Cách nấu dọc mùng ngon không ngứa cần bí quyết gì?

Dọc mùng, hay còn được gọi là bạc hà ở nhiều địa phương, là một nguyên liệu dân dã nhưng lại góp mặt trong nhiều món ăn tinh túy của ẩm thực Việt. Tuy nhiên, nhiều người nội trợ vẫn còn e ngại khi chế biến vì lo sợ bị ngứa. Hiểu được điều đó, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu dọc mùng ngon, giòn sần sật và đặc biệt là không hề gây ngứa, giúp bạn tự tin chinh phục những món ăn hấp dẫn từ loại rau đặc biệt này.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu dọc mùng ngon không ngứa

Lựa chọn và chuẩn bị: Chọn những cây dọc mùng tươi, non. Chuẩn bị găng tay, muối hạt và các dụng cụ cần thiết để sơ chế.
Sơ chế chống ngứa: Tước vỏ, thái vát mỏng rồi bóp kỹ với muối hạt. Sau đó, rửa sạch nhiều lần với nước và vắt kiệt nước để loại bỏ hoàn toàn chất gây ngứa.
Chần sơ (tùy chọn): Có thể chần nhanh dọc mùng qua nước sôi để đảm bảo độ giòn và sạch nhựa.
Kết hợp nguyên liệu: Tùy vào món ăn (canh chua, bún, món xào, nộm) mà kết hợp dọc mùng với các nguyên liệu khác như cá, sườn, tôm, thịt…
Nấu và hoàn thành: Cho dọc mùng vào ở bước cuối cùng, nấu trên lửa lớn trong thời gian ngắn để giữ độ giòn. Nêm nếm gia vị và thưởng thức.

Hiểu đúng về dọc mùng để chế biến không ngứa

Dọc mùng (tên khoa học: Alocasia odora) là loại cây thuộc họ Ráy, rất phổ biến ở các vùng quê Việt Nam. Thân cây xốp, mọng nước, có vị thanh mát, thường được dùng để nấu canh chua, làm dưa muối, xào hoặc làm nộm. Vị giòn sần sật đặc trưng của dọc mùng khi kết hợp với vị chua ngọt của nước dùng tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Nguyên nhân chính gây ngứa khi ăn hoặc sơ chế dọc mùng là do trong thân cây có chứa các tinh thể canxi oxalat hình kim. Khi tiếp xúc với da hoặc niêm mạc miệng, các tinh thể này sẽ gây kích ứng, tạo cảm giác châm chích và ngứa ngáy. Tuy nhiên, chất này rất dễ bị phân hủy bởi nhiệt độ và bị loại bỏ khi tương tác với muối. Vì vậy, việc sơ chế đúng cách là chìa khóa vàng để có món dọc mùng ngon và an toàn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hủ Tiếu Chay Miền Tây Ngọt Thanh Chuẩn Vị?

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa dọc mùng và cây ráy. Mặc dù cùng họ, cây ráy chứa hàm lượng canxi oxalat cao hơn rất nhiều và độc tính mạnh hơn, không nên sử dụng làm thực phẩm. Dọc mùng thường có màu xanh nhạt, thân nhỏ hơn và ít gây ngứa hơn so với cây ráy có thân to, màu xanh đậm hơn.

Hướng dẫn chi tiết cách sơ chế dọc mùng chống ngứa

Đây là bước quan trọng nhất quyết định món ăn của bạn có thành công hay không. Chỉ cần tuân thủ đúng các bước dưới đây, bạn sẽ không bao giờ phải lo lắng về việc dọc mùng gây ngứa nữa.

Dụng cụ cần chuẩn bị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lá Bồ Công Anh Ngon Không Bị Đắng Tại Nhà?

Để quá trình sơ chế diễn ra an toàn và hiệu quả, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ sau. Việc đeo găng tay là vô cùng quan trọng, đặc biệt với những người có làn da nhạy cảm.

Găng tay nilon hoặc găng tay cao su.
Dao sắc.
Thớt.
Một chậu lớn.
Muối hạt (muối hột).

Các bước thực hiện chi tiết

Quá trình sơ chế dọc mùng không hề phức tạp, chỉ cần bạn cẩn thận và làm đúng kỹ thuật. Việc bóp muối kỹ lưỡng sẽ giúp các tinh thể ngứa được loại bỏ gần như hoàn toàn.

