Cách nấu chè đậu xanh rong biển thanh mát, không tanh

Chè đậu xanh rong biển là món tráng miệng quen thuộc, được yêu thích nhờ hương vị ngọt thanh, bùi béo và công dụng giải nhiệt tuyệt vời cho cơ thể. Tuy nhiên, để có được một chén chè chuẩn vị với hạt đậu mềm bùi, rong biển giòn sần sật mà không hề bị tanh là cả một nghệ thuật. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu chè đậu xanh rong biển thơm ngon tại nhà, kèm theo những bí quyết xử lý nguyên liệu chuyên sâu giúp bạn tự tin vào bếp và thành công ngay từ lần đầu tiên.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu chè đậu xanh rong biển

Sơ chế nguyên liệu: Đậu xanh được ngâm cho mềm, đãi sạch vỏ. Rong biển khô được ngâm nở, rửa kỹ với muối hoặc gừng để khử hoàn toàn mùi tanh, sau đó cắt khúc vừa ăn.
Nấu đậu xanh: Cho đậu xanh vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, hầm trên lửa vừa cho đến khi hạt đậu chín mềm nhưng vẫn còn nguyên hạt, không bị nát nhừ.
Nấu nước đường và tạo độ sánh: Đun tan đường phèn trong một nồi nước khác để tạo vị ngọt thanh. Hòa tan bột năng với nước lọc rồi từ từ đổ vào nồi chè, khuấy đều để tạo độ sánh mịn mong muốn.
Hoàn thành: Khi chè đã nguội bớt, cho phần rong biển đã sơ chế sạch vào, thêm vani để tăng hương thơm, khuấy đều và múc ra chén để thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè đậu xanh rong biển

Để món chè đạt được hương vị thơm ngon và kết cấu hoàn hảo nhất, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng một vai trò vô cùng quan trọng. Một bộ nguyên liệu tươi ngon sẽ là nền tảng vững chắc cho một nồi chè chất lượng.

Danh sách nguyên liệu:

Đậu xanh cà vỏ: 300g
Rong biển khô: 150g (chọn loại rong biển chuyên dùng để nấu chè)
Đường phèn: 200g (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
Bột năng (hoặc bột sắn dây): 10g
Hương vani: 2 ống
Muối ăn: 1 muỗng cà phê
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ (dùng để khử mùi tanh rong biển)

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn tác động đến giá trị dinh dưỡng của món ăn.

Đối với đậu xanh, bạn nên chọn loại đậu xanh cà vỏ có hạt căng mẩy, màu vàng tươi, kích thước đồng đều và không có dấu hiệu ẩm mốc hay sâu mọt. Khi mua, bạn có thể bóp thử hạt đậu, nếu thấy chắc và cứng thì đó là đậu mới, sẽ cho vị bùi và thơm hơn khi nấu.

Với rong biển khô, hãy ưu tiên những sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Rong biển chất lượng thường có màu xanh đen hoặc đen sậm, sợi rong đều, không bị vụn nát và có mùi thơm đặc trưng của biển, không có mùi lạ hay ẩm mốc.

Sử dụng đường phèn thay cho đường cát trắng là một bí quyết nhỏ giúp món chè có vị ngọt thanh tao, dịu nhẹ và không bị gắt cổ. Đường phèn còn có tác dụng thanh nhiệt tốt hơn, rất phù hợp với tính chất của món chè này.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè đậu xanh rong biển

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món chè theo từng bước chi tiết dưới đây. Việc tuân thủ đúng quy trình sẽ giúp bạn kiểm soát được chất lượng món ăn một cách tốt nhất.

Bước 1: Sơ chế đậu xanh và rong biển đúng cách

Đây là bước nền tảng quyết định đến 50% sự thành công của món chè. Sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp loại bỏ tạp chất, khử mùi không mong muốn và giúp nguyên liệu chín đều, thơm ngon hơn.

