Cách nấu cháo xương bằng nồi áp suất ngọt thơm, bổ dưỡng

Cháo xương là món ăn quen thuộc, giàu dinh dưỡng và đặc biệt tốt cho người già, trẻ nhỏ hay người mới ốm dậy. Tuy nhiên, việc ninh xương theo cách truyền thống thường tốn rất nhiều thời gian và công sức. Hiểu được điều đó, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo xương bằng nồi áp suất vừa nhanh gọn, tiện lợi mà vẫn đảm bảo thành phẩm cháo nhừ tơi, ngọt nước tự nhiên từ xương và giữ trọn vẹn dưỡng chất.

Tóm tắt nhanh cách nấu cháo xương bằng nồi áp suất

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Đông Sương Nước Cốt Dừa Mềm Mịn, Không Tách Nước

1. Sơ chế xương: Xương heo mua về rửa sạch, chần qua nước sôi với gừng và muối để khử mùi hôi, sau đó rửa lại lần nữa với nước lạnh.
2. Chuẩn bị gạo: Gạo tẻ và gạo nếp vo sạch, để ráo nước rồi rang sơ trên chảo nóng cho đến khi hạt gạo se lại và có mùi thơm nhẹ.
3. Ninh xương: Cho xương đã sơ chế vào nồi áp suất cùng nước, hành tím, gừng nướng. Đậy nắp và ninh trong khoảng 20-30 phút để xương ra hết chất ngọt.
4. Nấu cháo: Sau khi ninh xương, vớt xương ra, cho gạo đã rang vào nồi nước hầm. Tiếp tục đun với nồi áp suất trong khoảng 15-20 phút cho cháo chín nhừ.
5. Hoàn thành: Mở nắp nồi áp suất sau khi đã xả hết hơi, nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm hành lá, tiêu xay và thưởng thức khi còn nóng.

Tại sao nên nấu cháo xương bằng nồi áp suất?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Đậu Xanh Đường Phèn Thanh Mát, Không Bị Sượng?

Trong gian bếp hiện đại, nồi áp suất đã trở thành một trợ thủ đắc lực, đặc biệt là với các món hầm, ninh cần nhiều thời gian. Việc áp dụng nồi áp suất vào công thức nấu cháo xương không chỉ là một sự thay đổi về công cụ mà còn mang lại những lợi ích vượt trội, giúp nâng tầm món ăn cả về hương vị lẫn giá trị dinh dưỡng.

Thứ nhất, lợi ích lớn nhất và dễ nhận thấy nhất là tiết kiệm thời gian. Thay vì phải canh lửa hàng giờ đồng hồ để ninh xương cho mềm và ra chất ngọt, nồi áp suất sử dụng áp suất cao để tăng nhiệt độ sôi của nước, giúp quá trình làm mềm xương và chiết xuất dinh dưỡng diễn ra nhanh hơn gấp nhiều lần. Một nồi cháo xương nấu theo cách thông thường có thể mất từ 2-3 tiếng, nhưng với nồi áp suất, bạn chỉ cần khoảng 30-45 phút là đã có một nồi nước dùng đậm đà.

Thứ hai, nồi áp suất giúp giữ trọn vẹn hương vị và dưỡng chất. Khi nấu bằng nồi thường, hơi nước bay đi liên tục sẽ làm thất thoát một phần hương vị và các vitamin dễ bay hơi. Ngược lại, nồi áp suất hoạt động trong một hệ thống kín, hạn chế tối đa sự bay hơi, giúp tất cả tinh túy từ xương, thịt và các loại rau củ được giữ lại trọn vẹn trong nồi cháo. Kết quả là món cháo có vị ngọt tự nhiên, đậm đà hơn hẳn.

Cuối cùng, thành phẩm cháo nấu bằng nồi áp suất có độ sánh mịn và nhừ tơi hoàn hảo. Áp suất cao không chỉ tác động lên xương mà còn giúp hạt gạo nở bung, quyện đều vào nước dùng, tạo nên một kết cấu cháo sánh mượt mà không bị vữa hay cháy đáy nồi. Xương cũng được ninh mềm đến mức có thể ăn được cả sụn, cung cấp thêm canxi và collagen.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo xương dinh dưỡng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Ác Hầm Thuốc Bắc Ngon Bổ Dưỡng Tại Nhà?

Để có một nồi cháo xương ngon đúng điệu, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một công thức cơ bản nhưng đầy đủ dinh dưỡng sẽ bao gồm các thành phần sau:

Nguyên liệu chính

• Xương heo: 500g (Nên chọn xương ống hoặc xương sườn non. Xương ống cho nước dùng ngọt thanh, trong khi xương sườn có nhiều thịt hơn).
• Gạo tẻ: 100g (khoảng 1/2 bát ăn cơm).
• Gạo nếp: 30g (khoảng 2 muỗng canh). Tỷ lệ gạo nếp ít hơn sẽ giúp cháo có độ sánh dẻo tự nhiên mà không bị quá đặc.

