Món Ngon
Cách nấu đông chân giò trong veo, chuẩn vị Bắc?
Thịt đông chân giò là món ăn truyền thống, mang đậm hương vị Tết cổ truyền của người miền Bắc. Món ăn có lớp thạch trong veo, mát lạnh, bao bọc lấy phần thịt chân giò mềm ngọt, bì heo giòn sần sật và hương thơm đặc trưng của nấm hương, hạt tiêu. Tuy nhiên, để có được một bát thịt đông đạt chuẩn, trong veo và không bị hôi thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu đông chân giò ngon đúng điệu, giúp bạn tự tin trổ tài trong gian bếp gia đình.
Tóm tắt 5 bước nấu đông chân giò ngon
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Cách Nấu Mì Ý Ngon Đúng Chuẩn Tại Nhà
- Sơ chế nguyên liệu: Chân giò và bì heo được cạo sạch, khử mùi hôi bằng muối và chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở và thái nhỏ.
- Ướp thịt: Thịt chân giò sau khi lọc xương được ướp với nước mắm, hạt nêm và một chút muối trong khoảng 30 phút để gia vị thấm sâu.
- Xào săn thịt: Phi thơm hành tím, cho thịt đã ướp vào xào săn lại. Bước này giúp thịt thơm hơn và định hình miếng thịt, góp phần làm nước dùng trong hơn.
- Hầm thịt và bì: Cho thịt đã xào và bì heo vào nồi, đổ ngập nước và tiến hành hầm cho đến khi thịt và bì mềm nhừ. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
- Hoàn thiện và để đông: Vớt thịt và bì ra, thái miếng vừa ăn. Cho nấm hương, mộc nhĩ vào nồi nước hầm, nêm nếm lại gia vị rồi cho thịt và bì vào. Múc hỗn hợp ra bát hoặc khuôn, rắc hạt tiêu và để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh để đông lại.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu đông chân giò
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Hạt Sen Đậu Xanh Dẻo Thơm, Chuẩn Vị Truyền Thống
Để thực hiện công thức nấu thịt đông cho khẩu phần 4 người ăn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định đến 50% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
- Thịt chân giò: 500 gram (Nên chọn chân giò trước sẽ nhiều thịt và ít mỡ hơn).
- Da heo (bì lợn): 200 gram (Thành phần quan trọng tạo độ đông tự nhiên cho món ăn).
- Nấm hương khô: 50 gram.
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 50 gram.
- Hành tây: 1 củ nhỏ.
- Hành tím khô: 3 củ.
- Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, hạt tiêu xay, dầu ăn.
Sự kết hợp giữa chân giò và da heo không chỉ mang lại hương vị béo ngậy mà còn cung cấp lượng collagen tự nhiên, giúp món ăn đông lại thành khối thạch dẻo mịn mà không cần dùng đến gelatin công nghiệp.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Dọc Mùng Nấu Cá Chua Thanh, Không Tanh?
Chất lượng của món thịt đông chân giò phụ thuộc rất lớn vào khâu chọn lọc nguyên liệu ban đầu. Một chút tinh ý sẽ giúp bạn có được những thành phần tốt nhất.
Cách chọn mua chân giò ngon
Khi chọn chân giò, bạn nên ưu tiên chân trước. Chân trước thường có nhiều thịt hơn, thớ thịt săn chắc và ít mỡ, khi nấu đông sẽ không bị ngấy và miếng thịt đẹp mắt hơn.
Hãy quan sát màu sắc của thịt, chọn những miếng có màu hồng tươi, da trắng hồng tự nhiên. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, không bị lõm và không có dịch nhớt chảy ra thì đó là thịt tươi. Tránh mua những miếng thịt có màu tái nhợt, thâm đen hoặc có mùi lạ.
Cách chọn mua da heo (bì lợn)
Để món ăn có độ đông tốt và giòn ngon, bạn nên chọn phần da ở lưng hoặc hai bên mông của con heo. Những phần da này thường dày, trắng và có độ đàn hồi tốt.
Da heo tươi ngon sẽ có màu trắng hồng, không có các vết bầm tím hay lông còn sót lại. Tránh chọn những miếng da có màu vàng ngà, mỏng và có mùi hôi vì đó có thể là da heo đã để lâu.
Cách chọn nấm hương và mộc nhĩ khô
Đối với nấm hương khô, bạn nên chọn những cây nấm còn nguyên vẹn, không bị đứt gãy, có màu nâu sáng và phần mũ nấm cúp chặt. Nấm có mùi thơm đặc trưng, không có dấu hiệu ẩm mốc là lựa chọn tốt nhất.
Tương tự, mộc nhĩ khô ngon là loại có màu đen óng ở mặt trên và hơi xám ở mặt dưới. Chọn những cánh mộc nhĩ dày, không bị vụn nát. Khi mua hàng, hãy chọn những cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Các bước thực hiện chi tiết
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt đầu thực hiện cách nấu đông chân giò qua các bước chi tiết sau đây. Việc tuân thủ đúng quy trình sẽ giúp bạn có được thành phẩm hoàn hảo nhất.
Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước quan trọng nhất để đảm bảo món ăn không có mùi hôi và nước dùng được trong veo.
Đầu tiên, chân giò mua về bạn dùng dao lam cạo thật sạch phần lông còn sót lại. Dùng muối hạt chà xát kỹ lên khắp bề mặt da để khử mùi và làm sạch, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Chặt chân giò thành các khoanh vừa phải, sau đó dùng dao sắc lọc riêng phần thịt và xương.