Đầu tiên, với đậu xanh, bạn đem vo sạch với nước lạnh khoảng 2-3 lần để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm đậu trong nước ấm khoảng 1-2 tiếng cho hạt đậu nở mềm. Việc ngâm đậu không chỉ giúp rút ngắn thời gian nấu mà còn giúp hạt đậu khi chín sẽ mềm tơi mà không bị sượng. Sau khi ngâm, bạn vớt đậu ra, đãi lại một lần nữa với nước sạch rồi để ráo.

Tiếp theo là phần quan trọng nhất, xử lý rong biển. Rong biển khô bạn cho vào một tô lớn, đổ ngập nước và ngâm khoảng 15-20 phút cho rong nở hoàn toàn. Sau khi rong nở, bạn vớt ra và rửa sạch lại nhiều lần dưới vòi nước chảy. Để khử triệt để mùi tanh đặc trưng, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:

Dùng muối: Cho rong biển vào tô, thêm 2 muỗng cà phê muối hạt rồi dùng tay bóp nhẹ nhàng trong khoảng 2-3 phút. Muối sẽ giúp làm sạch nhớt và khử mùi hiệu quả. Sau đó, xả lại thật kỹ với nước sạch.
Dùng gừng: Gừng tươi gọt vỏ, giã nát hoặc băm nhuyễn, vắt lấy nước cốt pha vào một bát nước lọc. Cho rong biển đã rửa sạch vào ngâm trong nước gừng khoảng 5-10 phút rồi vớt ra, xả lại lần cuối.

Sau khi đã khử mùi, bạn dùng kéo cắt rong biển thành các khúc ngắn vừa ăn, khoảng 3-4 cm, rồi để ráo nước.

Bước 2: Nấu đậu xanh

Cho phần đậu xanh đã để ráo vào nồi cùng với khoảng 1.5 lít nước lọc. Bắc nồi lên bếp và đun ở lửa lớn cho đến khi sôi. Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức trung bình và hầm liu riu.

Trong quá trình nấu, trên mặt nước sẽ xuất hiện lớp bọt, bạn hãy dùng vá vớt bỏ lớp bọt này đi để nước chè được trong và ngon hơn. Hầm đậu khoảng 20-30 phút cho đến khi hạt đậu chín mềm, nở bung nhưng vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn, không bị nát nhừ thành bột. Bạn có thể dùng tay bóp thử một hạt đậu, nếu thấy mềm tơi là đạt yêu cầu.

Bước 3: Nấu nước đường phèn và tạo độ sánh

Trong khi chờ đậu xanh chín, bạn có thể chuẩn bị phần nước đường. Cho 200g đường phèn và khoảng 300ml nước vào một chiếc nồi nhỏ khác, đun sôi và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Việc nấu riêng nước đường giúp bạn dễ dàng kiểm soát độ ngọt và làm cho nước chè trong hơn.

Khi đậu xanh đã chín mềm, bạn từ từ đổ phần nước đường phèn vừa nấu vào nồi chè đậu xanh, khuấy nhẹ tay để hai hỗn hợp hòa quyện. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình, có thể thêm đường nếu cần.

Để tạo độ sánh mịn cho món chè, bạn hòa tan 10g bột năng với khoảng 3 muỗng canh nước lọc trong một chén nhỏ, khuấy đều để bột không bị vón cục. Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi chè đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều để bột chín đều và tạo độ sánh mong muốn. Đun thêm khoảng 1-2 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành và kết hợp các nguyên liệu

Đây là bước cuối cùng để hoàn thiện món chè. Một lưu ý cực kỳ quan trọng là không nên cho rong biển vào nấu cùng chè trên bếp lửa. Nhiệt độ cao sẽ làm rong biển bị mềm nhũn, dai và mất đi độ giòn sần sật đặc trưng.

Cách Nấu Chè Rong Biển Khô Với Đậu Xanh Giúp Giải Nhiệt Cho Cả Nhà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Trê Lai Ngon Đậm Đà Không Bị Tanh?