Nguyên liệu phụ và gia vị

• Hành khô: 2 củ.
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ.
• Hành lá, ngò rí: một ít.
• Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay, nước mắm ngon.

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định 50% sự thành công của món ăn. Xương heo nên chọn loại có màu hồng tươi, không có mùi lạ. Gạo nên chọn loại gạo mới, hạt đều để cháo thơm hơn. Tại cholaithieu.com, chúng tôi tin rằng việc sử dụng nguyên liệu chất lượng là bí quyết đầu tiên cho mọi món ăn ngon.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo xương bằng nồi áp suất

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện các bước nấu cháo. Quy trình này đã được tối ưu hóa để đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế xương heo khử mùi hôi

Đây là bước cực kỳ quan trọng để nồi cháo của bạn có nước dùng trong và không bị mùi hôi khó chịu. Xương heo sau khi mua về, bạn hãy rửa kỹ qua nhiều lần nước lạnh để loại bỏ bớt máu thừa và bụi bẩn.

Tiếp theo, chuẩn bị một nồi nước, đun sôi rồi cho xương vào chần sơ khoảng 2-3 phút. Để tăng hiệu quả khử mùi, bạn có thể cho thêm vào nồi nước chần một vài lát gừng đập dập và một muỗng cà phê muối. Khi nước sôi trở lại và thấy bọt bẩn nổi lên, hãy vớt xương ra ngay và rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Thao tác này sẽ giúp loại bỏ triệt để tạp chất và mùi hôi, giúp nước hầm xương sau này trong và ngọt hơn.

Bước 2: Rang gạo để cháo thơm và không bị nát

Nhiều người thường bỏ qua bước này, nhưng rang gạo chính là bí quyết giúp món cháo thơm lừng và hạt gạo khi nấu sẽ nở bung đều mà không bị nát nhừ, giữ được hình dáng.

Bạn trộn đều gạo tẻ và gạo nếp đã vo sạch, để cho thật ráo nước. Bắc một chiếc chảo sạch lên bếp, đợi chảo nóng thì cho hỗn hợp gạo vào rang ở lửa nhỏ. Đảo đều tay liên tục cho đến khi hạt gạo chuyển sang màu trắng đục, hơi trong và có mùi thơm nhẹ thì tắt bếp. Quá trình này chỉ mất khoảng 5-7 phút.

Bước 3: Ninh xương với nồi áp suất

Đây là công đoạn phát huy tối đa công dụng của chiếc nồi áp suất. Bạn cho toàn bộ phần xương đã sơ chế sạch sẽ vào lòng nồi. Để tăng thêm hương vị cho nước dùng, hãy nướng sơ một củ hành khô và một nhánh gừng nhỏ cho dậy mùi thơm rồi cho vào ninh cùng xương.

Đổ nước vào nồi sao cho ngập mặt xương, khoảng 1.5 – 2 lít nước. Thêm vào nồi một muỗng cà phê muối hạt. Đậy chặt nắp nồi áp suất, chọn chế độ hầm xương (hoặc chế độ áp suất cao) và cài đặt thời gian khoảng 20-30 phút. Thời gian này là đủ để xương tiết ra hết chất ngọt và trở nên mềm rục.

Bước 4: Nấu cháo và kết hợp nguyên liệu

Sau khi nồi áp suất hoàn thành chu trình hầm xương, bạn cần đợi cho nồi xả hết áp suất một cách tự nhiên hoặc sử dụng van xả nhanh theo hướng dẫn của nhà sản xuất để đảm bảo an toàn.

Mở nắp nồi, bạn sẽ thấy một nồi nước dùng trong veo và thơm phức. Lúc này, bạn có thể vớt xương ra một tô riêng, gỡ lấy phần thịt nếu thích và giữ lại nước dùng trong nồi. Cho toàn bộ phần gạo đã rang vào nồi nước dùng. Đậy nắp nồi áp suất lại và tiếp tục chọn chế độ nấu cháo (hoặc nấu áp suất cao) trong khoảng 15-20 phút.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Khi cháo đã chín, hãy để nồi tự xả áp. Mở nắp ra, bạn sẽ có một nồi cháo sánh mịn, thơm lừng. Lúc này, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho vào nồi 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một ít bột ngọt nếu bạn dùng. Khuấy đều và nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.

Cuối cùng, cho phần thịt đã gỡ từ xương vào lại nồi cháo, khuấy đều. Múc cháo ra tô, rắc thêm một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ và một chút tiêu xay cho dậy mùi. Món cháo xương nên được thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon, bổ dưỡng.

Bí quyết để món cháo xương nấu bằng nồi áp suất ngon hơn

Mặc dù cách nấu cháo xương bằng nồi áp suất đã khá đơn giản, một vài mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp món ăn của bạn trở nên hoàn hảo hơn.

