Cách Nấu Chè Bắp Hạt Sen Dẻo Thơm, Ngọt Thanh Tại Nhà

Chè bắp hạt sen là món tráng miệng dân dã, quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được yêu thích bởi vị ngọt thanh của bắp, bùi thơm của hạt sen quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu chè bắp hạt sen sao cho hạt sen mềm bở mà không nát, bắp dẻo thơm và nước chè có độ sánh vừa phải. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ cung cấp một công thức toàn diện, cùng những bí quyết độc đáo để bạn có thể tự tin vào bếp và nấu thành công một nồi chè ngon đúng chuẩn, chiêu đãi cả gia đình.

Tóm tắt các bước nấu chè bắp hạt sen

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Đậu Đen Nếp Cẩm Dẻo Thơm, Không Bị Sượng

1. Sơ chế nguyên liệu: Bắp nếp lột vỏ, bào mỏng. Hạt sen tươi loại bỏ tim sen, rửa sạch. Hạt sen khô cần ngâm nước ấm trước cho mềm.
2. Nấu nước dùng: Cho lõi bắp vào nồi nước, đun sôi khoảng 15 phút để lấy vị ngọt tự nhiên rồi vớt lõi ra.
3. Ninh hạt sen: Cho hạt sen vào nồi nước dùng bắp, ninh trên lửa nhỏ cho đến khi sen chín mềm.
4. Nấu chè: Cho bắp đã bào vào nấu cùng hạt sen. Nêm đường cho vừa khẩu vị, sau đó thêm nước bột năng pha loãng để tạo độ sánh.
5. Hoàn thành: Múc chè ra chén, thêm nước cốt dừa, đậu phộng rang hoặc dừa sợi và thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè bắp hạt sen

Để có một nồi chè ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định đến 70% thành công. Một trái bắp ngon, một hạt sen chất lượng sẽ tạo nên hương vị khác biệt hoàn toàn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Đỗ Đen Nóng Ngon Mềm, Không Bị Sượng

Bắp nếp – Linh hồn của món chè

Yếu tố quan trọng nhất để quyết định độ dẻo thơm của món chè chính là bắp. Bạn nên ưu tiên chọn bắp nếp (ngô nếp) thay vì bắp mỹ (ngô ngọt). Bắp nếp có độ dẻo, dính và hương thơm đặc trưng hơn hẳn, trong khi bắp mỹ tuy ngọt nhưng hạt lại giòn và sượng, không phù hợp với kết cấu của món chè truyền thống.

Mẹo chọn bắp nếp ngon:
* Vỏ bắp: Chọn những trái có lớp vỏ ngoài màu xanh tươi, chưa bị khô, ôm chặt vào thân bắp. Lớp vỏ này giúp giữ được độ ẩm và vị ngọt của hạt bắp.
* Râu bắp: Râu bắp nên còn tươi, mềm mượt và có màu nâu nhạt. Râu bắp khô, héo là dấu hiệu cho thấy bắp đã được hái lâu, không còn tươi ngon.
* Hạt bắp: Vạch nhẹ lớp vỏ để xem hạt. Chọn những trái có hạt đều, căng mẩy, bóng và thẳng tắp. Dùng móng tay bấm nhẹ vào hạt, nếu thấy chảy ra sữa trắng đục thì đó là bắp non, dẻo và ngọt, rất lý tưởng để nấu chè. Tránh chọn bắp quá già vì hạt sẽ cứng và ít ngọt.

Hạt sen – Vị bùi thanh tao

Hạt sen mang đến vị bùi, thơm nhẹ và công dụng thanh nhiệt, an thần cho món chè. Bạn có thể sử dụng hạt sen tươi hoặc hạt sen khô, mỗi loại đều có ưu nhược điểm riêng.

• Hạt sen tươi: Có ưu điểm là nhanh mềm, giữ được vị ngọt và hương thơm tự nhiên. Khi mua, bạn nên chọn những hạt đã già, căng tròn, có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt. Quan trọng nhất là phải loại bỏ sạch tim sen (tâm sen) màu xanh bên trong, vì tim sen rất đắng, sẽ làm hỏng vị của cả nồi chè.
• Hạt sen khô: Tiện lợi, dễ bảo quản và có thể sử dụng quanh năm. Tuy nhiên, hạt sen khô cần thời gian ngâm lâu hơn để nở mềm (khoảng 2-3 tiếng với nước ấm) và khi ninh cũng cần nhiều thời gian hơn. Khi mua, bạn nên chọn loại hạt có màu trắng đục, hạt đều, không bị sâu mọt hay có mùi ẩm mốc.

