Cách nấu con bề bề: 5 công thức ngon và bí quyết sơ chế

Bề bề, hay còn gọi là tôm tít, là một loại hải sản được yêu thích bởi phần thịt chắc, ngọt và đậm đà hương vị biển cả. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu con bề bề sao cho ngon, giữ được trọn vẹn độ tươi và giá trị dinh dưỡng. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những bí quyết toàn diện từ khâu lựa chọn, sơ chế cho đến 5 công thức chế biến bề bề hấp dẫn, dễ thực hiện ngay tại gian bếp của gia đình, giúp bạn tự tin chinh phục món hải sản tuyệt vời này.

Tóm tắt các bước nấu bề bề ngon chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Canh Chua Cá Ngạnh Ngon Không Tanh Tại Nhà

1. Lựa chọn và sơ chế: Chọn những con bề bề còn sống, di chuyển linh hoạt. Rửa sạch bề bề dưới vòi nước chảy, dùng kéo cắt bỏ phần đầu và hai bên cạnh sắc của vỏ để dễ dàng bóc khi ăn.
2. Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Tùy vào công thức lựa chọn mà chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm như sả, ớt, gừng, tỏi, bia, muối, gia vị…
3. Chế biến theo công thức: Thực hiện các bước chế biến theo từng phương pháp cụ thể như hấp, rang muối, nướng… Mỗi phương pháp sẽ mang lại một hương vị đặc trưng riêng.
4. Trình bày và thưởng thức: Bày món ăn ra đĩa khi còn nóng, có thể trang trí thêm rau thơm và thưởng thức cùng nước chấm phù hợp để tăng thêm hương vị.

Giới thiệu chi tiết về con bề bề

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Cúc Với Thịt Ngọt Thanh Giải Nhiệt

Bề bề (Mantis shrimp) là loài giáp xác sống ở các vùng biển ôn đới và nhiệt đới. Tại Việt Nam, chúng được tìm thấy nhiều ở các vùng biển như Quảng Ninh, Hải Phòng, Thanh Hóa. Bề bề có thân hình dẹt, dài, màu sắc thay đổi từ nâu nhạt đến xanh xám tùy thuộc vào môi trường sống. Điểm đặc trưng nhất của chúng là cặp càng giống như bọ ngựa, có khả năng tấn công con mồi với tốc độ cực nhanh.

Về mặt dinh dưỡng, thịt bề bề được đánh giá rất cao. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100g thịt bề bề chứa một lượng lớn protein, canxi, omega-3, vitamin B12 và kẽm. Những dưỡng chất này đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển xương khớp, cải thiện chức năng não bộ và tăng cường hệ miễn dịch. Hơn nữa, hàm lượng cholesterol trong bề bề thấp hơn so với nhiều loại tôm khác, khiến nó trở thành lựa chọn lành mạnh cho những người quan tâm đến sức khỏe tim mạch.

Bí quyết chọn mua bề bề tươi ngon như đầu bếp

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Thịt Lợn Cho Bé Ăn Dặm Đúng Chuẩn?

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Để chọn được những con bề bề chất lượng nhất, bạn cần chú ý đến một vài đặc điểm quan trọng. Đây là kinh nghiệm được nhiều ngư dân và đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ.

Đầu tiên, hãy ưu tiên chọn những con bề bề còn sống, bơi khỏe và di chuyển linh hoạt trong bể chứa. Thân mình chúng phải thẳng, không bị cong queo hay mềm nhũn. Vỏ ngoài của bề bề tươi thường sáng bóng, có màu đặc trưng và cứng cáp khi dùng tay ấn nhẹ. Tránh mua những con đã chết, vỏ chuyển sang màu tối, thân mềm và có mùi lạ, vì thịt của chúng sẽ bị bở và không còn vị ngọt tự nhiên.

Một mẹo nhỏ để nhận biết bề bề có nhiều thịt và gạch là quan sát phần bụng của chúng. Nếu thấy có một vệt màu hồng đỏ chạy dọc sống bụng, đó chính là những con bề bề trứng, khi ăn sẽ rất béo và bùi. Kích thước không phải lúc nào cũng quyết định độ ngon, những con bề bề có kích thước vừa phải thường có thịt chắc và ngọt hơn những con quá to.

Hướng dẫn cách sơ chế bề bề đúng chuẩn không bị đứt tay

Sơ chế bề bề là công đoạn khiến nhiều người e ngại nhất vì lớp vỏ sắc nhọn của chúng rất dễ gây đứt tay. Tuy nhiên, nếu biết cách sơ chế bề bề đúng kỹ thuật, công việc này sẽ trở nên đơn giản và an toàn hơn rất nhiều.