• Chọn loại xương phù hợp: Xương ống heo là lựa chọn tốt nhất để có nước dùng ngọt và trong. Nếu bạn muốn món cháo có thêm thịt, hãy kết hợp xương ống và sườn non.
• Tỷ lệ gạo và nước: Một tỷ lệ tham khảo là 1 phần gạo : 10 phần nước. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích ăn cháo đặc hay loãng. Nên nhớ rằng nấu bằng nồi áp suất ít bay hơi hơn nên không cần cho quá nhiều nước.
• Thêm rau củ để tăng vị ngọt: Bạn có thể thêm vào nồi hầm xương một củ cà rốt, một củ cải trắng hoặc vài tai nấm hương. Các loại rau củ này sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên và bổ sung thêm vitamin.
• Đừng nêm gia vị quá sớm: Chỉ nên nêm muối khi hầm xương để giúp xương tiết chất ngọt. Các gia vị khác như nước mắm, hạt nêm nên được cho vào sau khi cháo đã chín nhừ để không làm mất đi hương vị đặc trưng.

Những lưu ý quan trọng khi sử dụng nồi áp suất nấu cháo

An toàn là yếu tố hàng đầu khi sử dụng nồi áp suất. Hãy luôn tuân thủ các nguyên tắc sau:

• Không cho quá nhiều nguyên liệu: Lượng nguyên liệu và nước không bao giờ được vượt quá 2/3 dung tích của nồi, đặc biệt là với các món dễ trào như cháo.
• Kiểm tra van và gioăng cao su: Trước mỗi lần sử dụng, hãy đảm bảo van xả áp và gioăng cao su sạch sẽ, không bị kẹt hay hư hỏng.
• Xả áp suất đúng cách: Tuyệt đối không cố gắng mở nắp khi nồi chưa xả hết áp suất. Hãy đợi cho đến khi van an toàn hạ xuống hoàn toàn.
• Vệ sinh nồi sạch sẽ: Sau khi sử dụng, cần vệ sinh kỹ lòng nồi, nắp và các chi tiết nhỏ để đảm bảo nồi hoạt động tốt và không bị ám mùi cho lần nấu sau.

Gợi ý các biến tấu món cháo xương hấp dẫn

Từ công thức cháo xương cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản hấp dẫn khác để thay đổi khẩu vị cho cả gia đình.

• Cháo xương hạt sen, cà rốt: Thêm hạt sen tươi và cà rốt thái hạt lựu vào ninh cùng xương. Món cháo sẽ có vị bùi của hạt sen, vị ngọt của cà rốt, rất bổ dưỡng cho trẻ em.
• Cháo xương nấm: Bạn có thể dùng nấm hương, nấm rơm hoặc nấm đùi gà. Nấm được xào sơ với hành khô cho thơm rồi cho vào nồi cháo khi cháo gần chín. Hương thơm đặc trưng của nấm sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Cháo xương đậu xanh: Ngâm đậu xanh cà vỏ trước khoảng 1-2 tiếng rồi cho vào nấu cùng gạo. Cháo đậu xanh có tác dụng giải nhiệt, thanh mát cơ thể, rất thích hợp cho những ngày hè oi bức.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu cháo xương bằng nồi áp suất

Nấu cháo xương bằng nồi áp suất mất bao lâu?

Tổng thời gian từ lúc chuẩn bị đến khi hoàn thành món cháo xương bằng nồi áp suất chỉ mất khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng 15 phút, trong đó thời gian ninh xương khoảng 20-30 phút và thời gian nấu cháo khoảng 15-20 phút. Nhanh hơn rất nhiều so với phương pháp truyền thống.

Có thể dùng xương gì khác ngoài xương heo không?

Hoàn toàn có thể. Bạn có thể sử dụng xương gà để nấu cháo gà, hoặc xương bò để có một nồi cháo đậm đà hương vị hơn. Mỗi loại xương sẽ cho ra một hương vị đặc trưng riêng, bạn có thể linh hoạt thay đổi.

Làm sao để cháo không bị trào ra ngoài khi dùng nồi áp suất?

Nguyên nhân chính gây trào là do cho quá nhiều nước và gạo so với dung tích nồi. Luôn tuân thủ quy tắc không đổ nguyên liệu quá 2/3 nồi. Ngoài ra, việc rang gạo trước khi nấu cũng giúp giảm bớt độ nhớt của cháo, hạn chế tình trạng cháo bị sôi bùng và trào ra ngoài.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích trên, hy vọng bạn sẽ tự tin thực hiện thành công món cháo xương bổ dưỡng cho gia đình mình. Việc áp dụng cách nấu cháo xương bằng nồi áp suất không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức mà còn đảm bảo mang đến một món ăn thơm ngon, sánh mịn và trọn vẹn dinh dưỡng. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng