Món Ngon
Cách nấu chè đậu đỏ hạt sen ngọt bùi?
Chè đậu đỏ hạt sen là món tráng miệng thanh mát, bổ dưỡng quen thuộc trong nhiều gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu chè đậu đỏ hạt sen để cả hai nguyên liệu đều chín mềm, bở tơi mà không bị nát, quyện trong vị ngọt thanh đúng điệu. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến những bí quyết nhỏ trong quá trình nấu, giúp bạn tự tin thực hiện thành công món chè thơm ngon này ngay tại nhà.
Tóm tắt các bước nấu chè đậu đỏ hạt sen
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch đậu đỏ và hạt sen khô, sau đó ngâm riêng từng loại trong nước lạnh từ 6-8 tiếng cho mềm. Nếu dùng hạt sen tươi thì chỉ cần bỏ tâm sen.
- Ninh đậu và hạt sen: Cho đậu đỏ vào nồi hầm với nước cho đến khi gần mềm. Sau đó, cho hạt sen vào hầm chung đến khi cả hai nguyên liệu đều chín mềm, bở tơi.
- Nấu chè: Thêm đường vào nồi, khuấy nhẹ và đun thêm khoảng 10 phút cho nguyên liệu ngấm vị ngọt.
- Tạo độ sánh và hoàn thành: Hòa bột sắn dây với một ít nước lạnh, từ từ đổ vào nồi chè và khuấy đều cho đến khi chè có độ sánh nhẹ. Tắt bếp, múc chè ra bát và thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ
Để có một nồi chè thơm ngon đúng vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần đảm bảo các thành phần đều tươi mới và được lựa chọn kỹ càng.
Dưới đây là định lượng nguyên liệu cho khẩu phần ăn khoảng 3-4 người, bạn có thể gia giảm tùy theo số lượng thành viên trong gia đình.
- Đậu đỏ: 100gr (Nên chọn loại hạt to đều, vỏ bóng mẩy)
- Hạt sen: 150gr (Có thể dùng hạt sen tươi hoặc khô)
- Bột sắn dây: 2 thìa canh (Có thể thay thế bằng bột năng nếu không có)
- Đường: Tùy theo khẩu vị (Nên dùng đường phèn để chè có vị ngọt thanh)
- Nước cốt dừa: Tùy chọn để tăng độ béo ngậy khi thưởng thức.
- Một ít muối: Giúp vị ngọt của chè trở nên đậm đà hơn.
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi áp suất hoặc nồi hầm thông thường.
- Bát tô, rây lọc, thìa…
Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè đậu đỏ hạt sen
Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu cần thiết, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu món chè thanh mát này. Hãy tuân thủ các bước dưới đây để đảm bảo thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất.
Bước 1: Sơ chế đậu đỏ và hạt sen
Sơ chế đúng cách là bước đầu tiên quyết định độ mềm và ngon của món chè. Bạn cần loại bỏ bụi bẩn và giúp nguyên liệu ngậm đủ nước để chín nhanh và đều hơn.
Đầu tiên, bạn vo sạch đậu đỏ, loại bỏ những hạt lép, sâu mọt nổi lên trên mặt nước. Tương tự, đối với hạt sen khô, bạn cũng rửa sạch. Sau đó, ngâm riêng hai loại nguyên liệu này trong hai bát nước lạnh khác nhau. Thời gian ngâm lý tưởng là từ 6 đến 8 tiếng, hoặc bạn có thể ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian vào ngày hôm sau.
Đối với trường hợp sử dụng hạt sen tươi, công đoạn sẽ đơn giản hơn. Bạn không cần ngâm mà chỉ cần dùng một chiếc tăm nhỏ để khéo léo lấy tâm sen ra ngoài. Bước này rất quan trọng vì tâm sen có vị đắng, nếu không loại bỏ sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của món chè.
Bước 2: Ninh riêng từng loại nguyên liệu
Nhiều người thường có thói quen cho cả đậu đỏ và hạt sen vào ninh cùng một lúc để tiết kiệm thời gian, tuy nhiên đây là một sai lầm. Độ cứng và thời gian chín mềm của hai nguyên liệu này là khác nhau. Đậu đỏ thường cần nhiều thời gian hơn để đạt được độ bở tơi.
