Cách nấu cơm gà Phú Yên ngon đúng chuẩn vị

Cơm gà Phú Yên là một đặc sản trứ danh của vùng đất “hoa vàng trên cỏ xanh”, nổi tiếng với hương vị độc đáo không thể lẫn vào đâu được. Để thực hiện cách nấu cơm gà Phú Yên ngon đúng điệu, người đầu bếp cần sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ việc chọn gà, nấu cơm bằng nước luộc gà cho đến pha chế chén nước mắm tỏi ớt đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có thể tự tay chuẩn bị một đĩa cơm gà vàng ươm, thơm phức ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu cơm gà Phú Yên

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cà Ri Dê Ấn Độ Đậm Đà Chuẩn Vị Tại Nhà

Luộc gà và lấy nước dùng: Gà sau khi làm sạch sẽ được luộc cùng gừng để khử mùi và lấy nước dùng cốt lõi. Gà luộc chín tới, vớt ra để nguội rồi thoa nghệ để có lớp da vàng óng.
Sơ chế nguyên liệu: Gạo được vo sạch và để ráo. Hành tây, rau răm được sơ chế để trộn gỏi. Các nguyên liệu pha nước chấm như tỏi, ớt được băm nhuyễn.
Nấu cơm: Phi thơm hành tỏi với mỡ gà, cho gạo vào rang sơ rồi dùng chính nước luộc gà để nấu. Thêm một ít bột nghệ để cơm có màu vàng đặc trưng và hương vị béo ngậy.
Xé gà và pha nước chấm: Gà nguội được xé thành miếng vừa ăn, trộn cùng hành tây, rau răm. Nước chấm được pha theo tỷ lệ chuẩn để có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
Trình bày và thưởng thức: Cơm được múc ra đĩa, xếp thịt gà xé lên trên, ăn kèm với gỏi gà, rau thơm và chén nước mắm đậm đà.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cơm gà Phú Yên

Có thể bạn quan tâm: Làm Thế Nào Để Nấu Da Bò Nhanh Mềm Và Không Hôi?

Để món ăn được trọn vị, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Một công thức cơm gà Phú Yên chuẩn sẽ bao gồm các thành phần sau:

Nguyên liệu chính

Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5 kg). Nên chọn gà ta thả vườn để thịt dai, ngọt và da có màu vàng đẹp.
Gạo tẻ: 400g (khoảng 2 lon). Chọn loại gạo dẻo, thơm như ST25 hoặc Nàng Thơm Chợ Đào để cơm ngon hơn.

Gia vị và rau củ

Hành tây: 1 củ lớn.
Tỏi: 1 củ.
Ớt sừng: 2-3 trái (tùy độ cay).
Gừng: 1 củ nhỏ.
Chanh: 1 quả.
Bột nghệ hoặc nghệ tươi: 1 muỗng cà phê.
Rau răm, ngò rí (rau mùi): 1 bó nhỏ.
Dưa leo: 2 quả.
Gia vị thông dụng: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay.

Các bước thực hiện chi tiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Miến Ngan Ngon Chuẩn Vị Không Bị Hôi?

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu cơm gà Phú Yên theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Luộc gà và chuẩn bị nước dùng

Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ ngọt của thịt gà và hương vị của nước dùng để nấu cơm.

Đầu tiên, gà mua về bạn cần làm sạch, dùng muối chà xát khắp thân gà cả trong lẫn ngoài để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch và để ráo. Gừng cạo vỏ, đập dập.

Bắc một nồi nước lớn lên bếp, cho gừng đập dập vào và đun sôi. Khi nước sôi, cho gà vào chần sơ khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất. Vớt gà ra, đổ bỏ phần nước chần đầu tiên.

