Cách nấu chè hạt sen củ sen thanh mát giải nhiệt?

Chè hạt sen củ sen là món tráng miệng được yêu thích bởi vị ngọt thanh, hạt sen bùi béo hòa quyện cùng củ sen giòn sần sật, giúp giải nhiệt hiệu quả. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu chè hạt sen củ sen sao cho hạt sen mềm bở mà không nát, củ sen giữ được độ giòn tự nhiên. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, cùng những bí quyết độc đáo để có một nồi chè thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước làm chè hạt sen củ sen

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Sen Bột Sắn Ngon Sánh Mịn Không Bị Vón Cục?

1. Sơ chế nguyên liệu: Gọt vỏ củ sen, thái lát vừa ăn và ngâm ngay vào nước lạnh có pha chút muối hoặc chanh để giữ độ trắng giòn. Hạt sen khô cần ngâm nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho mềm, nếu dùng hạt sen tươi thì chỉ cần rửa sạch, lấy tim sen.
2. Nấu hạt sen: Cho hạt sen vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, hầm ở lửa nhỏ cho đến khi hạt sen chín mềm, có thể dễ dàng bóp nát bằng tay nhưng vẫn giữ nguyên hạt.
3. Ướp đường: Vớt hạt sen đã nấu chín ra tô, trộn đều với đường phèn và ướp khoảng 30 phút. Quá trình này giúp đường thấm sâu vào từng hạt sen, tạo vị ngọt thanh mà không làm hạt sen bị sượng.
4. Hoàn thành: Đun sôi lại nồi nước luộc sen, cho hỗn hợp sen đã ướp đường vào nấu sôi lại. Cuối cùng, cho củ sen đã sơ chế vào, nấu thêm khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp ngay để củ sen giữ được độ giòn đặc trưng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè hạt sen củ sen

Để có một nồi chè thơm ngon, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một công thức chuẩn không chỉ nằm ở định lượng mà còn ở chất lượng của từng thành phần. Dưới đây là danh sách nguyên liệu bạn cần chuẩn bị.

Danh sách nguyên liệu:

• Hạt sen: 200g (có thể dùng hạt sen tươi hoặc khô)
• Củ sen: 300g (khoảng 1-2 củ vừa)
• Đường phèn: 250g (lượng đường có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
• Muối ăn: 1/2 muỗng cà phê
• Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê (hoặc giấm)
• Lá dứa (tùy chọn): 2-3 lá để tạo hương thơm

Mỗi nguyên liệu đều đóng một vai trò riêng biệt. Hạt sen tạo nên vị bùi béo, củ sen mang đến sự giòn mát, còn đường phèn lại quyết định vị ngọt thanh tao, không gắt của món chè. Sử dụng đường phèn thay cho đường cát trắng là một bí quyết nhỏ giúp nước chè trong và có vị ngọt dịu nhẹ hơn hẳn.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng món chè phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một người nội trợ kinh nghiệm luôn biết cách lựa chọn những thành phần tốt nhất để đảm bảo hương vị hoàn hảo cho món ăn của mình.

Cách chọn hạt sen (tươi và khô)

Đối với hạt sen tươi, bạn nên chọn những hạt vừa được hái, còn nằm trên đài sen. Hạt sen ngon thường có màu trắng ngà, căng mẩy, vỏ ngoài mỏng. Khi tách đôi hạt sen, bạn sẽ thấy phần thịt sen dày, có mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng. Tránh mua những hạt đã ngả màu vàng hoặc bị thâm, vì đó là dấu hiệu sen đã để lâu, khi nấu sẽ dễ bị sượng và mất đi hương vị.

Đối với hạt sen khô, hãy ưu tiên loại có màu trắng đục tự nhiên, các hạt đều nhau. Hạt sen khô ngon thường được chế biến thủ công, không sử dụng chất tẩy trắng nên màu sắc không quá sáng bóng. Khi mua, bạn có thể ngửi thử, hạt sen chất lượng sẽ có mùi thơm nhẹ, không có mùi ẩm mốc hay mùi hóa chất lạ.

Cách chọn củ sen

Việc lựa chọn củ sen cũng quan trọng không kém. Một củ sen ngon sẽ góp phần tạo nên độ giòn sần sật đặc trưng cho món chè. Bạn nên chọn những củ sen to, ngắn, thân mình dày và cầm chắc tay. Vỏ ngoài của củ sen nên có màu vàng nâu sáng, không có vết bầm dập hay lốm đốm đen.

Hãy quan sát các đốt sen, nên chọn những củ có các đốt cách xa nhau, điều này cho thấy củ sen đủ độ già, phần ruột bên trong sẽ đặc và có vị ngọt bùi hơn. Tránh những củ sen bị dập nát, chảy nước hoặc có mùi lạ, vì chúng có thể đã bị hỏng hoặc tẩm hóa chất.

Lưu ý về đường phèn và các nguyên liệu khác

Đường phèn có hai loại chính: đường phèn trắng và đường phèn vàng (làm từ đường thô). Đường phèn vàng thường có vị ngọt đậm đà và thơm hơn, rất thích hợp để nấu các món chè truyền thống. Tuy nhiên, nếu bạn muốn nước chè trong veo, đẹp mắt thì đường phèn trắng là lựa chọn tối ưu.

Nếu sử dụng lá dứa, hãy chọn những lá bánh tẻ, có màu xanh đậm và không bị sâu bệnh. Rửa sạch lá dứa, bó gọn lại trước khi cho vào nồi sẽ giúp món chè có hương thơm thoang thoảng, hấp dẫn hơn rất nhiều.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè hạt sen củ sen

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu chè hạt sen củ sen. Hãy tuân thủ từng bước dưới đây để đảm bảo món chè của bạn thành công mỹ mãn.

Bước 1: Sơ chế hạt sen và củ sen đúng cách

Đây là bước nền tảng quyết định độ ngon và thẩm mỹ của món chè. Sơ chế đúng cách sẽ giúp các nguyên liệu phát huy tối đa hương vị.

• Đối với củ sen: Dùng dao bào gọt sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài. Rửa sạch củ sen rồi thái thành những lát tròn có độ dày khoảng 0.5cm. Ngay sau khi thái, bạn phải cho củ sen vào ngâm trong một thau nước lạnh có pha sẵn một ít muối và nước cốt chanh. Việc này giúp củ sen không bị oxy hóa, không bị thâm đen và giữ được độ giòn tuyệt đối. Ngâm trong khoảng 15-20 phút rồi vớt ra, để ráo.
• Đối với hạt sen: Nếu dùng hạt sen tươi, bạn chỉ cần bóc vỏ lụa, dùng tăm nhọn để đẩy tim sen ra ngoài. Tim sen có vị đắng, nếu không loại bỏ sẽ làm hỏng vị của món chè. Nếu dùng hạt sen khô, bạn cần ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng để hạt sen nở mềm, giúp quá trình nấu nhanh hơn và hạt sen chín đều hơn.

Bước 2: Kỹ thuật nấu hạt sen mềm bở, không nát

Cho hạt sen đã sơ chế vào nồi cùng khoảng 1.5 lít nước lọc. Bật bếp và đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm liu riu. Kỹ thuật quan trọng ở đây là không nấu ở lửa quá lớn, vì nhiệt độ cao đột ngột sẽ làm hạt sen dễ bị nát bên ngoài mà bên trong vẫn sượng.

Thời gian hầm tùy thuộc vào loại sen bạn dùng. Hạt sen tươi thường chỉ mất khoảng 15-20 phút, trong khi hạt sen khô cần khoảng 40-50 phút. Cách tốt nhất để kiểm tra là dùng tay bóp thử một hạt, nếu thấy hạt mềm bở, dễ dàng tan ra là đã đạt yêu cầu. Lưu ý giữ lại phần nước luộc sen để nấu chè, vì nước này rất ngọt và thơm.

Bước 3: Ướp hạt sen với đường phèn – Bí quyết cho vị ngọt sâu

Sau khi hạt sen đã chín mềm, dùng vợt vớt hết hạt sen ra một chiếc tô lớn. Tuyệt đối không cho đường vào nấu cùng hạt sen ngay từ đầu, đây là một lỗi sai phổ biến khiến hạt sen bị chai cứng và không thể mềm được nữa.

Cho toàn bộ phần đường phèn đã chuẩn bị vào tô hạt sen còn nóng và trộn đều. Hơi nóng từ hạt sen sẽ giúp đường tan nhanh và thấm sâu vào bên trong, tạo nên vị ngọt thanh từ lõi ra ngoài. Ướp hạt sen trong khoảng 30 phút cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Bước 4: Nấu củ sen giữ trọn độ giòn

Đun sôi lại nồi nước luộc sen lúc nãy. Khi nước sôi bùng, bạn trút toàn bộ phần hạt sen đã ướp đường vào nồi, khuấy nhẹ cho đều. Nêm nếm lại xem độ ngọt đã vừa khẩu vị gia đình chưa và có thể điều chỉnh thêm đường nếu cần.

Khi nồi chè sôi trở lại, bạn cho phần củ sen đã để ráo vào. Đây là giai đoạn cần sự chính xác về thời gian. Củ sen rất nhanh chín và nếu nấu quá lâu sẽ mất đi độ giòn đặc trưng. Bạn chỉ nên nấu củ sen trong khoảng 2-3 phút, thấy lát sen chuyển sang màu trong hơn một chút thì tắt bếp ngay lập tức.

Bước 5: Hoàn thiện và cân bằng hương vị

Sau khi tắt bếp, bạn có thể cho bó lá dứa đã rửa sạch vào nồi. Đậy nắp lại và để khoảng 10 phút. Hơi nóng còn lại trong nồi sẽ giúp lá dứa tỏa ra hương thơm dịu nhẹ, hòa quyện vào món chè mà không làm nước chè bị đắng nếu nấu quá lâu.

