Cách nấu chè sắn đậu xanh dẻo thơm tại nhà?

Chè sắn đậu xanh là một món tráng miệng dân dã, mang đậm hương vị quê hương và gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều người. Vị dẻo thơm của sắn, bùi ngọt của đậu xanh hòa quyện trong nước cốt dừa béo ngậy tạo nên một sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, để có một chén chè ngon đúng điệu không phải là điều đơn giản. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu chè sắn đậu xanh thơm ngon, sánh mịn, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu chè sắn đậu xanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Con Ong Đường Thốt Nốt Dẻo Thơm Chuẩn Vị?

Sơ chế nguyên liệu: Sắn được lột vỏ, ngâm kỹ trong nước muối loãng để loại bỏ nhựa và độc tố. Đậu xanh không vỏ cũng được vo sạch và ngâm cho mềm.
Hấp hoặc luộc chín: Sắn và đậu xanh được hấp riêng biệt cho đến khi chín mềm nhưng không bị nát. Việc hấp giúp giữ lại vị ngọt tự nhiên và kết cấu của nguyên liệu.
Nấu hỗn hợp chè: Đun sôi nước cốt dừa cùng đường và một chút muối. Thêm bột năng đã hòa tan để tạo độ sánh mịn cho chè.
Hoàn thành: Cho sắn và đậu xanh đã hấp chín vào nồi nước cốt dừa, đun sôi nhẹ trở lại, thêm vani và tắt bếp. Múc chè ra chén và thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè sắn đậu xanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Hồi Phi Lê Ngon Mềm, Không Tanh Tại Nhà

Chất lượng của món chè phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Một mẻ nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần có cho khẩu phần 4 người ăn.

Sắn (Khoai mì): 500g. Bạn nên chọn những củ sắn tươi, mập mạp, vỏ mỡ màng. Khi dùng móng tay cạo nhẹ lớp vỏ mỏng bên ngoài, nếu thấy lớp vỏ hồng nhạt thì đó là sắn ngon, ít xơ và nhiều bột.
Đậu xanh không vỏ: 150g. Chọn loại đậu có màu vàng tươi, hạt đều, không bị sâu mọt hay có mùi ẩm mốc.
Nước cốt dừa: 400ml. Để chè có vị béo ngậy và thơm ngon nhất, bạn nên dùng nước cốt dừa tươi tự vắt. Nếu không có thời gian, nước cốt dừa đóng lon cũng là một lựa chọn tiện lợi.
Đường cát trắng: 200g (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị).
Bột năng (hoặc bột sắn dây): 3 muỗng canh. Đây là thành phần giúp tạo độ sánh mịn cho món chè.
Lá dứa (lá nếp): 3-4 lá. Giúp món chè có mùi thơm đặc trưng, thanh mát.
Vani: 1 ống.
Muối ăn: ½ muỗng cà phê.
Đậu phộng rang, dừa nạo sợi: Dùng để trang trí và tăng thêm hương vị khi thưởng thức.

Việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu kỹ càng là bước đầu tiên và quan trọng nhất để đảm bảo bạn có một nồi chè sắn đậu xanh hoàn hảo.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè sắn đậu xanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Mè Đen Hạt Sen Sánh Mịn Thơm Ngon Tại Nhà

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món chè theo từng bước chi tiết dưới đây. Quy trình được chia nhỏ để ngay cả những người mới vào bếp cũng có thể dễ dàng theo dõi và thực hiện.

Bước 1: Sơ chế sắn và các nguyên liệu

Sơ chế sắn đúng cách là bước cực kỳ quan trọng để loại bỏ độc tố và giúp sắn không bị sượng khi nấu.

Đầu tiên, bạn dùng dao khía một đường dọc theo thân củ sắn, sau đó nhẹ nhàng tách lớp vỏ bên ngoài. Cắt sắn thành các khúc vừa ăn, khoảng 3-4 cm, rồi chẻ làm đôi hoặc làm tư và loại bỏ phần lõi xơ ở giữa.

Tiếp theo, ngâm toàn bộ phần sắn đã cắt vào một thau nước muối loãng. Bạn phải đảm bảo nước ngập hoàn toàn mặt sắn. Ngâm sắn trong ít nhất 2-3 giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm. Quá trình này giúp loại bỏ phần lớn nhựa và chất độc cyanhydric có trong sắn, đồng thời giúp sắn trắng hơn. Sau khi ngâm, vớt sắn ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Đối với đậu xanh, bạn vo sạch, loại bỏ các hạt hỏng, rồi ngâm trong nước ấm khoảng 1-2 tiếng để đậu nở mềm, giúp việc nấu chín nhanh hơn.

Lá dứa rửa sạch, bó lại thành một bó nhỏ. Đậu phộng rang chín, giã dập vừa phải.

Bước 2: Hấp chín sắn và đậu xanh

Để sắn và đậu xanh giữ được độ bùi, không bị nát và giữ trọn vị ngọt tự nhiên, phương pháp hấp được ưu tiên hơn là luộc.

Bạn chuẩn bị một xửng hấp. Cho sắn vào hấp trước trong khoảng 15-20 phút cho đến khi sắn chín mềm. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên thử, nếu đũa xuyên qua dễ dàng là sắn đã đạt.

Đối với đậu xanh, bạn cũng cho vào một xửng hấp khác và hấp trong khoảng 10-15 phút. Đậu xanh chín mềm, bở tơi là được. Việc hấp riêng hai nguyên liệu giúp bạn dễ dàng kiểm soát độ chín của từng loại.

Bước 3: Nấu hỗn hợp chè

Đây là bước tạo nên linh hồn béo ngậy, ngọt ngào cho món chè. Bạn cho 400ml nước cốt dừa vào nồi cùng với khoảng 200ml nước lọc, 200g đường và ½ muỗng cà phê muối. Thêm bó lá dứa đã chuẩn bị vào nồi.

Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa và khuấy đều tay cho đường và muối tan hoàn toàn. Việc thêm một chút muối sẽ giúp vị ngọt của chè trở nên đậm đà và thanh hơn, không bị gắt.

Trong lúc chờ nồi nước cốt dừa sôi, bạn hòa tan 3 muỗng canh bột năng với một ít nước lọc, khuấy đều để bột không bị vón cục. Khi hỗn hợp nước cốt dừa trong nồi bắt đầu sôi nhẹ, bạn từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp chè sánh lại thì vặn nhỏ lửa.

Bước 4: Hoàn thiện nồi chè

Khi nồi chè đã đạt được độ sánh mong muốn, bạn nhẹ nhàng cho phần sắn và đậu xanh đã hấp chín vào. Dùng đũa khuấy nhẹ nhàng để sắn và đậu xanh hòa quyện vào nước cốt dừa mà không bị nát.

Đun thêm khoảng 2-3 phút cho các nguyên liệu thấm đều gia vị, sau đó cho ống vani vào, khuấy nhẹ lần cuối rồi tắt bếp. Vớt bỏ phần lá dứa ra khỏi nồi. Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách nấu chè sắn đậu xanh thơm lừng.

Bí quyết để món chè sắn đậu xanh ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món chè từ “ăn được” lên “xuất sắc”, những mẹo nhỏ dưới đây từ các đầu bếp tại gia giàu kinh nghiệm của cholaithieu.com sẽ vô cùng hữu ích.

Cách chọn sắn ngon, không bị sượng

Việc chọn sắn là yếu tố quyết định độ dẻo thơm của món chè. Bạn nên chọn những củ sắn còn tươi, mới dỡ, dáng thẳng và mập mạp. Vỏ sắn mỡ màng, không bị khô héo hay có đốm đen. Một mẹo nhỏ là dùng móng tay cạo nhẹ lớp vỏ lụa bên ngoài, nếu lộ ra lớp vỏ gỗ màu hồng nhạt thì đó là sắn bở, ngọt và ít xơ. Tránh chọn những củ bị dập, có mùi lạ hoặc để lâu ngày vì chúng dễ bị sượng.

Mẹo khử độc tố trong sắn an toàn

Sắn sống chứa một lượng nhỏ độc tố cyanhydric, có thể gây ngộ độc nếu không được sơ chế đúng cách. Vì vậy, công đoạn ngâm sắn là bắt buộc. Bạn phải lột sạch vỏ, cắt bỏ hai đầu củ và ngâm sắn ngập hoàn toàn trong nước muối loãng ít nhất 2-3 tiếng. Thay nước ngâm 1-2 lần để đảm bảo độc tố được loại bỏ triệt để. Tuyệt đối không ăn sắn sống hoặc uống nước luộc sắn.

Điều chỉnh độ ngọt và sánh cho chè

Khẩu vị mỗi người mỗi khác, vì vậy bạn nên chủ động điều chỉnh lượng đường cho phù hợp. Nên cho đường vào từ từ và nếm thử. Về độ sánh, lượng bột năng có thể được gia giảm. Nếu bạn thích ăn chè đặc, có thể tăng thêm một chút bột năng. Ngược lại, nếu thích chè loãng hơn, hãy giảm bớt lượng bột. Luôn nhớ phải hòa tan hoàn toàn bột năng với nước lạnh trước khi cho vào nồi chè đang sôi để tránh bị vón cục.

Những lỗi thường gặp khi nấu chè sắn và cách khắc phục

Trong quá trình nấu nướng, việc gặp phải những sự cố nhỏ là điều khó tránh khỏi. Dưới đây là một số lỗi phổ biến và cách xử lý hiệu quả.

Chè bị sượng: Nguyên nhân chính là do chọn phải sắn cũ hoặc sơ chế sắn không kỹ. Để khắc phục, bạn có thể vớt riêng phần sắn ra, hấp lại trong nồi áp suất khoảng 10 phút để sắn mềm hơn trước khi cho lại vào nồi chè.
Chè bị vón cục: Đây là lỗi do cho bột năng trực tiếp vào nồi nước nóng hoặc không khuấy đều khi hòa tan bột. Để “chữa cháy”, bạn có thể dùng rây lọc lại hỗn hợp chè để loại bỏ các cục bột vón.
Chè quá ngọt hoặc quá nhạt: Nếu chè quá ngọt, bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước cốt dừa không đường và đun sôi lại. Nếu chè quá nhạt, chỉ cần thêm đường từ từ và khuấy tan là được.

Cách bảo quản và thưởng thức chè sắn đậu xanh

Chè sắn đậu xanh có thể thưởng thức theo hai cách: nóng hoặc lạnh.

Khi ăn nóng, bạn múc chè ra chén, rắc thêm một ít đậu phộng rang giã dập và dừa nạo sợi lên trên. Hơi nóng sẽ làm dậy lên mùi thơm của nước cốt dừa, lá dứa và vị bùi của đậu xanh, rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày se lạnh.

Khi ăn lạnh, bạn để chè nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ. Vị mát lạnh của chè sẽ giúp giải nhiệt hiệu quả trong những ngày hè oi ả. Bạn cũng có thể thêm đá bào nếu muốn.

Chè nấu xong nên được bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng được trong khoảng 1-2 ngày.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu chè sắn đậu xanh trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món chè dân dã mà vô cùng thơm ngon này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công