Cách nấu chè bưởi Huế chuẩn vị không đắng, giòn sần sật

Chè bưởi là món tráng miệng thanh mát, được yêu thích bởi hương vị ngọt dịu của đường thốt nốt, béo ngậy của nước cốt dừa hòa quyện cùng những viên cùi bưởi giòn sần sật. Tuy nhiên, để tự tay thực hiện cách nấu chè bưởi Huế ngon chuẩn vị, không bị đắng và giữ được độ giòn dai đặc trưng lại là một thử thách. Bài viết này sẽ chia sẻ toàn bộ bí quyết, từ khâu chọn bưởi, sơ chế cùi bưởi đến cách nấu chi tiết để bạn có thể tự tin làm ra một nồi chè hoàn hảo ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước chính để nấu chè bưởi Huế

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Đậu Xanh Ngon, Sánh Mịn, Không Nát?

Sơ chế cùi bưởi: Gọt bỏ vỏ xanh và lớp xơ trắng mỏng bên ngoài, cắt hạt lựu. Ngâm cùi bưởi với nước muối loãng, sau đó bóp xả nhiều lần với muối hạt và nước sạch để loại bỏ hoàn toàn vị đắng.
Luộc và ướp cùi bưởi: Luộc sơ cùi bưởi trong nước sôi khoảng 1-2 phút, vớt ra ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn. Vắt ráo nước rồi ướp với đường.
Áo bột năng: Sau khi cùi bưởi ngấm đường, cho bột năng vào xóc đều để bột áo một lớp mỏng quanh từng viên cùi.
Nấu chè: Luộc cùi bưởi đã áo bột đến khi nổi lên và lớp vỏ trong lại. Nấu nước đường thốt nốt với lá dứa, sau đó cho cùi bưởi vào. Thêm bột năng pha loãng để tạo độ sánh cho chè và cuối cùng cho đậu xanh đã hấp chín vào.
Nấu nước cốt dừa: Đun sôi nhẹ nước cốt dừa với một ít đường, muối và bột năng pha loãng để tạo hỗn hợp sánh mịn, béo ngậy.
Hoàn thành: Múc chè ra bát, chan nước cốt dừa lên trên và thưởng thức.

Nguồn gốc và đặc trưng của chè bưởi Huế

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Đậu Xanh Nha Đam Bột Báng Thanh Mát Tại Nhà

Chè bưởi, mặc dù phổ biến khắp Việt Nam, nhưng phiên bản được cho là tinh tế và chuẩn mực nhất lại có nguồn gốc từ vùng đất Cố đô. Ẩm thực cung đình Huế vốn nổi tiếng với sự cầu kỳ, tỉ mỉ trong từng khâu chế biến và chè bưởi cũng không ngoại lệ. Món chè này là sự kết tinh của sự khéo léo và kiên nhẫn, biến phần cùi bưởi vốn dĩ hay bị bỏ đi thành một nguyên liệu chính đầy hấp dẫn.

Đặc trưng làm nên tên tuổi của chè bưởi Huế chính là phần cùi bưởi. Một bát chè ngon phải có cùi bưởi trắng trong, giòn sần sật khi nhai chứ không bị dai hay mềm nhũn. Quan trọng hơn cả là cùi bưởi phải được xử lý hết vị đắng, chỉ còn lại vị ngọt thanh thấm đượm.

Hương vị của chè cũng là một điểm nhấn. Vị ngọt của chè bưởi Huế thường đến từ đường thốt nốt hoặc đường phèn, một vị ngọt thanh tao, không gắt. Nước chè có độ sánh vừa phải, thơm lừng mùi lá dứa tự nhiên. Kết hợp với đó là vị bùi của đậu xanh hấp chín và vị béo ngậy đặc trưng của nước cốt dừa tươi. Tất cả hòa quyện tạo nên một món tráng miệng không chỉ ngon miệng mà còn mang lại cảm giác thanh mát, giải nhiệt tuyệt vời.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè bưởi Huế