Các nguyên liệu khác

• Đường: Bạn có thể dùng đường cát trắng hoặc đường phèn. Đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh mát và dịu nhẹ hơn, rất hợp với món chè này.
• Bột năng (hoặc bột sắn dây): Đây là nguyên liệu giúp tạo độ sánh mịn cho nước chè. Bột sắn dây sẽ giúp chè trong và mát hơn, nhưng bột năng lại phổ biến và dễ tìm hơn.
• Nước cốt dừa: Thành phần không thể thiếu để tăng độ béo ngậy. Bạn có thể dùng nước cốt dừa đóng lon hoặc tự vắt từ dừa nạo để có hương vị thơm ngon nhất.
• Đậu phộng rang: Giã dập, dùng để rắc lên trên khi ăn, tạo thêm vị bùi và kết cấu giòn tan thú vị.
• Một ít muối: Một nhúm muối nhỏ sẽ giúp cân bằng vị ngọt và làm cho món chè trở nên đậm đà hơn.
• Lá dứa (lá nếp): Nếu thích, bạn có thể cho một vài lá dứa vào nấu cùng để chè có mùi thơm hấp dẫn hơn.

Dụng cụ cần thiết

Việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn.
* Nồi: Một chiếc nồi có đáy dày, kích thước vừa đủ để nấu chè mà không bị trào.
* Dao bào hoặc dao thường: Dùng để bào mỏng hạt bắp.
* Thớt, rổ, tô lớn: Các dụng cụ sơ chế cơ bản.
* Muỗng, vá: Dùng để khuấy và múc chè.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè bắp hạt sen

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức nấu chè bắp hạt sen thơm ngon theo các bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế bắp và hạt sen

Đây là bước nền tảng quyết định kết cấu của món chè.
* Đối với bắp: Lột bỏ vỏ và râu bắp. Giữ lại phần lõi và một vài lớp vỏ non bên trong. Rửa sạch bắp. Dùng dao bào chuyên dụng hoặc dao thường để bào mỏng các hàng bắp theo chiều dọc. Bào sát lõi để lấy hết phần thịt bắp.
* Đối với hạt sen:
* Sen tươi: Dùng một cây tăm nhỏ, xiên từ dưới đáy hạt lên để đẩy tim sen ra ngoài. Rửa sạch hạt sen và để ráo.
* Sen khô: Rửa sạch, sau đó ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho hạt sen nở mềm. Sau khi ngâm, kiểm tra lại xem còn sót tim sen không và loại bỏ nếu có.

Bước 2: Nấu nước dùng từ lõi bắp

Đừng vội vứt bỏ phần lõi bắp sau khi bào. Đây chính là bí quyết để nước chè có vị ngọt tự nhiên, thanh mát mà không cần dùng quá nhiều đường.
* Cho phần lõi bắp đã rửa sạch cùng một vài lớp vỏ non vào nồi.
* Đổ vào khoảng 1 – 1.5 lít nước lọc.
* Bắc lên bếp đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh thêm khoảng 15 phút để tất cả vị ngọt từ lõi bắp tiết ra nước.
* Sau khi ninh xong, dùng rây vớt hết lõi bắp và cặn ra, chỉ giữ lại phần nước dùng trong veo, ngọt ngào.

Bước 3: Ninh hạt sen

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Tuyết Yến Táo Đỏ Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

Hạt sen cứng và lâu chín hơn bắp, vì vậy chúng ta cần ninh hạt sen trước.
* Đổ phần hạt sen đã sơ chế vào nồi nước dùng bắp vừa lọc.
* Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh liu riu cho đến khi hạt sen chín mềm. Thời gian ninh phụ thuộc vào loại sen bạn dùng, sen tươi khoảng 15-20 phút, sen khô có thể lâu hơn.
* Bạn có thể kiểm tra bằng cách lấy một hạt ra và dùng tay bóp nhẹ, nếu hạt mềm bở là đã đạt yêu cầu. Tránh ninh quá lâu khiến hạt sen bị nát.