Vì vậy, bí quyết là bạn hãy cho đậu đỏ đã ngâm vào nồi cùng với một lượng nước vừa đủ ngập mặt đậu. Bật bếp và hầm ở lửa vừa cho đến khi hạt đậu bắt đầu mềm. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tay bóp nhẹ một hạt đậu, nếu thấy hạt đậu mềm nhưng chưa nát là được.
Sau khi đậu đỏ đã gần đạt yêu cầu, bạn mới cho hạt sen đã sơ chế vào ninh cùng. Tiếp tục hầm thêm khoảng 20 phút nữa cho đến khi cả hạt sen và đậu đỏ đều chín mềm hoàn toàn, hạt đậu nứt nhẹ vỏ là đạt chuẩn. Việc ninh riêng biệt thế này đảm bảo cả hai nguyên liệu đều chín tới, không bị sượng hay quá nát.
Bước 3: Nấu chè và tạo độ ngọt
Khi đậu và sen đã mềm nhừ, đây là thời điểm thích hợp để thêm đường. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn điều chỉnh lượng đường cho phù hợp. Để món chè có vị ngọt thanh mát, bạn nên ưu tiên sử dụng đường phèn thay vì đường cát trắng.
Sau khi cho đường vào, bạn dùng thìa khuấy nhẹ nhàng để đường tan hết. Lưu ý khuấy nhẹ tay để tránh làm nát hạt đậu và hạt sen. Vặn nhỏ lửa và đun liu riu thêm khoảng 10-15 phút nữa. Quá trình này giúp đường thẩm thấu sâu vào bên trong từng hạt đậu, hạt sen, tạo nên vị ngọt đồng đều và đậm đà cho món chè.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Để món chè có độ sánh nhẹ, hấp dẫn hơn, chúng ta sẽ sử dụng bột sắn dây. Bạn cho 2 thìa bột sắn dây vào một chiếc bát nhỏ, thêm vào khoảng 3 thìa nước lọc rồi khuấy đều cho bột tan hết, không bị vón cục.
Từ từ đổ hỗn hợp nước bột sắn dây vào nồi chè đang sôi nhẹ, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều. Việc khuấy liên tục sẽ giúp bột chín đều, trong lại và không bị đóng cục dưới đáy nồi. Đun thêm khoảng 1-2 phút cho đến khi bạn thấy nồi chè có độ sánh như ý thì tắt bếp.
Đến đây, món chè đậu đỏ hạt sen của bạn đã hoàn thành. Bạn có thể múc chè ra bát và thưởng thức ngay khi còn ấm nóng. Nếu thích ăn lạnh, hãy để chè nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn có thể rưới thêm một chút nước cốt dừa để tăng thêm hương vị béo ngậy, thơm lừng.
Bí quyết để món chè đậu đỏ hạt sen ngon hơn
Ngoài việc tuân thủ hướng dẫn cơ bản, một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp nâng tầm món chè của bạn, khiến nó trở nên đặc biệt và ngon miệng hơn.
Tại sao nên ngâm đậu và hạt sen đủ thời gian?
Việc ngâm đậu và hạt sen khô không chỉ là một bước sơ chế thông thường. Khi ngâm đủ nước, các loại hạt sẽ nở ra, cấu trúc bên trong trở nên mềm hơn. Điều này giúp rút ngắn đáng kể thời gian hầm nấu, tiết kiệm năng lượng và quan trọng hơn là giúp hạt chín đều từ trong ra ngoài, tránh tình trạng bên ngoài mềm nhưng bên trong vẫn còn sượng.
Cách canh lửa và thời gian ninh chuẩn xác
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Ngừ Đại Dương Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng?
Khi hầm đậu và hạt sen, bạn nên đun sôi ở lửa lớn ban đầu, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh liu riu. Việc ninh ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài sẽ giúp nguyên liệu chín mềm từ từ, giữ được hình dáng nguyên vẹn mà không bị vỡ nát. Nếu dùng nồi áp suất, bạn có thể rút ngắn thời gian hầm xuống còn khoảng 15-20 phút.