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Diêu Hồng Kho Đậm Đà Không Tanh

Để có được một nồi chè ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Bạn nên chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau đây:

Bưởi: 1 quả (khoảng 1kg). Nên chọn bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi có phần cùi dày, trắng và xốp. Tránh chọn bưởi quá non hoặc quá già vì cùi sẽ mỏng hoặc bị xơ.
Đậu xanh không vỏ: 200g. Chọn loại hạt đều, màu vàng tươi, không bị mốc hay sâu mọt.
Đường thốt nốt hoặc đường phèn: 300g (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị). Đường thốt nốt sẽ cho màu chè đẹp và vị ngọt đậm đà hơn.
Bột năng: 200g. Đây là nguyên liệu không thể thiếu để tạo độ giòn cho cùi bưởi và độ sánh cho nước chè.
Nước cốt dừa: 400ml (tương đương 1 lon). Để ngon nhất, bạn nên dùng nước cốt dừa tươi vắt từ dừa nạo.
Lá dứa (lá nếp): 3-4 lá. Giúp tạo hương thơm đặc trưng cho món chè.
Muối tinh: Khoảng 3-4 thìa canh.
Vani (tùy chọn): 1 ống để tăng thêm hương vị cho nước cốt dừa.

Việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu chất lượng là bước đầu tiên đảm bảo cho công thức chè bưởi Huế của bạn thành công.

Dụng cụ cần thiết

Bạn không cần những dụng cụ quá cầu kỳ để thực hiện món chè này. Hầu hết đều là những vật dụng quen thuộc trong mọi căn bếp:

Dao, thớt.
Âu lớn để ngâm và bóp cùi bưởi.
Nồi (ít nhất 2 chiếc: một để luộc cùi bưởi, một để nấu chè).
Chõ hấp hoặc nồi cơm điện để hấp đậu xanh.
Rây hoặc vợt lỗ.
Bát, đũa, thìa…

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè bưởi Huế

Đây là phần quan trọng nhất, đòi hỏi sự cẩn thận và kiên nhẫn. Hãy làm theo từng bước để đảm bảo món chè của bạn không còn một chút vị đắng nào.

Bước 1: Sơ chế cùi bưởi – Bí quyết khử đắng 100%

Đây là công đoạn quyết định đến 80% sự thành công của món chè. Vị đắng của cùi bưởi đến từ lớp vỏ xanh và lớp màng mỏng bao quanh phần ruột trắng.

Đầu tiên, bạn dùng dao gọt thật sạch lớp vỏ xanh bên ngoài. Cố gắng chỉ gọt lớp vỏ mỏng, tránh phạm vào phần cùi trắng. Tiếp theo, khứa dọc quả bưởi và tách lấy phần cùi, loại bỏ phần múi bên trong. Dùng dao sắc lạng bỏ phần xơ mềm tiếp giáp với múi bưởi. Bạn chỉ giữ lại phần cùi trắng, xốp ở giữa.

Thái cùi bưởi thành những miếng hạt lựu có kích thước đều nhau, khoảng 1-1.5cm. Không nên thái quá nhỏ vì khi nấu cùi bưởi sẽ bị teo lại.

Tiếp đến là công đoạn khử đắng. Cho cùi bưởi đã thái vào một âu lớn, thêm 2 thìa canh muối hạt và một ít nước. Dùng tay bóp mạnh và đều trong khoảng 5-7 phút. Thao tác này giúp tinh dầu đắng trong cùi bưởi tiết ra. Sau đó, xả lại thật nhiều lần với nước sạch, vừa xả vừa bóp nhẹ cho đến khi nếm thử một miếng cùi bưởi không còn vị đắng nữa.

Để chắc chắn hơn, bạn có thể lặp lại quá trình bóp muối và xả nước 2-3 lần. Lần cuối cùng, vắt thật kỹ cho cùi bưởi ráo nước. Cùi bưởi sau khi sơ chế đúng cách sẽ có màu trắng tinh, xốp nhẹ và hoàn toàn không còn vị đắng he.