Thay vào đó, bạn hãy đợi cho nồi chè nguội bớt, chỉ còn hơi ấm. Lúc này, bạn mới cho phần rong biển đã sơ chế sạch và để ráo vào nồi. Cuối cùng, cho 2 ống vani vào, khuấy đều một lần nữa để hương thơm lan tỏa. Vani không chỉ giúp món chè thơm hơn mà còn góp phần át đi mùi tanh còn sót lại của rong biển.

Bí quyết để món chè đậu xanh rong biển thơm ngon, không tanh

Thành công của món chè đậu xanh rong biển không chỉ nằm ở công thức mà còn ở những mẹo nhỏ trong quá trình chế biến.

Xử lý mùi tanh của rong biển – Yếu tố quyết định

Như đã đề cập, khử mùi tanh của rong biển là khâu then chốt. Ngoài muối và gừng, bạn có thể ngâm rong biển trong nước vo gạo khoảng 15 phút. Các tinh chất trong nước vo gạo cũng có khả năng hấp thụ và loại bỏ mùi tanh rất hiệu quả. Dù áp dụng phương pháp nào, hãy nhớ rửa lại rong biển thật kỹ bằng nước sạch trước khi chế biến.

Canh chỉnh độ ngọt và độ sánh hoàn hảo

Độ ngọt của chè nên được điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. Tuy nhiên, một nồi chè thanh mát đúng điệu thường có vị ngọt nhẹ, không quá gắt. Sử dụng đường phèn luôn là lựa chọn tối ưu. Về độ sánh, bạn nên cho bột năng vào từ từ, khuấy đều và quan sát. Tránh cho quá nhiều bột cùng lúc sẽ khiến chè bị đặc quánh, mất đi sự thanh mát.

Thời điểm thêm rong biển để giữ độ giòn

Nguyên tắc vàng là “chè nguội, rong biển vào”. Việc thêm rong biển vào nồi chè khi đã nguội hoàn toàn hoặc chỉ còn ấm nhẹ sẽ giúp rong biển giữ được tối đa độ giòn, tươi ngon khi thưởng thức. Đây là bí quyết tạo nên sự khác biệt về kết cấu cho món chè của bạn.

Thưởng thức và bảo quản chè đúng cách

Chè đậu xanh rong biển ngon nhất khi được thưởng thức lạnh. Sau khi nấu xong, bạn có thể để chè nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng.

Khi ăn, bạn múc chè ra chén hoặc ly, có thể thêm một ít đá bào để tăng cảm giác mát lạnh. Rắc thêm một chút dừa sấy khô, đậu phộng rang giã dập hoặc vài giọt dầu chuối lên trên sẽ làm món chè thêm phần hấp dẫn và béo bùi.

Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản chè trong hộp kín và đặt ở ngăn mát tủ lạnh. Chè có thể giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng 1-2 ngày. Không nên để lâu hơn vì đậu xanh có thể bị chua và rong biển sẽ mất đi độ giòn.

Lợi ích sức khỏe từ chè đậu xanh rong biển

Không chỉ là một món ăn ngon, công thức chè này còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đậu xanh, theo Đông y, có vị ngọt, tính mát, tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, rất tốt cho việc làm mát cơ thể trong những ngày hè oi ả.

Rong biển là nguồn cung cấp dồi dào các khoáng chất thiết yếu như i-ốt, canxi, sắt và các loại vitamin. Nó giúp hỗ trợ chức năng tuyến giáp, tốt cho hệ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng. Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu này tạo nên một món tráng miệng vừa bổ dưỡng vừa lành mạnh.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu chè đậu xanh rong biển thanh mát, bổ dưỡng ngay tại nhà. Đây chắc chắn sẽ là món tráng miệng tuyệt vời để bạn chiêu đãi gia đình và bạn bè, giúp xua tan cái nóng và mang lại những giây phút thưởng thức ẩm thực thú vị.