Cách nấu chè hạt đác đậu xanh không bị sượng?

Chè hạt đác đậu xanh là món tráng miệng giải nhiệt được yêu thích, đặc biệt trong những ngày hè oi ả. Sự kết hợp giữa hạt đác dẻo giòn sần sật, đậu xanh bùi béo và vị ngọt thanh mát tạo nên một hương vị khó quên. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu chè hạt đác với đậu xanh sao cho hạt đác không bị cứng, đậu xanh chín mềm mà không nát. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, cùng những bí quyết độc đáo để có được một nồi chè thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước nấu chè hạt đác đậu xanh

1. Sơ chế nguyên liệu: Đậu xanh ngâm nước cho nở mềm. Hạt đác rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ nhớt và mùi hăng.
2. Nấu đậu xanh: Ninh đậu xanh với lượng nước vừa đủ cho đến khi chín mềm, nở bung nhưng vẫn giữ được hình dáng hạt.
3. Rim hạt đác: Xào hạt đác với đường trên lửa nhỏ để hạt đác ngấm vị ngọt, trở nên trong và dẻo hơn.
4. Hoàn thành: Cho hạt đác đã rim vào nồi đậu xanh, nêm nếm lại độ ngọt, thêm nước cốt dừa hoặc bột năng nếu muốn rồi đun sôi lại là hoàn tất.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè hạt đác đậu xanh

Để có một nồi chè ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần lựa chọn những thành phần tươi mới nhất để đảm bảo hương vị và chất lượng cho món ăn.

Nguyên liệu chính:

• Hạt đác tươi: 500g
• Đậu xanh còn vỏ: 300g
• Đường phèn: 300g (có thể thay bằng đường cát trắng nhưng đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh hơn)
• Nước cốt dừa: 200ml
• Lá dứa (lá nếp): 3-4 lá
• Muối ăn: ½ thìa cà phê
• Bột năng: 2 thìa canh (tùy chọn, để tạo độ sánh cho chè)

Tại sao nên dùng đậu xanh còn vỏ?

Nhiều người thường chọn đậu xanh đã cà vỏ vì tiện lợi và cho màu sắc đẹp mắt hơn. Tuy nhiên, theo các chuyên gia ẩm thực, phần vỏ của đậu xanh chứa rất nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Hơn nữa, đậu xanh còn vỏ khi nấu sẽ có mùi thơm đặc trưng và vị bùi hơn hẳn, giúp món chè của bạn đậm đà và hấp dẫn hơn.

Nước cốt dừa và lá dứa có bắt buộc không?

Tuy không phải là thành phần bắt buộc, nước cốt dừa và lá dứa lại là hai yếu tố giúp nâng tầm hương vị món chè. Nước cốt dừa tạo nên vị béo ngậy, sánh mịn, trong khi lá dứa mang đến hương thơm thoang thoảng, dịu nhẹ, kích thích vị giác. Nếu có thể, bạn đừng bỏ qua hai nguyên liệu này trong công thức chè hạt đác của mình.

Bí quyết chọn hạt đác và đậu xanh ngon đúng chuẩn

Chất lượng nguyên liệu đầu vào quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Dưới đây là những kinh nghiệm thực tế giúp bạn chọn được hạt đác và đậu xanh ngon nhất.

Cách chọn hạt đác tươi

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Cua Đồng Hải Sản Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng?

Hạt đác ngon là loại hạt đác tươi, không qua ngâm tẩm hóa chất.

• Màu sắc: Chọn những hạt có màu trắng đục tự nhiên, không phải màu trắng tinh hay trong veo. Hạt đác quá trắng có thể đã bị tẩy, còn hạt quá trong là hạt già, ăn sẽ cứng.
• Độ mềm: Dùng tay ấn nhẹ vào hạt. Hạt đác tươi ngon sẽ có độ mềm và đàn hồi nhất định. Tránh chọn những hạt quá cứng.
• Mùi vị: Hạt đác tươi gần như không có mùi. Nếu ngửi thấy mùi chua hoặc mùi lạ, tuyệt đối không nên mua.
• Kích thước: Nên chọn những hạt có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ để khi ăn có được cảm nhận tốt nhất.