Bước 2: Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh không vỏ bạn đem vo sạch, sau đó ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho hạt đậu nở mềm. Việc ngâm đậu sẽ giúp quá trình hấp nhanh chín và hạt đậu bở tơi hơn.

Sau khi ngâm, vớt đậu ra để ráo nước. Cho đậu vào chõ hoặc xửng hấp, hấp trong khoảng 15-20 phút cho đến khi đậu chín mềm. Bạn có thể dùng tay bóp nhẹ, nếu hạt đậu vỡ mịn là đã đạt yêu cầu. Lưu ý không hấp quá lâu sẽ làm đậu bị nát. Giữ nguyên hạt đậu sau khi hấp sẽ giúp bát chè trông đẹp mắt hơn.

Bước 3: Tạo độ giòn và ướp cùi bưởi

Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi bùng, cho phần cùi bưởi đã vắt ráo vào luộc nhanh trong khoảng 1-2 phút. Thấy cùi bưởi nổi lên thì vớt ra ngay lập tức và cho vào một âu nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Sốc nhiệt đột ngột sẽ giúp cùi bưởi trở nên giòn sần sật. Ngâm cùi bưởi trong nước đá khoảng 10-15 phút rồi vớt ra, vắt nhẹ cho ráo nước.

Cho cùi bưởi vào âu, thêm khoảng 100g đường và trộn đều. Ướp trong khoảng 1-2 tiếng cho đường tan hết và thấm sâu vào từng miếng cùi bưởi. Bước này không chỉ giúp cùi bưởi có vị ngọt mà còn làm cho cùi trở nên trong và đẹp mắt hơn khi nấu.

Bước 4: Áo bột năng và luộc cùi bưởi

Sau khi cùi bưởi đã ngấm đường, bạn sẽ thấy có một ít nước đường tiết ra. Chắt bỏ phần nước này đi. Cho 150g bột năng vào âu đựng cùi bưởi, dùng tay hoặc đũa xóc đều và nhẹ nhàng. Đảm bảo mỗi viên cùi bưởi đều được bao bọc bởi một lớp bột năng mỏng, khô ráo. Nếu thấy bột bị ướt, bạn có thể cho thêm một chút bột năng nữa.

Đun sôi một nồi nước khác. Khi nước sôi, thả từ từ cùi bưởi đã áo bột vào luộc. Dùng đũa khuấy nhẹ để các viên cùi không dính vào nhau. Luộc cho đến khi cùi bưởi nổi hết lên trên mặt nước và lớp vỏ bột bên ngoài trở nên trong suốt, nhìn rõ được phần cùi trắng bên trong là được. Vớt cùi bưởi ra và ngâm ngay vào âu nước lạnh để chúng không bị dính chùm vào nhau.

Bước 5: Nấu chè và hoàn thành

Sử dụng khoảng 1.5 lít nước, cho 200g đường thốt nốt (hoặc đường phèn) còn lại và bó lá dứa đã rửa sạch vào nồi. Đun sôi cho đường tan hết và nước chè dậy mùi thơm của lá dứa. Nếm lại để điều chỉnh độ ngọt cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Hòa tan 50g bột năng còn lại với một ít nước lọc. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng này vào nồi nước đường đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều để chè không bị vón cục. Nấu đến khi nước chè có độ sánh nhẹ thì vớt cùi bưởi ra khỏi âu nước lạnh, để ráo rồi cho vào nồi chè.

Cuối cùng, cho phần đậu xanh đã hấp chín vào, khuấy nhẹ nhàng rồi tắt bếp. Vớt bỏ lá dứa. Như vậy là bạn đã hoàn thành phần chè.

Bước 6: Nấu nước cốt dừa

Phần nước cốt dừa ăn kèm là linh hồn không thể thiếu của món chè. Cho 400ml nước cốt dừa, 2 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê muối vào một chiếc nồi nhỏ. Khuấy đều cho tan. Muối sẽ giúp vị béo của nước cốt dừa trở nên đậm đà hơn.