Tiếp theo, cho gà vào nồi sạch, đổ nước lạnh ngập mặt gà, thêm một muỗng cà phê muối và đặt lên bếp luộc ở lửa vừa. Thời gian luộc gà khoảng 20-25 phút tính từ lúc nước sôi. Để kiểm tra gà chín chưa, bạn dùng đũa xiên vào phần đùi dày nhất, nếu không thấy nước hồng chảy ra là gà đã chín tới.

Vớt gà ra ngay và ngâm vào thau nước đá lạnh khoảng 10 phút. Việc này giúp da gà săn lại, giòn và có màu sắc tươi tắn hơn. Sau khi gà nguội hoàn toàn, vớt ra để ráo. Phần nước luộc gà bạn giữ lại, lọc qua rây để loại bỏ cặn và dùng làm nước dùng để nấu cơm.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ gà nguội, bạn hãy tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại.

Gạo tẻ vo sạch 2-3 lần nước cho hết bụi bẩn rồi để ráo nước. Hành tây lột vỏ, một nửa thái mỏng để trộn gỏi, nửa còn lại băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, tất cả đều băm nhuyễn.

Rau răm, ngò rí nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và thái nhỏ. Dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng để ăn kèm. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.

Bước 3: Nấu cơm vàng óng, tơi xốp

Đây chính là linh hồn tạo nên sự khác biệt của món cơm gà xứ Nẫu.

Bắc chảo lên bếp, cho một ít mỡ gà (nếu có) hoặc dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp đến, cho gạo đã để ráo vào rang sơ khoảng 3-5 phút cho hạt gạo săn lại và thấm đều dầu.

Trút phần gạo đã rang vào nồi cơm điện. Đong lượng nước luộc gà vừa đủ (tỷ lệ như nấu cơm bình thường) rồi cho vào nồi. Thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ, một ít hạt nêm và khuấy đều. Bật nút nấu và chờ cơm chín. Cơm nấu bằng nước luộc gà sẽ có vị ngọt thanh, béo ngậy và màu vàng óng vô cùng hấp dẫn.

Bước 4: Xé gà và trộn gỏi

Gà sau khi đã nguội hoàn toàn, bạn tiến hành lọc thịt và xé nhỏ thành miếng vừa ăn. Phần da có thể thái sợi hoặc để nguyên tùy sở thích. Phần xương gà có thể cho lại vào nồi nước dùng để ninh tiếp làm canh súp ăn kèm.

Để làm gỏi gà, bạn cho hành tây thái mỏng vào tô, thêm một ít đường, giấm hoặc nước cốt chanh, trộn đều và để khoảng 10 phút cho hành bớt hăng. Sau đó, vắt ráo nước. Cho thịt gà xé, hành tây, rau răm vào một tô lớn, nêm thêm chút muối, tiêu, nước cốt chanh rồi trộn đều tay.

Bước 5: Pha nước mắm chấm “linh hồn” món ăn

Nước chấm là yếu tố không thể thiếu để hoàn thiện hương vị. Bạn pha theo công thức sau: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, sau đó cho tỏi ớt băm vào. Nếm lại và điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 6: Hoàn thành và trình bày

Khi cơm đã chín, dùng đũa xới tơi lên. Múc cơm ra đĩa, có thể dùng chén để nén cơm tạo hình cho đẹp mắt. Xếp thịt gà xé và gỏi gà lên trên mặt cơm. Trang trí thêm vài cọng ngò rí, vài lát dưa leo xung quanh. Món ăn được dọn kèm một chén nước mắm tỏi ớt và một chén canh từ nước dùng gà.

Bí quyết để món cơm gà Phú Yên ngon chuẩn vị

Để món ăn của bạn đạt đến hương vị hoàn hảo nhất, hãy lưu ý một vài mẹo nhỏ từ những người đầu bếp kinh nghiệm.

Cách chọn gà ta ngon

Nên chọn gà ta thả vườn có da màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng, mịn và có độ đàn hồi tốt. Ức gà nên hẹp, không quá phồng to vì đó có thể là gà công nghiệp thịt sẽ bở. Gà ngon là con gà trông khỏe mạnh, nhanh nhẹn, không có dấu hiệu ủ rũ hay bệnh tật.

