Cách nấu chè đường thốt nốt ngọt thanh không bị gắt?

Chè đường thốt nốt với vị ngọt dịu, thơm lừng đặc trưng là món tráng miệng được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu chè đường thốt nốt sao cho nước chè trong, vị ngọt thanh mà không bị gắt. Bí quyết nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu, sơ chế đúng cách và cân đối tỷ lệ các thành phần. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một bát chè thơm ngon, giải nhiệt cho cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu chè đường thốt nốt đậu xanh

Sơ chế nguyên liệu: Gọt vỏ thốt nốt tươi, cắt miếng vừa ăn. Đậu xanh không vỏ, bột khoai và bột báng cần được ngâm nước cho mềm trước khi chế biến.
Luộc bột khoai và bột báng: Đun sôi nước rồi cho bột khoai, bột báng vào luộc khoảng 4-5 phút đến khi bột chuyển màu trong và mềm, sau đó vớt ra xả nước lạnh để không bị dính.
Nấu đậu xanh: Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi cùng nước lọc và nước dừa tươi, ninh ở lửa vừa cho đến khi đậu chín mềm và nhừ.
Hoàn thành nồi chè: Khi đậu xanh đã mềm, cho phần thốt nốt tươi, bột khoai, bột báng đã luộc vào nồi. Đun sôi trở lại khoảng 10 phút rồi cho đường thốt nốt vào, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Thắng nước cốt dừa: Đun sôi nhẹ nước cốt dừa cùng một ít đường cát, muối và nước bột năng để tạo độ sánh béo, dùng để rưới lên chè khi ăn.

Đường thốt nốt là gì? Vì sao nên dùng để nấu chè?

Đường thốt nốt là một loại đường tự nhiên được chiết xuất từ nhuỵ hoa của cây thốt nốt, một loài cây đặc trưng của vùng nhiệt đới, đặc biệt nổi tiếng ở An Giang, Việt Nam. Không giống như đường mía tinh luyện, quá trình sản xuất đường thốt nốt giữ lại được nhiều giá trị dinh dưỡng nguyên bản, mang đến hương vị và màu sắc rất riêng biệt.

Sử dụng đường thốt nốt để nấu chè mang lại nhiều lợi ích vượt trội. Đầu tiên, nó có vị ngọt thanh, không gắt cổ như đường cát trắng, kèm theo đó là hương thơm caramel thoang thoảng rất đặc trưng, giúp nâng tầm hương vị của món chè. Hơn nữa, đường thốt nốt có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn, làm cho món chè trở thành lựa chọn thân thiện hơn cho sức khỏe. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều khoáng chất vi lượng như kali, sắt và magie, bổ sung thêm giá trị dinh dưỡng cho món tráng miệng của bạn.

Bí quyết chọn đường thốt nốt và các nguyên liệu khác

Để có một nồi chè ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Việc hiểu rõ cách chọn từng thành phần sẽ đảm bảo hương vị cuối cùng của món ăn được hoàn hảo nhất.

Cách chọn đường thốt nốt nguyên chất

Đường thốt nốt chất lượng sẽ quyết định đến 70% độ ngon của món chè. Một viên đường thốt nốt An Giang nguyên chất thường có màu vàng nâu sậm hoặc màu nâu đỏ, không quá tươi sáng. Bề mặt đường có thể không láng mịn hoàn toàn và khi ngửi sẽ cảm nhận được mùi thơm nồng đặc trưng của thốt nốt.

Bạn nên tránh mua những loại đường có màu vàng quá nhạt, vì chúng có thể đã bị pha trộn với đường cát hoặc các chất phụ gia khác. Khi nếm thử, đường nguyên chất sẽ tan từ từ trong miệng, để lại vị ngọt thanh và hậu vị thơm kéo dài.

Lựa chọn thốt nốt tươi và các nguyên liệu đi kèm

Bên cạnh đường, quả thốt nốt tươi cũng là một thành phần quan trọng. Bạn nên chọn những quả có cơm dày, màu trắng trong, khi ăn có độ giòn sần sật và vị ngọt nhẹ. Tránh những quả đã ngả màu vàng đục vì chúng có thể đã cũ và không còn ngon.

