Cách nấu chè bí ngô với đậu đen bùi ngọt, sánh mịn

Chè bí ngô đậu đen là một món ăn tráng miệng dân dã, quen thuộc nhưng chưa bao giờ hết hấp dẫn. Sự kết hợp giữa vị ngọt bùi tự nhiên của bí ngô, cái dẻo thơm của đậu đen quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy tạo nên một hương vị hài hòa, thanh mát và vô cùng bổ dưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu chè bí ngô với đậu đen chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên, mang đến cho gia đình một món chè ngon khó cưỡng.

Công thức nấu nhanh chè bí ngô đậu đen

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Thung Ngon Chuẩn Vị Miền Tây Tại Nhà

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch đậu đen và ngâm trong nước ít nhất 4-6 tiếng. Gọt vỏ bí ngô, bỏ ruột, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
2. Ninh đậu đen: Cho đậu đen đã ngâm vào nồi cùng lượng nước vừa đủ. Ninh đậu trên lửa nhỏ cho đến khi hạt đậu mềm bở nhưng không bị nát.
3. Hấp hoặc luộc bí ngô: Hấp hoặc luộc bí ngô cho đến khi chín mềm. Sau đó, dùng nĩa hoặc muỗng tán nhuyễn một phần bí, phần còn lại giữ nguyên miếng.
4. Kết hợp và nêm nếm: Cho phần bí ngô đã tán và bí ngô nguyên miếng vào nồi đậu đen. Thêm đường, một chút muối và lá dứa vào nồi, khuấy đều và đun sôi lại trên lửa nhỏ.
5. Hoàn thiện: Pha bột năng với một ít nước lọc, từ từ đổ vào nồi chè và khuấy đều để tạo độ sánh. Cuối cùng, thêm nước cốt dừa, đun thêm khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.

Tại sao chè bí ngô đậu đen lại được yêu thích đến vậy?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Lèo Bún Bò Huế Ngon Chuẩn Vị Cố Đô

Không phải ngẫu nhiên mà món chè này lại trở thành một phần ký ức tuổi thơ của nhiều người và vẫn giữ được vị trí đặc biệt trong ẩm thực Việt. Sức hấp dẫn của nó đến từ sự hòa quyện của nhiều yếu tố, từ hương vị, kết cấu cho đến giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại.

Thứ nhất, đó là sự cân bằng hoàn hảo trong hương vị. Vị ngọt thanh, bùi bùi của bí ngô khi được nấu chín mềm tan trong miệng, kết hợp với hạt đậu đen dẻo thơm, có chút sần sật nhẹ. Vị béo ngậy đặc trưng của nước cốt dừa đóng vai trò như một chất xúc tác, kết nối mọi thứ lại với nhau, tạo nên một tổng thể tròn vị mà không hề gây ngán. Thêm vào đó, một chút hương thơm thoang thoảng từ lá dứa càng làm cho món chè thêm phần tinh tế.

Thứ hai, món chè này mang lại cảm giác ấm cúng khi ăn nóng và sảng khoái, thanh nhiệt khi ăn lạnh. Vào những ngày mưa se lạnh, một chén chè bí ngô đậu đen nóng hổi có thể sưởi ấm cơ thể. Ngược lại, vào những ngày hè oi ả, thêm chút đá bào vào chén chè lại trở thành một món giải nhiệt tuyệt vời. Sự linh hoạt này giúp món ăn phù hợp với mọi mùa trong năm.

Cuối cùng, không thể không nhắc đến những lợi ích sức khỏe. Bí ngô và đậu đen đều là những thực phẩm giàu dinh dưỡng. Sự kết hợp này không chỉ tạo ra một món ăn ngon miệng mà còn là một cách bổ sung vitamin, chất xơ và khoáng chất một cách tự nhiên cho cả gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu – Bí quyết cho nồi chè hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Lươn Ngon Không Tanh, Đậm Đà Hương Vị?

Chất lượng của món ăn luôn bắt nguồn từ những nguyên liệu tươi ngon nhất. Để có được một nồi chè bí ngô đậu đen thơm ngon đúng điệu, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng.