Mẹo nấu cơm tơi và lên màu đẹp

Việc rang gạo trước khi nấu sẽ giúp hạt cơm săn chắc, tơi xốp và không bị dính vào nhau sau khi chín. Để cơm có màu vàng đẹp tự nhiên, bạn có thể dùng nghệ tươi giã lấy nước cốt thay vì bột nghệ, màu sắc sẽ tươi và hương thơm cũng dịu nhẹ hơn. Đừng cho quá nhiều nghệ vì sẽ làm cơm bị hăng và đắng.

Các lỗi thường gặp và cách khắc phục

Gà bị khô hoặc dai: Nguyên nhân là do luộc quá lửa. Bạn nên canh thời gian luộc vừa đủ, sau khi vớt ra ngâm ngay vào nước đá để thịt giữ được độ ngọt và mềm.
Cơm bị nhão hoặc khô: Do tỷ lệ nước luộc gà và gạo chưa chuẩn. Tốt nhất nên dùng lon đong gạo để đong nước theo tỷ lệ 1 lon gạo : 1.2 lon nước, tùy thuộc vào độ khô của loại gạo bạn dùng.
Nước mắm quá mặn hoặc quá ngọt: Luôn nếm thử trong quá trình pha và gia giảm từ từ các loại gia vị cho đến khi đạt được sự cân bằng hoàn hảo.

Giá trị dinh dưỡng của món cơm gà Phú Yên

Cơm gà Phú Yên không chỉ là một món ăn ngon mà còn cung cấp nguồn dinh dưỡng cân bằng. Thịt gà là nguồn cung cấp protein dồi dào, ít chất béo, cần thiết cho việc xây dựng cơ bắp và duy trì các hoạt động của cơ thể.

Cơm cung cấp carbohydrate là nguồn năng lượng chính cho não bộ và cơ thể. Các loại rau ăn kèm như hành tây, rau răm, dưa leo bổ sung chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn và tăng cường sức đề kháng.

Nguồn gốc và đặc trưng của cơm gà Phú Yên

Cơm gà có mặt ở nhiều vùng miền trên cả nước, nhưng cơm gà Phú Yên lại mang một bản sắc rất riêng. Người ta cho rằng món ăn này có nguồn gốc từ những người dân lao động xứ Nẫu, họ đã tận dụng con gà nuôi trong vườn và những nguyên liệu sẵn có để tạo ra một món ăn vừa ngon miệng, vừa đủ chất cho một ngày làm việc vất vả.

Điểm đặc trưng nhất của món ăn này chính là hạt cơm được nấu từ nước luộc gà, có màu vàng óng của nghệ, vị béo của mỡ gà và ngọt thanh từ nước dùng. Thịt gà được dùng phải là gà ta, luộc vừa chín tới để giữ được độ dai ngọt, da giòn sần sật. Chén nước mắm tỏi ớt cay nồng, đậm đà chính là mảnh ghép cuối cùng tạo nên một tổng thể hương vị hoàn chỉnh.

Hy vọng với hướng dẫn nấu cơm gà chi tiết trên, bạn sẽ thành công trong việc chinh phục món đặc sản này. Việc tự tay vào bếp không chỉ giúp bạn có một bữa ăn ngon, đảm bảo vệ sinh mà còn là cách thể hiện tình yêu thương dành cho gia đình. Để có được những nguyên liệu tươi ngon nhất cho món ăn, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Với những chia sẻ chi tiết về cách nấu cơm gà Phú Yên, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi gia đình một món ăn đậm đà hương vị miền Trung. Sự kết hợp giữa hạt cơm vàng dẻo thơm, thịt gà dai ngọt, gỏi trộn thanh mát và nước chấm cay nồng chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng.