trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này. Việc nắm vững cách nấu cháo tim cật không chỉ giúp bạn chăm sóc sức khỏe cho gia đình mà còn là cách thể hiện sự khéo léo và tình yêu thương qua từng món ăn. Chúc bạn thành công