Cách chọn bí ngô ngon

Bí ngô (hay bí đỏ) là linh hồn của món chè, quyết định độ ngọt bùi và màu sắc hấp dẫn. Bạn nên chọn những quả bí ngô có đặc điểm sau:

• Vỏ sần sùi, màu vàng cam đậm: Đây là dấu hiệu quả bí đã già, phần thịt sẽ đặc, ít xơ và có vị ngọt đậm đà hơn. Tránh những quả có vỏ xanh hoặc màu nhạt vì chúng thường là bí non, nhiều nước và vị nhạt.
• Cầm chắc tay, nặng: Một quả bí ngô ngon thường nặng hơn so với kích thước của nó. Điều này cho thấy phần ruột đặc và ít bị rỗng.
• Cuống bí còn tươi: Cuống dài khoảng 2-3 cm và còn tươi xanh là dấu hiệu của bí mới thu hoạch. Tránh những quả đã rụng cuống hoặc cuống bị khô héo.
• Không có vết dập, mềm: Dùng tay ấn nhẹ vào vỏ bí. Nếu thấy có vết lõm hoặc cảm giác mềm, có thể quả bí đã bắt đầu hỏng từ bên trong.

Lựa chọn đậu đen

Đậu đen mang lại kết cấu dẻo thơm cho món chè. Để chọn được loại đậu đen ngon, bạn cần chú ý:

• Hạt đều, vỏ mỏng, đen bóng: Những hạt đậu có kích thước đồng đều sẽ chín cùng lúc, giúp nồi chè ngon hơn. Vỏ mỏng và có độ bóng tự nhiên cho thấy đậu còn mới.
• Lòng hạt màu xanh: Khi mua, bạn có thể thử tách đôi một hạt đậu. Đậu đen lòng xanh thường có vị bùi và thơm hơn so với đậu đen lòng trắng.
• Không có dấu hiệu ẩm mốc, sâu mọt: Kiểm tra kỹ bao bì hoặc nơi chứa đậu để đảm bảo chúng khô ráo, không có mùi lạ hay dấu hiệu côn trùng.

Các nguyên liệu khác

• Nước cốt dừa: Bạn có thể dùng nước cốt dừa đóng lon cho tiện lợi hoặc tự vắt từ dừa tươi để có hương vị thơm béo tự nhiên nhất. Nếu tự làm, hãy chọn quả dừa già, cùi dày.
• Đường: Đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh mát hơn đường cát trắng. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại đường nào có sẵn trong bếp.
• Lá dứa (lá nếp): Chỉ cần vài cọng lá dứa tươi, rửa sạch và bó lại là đủ để tạo mùi thơm đặc trưng cho nồi chè.
• Bột năng (hoặc bột sắn dây): Dùng để tạo độ sánh mịn cho chè.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè bí ngô với đậu đen

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện cách nấu chè bí ngô với đậu đen theo từng bước cụ thể dưới đây.

Bước 1: Sơ chế và ngâm nguyên liệu

Đây là bước chuẩn bị quan trọng để đậu đen nhanh mềm và loại bỏ các tạp chất.

Đầu tiên, bạn đổ đậu đen ra một chiếc rổ, nhặt bỏ những hạt lép, hạt sâu hoặc sỏi đá lẫn vào. Sau đó, vo sạch đậu với nước lạnh khoảng 2-3 lần.

Cho đậu đã vo sạch vào một tô lớn, đổ ngập nước và ngâm ít nhất từ 4 đến 6 tiếng, hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm. Việc ngâm đậu không chỉ giúp hạt đậu nở ra, rút ngắn thời gian ninh mà còn giúp loại bỏ một số hợp chất khó tiêu, giúp bạn ăn chè không bị đầy hơi. Sau khi ngâm, bạn sẽ thấy nước chuyển sang màu sẫm, hãy đổ bỏ phần nước này và rửa lại đậu một lần nữa.

Đối với bí ngô, bạn dùng dao gọt sạch lớp vỏ cứng bên ngoài. Bổ đôi quả bí, dùng muỗng nạo sạch phần ruột và hạt bên trong. Rửa lại phần thịt bí với nước sạch rồi cắt thành các miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn, kích thước khoảng 2-3 cm.

Lá dứa rửa sạch từng lá, sau đó bó gọn lại để dễ dàng vớt ra sau khi nấu xong.

Bước 2: Ninh đậu đen

Công đoạn ninh đậu đen đòi hỏi sự kiên nhẫn để hạt đậu đạt được độ mềm bở hoàn hảo.

Cho phần đậu đen đã ngâm và rửa sạch vào một chiếc nồi lớn. Đổ nước vào nồi sao cho lượng nước cao hơn mặt đậu khoảng 3-4 cm. Bật bếp ở lửa lớn để đun sôi. Khi nước sôi, bạn sẽ thấy có một lớp bọt nổi lên trên bề mặt, hãy dùng muỗng hớt sạch lớp bọt này đi để nước chè được trong và ngon hơn.