Đầu tiên, bạn đeo găng tay vào để bảo vệ da. Dùng dao tước sạch lớp vỏ xanh mỏng bên ngoài của dọc mùng, tương tự như cách tước vỏ chuối xanh. Tước từ đầu đến cuối thân cây để loại bỏ hoàn toàn phần xơ cứng.

Tiếp theo, thái dọc mùng thành các lát xéo có độ dày khoảng 0.5 – 1cm. Việc thái xéo giúp tăng bề mặt tiếp xúc với muối, từ đó giúp loại bỏ chất ngứa hiệu quả hơn và giúp dọc mùng nhanh ngấm gia vị khi nấu.

Cho toàn bộ dọc mùng đã thái vào một chậu lớn, rắc một lượng muối hạt vừa đủ (khoảng 2-3 muỗng canh cho 500g dọc mùng). Dùng tay bóp và trộn đều dọc mùng với muối trong khoảng 5-10 phút. Bạn sẽ thấy dọc mùng ra rất nhiều nước và mềm đi đáng kể.

Sau khi bóp muối, hãy xả dọc mùng dưới vòi nước sạch nhiều lần để loại bỏ hết vị mặn và chất bẩn. Cuối cùng, dùng hai tay vắt thật nhẹ nhàng nhưng dứt khoát để dọc mùng ráo nước. Lưu ý không vắt quá mạnh tay sẽ làm dọc mùng bị nát, mất đi độ giòn.

Những sai lầm cần tránh khi sơ chế dọc mùng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Gà Bia Ngon Chuẩn Vị Không Bị Đắng

Nhiều người thường mắc phải những lỗi nhỏ trong quá trình sơ chế, dẫn đến việc dọc mùng vẫn còn ngứa hoặc bị dai, không ngon. Một sai lầm phổ biến là không đeo găng tay, khiến nhựa cây tiếp xúc trực tiếp với da tay gây ngứa.

Một lỗi khác là chỉ ngâm dọc mùng với muối loãng mà không bóp kỹ. Việc bóp trực tiếp với muối hạt mới tạo ra đủ ma sát để phá vỡ các tế bào chứa tinh thể ngứa. Ngoài ra, việc vắt quá mạnh tay sau khi rửa sẽ làm dọc mùng bị nát và mất đi độ giòn đặc trưng khi nấu.

Gợi ý các món ăn ngon khó cưỡng từ dọc mùng

Sau khi đã nắm vững bí quyết sơ chế, bạn có thể tự tin trổ tài với vô số món ngon từ dọc mùng. Dưới đây là một số công thức kinh điển mà bạn không thể bỏ qua, được cung cấp bởi cholaithieu.com.

Canh chua cá lóc dọc mùng kinh điển

Đây là món ăn giải nhiệt quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là ở miền Nam. Vị ngọt của cá, vị chua thanh của me và nước dùng, kết hợp với sự giòn mát của dọc mùng tạo nên một tổng thể hài hòa khó cưỡng.

Nguyên liệu:

Cá lóc: 1 con (khoảng 700g)
Dọc mùng: 2-3 cây
Cà chua: 2 quả
Dứa (thơm): ¼ quả
Me vắt: 50g
Giá đỗ, đậu bắp
Rau thơm: Ngò gai, rau om, ớt
Hành, tỏi băm
Gia vị: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm

Cách thực hiện:
Cá lóc làm sạch, cắt khúc vừa ăn, có thể ướp với chút nước mắm, tiêu để khử tanh. Dọc mùng sơ chế theo hướng dẫn ở trên. Cà chua cắt múi cau, dứa thái lát mỏng. Me dầm với nước sôi, lọc lấy nước cốt.

Phi thơm hành tỏi, cho cà chua và dứa vào xào sơ để tạo màu. Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi, cho nước cốt me vào và đun sôi. Khi nước sôi, cho cá lóc vào nấu chín.

Khi cá đã chín, bạn vớt cá ra đĩa riêng để tránh bị nát. Nêm nếm gia vị (nước mắm, đường, hạt nêm) vào nồi nước dùng cho vừa khẩu vị. Tiếp tục cho đậu bắp vào nấu khoảng 2 phút, sau đó cho dọc mùng và giá đỗ vào.

Nước canh sôi lại thì cho cá vào lại, thêm rau thơm, ớt cắt lát rồi tắt bếp. Món canh chua dọc mùng ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bún tươi.