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch bề bề dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết cát và các tạp chất bám trên vỏ. Hãy đeo găng tay dày để bảo vệ tay trong suốt quá trình. Sau khi rửa sạch, bạn lật ngửa con bề bề lên, dùng một tay giữ chặt phần thân. Tay còn lại dùng một chiếc kéo sắc, cẩn thận cắt bỏ phần đầu.

Tiếp theo, bạn dùng kéo cắt dọc hai bên cạnh của thân bề bề. Đây là phần vỏ cứng và sắc nhất, việc loại bỏ chúng không chỉ giúp bạn an toàn mà còn giúp việc bóc vỏ khi ăn trở nên vô cùng dễ dàng. Sau khi cắt xong hai bên, bạn có thể nhẹ nhàng dùng tay lột bỏ phần vỏ cứng ở lưng, để lộ ra phần thịt trắng ngần. Với những món cần giữ nguyên con như hấp, bạn có thể không cần lột vỏ lưng mà chỉ cần cắt hai bên là đủ.

Tổng hợp 5 cách nấu con bề bề hấp dẫn nhất

Từ những con bề bề tươi ngon đã được sơ chế cẩn thận, bạn có thể biến tấu thành vô số món ăn hấp dẫn. Dưới đây là 5 cách nấu con bề bề phổ biến và được yêu thích nhất, phù hợp cho cả những bữa ăn gia đình ấm cúng và những buổi tiệc tùng thịnh soạn.

1. Bề bề hấp sả bia

Đây là phương pháp chế biến đơn giản nhất nhưng lại giữ được trọn vẹn hương vị ngọt thanh nguyên bản của thịt bề bề. Vị thơm nồng của sả và bia không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

Để thực hiện món này, bạn cần chuẩn bị bề bề đã sơ chế, vài cây sả đập dập, một lon bia và vài lát gừng. Xếp một lớp sả và gừng dưới đáy nồi hấp, sau đó cho bề bề lên trên. Đổ bia vào nồi và đậy nắp, hấp trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bề bề chuyển sang màu gạch và tỏa hương thơm lừng. Bề bề hấp sả bia thường được chấm cùng muối tiêu chanh hoặc nước chấm hải sản pha sẵn, ăn nóng rất tuyệt vời.

2. Bề bề rang muối ớt

Bề bề rang muối ớt là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là trong các buổi tụ tập bạn bè. Lớp vỏ ngoài giòn rụm, thấm đẫm vị mặn của muối, vị cay nồng của ớt, kết hợp với phần thịt ngọt bên trong tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên.

Công thức cho món này đòi hỏi sự tỉ mỉ hơn một chút. Bề bề sau khi sơ chế cần được để thật ráo nước. Bạn có thể lăn bề bề qua một lớp bột năng mỏng để khi chiên được giòn hơn. Chiên bề bề trong chảo dầu nóng già cho đến khi vỏ chuyển màu vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu. Tiếp theo, bạn phi thơm tỏi, sả, ớt băm rồi cho hỗn hợp muối rang (gồm muối hạt, đường, tiêu) vào đảo đều. Cuối cùng, cho bề bề đã chiên vào xóc nhanh tay để muối bám đều quanh thân.

3. Bề bề nướng mọi

Nếu bạn yêu thích hương vị tự nhiên, mộc mạc của hải sản thì bề bề nướng mọi chính là lựa chọn hoàn hảo. Phương pháp này không cần tẩm ướp cầu kỳ, giúp bạn cảm nhận trọn vẹn vị ngọt tinh khiết của thịt bề bề tươi.

Bạn chỉ cần chuẩn bị bếp than hồng hoặc lò nướng. Bề bề sau khi rửa sạch, để nguyên con và xếp lên vỉ nướng. Nướng đều hai mặt cho đến khi vỏ bề bề khô lại, chuyển sang màu hồng cam và tỏa ra mùi thơm đặc trưng. Thời gian nướng chỉ khoảng 10-12 phút, không nên nướng quá lâu sẽ làm thịt bị khô. Bề bề nướng mọi ăn kèm với muối ớt xanh hoặc tương ớt đều rất hợp vị.

4. Canh bầu nấu bề bề

Đây là một món canh thanh mát, ngọt lành, rất thích hợp cho những ngày hè oi ả. Vị ngọt của bầu hòa quyện với vị ngọt đậm đà của bề bề tạo nên một món canh vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.

Để nấu món canh này, bạn cần bóc vỏ bề bề và lấy phần thịt. Phi thơm hành khô, cho thịt bề bề vào xào sơ cùng một chút gia vị. Khi thịt săn lại, bạn đổ lượng nước vừa đủ vào nồi và đun sôi. Bầu gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Khi nước sôi, cho bầu vào nấu cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, đợi canh sôi lại khoảng 2-3 phút cho bầu chín tới thì tắt bếp, rắc thêm hành lá, rau răm thái nhỏ để món canh thêm phần hấp dẫn.