Đối với các nguyên liệu khác như đậu xanh, hạt sen, hãy chọn loại hạt mới, mẩy đều, không bị sâu mọt. Đậu xanh nên chọn loại đã cà vỏ để tiết kiệm thời gian sơ chế. Nước cốt dừa nên chọn loại ép nguyên chất từ dừa già sẽ cho ra độ béo ngậy và thơm hơn so với các sản phẩm đóng lon.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè đường thốt nốt

Dưới đây là ba công thức nấu chè đường thốt nốt phổ biến và được yêu thích nhất, mỗi công thức mang một hương vị riêng nhưng đều có chung vị ngọt thanh đặc trưng từ loại đường quý giá này.

Công thức 1: Chè thốt nốt đậu xanh truyền thống

Đây là phiên bản chè quen thuộc và gần gũi nhất, kết hợp vị bùi của đậu xanh, dẻo của bột báng, và ngọt thơm của thốt nốt, tạo nên một món tráng miệng đậm chất quê hương.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Thốt nốt tươi: 800gr
Đậu xanh không vỏ: 200gr
Bột khoai: 60gr
Bột báng: 50gr
Đường thốt nốt: 200gr
Nước dừa tươi: 500ml
Nước cốt dừa: 500ml
Bột năng: 1 muỗng canh
Muối, đường cát

Các bước thực hiện:

Đầu tiên, bạn cần sơ chế thốt nốt tươi bằng cách gọt sạch lớp vỏ lụa mỏng bên ngoài, rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Đường thốt nốt dạng viên thì nên dùng dao băm nhỏ để đường dễ tan hơn. Bột khoai và bột báng ngâm trong nước lạnh khoảng 2 tiếng cho thật mềm, sau đó luộc trong nước sôi khoảng 4 phút đến khi thấy bột trong lại thì vớt ra, xả qua nước lạnh để không bị dính chùm.

Tiếp theo, đậu xanh đã ngâm mềm khoảng 3 tiếng được vo sạch rồi cho vào nồi cùng 500ml nước dừa tươi và một ít nước lọc. Ninh ở lửa vừa cho đến khi đậu chín nhừ. Trong lúc chờ đậu, bạn chuẩn bị phần nước cốt dừa. Cho 500ml nước cốt dừa, một chút đường cát và muối vào nồi, khuấy đều rồi đun sôi. Pha 1 muỗng canh bột năng với chút nước, từ từ đổ vào nồi nước cốt dừa đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp.

Khi nồi đậu xanh đã chín mềm, bạn cho phần thốt nốt tươi, bột khoai và bột báng đã luộc vào. Khuấy nhẹ và nấu thêm khoảng 10 phút cho các nguyên liệu hòa quyện. Cuối cùng, cho 200gr đường thốt nốt đã băm nhỏ vào, khuấy đều cho đường tan hết, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Công thức 2: Chè thốt nốt hạt sen thanh mát

Sự kết hợp giữa hạt sen bùi thơm và đường thốt nốt ngọt dịu tạo nên một món chè không chỉ ngon miệng mà còn có tác dụng an thần, giải nhiệt, rất phù hợp cho những ngày hè oi ả.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Hạt sen tươi: 200gr
Đậu xanh không vỏ: 100gr
Táo đỏ khô: 50gr
Đường thốt nốt: 150gr
Lá dứa: 3-4 lá
Hạt chia (tùy chọn): 1 muỗng canh

Các bước thực hiện:

Bước sơ chế cho món chè này khá quan trọng. Hạt sen tươi cần được lột vỏ, bỏ tim sen để không bị đắng, sau đó rửa sạch. Đậu xanh ngâm nước 3-4 tiếng cho mềm. Táo đỏ và hạt chia cũng ngâm riêng trong nước ấm khoảng 15 phút để nở ra.

Sau khi sơ chế, bạn cho hạt sen và đậu xanh vào nồi cùng một lượng nước vừa đủ. Ninh ở lửa nhỏ cho đến khi cả hai đều chín mềm. Lưu ý vớt bọt thường xuyên để nước chè được trong. Khi hạt sen và đậu đã mềm, bạn cho đường thốt nốt và táo đỏ vào, tiếp tục ninh thêm khoảng 15-20 phút nữa để đường tan và táo đỏ tiết ra vị ngọt.

Cuối cùng, cho bó lá dứa đã rửa sạch vào nồi, nấu thêm 5-7 phút cho chè dậy mùi thơm. Nếu dùng hạt chia, bạn cho vào ở bước này và khuấy đều. Nêm nếm lại độ ngọt rồi tắt bếp. Món chè này dùng lạnh sẽ ngon hơn rất nhiều.