Cách chọn đậu xanh chất lượng

• Hình dáng: Chọn những hạt đậu xanh căng bóng, mẩy, kích thước đều nhau và không có dấu hiệu bị sâu mọt.
• Màu sắc: Đậu xanh mới thường có màu xanh lục đẹp mắt, đồng đều. Tránh những hạt có màu sắc lạ, ngả vàng hoặc có đốm đen.
• Mùi hương: Đưa đậu lên mũi ngửi sẽ cảm nhận được mùi thơm tự nhiên đặc trưng của đậu. Nếu thấy có mùi ẩm mốc thì không nên mua.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè hạt đác với đậu xanh

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện hướng dẫn nấu chè chi tiết theo từng công đoạn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đây là bước nền tảng để đảm bảo các nguyên liệu sạch sẽ và sẵn sàng cho việc chế biến.

• Đối với đậu xanh: Đem đậu xanh vo sạch với nước khoảng 2-3 lần để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm đậu trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng (hoặc ngâm qua đêm trong nước lạnh) cho hạt đậu nở mềm. Việc ngâm đậu sẽ giúp rút ngắn thời gian nấu đáng kể.
• Đối với hạt đác: Hạt đác mua về rửa sạch nhiều lần với nước. Để khử hoàn toàn mùi hăng và chất nhớt, bạn đun một nồi nước sôi, cho vào một ít muối rồi cho hạt đác vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Vớt hạt đác ra ngay và xả lại với nước lạnh, để ráo.
• Đối với lá dứa: Rửa sạch lá dứa, để ráo nước rồi bó gọn lại.

Bước 2: Nấu mềm đậu xanh

Cho phần đậu xanh đã ngâm vào nồi cùng với khoảng 1.5 lít nước và ½ thìa cà phê muối. Muối sẽ giúp vị đậu xanh đậm đà hơn. Đun sôi nồi đậu trên lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh liu riu.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Hạt Quinoa Cho Bé Ăn Dặm Đúng Chuẩn

Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để đậu không bị cháy ở đáy nồi và hớt bọt nếu có. Ninh đậu trong khoảng 30-40 phút cho đến khi hạt đậu chín mềm, nở bung nhưng vỏ và hạt không bị tách rời hoàn toàn. Kiểm tra bằng cách lấy một hạt đậu lên và miết nhẹ bằng tay, nếu thấy đậu mềm tơi là đạt yêu cầu.

Bước 3: Rim hạt đác thấm vị ngọt thanh

Đây là bí quyết nấu chè ngon giúp hạt đác không bị nhạt nhẽo mà thấm đẫm vị ngọt. Trong khi chờ ninh đậu, bạn cho hạt đác đã để ráo vào một chảo hoặc nồi khác. Thêm vào khoảng 150g đường phèn (một nửa lượng đường đã chuẩn bị).

Bật lửa vừa và đảo đều tay cho đường tan và ngấm dần vào hạt đác. Rim trong khoảng 10-15 phút cho đến khi hạt đác chuyển màu hơi trong, ăn thử thấy có độ dẻo và vị ngọt nhẹ là được. Việc rim riêng giúp hạt đác có hương vị riêng, không bị vị đậu xanh lấn át.

Bước 4: Hoàn thành và cân bằng hương vị

Khi nồi đậu xanh đã chín mềm, bạn cho phần hạt đác đã rim cùng với toàn bộ nước đường trong chảo vào nồi. Cho thêm phần đường phèn còn lại và bó lá dứa vào. Khuấy nhẹ nhàng cho đường tan hết.

Đun sôi nồi chè thêm khoảng 5-7 phút trên lửa nhỏ để các hương vị hòa quyện vào nhau. Lúc này, bạn nếm thử và điều chỉnh lại độ ngọt cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Nếu muốn chè có độ sánh, bạn hòa tan 2 thìa canh bột năng với một ít nước lọc, sau đó đổ từ từ vào nồi chè sambil khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Đun sôi lại là được.

