Món Ngon
Cách nấu gà chiên mắm giòn da thấm vị?
Gà chiên mắm là món ăn quen thuộc trong bữa cơm Việt, hấp dẫn bởi lớp da giòn rụm và phần thịt đậm đà thấm đẫm sốt mặn ngọt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu gà chiên mắm sao cho thịt gà không bị khô, da vẫn giòn tan dù đã phủ sốt. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, mẹo sơ chế đến công thức pha sốt chuẩn vị, giúp bạn tự tin chinh phục món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà.
Tóm tắt các bước làm gà chiên mắm
- Sơ chế gà: Rửa sạch gà với muối và gừng để khử mùi hôi, sau đó để thật ráo nước hoặc thấm khô hoàn toàn.
- Luộc sơ hoặc ướp: Luộc sơ gà với gừng trong khoảng 5 phút giúp thịt chín đều từ bên trong và không bị khô khi chiên. Hoặc có thể ướp gà với một ít gia vị cơ bản.
- Chiên gà: Chiên gà trong dầu nóng già đến khi lớp da vàng giòn. Đây là bước quyết định độ giòn của món ăn.
- Pha sốt mắm đường: Chuẩn bị hỗn hợp sốt với tỷ lệ nước mắm, đường, tỏi, ớt cân bằng để tạo vị mặn ngọt hài hòa.
- Rim gà với sốt: Phi thơm tỏi, cho gà đã chiên vào đảo nhanh cùng hỗn hợp sốt trên lửa vừa đến khi sốt keo lại và bám đều vào từng miếng gà là hoàn thành.
Bí quyết chọn gà tươi ngon cho món chiên mắm
Để có món gà chiên mắm ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một miếng gà tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn, giúp thịt sau khi chiên mềm ngọt, không bị bở và có lớp da giòn đẹp mắt.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Đỗ Xanh Dẻo Thơm, Ngon Chuẩn Vị?
Khi chọn gà, bạn nên ưu tiên gà ta hoặc gà công nghiệp nhưng phải còn tươi. Gà ngon thường có da màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng, mịn và có độ đàn hồi tốt. Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt, nếu thấy thịt săn chắc, không bị nhão và không có mùi lạ thì đó là gà tươi. Tránh chọn những con gà có da màu trắng bệch hoặc xuất hiện các vết bầm tím, tụ máu, vì đây có thể là gà đã để lâu hoặc bị bệnh.
Đối với món chiên mắm, các bộ phận như cánh, đùi, hoặc sụn gà là lựa chọn lý tưởng nhất. Cánh gà có nhiều da, khi chiên sẽ rất giòn. Đùi gà nhiều thịt, mềm và ngọt. Trong khi đó, sụn gà lại mang đến cảm giác giòn sần sật vui miệng, rất thích hợp làm món ăn vặt hoặc mồi nhậu.
Nguyên liệu và công thức pha sốt mắm đường “bất bại”
Linh hồn của món gà chiên mắm chính là phần nước sốt đậm đà, cân bằng giữa vị mặn của mắm và vị ngọt của đường. Một bát sốt chuẩn vị sẽ giúp món ăn trở nên hấp dẫn và khác biệt. Dưới đây là công thức gà chiên nước mắm với phần sốt được pha theo tỷ lệ vàng mà bạn có thể áp dụng.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Dinh Dưỡng Cho Bé Đúng Chuẩn Chuyên Gia?
- Phần gà: 500g cánh hoặc đùi gà (hoặc bộ phận bạn yêu thích)
- Gia vị ướp gà: 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 củ gừng nhỏ đập dập.
- Phần sốt mắm đường:
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh (nên dùng đường nâu để sốt có màu đẹp hơn)
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Ớt băm: 1/2 muỗng canh (điều chỉnh theo khẩu vị)
- Nước lọc: 2 muỗng canh
- Tương ớt: 1 muỗng canh (tùy chọn, giúp sốt sánh và có màu đẹp)
- Nguyên liệu khác: Dầu ăn, một ít bột năng hoặc bột bắp.
Pha sốt là bước cực kỳ đơn giản nhưng cần sự chính xác. Bạn chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu của phần sốt gồm nước mắm, đường, tỏi băm, ớt băm và nước lọc vào một chiếc bát rồi khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Việc khuấy tan đường trước khi đun sẽ giúp sốt không bị cháy khét và có độ sánh mịn hoàn hảo.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu gà chiên mắm truyền thống
Sau khi đã có nguyên liệu tươi ngon và bát nước sốt chuẩn vị, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện hướng dẫn làm gà chiên mắm chi tiết qua từng bước. Công thức này tập trung vào kỹ thuật để đảm bảo gà giòn bên ngoài và mềm ẩm bên trong.
Đầu tiên, gà sau khi mua về cần được sơ chế kỹ lưỡng. Bạn dùng muối hạt chà xát lên khắp bề mặt da gà để làm sạch và khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch. Để khử mùi hôi hiệu quả hơn, bạn có thể đun một nồi nước sôi cùng vài lát gừng đập dập, cho gà vào luộc sơ khoảng 5-7 phút. Việc này không chỉ giúp gà sạch hơn mà còn làm thịt chín sơ, khi chiên sẽ nhanh vàng giòn và không lo bị sống bên trong.