5. Bún bề bề

Bún bề bề là một đặc sản nổi tiếng của vùng biển Quảng Ninh, một món ăn đầy đủ dinh dưỡng và hương vị. Một tô bún bề bề nóng hổi với nước dùng ngọt thanh từ xương, thịt bề bề chắc ngọt, chả cá, đậu phụ rán và rau thơm sẽ khiến bất kỳ ai cũng phải xiêu lòng.

Nước dùng là linh hồn của món bún này. Nước dùng được ninh từ xương ống, thêm một chút vỏ tôm và đầu bề bề để tăng độ ngọt tự nhiên. Thịt bề bề được luộc chín, bóc vỏ. Khi ăn, bạn trụng bún qua nước sôi, xếp vào bát cùng với thịt bề bề, chả cá, đậu phụ, rau cần hoặc dọc mùng, rồi chan nước dùng nóng hổi lên trên. Thưởng thức bún bề bề cùng một chút măng ớt ngâm và vắt thêm chanh sẽ làm món ăn trở nên hoàn hảo. Hy vọng với những chia sẻ từ cholaithieu.com, bạn sẽ có thêm nhiều ý tưởng cho thực đơn của mình.

Mẹo bảo quản bề bề để giữ được độ tươi lâu

Nếu bạn mua bề bề với số lượng lớn và không thể chế biến hết trong một lần, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. Để giữ bề bề tươi ngon, bạn nên sơ chế sạch sẽ, để thật ráo nước. Sau đó, xếp bề bề vào hộp nhựa hoặc túi zip, đậy kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Với phương pháp này, bạn có thể bảo quản bề bề trong khoảng 1-2 tuần mà chất lượng thịt không bị giảm sút nhiều. Khi cần dùng, bạn chỉ cần lấy bề bề ra rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng hoặc ngâm trong nước lạnh. Tránh rã đông bằng lò vi sóng vì nhiệt độ cao có thể làm thịt bề bề bị chín và mất đi vị ngọt.

Những lưu ý quan trọng khi ăn bề bề

Mặc dù bề bề là một loại hải sản ngon và bổ dưỡng, có một vài điều bạn cần lưu ý để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Những người có tiền sử dị ứng với hải sản nên cẩn trọng khi ăn bề bề lần đầu. Các triệu chứng dị ứng có thể bao gồm nổi mẩn đỏ, ngứa, sưng môi hoặc khó thở.

Ngoài ra, do bề bề sống ở tầng đáy biển nên có thể chứa một số vi sinh vật. Vì vậy, điều quan trọng là phải đảm bảo bề bề được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn. Tuyệt đối không ăn bề bề sống hoặc tái để tránh nguy cơ nhiễm ký sinh trùng hoặc ngộ độc thực phẩm.

Câu hỏi thường gặp về cách chế biến bề bề

Khi tìm hiểu về cách nấu con bề bề, nhiều người thường có những thắc mắc chung. Dưới đây là giải đáp cho một số câu hỏi phổ biến nhất.

• Làm sao để bóc vỏ bề bề sau khi luộc/hấp một cách dễ dàng?
  Sau khi luộc hoặc hấp, bạn dùng kéo cắt bỏ phần đầu, sau đó cắt dọc hai bên thân như khi sơ chế. Tiếp theo, một tay giữ phần đuôi, tay kia nhẹ nhàng lật phần vỏ bụng từ dưới lên. Cuối cùng, bạn có thể dễ dàng rút toàn bộ phần thịt ra khỏi vỏ lưng.

• Nước chấm nào ngon nhất khi ăn với bề bề?
  Tùy thuộc vào cách chế biến và khẩu vị cá nhân. Với bề bề hấp hoặc nướng, muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh là lựa chọn kinh điển. Với các món đậm đà hơn như rang muối, bạn có thể không cần nước chấm. Nước mắm chua ngọt cũng là một sự kết hợp thú vị.

• Bề bề có thể kết hợp với những loại rau nào?
  Bề bề rất hợp với các loại rau gia vị có mùi thơm như sả, gừng, tỏi, hành lá, rau răm. Khi nấu canh, bề bề kết hợp tuyệt vời với bầu, bí xanh hoặc mồng tơi, tạo nên vị ngọt thanh mát cho món ăn.

Hy vọng rằng với những hướng dẫn chi tiết và toàn diện trong bài viết này, bạn đã hoàn toàn tự tin để vào bếp và thực hiện thành công những món ăn ngon từ bề bề. Việc nắm vững cách nấu con bề bề không chỉ giúp bạn làm phong phú thêm thực đơn gia đình mà còn là cơ hội để bạn trổ tài, mang đến những bữa ăn chất lượng và đầy yêu thương cho người thân. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực thật tuyệt vời.