Sau khi đã hớt bọt, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp nồi và ninh liu riu. Thời gian ninh có thể kéo dài từ 45 phút đến 1 tiếng, tùy thuộc vào loại đậu và thời gian bạn đã ngâm. Thỉnh thoảng, bạn nên mở nắp và kiểm tra xem hạt đậu đã mềm chưa. Hạt đậu đạt yêu cầu là khi bạn dùng tay bóp nhẹ, hạt đậu mềm và bở ra nhưng vẫn giữ được nguyên hình dáng, không bị nát vụn.

Bước 3: Nấu bí ngô

Trong lúc chờ ninh đậu, bạn có thể tiến hành nấu bí ngô. Có hai cách để làm chín bí là hấp hoặc luộc.

Phương pháp hấp được khuyến khích hơn vì nó giúp giữ lại tối đa vị ngọt tự nhiên và các chất dinh dưỡng của bí. Bạn chỉ cần cho bí vào xửng hấp và hấp trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bí chín mềm.

Nếu không có xửng hấp, bạn có thể luộc bí. Cho bí vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt bí và luộc ở lửa vừa. Khi bí chín, bạn vớt ra để ráo.

Sau khi bí đã chín, bạn chia phần bí làm hai. Một nửa giữ nguyên miếng, nửa còn lại dùng nĩa hoặc muỗng tán cho thật nhuyễn. Việc tán nhuyễn một phần bí sẽ giúp nước chè có màu vàng cam đẹp mắt và độ sánh tự nhiên.

Bước 4: Kết hợp các nguyên liệu và nêm nếm

Khi đậu đen đã được ninh mềm, đây là lúc kết hợp mọi thứ lại với nhau.

Cho cả phần bí ngô nguyên miếng và bí ngô đã tán nhuyễn vào nồi đậu đen đang ninh. Nhẹ nhàng khuấy đều để bí nhuyễn hòa quyện vào nước chè. Tiếp theo, bạn cho đường và khoảng 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi. Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình bạn, hãy nêm nếm từ từ cho đến khi đạt độ ngọt mong muốn. Một chút muối sẽ giúp vị ngọt của chè trở nên đậm đà và thanh hơn.

Cho bó lá dứa đã chuẩn bị vào nồi. Đun sôi lại hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ nhàng để đường tan hết và các nguyên liệu hòa quyện hương vị với nhau. Đun thêm khoảng 5-7 phút cho bí ngô và đậu đen ngấm vị ngọt.

Bước 5: Hoàn thiện món chè

Để món chè có độ sánh mịn hấp dẫn, chúng ta sẽ sử dụng một ít bột năng.

Lấy khoảng 2 muỗng canh bột năng cho vào một chiếc bát nhỏ. Thêm vào đó khoảng 3-4 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho bột tan hết, không bị vón cục.

Từ từ đổ hỗn hợp nước bột năng vào nồi chè đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều để bột không bị vón và hòa quyện đều vào chè. Bạn sẽ thấy nồi chè bắt đầu sánh lại.

Cuối cùng, vớt bỏ bó lá dứa ra ngoài. Cho phần nước cốt dừa đã chuẩn bị vào nồi, khuấy nhẹ nhàng lần cuối. Đun thêm khoảng 1-2 phút cho nước cốt dừa sôi lăn tăn rồi tắt bếp. Không nên đun nước cốt dừa quá lâu vì sẽ làm mất đi vị béo và có thể bị tách nước.

Mẹo nhỏ để món chè bí ngô đậu đen thêm phần đặc sắc

• Tăng độ béo ngậy: Nếu bạn là người yêu thích vị béo, ngoài nước cốt dừa, bạn có thể cho thêm một ít dừa nạo sợi vào nấu cùng ở bước cuối. Sợi dừa giòn sần sật sẽ làm tăng thêm sự thú vị cho kết cấu món chè.
• Tạo độ dẻo: Để món chè có thêm độ dẻo dai, bạn có thể thêm vào một ít hạt bột báng hoặc trân châu. Ngâm bột báng cho nở rồi cho vào nấu cùng lúc với bí ngô.
• Cách bảo quản: Chè bí ngô đậu đen sau khi để nguội hoàn toàn có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại hoặc ăn lạnh đều rất ngon.
• Lưu ý khi ninh đậu: Một số người có thói quen cho đường vào ninh cùng đậu từ đầu. Tuy nhiên, việc này sẽ làm hạt đậu bị cứng lại và rất lâu mềm. Hãy luôn ninh đậu cho mềm trước rồi mới cho đường.

Món chè sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng cam óng ả của bí ngô, điểm xuyết những hạt đậu đen óng mượt. Nước chè sánh nhẹ, thơm lừng mùi lá dứa và nước cốt dừa. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, bùi béo hòa quyện một cách hoàn hảo. Với cách nấu chè bí ngô với đậu đen chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công một món tráng miệng bổ dưỡng để chiêu đãi cả gia đình.