Cuối cùng, cho 200ml nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều rồi tắt bếp ngay. Không nên đun nước cốt dừa quá lâu vì sẽ làm mất đi vị béo và có thể gây kết tủa. Vớt bỏ lá dứa trước khi múc chè ra thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Samyang Khô Ngon Đúng Chuẩn Vị Cay Nồng

Một bát chè hạt đác đậu xanh đạt chuẩn phải đáp ứng được các tiêu chí sau:

• Màu sắc: Chè có màu vàng xanh của đậu, trắng trong của hạt đác và trắng sữa của nước cốt dừa, trông rất hài hòa và bắt mắt.
• Hương thơm: Mùi thơm đặc trưng của đậu xanh hòa quyện với hương lá dứa thoang thoảng và vị béo ngậy của nước cốt dừa.
• Hương vị: Vị ngọt thanh mát, không bị ngọt gắt. Hạt đác dẻo giòn sần sật, thấm vị ngọt. Đậu xanh bùi mềm, còn nguyên hạt, không bị nát nhừ.

Mẹo nhỏ giúp món chè hạt đác đậu xanh ngon hơn

• Sử dụng đường phèn: Đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh và dịu hơn đường cát trắng, giúp món chè giải nhiệt tốt hơn.
• Thêm dừa non hoặc trân châu: Để tăng thêm sự hấp dẫn, bạn có thể thêm dừa non thái sợi hoặc trân châu tự làm vào ăn cùng.
• Ăn lạnh ngon hơn: Chè hạt đác đậu xanh thưởng thức lạnh sẽ ngon hơn. Bạn có thể để chè nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi dùng, hoặc thêm đá bào khi ăn.

Cách bảo quản chè hạt đác đậu xanh giữ được hương vị

Chè sau khi nấu xong, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ chè thơm ngon trong khoảng 2-3 ngày. Không nên để chè ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là vào mùa hè, vì chè có nước cốt dừa rất dễ bị thiu.

Giá trị dinh dưỡng từ chè hạt đác đậu xanh

Không chỉ là một món ăn vặt ngon miệng, chè hạt đác đậu xanh còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đậu xanh, theo Đông y, có tính mát, tác dụng thanh nhiệt, giải độc, rất tốt cho cơ thể. Hạt đác chứa nhiều chất xơ, canxi và các khoáng chất khác, hỗ trợ hệ tiêu hóa và tốt cho xương khớp. Món chè này là một lựa chọn tuyệt vời để bổ sung năng lượng và giải nhiệt cho cả gia đình.

Một số câu hỏi thường gặp khi nấu chè hạt đác

• Tại sao hạt đác nấu xong bị cứng (sượng)?
  Nguyên nhân chính là do bạn chọn phải hạt đác già hoặc rim hạt đác chưa đủ thời gian để ngấm đường và trở nên dẻo mềm. Hãy đảm bảo bạn chọn hạt đác tươi và rim kỹ trên lửa nhỏ.

• Có thể dùng đậu xanh đã cà vỏ thay thế không?
  Bạn hoàn toàn có thể dùng đậu xanh cà vỏ. Tuy nhiên, thời gian ngâm và nấu sẽ nhanh hơn. Món chè sẽ có màu vàng đẹp mắt nhưng vị bùi và mùi thơm sẽ không bằng đậu còn vỏ.

• Làm sao để nước chè không bị đục?
  Để nước chè trong hơn, trong quá trình ninh đậu, bạn hãy thường xuyên hớt bọt. Ngoài ra, khi hòa bột năng, hãy đảm bảo bột đã tan hết trong nước lạnh trước khi cho vào nồi chè đang sôi.

Với cách nấu chè hạt đác với đậu xanh chi tiết và những mẹo nhỏ hữu ích trên, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món chè giải nhiệt thơm ngon này để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ và ý nghĩa.