Bước 4: Nấu chè

Khi hạt sen đã chín mềm, đây là lúc kết hợp các nguyên liệu lại với nhau.
* Cho toàn bộ phần bắp đã bào vào nồi đang ninh hạt sen. Dùng muỗng khuấy đều để bắp không bị vón cục.
* Tiếp tục đun ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy nhẹ tay. Khi nồi chè sôi trở lại, bạn sẽ thấy bắp chuyển sang màu vàng trong hơn và chè bắt đầu sánh lại.
* Lúc này, bạn bắt đầu nêm đường. Cho đường từ từ và nếm thử để điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị gia đình. Thêm một nhúm muối nhỏ để vị ngọt thêm đậm đà.
* Hòa tan 2 muỗng canh bột năng với một ít nước lọc trong một chén riêng, khuấy đều cho bột tan hết. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều để chè sánh lại mà không bị vón cục.
* Đun thêm khoảng 2-3 phút cho bột chín hoàn toàn thì tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày

Món chè đã hoàn thành. Bạn có thể múc ra chén và thưởng thức ngay khi còn nóng, hoặc để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần. Chè bắp hạt sen ngon nhất khi được ăn kèm với nước cốt dừa và đậu phộng rang. Rưới một lớp nước cốt dừa béo ngậy lên trên, rắc thêm chút đậu phộng giã dập là bạn đã có một chén chè hoàn hảo.

Bí quyết để món chè bắp hạt sen ngon đúng điệu

Để nâng tầm món chè của bạn từ “ngon” lên “xuất sắc”, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ sau:

Cách tạo độ sánh mịn tự nhiên

Độ sánh của chè là một yếu tố rất quan trọng. Thay vì chỉ phụ thuộc vào bột năng, chính phần nhựa từ bắp nếp non khi được bào mỏng sẽ tiết ra và tạo độ sánh tự nhiên cho món chè. Vì vậy, việc chọn được bắp non, dẻo là vô cùng quan trọng. Khi cho bột năng, hãy cho từ từ và khuấy đều để kiểm soát được độ sánh mong muốn, tránh cho quá nhiều làm chè bị đặc quánh.

Điều chỉnh độ ngọt hoàn hảo

Bạn nên cho đường vào sau khi bắp và hạt sen đã chín mềm. Nếu cho đường vào quá sớm, đường có thể làm hạt sen bị “lại gạo” (sượng cứng lại) và khó chín mềm. Dùng đường phèn thay cho đường cát sẽ giúp chè có vị ngọt thanh, không bị gắt cổ.

Mẹo giữ hạt sen không bị nát

Để hạt sen chín bùi mà vẫn giữ nguyên hình dáng đẹp mắt, bạn cần ninh ở lửa nhỏ và không khuấy đảo quá nhiều sau khi cho sen vào nồi. Việc ninh sen riêng với nước dùng bắp trước khi cho bắp vào cũng là một cách hiệu quả để kiểm soát độ chín của sen.

Lợi ích của chè bắp hạt sen đối với sức khỏe

Không chỉ là một món ăn ngon, chè bắp hạt sen còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Bắp là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin nhóm B, và các chất chống oxy hóa. Hạt sen từ lâu đã được biết đến trong y học cổ truyền với công dụng an thần, giúp cải thiện giấc ngủ, giảm căng thẳng và tốt cho hệ tiêu hóa. Sự kết hợp này tạo nên một món ăn vừa bổ dưỡng, vừa có tác dụng thanh nhiệt, giải độc cho cơ thể.

Cách bảo quản chè bắp hạt sen

Nếu nấu nhiều và dùng không hết, bạn có thể bảo quản chè rất đơn giản.
* Để chè nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
* Múc chè vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc các hũ thủy tinh sạch.
* Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2-3 ngày.
* Phần nước cốt dừa và đậu phộng rang nên để riêng, khi nào ăn mới cho vào để giữ được hương vị thơm ngon nhất.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ hữu ích trên, hy vọng bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện cách nấu chè bắp hạt sen ngay tại nhà. Đây không chỉ là một món tráng miệng thơm ngon mà còn là món quà ý nghĩa, thể hiện sự quan tâm của bạn đến sức khỏe của những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ bên gia đình