Cách nấu đuôi bò hầm sả thơm ngon, không bị hôi?

Đuôi bò hầm sả là món ăn vô cùng bổ dưỡng và hấp dẫn, đặc biệt trong những ngày se lạnh. Với hương vị đậm đà của nước dùng, vị ngọt tự nhiên từ xương, đuôi bò mềm rục tan trong miệng hòa quyện cùng mùi thơm nồng đặc trưng của sả và gừng. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi thực hiện món này tại nhà vì sợ đuôi bò bị hôi và cứng. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu đuôi bò hầm sả chuẩn vị, đảm bảo thành phẩm thơm lừng, mềm ngon và không còn mùi gây khó chịu.

Tóm tắt các bước nấu đuôi bò hầm sả

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Trâu Hầm Mềm Ngon, Khử Mùi Hôi Hiệu Quả

1. Sơ chế kỹ lưỡng: Đây là bước quan trọng nhất để khử hoàn toàn mùi hôi của đuôi bò. Dùng muối và gừng đập dập chà xát kỹ, sau đó cạo sạch lông và chần qua nước sôi cùng vài lát gừng.
2. Hầm đuôi bò: Cho đuôi bò đã sơ chế vào nồi cùng sả cây đập dập, gừng nướng và nước lọc. Hầm ở lửa nhỏ cho đến khi đuôi bò mềm rục.
3. Nấu nước dùng: Phi thơm sả băm, tỏi và ớt. Cho phần nước hầm đuôi bò vào cùng các loại củ quả như củ cải trắng, củ sen để tăng vị ngọt tự nhiên. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Hoàn thành và thưởng thức: Cho đuôi bò đã hầm mềm vào lại nồi nước dùng, đun sôi lần nữa. Múc ra bát, ăn kèm với mì, bún, tàu hủ ky và các loại rau xanh.

Chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Trân Châu Trắng Dai Ngon Không Bị Cứng

Để có một nồi đuôi bò hầm sả chất lượng, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là yếu tố tiên quyết. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần thiết cho khẩu phần 4-5 người ăn.

• Đuôi bò: 1 kg (Nên chọn phần đuôi to, đều, có cả nạc và mỡ để món ăn béo ngậy hơn)
• Thịt bò phi lê (tùy chọn): 300g
• Củ cải trắng: 2 củ vừa
• Củ sen: 1 củ (giúp nước dùng thanh mát hơn)
• Sả: 5-7 cây
• Gừng: 1 củ lớn
• Tỏi: 1 củ
• Ớt sừng: 2-3 trái (điều chỉnh theo khẩu vị cay)
• Tàu hủ ky: 100g
• Rau ăn kèm: Cải thảo, rau má, tần ô, các loại nấm (kim châm, bào ngư…)
• Ăn kèm: Mì trứng hoặc bún tươi
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, sa tế.

Chi tiết cách nấu đuôi bò hầm sả

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sữa Đậu Đỏ Sánh Mịn, Thơm Ngon Và Bổ Dưỡng?

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước chi tiết dưới đây. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo thành phẩm thơm ngon nhất.

Bước 1: Sơ chế đuôi bò và các nguyên liệu khác

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng lại quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Một chiếc đuôi bò được sơ chế kỹ sẽ loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng, giúp nước dùng trong và thơm hơn.

Đầu tiên, bạn dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại trên da đuôi bò. Tiếp theo, sử dụng muối hạt và một nửa củ gừng đập dập chà xát thật kỹ lên khắp bề mặt đuôi bò trong khoảng 5-7 phút. Gừng và muối không chỉ giúp làm sạch mà còn là cách khử mùi hôi của đuôi bò hiệu quả nhất. Sau đó, rửa lại đuôi bò nhiều lần với nước sạch.

Bắc một nồi nước sôi, cho vào vài lát gừng và một ít muối. Cho đuôi bò vào chần sơ khoảng 5-7 phút để loại bỏ hoàn toàn tạp chất và bọt bẩn. Vớt đuôi bò ra, rửa lại lần cuối với nước lạnh rồi chặt thành các khúc vừa ăn.

Đối với các nguyên liệu khác:

• Sả cây rửa sạch, 3 cây đập dập và cột lại thành bó, phần còn lại băm nhuyễn cùng tỏi và ớt.
• Gừng cạo vỏ, một nửa nướng sơ cho dậy mùi thơm, một nửa thái lát.
• Củ cải trắng và củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành các khúc dày khoảng 3-4 cm.
• Tàu hủ ky ngâm nước cho mềm, vắt ráo rồi cắt miếng vừa ăn.
• Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, rửa và để ráo nước.