Hòa tan 1 thìa cà phê bột năng với một chút nước, sau đó đổ từ từ vào nồi nước cốt dừa đang đun trên lửa nhỏ. Vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Thêm một ít vani để tăng hương thơm nếu thích. Tắt bếp và để nguội.

Yêu cầu thành phẩm chè bưởi Huế chuẩn vị

Một bát chè bưởi Huế được xem là thành công khi đạt được những tiêu chí sau:

Màu sắc: Nước chè trong, có màu vàng nâu nhẹ của đường thốt nốt. Cùi bưởi trắng trong, đậu xanh vàng tươi và nước cốt dừa trắng muốt, tạo nên một tổng thể hài hòa, bắt mắt.
Hương vị: Vị ngọt thanh mát, không gắt, thơm lừng mùi lá dứa và vani. Nước cốt dừa béo ngậy, đậm đà.
Kết cấu: Cùi bưởi khi ăn phải giòn sần sật, không hề bị đắng hay dai. Hạt đậu xanh mềm bùi nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng. Nước chè có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng.

Để thưởng thức, bạn múc chè ra bát, chan nước cốt dừa lên trên. Có thể thêm một ít dừa nạo sợi hoặc đậu phộng rang giã dập để tăng thêm hương vị. Chè bưởi ăn nóng hay lạnh đều ngon, nhưng ngon nhất vẫn là khi ăn lạnh.

Mẹo và bí quyết để món chè bưởi luôn thành công

Để nâng tầm món chè của bạn, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây:

Làm sao để cùi bưởi không bị đắng?

Như đã nhấn mạnh, đây là khâu quan trọng nhất. Ngoài việc bóp kỹ với muối, một mẹo nhỏ khác là sau khi bóp muối lần đầu, bạn có thể trụng sơ cùi bưởi qua nước sôi rồi tiếp tục bóp và xả lại với nước lạnh. Thao tác này giúp loại bỏ triệt để hơn tinh dầu đắng còn sót lại. Luôn nếm thử cùi bưởi trước khi chuyển sang bước tiếp theo để đảm bảo vị đắng đã được loại bỏ hoàn toàn.

Cách tạo độ sánh cho chè vừa phải

Khi pha bột năng để tạo độ sánh cho chè, bạn nên cho nước từ từ vào nồi, vừa cho vừa khuấy. Dừng lại khi thấy chè đạt độ sánh mong muốn. Nếu lỡ tay cho quá nhiều bột khiến chè bị đặc, bạn có thể chữa cháy bằng cách thêm một chút nước sôi và khuấy đều lại.

Cách bảo quản chè bưởi được lâu

Chè bưởi sau khi nấu xong, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Chè có thể giữ được hương vị ngon trong khoảng 2-3 ngày. Nước cốt dừa nên được bảo quản riêng trong một hộp khác để không bị chua và làm hỏng cả nồi chè. Khi ăn mới múc chè và chan nước cốt dừa lên.

Biến tấu sáng tạo cho món chè bưởi

Bên cạnh công thức truyền thống, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo để món chè thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể thêm vào một ít hạt trân châu, sương sáo, hoặc các loại thạch rau câu. Thay vì đậu xanh, bạn cũng có thể thử kết hợp với hạt sen hoặc khoai môn sáp vàng. Những biến tấu nhỏ này sẽ mang lại trải nghiệm hương vị mới mẻ cho cả gia đình. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác tại cholaithieu.com.

Tóm lại, cách nấu chè bưởi Huế tuy có hơi cầu kỳ ở khâu sơ chế cùi bưởi nhưng thành quả nhận lại hoàn toàn xứng đáng. Một bát chè thanh mát, giòn ngon, béo ngậy tự tay làm ra không chỉ là món tráng miệng tuyệt vời mà còn là cách thể hiện sự quan tâm, chăm sóc cho những người thân yêu. Chúc bạn thành công với công thức này và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ bên gia đình.