Công thức 3: Chè thốt nốt dừa dầm béo ngậy

Đây là một biến tấu hiện đại, kết hợp nhiều loại thạch và nước cốt dừa béo ngậy, tạo nên một món tráng miệng hấp dẫn, đầy màu sắc và hương vị phong phú.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Chép Om Dưa Chua Ngon Không Tanh Tại Nhà?

Thốt nốt tươi: 500gr
Nước cốt dừa: 400ml
Sữa tươi không đường: 250ml
Sữa đặc: 70ml
Whipping cream: 100ml
Đường thốt nốt: 100gr
Bột rau câu dẻo: 1 gói
Mít tươi xé sợi, các loại trân châu hoặc đậu rim (tùy thích)

Các bước thực hiện:

Đầu tiên, bạn cần làm phần thạch. Trộn bột rau câu với một ít đường cát, sau đó hòa tan với nước và đun sôi. Chia hỗn hợp rau câu ra nhiều phần để tạo các vị thạch khác nhau như thạch lá dứa, thạch cốt dừa, hoặc thạch cà phê, sau đó để nguội cho đông lại. Thốt nốt tươi thái lát mỏng.

Tiếp theo là phần nấu nước chè. Cho đường thốt nốt vào nồi cùng một ít nước lọc, đun cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, lần lượt cho nước cốt dừa, sữa tươi, sữa đặc và whipping cream vào. Khuấy đều trên lửa nhỏ, nêm một chút muối để cân bằng vị ngọt. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp, tuyệt đối không đun sôi bùng để tránh nước chè bị tách lớp.

Khi ăn, bạn cắt nhỏ các loại thạch đã đông. Cho đá bào vào ly, thêm thốt nốt tươi, thạch, mít xé sợi và các loại topping khác. Cuối cùng, chan ngập phần nước chè thốt nốt đã nấu lên trên và thưởng thức.

Những lỗi thường gặp khi nấu chè và cách khắc phục

Ngay cả khi đã có hướng dẫn nấu chè, bạn vẫn có thể gặp phải một số vấn đề nhỏ. Việc nhận biết và khắc phục chúng sẽ giúp món chè của bạn trở nên hoàn hảo hơn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cà Ri Ottogi Chuẩn Vị Hàn Quốc Đơn Giản Tại Nhà

Chè bị quá ngọt hoặc quá nhạt: Đây là lỗi phổ biến nhất. Luôn nêm nếm đường từ từ. Nếu lỡ tay cho quá nhiều đường, bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi để làm loãng vị ngọt. Nếu chè nhạt, chỉ cần thêm đường và đun sôi lại.
Hạt đậu hoặc hạt sen bị sượng: Nguyên nhân chính là do ngâm chưa đủ thời gian hoặc ninh chưa đủ lửa. Để khắc phục, bạn cần kiên nhẫn ninh thêm ở lửa nhỏ cho đến khi hạt mềm như ý. Tránh cho đường vào quá sớm vì đường có thể làm hạt khó mềm hơn.
Nước chè bị đục: Điều này thường xảy ra do không vớt bọt kỹ trong quá trình ninh đậu và hạt sen. Hãy chú ý vớt sạch lớp bọt nổi lên trên bề mặt để nước chè luôn trong và đẹp mắt.

Cách bảo quản chè và nơi mua đường thốt nốt uy tín

Chè đường thốt nốt sau khi nấu xong nên để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Chè có thể dùng ngon trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể múc ra chén và thêm đá hoặc hâm nóng lại tùy theo sở thích.

Để tìm mua đường thốt nốt nguyên chất, bạn có thể tham khảo tại các cửa hàng đặc sản, siêu thị lớn hoặc các trang thương mại điện tử uy tín chuyên cung cấp nông sản sạch. Việc chọn được nguồn cung cấp đáng tin cậy sẽ đảm bảo bạn có được nguyên liệu tốt nhất cho món chè của mình.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Khô Rim Lạc Đậm Đà, Hao Cơm Tại Nhà

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện cách nấu chè đường thốt nốt thơm ngon tại nhà. Từ việc chọn nguyên liệu đến các bước chế biến và khắc phục lỗi, mọi bí quyết đều đã được bật mí. Chúc bạn thành công và có những giây phút ngọt ngào bên ly chè thốt nốt thanh mát, bổ dưỡng do chính tay mình chuẩn bị.