Da heo cũng cạo sạch lông, bóp kỹ với muối rồi rửa sạch. Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất bẩn, bạn bắc một nồi nước sôi, cho chân giò và da heo vào chần sơ khoảng 2-3 phút. Vớt ra ngay và xả lại dưới vòi nước lạnh. Bước này không chỉ làm sạch mà còn giúp da heo giữ được độ giòn.
Nấm hương và mộc nhĩ bạn đem ngâm trong nước ấm cho đến khi nở mềm hoàn toàn, sau đó cắt bỏ chân nấm, rửa sạch và thái sợi nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, để nguyên củ.
Ướp thịt đậm đà
Phần thịt chân giò sau khi đã lọc xương và để ráo nước, bạn cho vào một tô lớn. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều và để thịt nghỉ trong khoảng 30 phút. Đây là thời gian tối thiểu để gia vị có thể thấm sâu vào từng thớ thịt, giúp món ăn đậm đà hơn sau khi nấu.
Xào săn thịt
Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và đun nóng. Cho hành tím băm vào phi cho đến khi dậy mùi thơm vàng.
Tiếp theo, bạn trút toàn bộ phần thịt đã ướp vào chảo và đảo đều trên lửa vừa. Xào cho đến khi bề mặt các miếng thịt săn lại và hơi xém vàng. Bước xào thịt này vô cùng quan trọng, nó không chỉ giúp thịt thơm hơn mà còn giúp định hình miếng thịt, tránh bị nát trong quá trình hầm lâu.
Hầm thịt bằng nồi áp suất
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất. Cho phần thịt đã xào, toàn bộ da heo đã sơ chế và củ hành tây vào nồi. Đổ khoảng 1 lít nước lọc vào sao cho nước vừa ngập mặt thịt. Đậy nắp nồi áp suất và hầm trong khoảng 15-20 phút kể từ khi nồi báo đủ áp suất.
Sau khi hầm xong, bạn xả van để áp suất thoát ra hết rồi mới mở nắp. Lúc này, vớt củ hành tây bỏ đi vì nó đã hoàn thành nhiệm vụ làm ngọt nước dùng. Nước dùng lúc này đã rất ngọt và thơm.
Nếu không có nồi áp suất, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi thường. Cách làm tương tự nhưng thời gian hầm sẽ lâu hơn, khoảng 60-90 phút cho đến khi thịt và bì mềm nhừ. Trong quá trình hầm bằng nồi thường, bạn nhớ thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Hoàn thiện và đổ khuôn
Sau khi hầm xong, bạn vớt phần thịt và da heo ra một đĩa riêng. Dùng dao hoặc kéo cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Phần nước dùng trong nồi, bạn cho nấm hương và mộc nhĩ đã thái sợi vào, đun sôi lại khoảng 5 phút để nấm chín và tiết ra mùi thơm. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình.
Cuối cùng, cho phần thịt và bì đã cắt nhỏ trở lại vào nồi nước dùng, đảo đều rồi tắt bếp. Múc hỗn hợp thịt đông ra các bát hoặc khuôn đã chuẩn bị sẵn. Rắc một ít hạt tiêu xay lên bề mặt để tạo mùi thơm. Để cho bát thịt nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó mới dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng để thịt đông lại là hoàn thành.
Bí quyết để món thịt đông trong veo, không bị đục
Một bát thịt đông đạt chuẩn phải có lớp thạch trong như gương, có thể nhìn thấy rõ các thành phần bên trong. Để làm được điều này, bạn cần lưu ý một số bí quyết sau:
- Sơ chế thật kỹ: Đây là yếu tố tiên quyết. Chân giò và bì heo phải được cạo sạch, bóp muối và đặc biệt là phải chần qua nước sôi để loại bỏ hết máu thừa và tạp chất.
- Thường xuyên hớt bọt: Trong suốt quá trình hầm, bọt bẩn sẽ liên tục nổi lên. Bạn phải dùng muỗng hớt thật sạch lớp bọt này. Bọt càng được hớt kỹ, nước dùng càng trong.
- Không đậy vung kín khi hầm bằng nồi thường: Nếu dùng nồi thường, bạn chỉ nên đậy hé vung. Việc đậy kín vung sẽ làm nước dùng bị đục do hơi nước ngưng tụ và rơi ngược trở lại nồi.
- Lọc nước dùng (tùy chọn): Để đảm bảo độ trong tuyệt đối, sau khi hầm xong, bạn có thể lọc toàn bộ nước dùng qua một tấm vải xô sạch hoặc rây lọc mắt nhỏ trước khi cho nấm và hoàn thiện món ăn.
Cách bảo quản và thưởng thức thịt đông đúng điệu
Thịt đông là món ăn nguội, hương vị sẽ trọn vẹn nhất khi được bảo quản đúng cách. Bạn nên cho thịt vào các hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc chặt miệng bát rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, thịt đông có thể bảo quản được từ 5-7 ngày.
Khi ăn, bạn dùng một con dao sạch, lách nhẹ quanh thành bát rồi úp ngược ra đĩa. Miếng thịt đông sẽ có hình dạng của chiếc bát, trông rất đẹp mắt. Món ăn này thường được chấm cùng nước mắm nguyên chất có vài lát ớt tươi, ăn kèm với cơm nóng, dưa hành muối hoặc củ kiệu. Vị béo ngậy, mát lạnh của thịt đông hòa quyện với vị chua giòn của dưa hành và vị cay nồng của ớt tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Với hướng dẫn nấu đông chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món ăn truyền thống này để làm phong phú thêm mâm cơm gia đình, đặc biệt là trong những dịp lễ Tết sum vầy. Việc tự tay chuẩn bị một món ăn ngon không chỉ thể hiện sự khéo léo mà còn là cách bạn trao gửi yêu thương đến những người thân trong gia đình.