Bước 2: Hầm đuôi bò

Cho phần đuôi bò đã chặt khúc vào một nồi lớn. Đổ nước lọc ngập mặt đuôi bò, thêm vào bó sả đập dập, gừng nướng và một muỗng cà phê muối. Bắc nồi lên bếp đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 1.5 – 2 tiếng cho đến khi đuôi bò mềm.

Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian hầm sẽ rút ngắn đáng kể, chỉ còn khoảng 30-40 phút. Việc hầm riêng đuôi bò trước giúp kiểm soát được độ mềm của thịt mà không làm các loại củ quả khác bị nát.

Bước 3: Nấu nước dùng và hoàn thiện

Trong lúc hầm đuôi bò, bạn có thể tiến hành nấu nước dùng. Bắc một chiếc nồi khác lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Cho hỗn hợp tỏi, sả, ớt băm vào phi cho đến khi vàng và dậy mùi thơm nồng.

Tiếp theo, bạn vớt đuôi bò đã hầm mềm ra và đổ phần nước hầm đuôi bò (qua rây lọc để loại bỏ vụn sả, gừng) vào nồi vừa phi thơm tỏi sả. Cho củ cải trắng và củ sen vào nồi, nêm nếm gia vị gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường.

Đun sôi nồi nước dùng rồi hạ nhỏ lửa, nấu thêm khoảng 20-30 phút cho củ cải và củ sen tiết ra vị ngọt tự nhiên và chín mềm. Cuối cùng, cho phần đuôi bò đã hầm vào lại nồi nước dùng. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình, bạn có thể thêm một ít sa tế để tạo màu sắc hấp dẫn và vị cay nhẹ.

Bí quyết để món đuôi bò hầm sả thơm ngon đúng điệu

Để nâng tầm món ăn, ngoài việc tuân thủ công thức nấu đuôi bò hầm sả, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ dưới đây.

Cách chọn mua đuôi bò tươi ngon

Nên chọn những chiếc đuôi có kích thước đều nhau, màu thịt đỏ tươi, không bị tái hay có màu lạ. Phần da nên có màu vàng ngà tự nhiên. Dùng tay ấn vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt hay có mùi lạ. Mua ở những cửa hàng thịt bò uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn.

Mẹo khử mùi hôi đuôi bò triệt để

Ngoài cách dùng gừng và muối, bạn có thể ngâm đuôi bò trong hỗn hợp rượu trắng và gừng khoảng 15 phút trước khi chần. Rượu có tác dụng rất tốt trong việc khử các mùi tanh, hôi của các loại thịt có mùi nồng như bò, dê.

Một cách khác là nướng sơ đuôi bò trên lửa cho đến khi lớp da bên ngoài hơi xém vàng. Cách này không chỉ giúp loại bỏ lông dễ dàng hơn mà còn tạo ra một mùi thơm rất đặc trưng cho món hầm.

Thời gian hầm đuôi bò bao lâu là chuẩn?

Thời gian hầm lý tưởng phụ thuộc vào dụng cụ nấu. Đối với nồi thường trên bếp gas, bạn cần hầm ít nhất 1.5 tiếng ở lửa liu riu. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian sẽ giảm xuống còn 30-40 phút tính từ lúc nồi đủ áp suất. Đuôi bò đạt chuẩn là khi thịt mềm rục, phần gân trong và dai nhẹ, dễ dàng tách khỏi xương.

Trình bày và thưởng thức

Khi ăn, bạn múc nước dùng, đuôi bò và các loại củ ra một nồi lẩu nhỏ đặt trên bếp mini. Dọn kèm tàu hủ ky, mì trứng, bún tươi và một đĩa rau xanh các loại. Nhúng rau, mì và tàu hủ ky vào nước lẩu đang sôi và thưởng thức nóng.

Món đuôi bò hầm sả đậm đà, thơm lừng mùi sả gừng, ăn kèm chén nước mắm ớt cay nồng thì không còn gì bằng. Đây chắc chắn sẽ là món ăn “đinh” trong những buổi sum họp gia đình hay tụ tập bạn bè.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu đuôi bò hầm sả trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này để chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn có những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng! Đừng quên khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.