Bún dọc mùng sườn móng giò đậm đà

Nếu bạn là tín đồ của các món bún, thì bún dọc mùng chắc chắn là một lựa chọn không thể bỏ lỡ. Nước dùng ngọt thanh từ xương, sườn non mềm rục, móng giò giòn sần sật và dọc mùng thanh mát sẽ khiến bạn phải xuýt xoa.

Nguyên liệu:

Sườn non: 500g
Móng giò: 1 cái
Dọc mùng: 3 cây
Cà chua: 3 quả
Hành khô, hành lá, mùi tàu
Bún tươi: 1kg
Gia vị: Nước mắm, bột nghệ, giấm bỗng, hạt nêm

Cách thực hiện:
Sườn và móng giò chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch và cho vào nồi hầm với nước để lấy nước dùng. Hầm trong khoảng 1-1.5 tiếng cho sườn và móng giò mềm.

Trong lúc đó, sơ chế dọc mùng như đã hướng dẫn. Cà chua thái múi cau. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào chín mềm để tạo màu.

Khi nước hầm xương đã đủ ngọt, vớt sườn và móng giò ra. Đổ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị, thêm một chút bột nghệ để có màu đẹp và một ít giấm bỗng để tạo vị chua dịu đặc trưng.

Trước khi ăn, chần bún qua nước nóng. Cho dọc mùng đã sơ chế vào nồi nước dùng, đun sôi lại khoảng 1-2 phút là được. Cho bún vào tô, xếp sườn, móng giò, dọc mùng lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi. Rắc thêm chút hành lá, mùi tàu thái nhỏ và thưởng thức.

Dọc mùng xào tỏi giòn ngon đưa cơm

Nếu bạn muốn một món ăn đơn giản, nhanh gọn nhưng vẫn hấp dẫn, dọc mùng xào tỏi là một gợi ý tuyệt vời. Món ăn giữ được trọn vẹn độ giòn của dọc mùng, quyện với mùi thơm lừng của tỏi phi, cực kỳ hao cơm.

Nguyên liệu:

Dọc mùng: 3-4 cây
Tỏi: 1 củ lớn
Hành lá
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu

Cách thực hiện:
Dọc mùng sơ chế kỹ theo các bước đã hướng dẫn để loại bỏ ngứa và vắt thật ráo nước. Tỏi bóc vỏ, một nửa băm nhỏ, một nửa đập dập.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho phần tỏi đập dập vào phi thơm vàng rồi vớt ra để riêng. Tiếp tục cho phần tỏi băm vào phi thơm.

Vặn lửa lớn, cho dọc mùng vào chảo xào nhanh tay trong khoảng 2-3 phút. Nêm nước mắm, hạt nêm cho vừa ăn. Xào nhanh để dọc mùng chín tới mà vẫn giữ được độ giòn.

Cuối cùng, cho hành lá cắt khúc và phần tỏi phi vàng vào đảo đều rồi tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu xay lên trên và dùng nóng với cơm.

Mẹo chọn mua và bảo quản dọc mùng tươi ngon

Để có được cách nấu dọc mùng ngon đúng chuẩn, việc chọn nguyên liệu là bước khởi đầu quan trọng. Bạn nên chọn những cây dọc mùng non, có kích thước vừa phải, thân thẳng và có màu xanh tươi sáng. Tránh chọn những cây quá to, màu xanh đậm hoặc có dấu hiệu bị dập nát, vì chúng thường già, nhiều xơ và dễ gây ngứa hơn.

Khi mua về, nếu chưa sử dụng ngay, bạn không nên rửa dọc mùng. Hãy để nguyên cây ở nơi khô ráo, thoáng mát, có thể bảo quản được khoảng 2-3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể sơ chế dọc mùng (tước vỏ, thái lát, bóp muối và vắt khô), sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, có thể giữ được độ tươi giòn trong khoảng 1 tuần.

Nắm vững những bí quyết từ khâu chọn lựa, sơ chế cho đến chế biến, bạn hoàn toàn có thể tự tin làm chủ nguyên liệu dân dã mà “khó tính” này. Việc biết cách nấu dọc mùng ngon không chỉ giúp bạn làm phong phú thêm thực đơn gia đình mà còn thể hiện sự khéo léo, tinh tế của người nội trợ. Chúc bạn thành công với những món ăn hấp dẫn từ dọc mùng