Mẹo thêm đường đúng thời điểm
Một lỗi sai phổ biến là cho đường vào hầm cùng với đậu và hạt sen ngay từ đầu. Vị ngọt của đường sẽ làm cho lớp vỏ ngoài của hạt cứng lại, khiến chúng khó chín mềm hơn. Thời điểm lý tưởng để thêm đường là sau khi đậu và sen đã được ninh mềm hoàn toàn. Điều này đảm bảo món chè vừa mềm bở, vừa ngọt ngào thấm vị.
Tạo hương vị đặc trưng cho món chè
Để cân bằng vị ngọt và làm cho món chè trở nên đậm đà hơn, bạn có thể thêm vào nồi một nhúm muối nhỏ cùng lúc với khi cho đường. Ngoài ra, một ít vani hoặc vài lá dứa (lá nếp) được cho vào nồi ở công đoạn cuối cũng sẽ giúp món chè có mùi thơm thoang thoảng, vô cùng hấp dẫn.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng nguyên liệu đầu vào chiếm đến 50% sự thành công của món ăn. Dưới đây là những kinh nghiệm giúp bạn chọn được đậu đỏ và hạt sen chất lượng nhất.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Trắm Ngon Đậm Đà, Không Bị Tanh
Đối với đậu đỏ
Bạn nên ưu tiên chọn những hạt đậu có kích thước vừa phải, màu đỏ tươi sáng và vỏ ngoài căng bóng. Tránh chọn những hạt quá to vì chúng thường ít bùi và nhiều bột hơn. Hãy quan sát kỹ để đảm bảo hạt không bị sâu mọt, ẩm mốc hay có mùi lạ. Hạt đậu mới thu hoạch sẽ cho ra nồi chè thơm ngon và bổ dưỡng nhất.
Đối với hạt sen tươi
Nếu có điều kiện, bạn nên mua loại sen vẫn còn nằm trên đài. Hãy chọn những đài sen có hạt căng tròn, màu trắng ngà hoặc hơi vàng. Đây là dấu hiệu của hạt sen già, khi nấu sẽ có độ bùi và thơm đặc trưng. Hạt sen tươi chưa tách vỏ có thể bảo quản được lâu hơn. Bạn chỉ cần phơi khô rồi cho vào lọ kín để dùng dần.
Đối với hạt sen khô
Khi mua hạt sen khô, bạn nên chọn loại có màu trắng đục, hạt nhỏ và đều nhau. Ưu tiên những sản phẩm được chế biến thủ công, không chứa chất bảo quản, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng từ các vùng trồng sen nổi tiếng như Hưng Yên, Đồng Tháp, Huế. Loại hạt sen này khi nấu sẽ giữ được trọn vẹn hương vị tự nhiên.
Lợi ích của chè đậu đỏ hạt sen đối với sức khỏe
Không chỉ là một món ăn vặt ngon miệng, chè đậu đỏ hạt sen còn là sự kết hợp tuyệt vời của hai loại thực phẩm mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho cơ thể.
Tác dụng từ đậu đỏ
Theo quan niệm của Đông y, đậu đỏ có vị ngọt, tính ấm, giúp thanh nhiệt, lợi tiểu và giải độc. Trong y học hiện đại, đậu đỏ được biết đến là nguồn cung cấp dồi dào chất xơ, protein, vitamin nhóm B (đặc biệt là B12 giúp bổ máu) và các khoáng chất thiết yếu. Hàm lượng chất xơ cao trong đậu đỏ còn hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động khỏe mạnh, tốt cho tim mạch và giúp ổn định huyết áp.
Tác dụng từ hạt sen
Hạt sen từ lâu đã được xem là một vị thuốc quý trong y học cổ truyền với công dụng dưỡng tâm, an thần, hỗ trợ điều trị chứng mất ngủ hiệu quả. Bên cạnh đó, hạt sen còn chứa các enzyme đặc biệt giúp chống lão hóa, kháng viêm và điều hòa lượng cholesterol trong máu. Bột sắn dây, thành phần tạo độ sánh cho món chè, cũng có tính mát, giúp giải nhiệt và làm mát gan.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cải Bó Xôi Xào Tỏi Xanh Giòn, Không Ra Nước
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu chè đậu đỏ hạt sen thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một món tráng miệng thanh mát, giúp giải nhiệt hiệu quả. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực vui vẻ bên người thân.