Đến đây, món chè hạt sen củ sen của bạn đã hoàn thành. Món chè đạt chuẩn sẽ có nước dùng trong vắt, vị ngọt thanh, hạt sen mềm bùi nhưng không nát, củ sen giòn sần sật, vô cùng hấp dẫn.

Những lỗi thường gặp khi nấu chè hạt sen củ sen

Dù công thức có vẻ đơn giản, nhiều người vẫn mắc phải một số lỗi cơ bản khiến món chè không được như ý. Việc nhận biết và khắc phục những lỗi này sẽ giúp bạn nâng cao tay nghề nấu nướng của mình.

Hạt sen bị sượng hoặc nát

Nguyên nhân chính khiến hạt sen bị sượng là do bạn cho đường vào nấu cùng lúc với hạt sen. Đường sẽ tạo một lớp màng bao bọc bên ngoài, ngăn không cho nhiệt và nước thấm vào trong, làm hạt sen không thể chín mềm. Ngược lại, hạt sen bị nát là do bạn nấu ở lửa quá lớn hoặc nấu quá thời gian quy định.

Nước chè bị đục

Nước chè bị đục có thể do nhiều lý do. Thứ nhất là do hạt sen bị nấu quá nát, bột sen hòa tan vào nước. Thứ hai là do bạn không rửa sạch hạt sen trước khi nấu, các tạp chất còn sót lại sẽ làm đục nước. Luôn nhớ hớt bọt thường xuyên trong quá trình nấu cũng là một cách giúp nước chè trong hơn.

Củ sen bị thâm đen và mềm nhũn

Củ sen rất dễ bị thâm đen do quá trình oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Để khắc phục, bạn phải ngâm củ sen ngay vào nước muối chanh loãng sau khi gọt vỏ và thái lát. Còn việc củ sen bị mềm nhũn là do bạn đã nấu quá lâu. Hãy nhớ rằng củ sen chỉ cần 2-3 phút trong nước sôi là đủ để chín tới và giữ được độ giòn.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

Chè hạt sen củ sen không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một bài thuốc quý giá từ thiên nhiên, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ sự kết hợp của hai nguyên liệu chính.

Công dụng của hạt sen

Hạt sen từ lâu đã được biết đến trong y học cổ truyền với nhiều công dụng tuyệt vời. Hạt sen chứa nhiều protein, magie, kali và photpho, trong khi hàm lượng chất béo bão hòa, natri và cholesterol lại rất thấp. Chúng có tác dụng an thần, giúp cải thiện giấc ngủ, đặc biệt tốt cho người cao tuổi hoặc những người thường xuyên bị mất ngủ.

Bên cạnh đó, các enzyme có trong hạt sen còn được cho là có khả năng chống lão hóa, giúp “sửa chữa” các protein bị tổn thương trong cơ thể. Hạt sen cũng rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp cải thiện vị giác và hỗ trợ điều trị các chứng tiêu chảy mãn tính.

Công dụng của củ sen

Củ sen là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào, đặc biệt là vitamin C, sắt, kẽm, magie và đồng. Hàm lượng vitamin C cao giúp tăng cường hệ miễn dịch, trong khi chất xơ trong củ sen hỗ trợ sức khỏe đường ruột, ngăn ngừa táo bón.

Đặc biệt, củ sen có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, làm mát cơ thể, rất phù hợp để sử dụng trong những ngày hè nóng nực. Nó cũng giúp điều hòa huyết áp nhờ hàm lượng kali cao, góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Mẹo thưởng thức và bảo quản chè đúng cách

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Hột Gà Trà Thơm Ngon, Không Tanh Tại Nhà

Để tận hưởng trọn vẹn hương vị của món chè, bạn cần biết cách thưởng thức và bảo quản sao cho đúng.

Thưởng thức chè nóng hay lạnh?

Món chè hạt sen củ sen ngon ở cả hai phiên bản nóng và lạnh. Vào những ngày se lạnh, một chén chè nóng hổi, thơm lừng sẽ làm ấm cơ thể và mang lại cảm giác thư thái. Hơi nóng giúp hương thơm của hạt sen và lá dứa lan tỏa mạnh mẽ hơn.

Ngược lại, vào mùa hè, thưởng thức một ly chè lạnh sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời. Bạn chỉ cần để chè nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng. Khi ăn, có thể thêm một ít đá bào, nước cốt dừa hoặc vài lát thạch dừa để tăng thêm hương vị.

Cách bảo quản chè trong tủ lạnh

Nếu nấu nhiều và dùng không hết, bạn hãy đợi cho chè nguội hẳn rồi cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được chè trong khoảng 2-3 ngày. Không nên để chè ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trong thời tiết nóng, vì chè rất nhanh bị thiu.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện cách nấu chè hạt sen củ sen thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Món chè không chỉ là một thức giải khát tuyệt vời mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đừng ngần ngại vào bếp trổ tài và chiêu đãi những người thân yêu món tráng miệng thanh mát này nhé.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Đậu Xanh Nhãn Nhục Đúng Vị Tại Nhà?