Vớt gà ra, để vào rổ cho thật ráo nước hoặc dùng giấy ăn thấm khô hoàn toàn. Đây là một mẹo nhỏ cực kỳ quan trọng, vì da gà càng khô thì khi chiên càng giòn và không bị văng dầu. Tiếp theo, đun nóng một lượng dầu ăn vừa đủ ngập khoảng 1/3 miếng gà trong chảo. Khi dầu nóng già (thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm), bạn nhẹ nhàng cho gà vào chiên ở lửa vừa. Chiên đến khi một mặt vàng giòn thì lật mặt còn lại, chiên đến khi cả miếng gà có màu vàng ruộm đẹp mắt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Chả Cá Đà Nẵng Chuẩn Vị Tại Nhà?
Cuối cùng, chắt bớt dầu ăn trong chảo ra, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh. Cho tỏi băm vào phi thơm rồi đổ toàn bộ bát nước sốt đã pha vào đun sôi nhẹ. Khi sốt bắt đầu sệt lại, bạn cho gà đã chiên giòn vào, đảo nhanh tay và đều để sốt áo một lớp mỏng bóng đẹp lên từng miếng gà. Đảo khoảng 1-2 phút trên lửa vừa rồi tắt bếp, gắp gà ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Các biến tấu gà chiên mắm hấp dẫn khác
Ngoài cách làm truyền thống với cánh hoặc đùi gà, bạn hoàn toàn có thể biến tấu món ăn này với các bộ phận khác để thay đổi khẩu vị cho cả gia đình. Mỗi bộ phận sẽ mang lại một trải nghiệm ẩm thực khác nhau nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của sốt mắm đường.
Gà chiên mắm từ sụn gà giòn sần sật
Sụn gà chiên nước mắm là món nhậu khoái khẩu của nhiều người. Sụn gà sau khi rửa sạch, luộc sơ với gừng sẽ được tẩm qua một lớp bột năng mỏng trước khi chiên vàng giòn. Lớp bột này giúp sụn gà giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ sần sật đặc trưng. Sau khi chiên, sụn gà cũng được đảo đều với sốt mắm tỏi ớt tương tự như cách làm trên, tạo nên một món ăn vặt cực kỳ bắt miệng.
Gà chiên mắm từ ức gà mềm không bị khô
Nhiều người e ngại ức gà sẽ bị khô và bở khi chế biến, nhưng nếu biết cách, bạn sẽ có món ức gà chiên mắm mềm ngon bất ngờ. Bí quyết là thái ức gà thành những miếng mỏng vừa ăn, ướp với một chút muối, tiêu và giấm trong khoảng 15 phút. Giấm sẽ giúp làm mềm thớ thịt. Sau đó, bạn cũng lăn ức gà qua một lớp bột bắp mỏng rồi chiên vàng. Phần sốt mắm đường sẽ giúp miếng ức gà thêm đậm đà và mọng nước.
Gà chiên mắm từ chân gà lai rai cực đã
Chân gà chiên mắm là một lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tụ tập bạn bè. Chân gà cần được làm sạch kỹ, cắt bỏ móng và luộc sơ. Để chân gà giòn hơn, sau khi luộc bạn nên ngâm ngay vào bát nước đá lạnh. Sau đó, để chân gà thật khô rồi mới đem chiên ngập dầu cho đến khi da phồng giòn. Cuối cùng, rim chân gà với sốt mắm đường cay cay, thêm chút sả và lá chanh để tăng hương vị.
Những lỗi thường gặp khi làm gà chiên mắm và cách khắc phục
Mặc dù cách nấu gà chiên mắm khá đơn giản, nhưng trong quá trình thực hiện, bạn vẫn có thể gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Hiểu rõ nguyên nhân và cách khắc phục sẽ giúp bạn luôn có được đĩa gà chiên hoàn hảo.
Một trong những lỗi phổ biến nhất là gà bị ỉu sau khi rim với sốt. Nguyên nhân chính là do bạn chiên gà chưa đủ độ giòn hoặc rim gà trong sốt quá lâu. Để khắc phục, hãy đảm bảo chiên gà thật vàng giòn và chỉ đảo gà với sốt trong khoảng 1-2 phút trên lửa lớn để sốt áo đều rồi tắt bếp ngay.
Lỗi thứ hai là sốt bị quá mặn hoặc quá ngọt. Điều này xảy ra do tỷ lệ pha nước mắm và đường chưa hợp lý. Bạn nên tuân thủ tỷ lệ 1:1 giữa nước mắm và đường. Nếu lỡ tay làm sốt quá mặn, bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước cốt chanh để cân bằng lại vị.
Cuối cùng, gà bị khô và cứng cũng là một vấn đề thường gặp, đặc biệt với phần ức gà. Nguyên nhân là do chiên quá lâu ở nhiệt độ cao. Để thịt gà mềm ẩm, bạn nên luộc sơ gà trước khi chiên hoặc chỉ chiên ở lửa vừa cho đến khi gà vừa chín tới và có lớp vỏ vàng đẹp.
Mẹo bảo quản và thưởng thức gà chiên mắm đúng điệu
Gà chiên mắm ngon nhất khi được thưởng thức ngay lúc còn nóng, khi lớp da vẫn còn giòn tan và phần sốt còn ấm nóng, thơm lừng. Món này ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì không còn gì bằng. Vị mặn ngọt đậm đà của gà kết hợp với sự dẻo thơm của cơm tạo nên một bữa ăn vô cùng hấp dẫn và đưa cơm.
Nếu bạn làm với số lượng nhiều và không ăn hết, có thể bảo quản gà chiên mắm trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1-2 ngày. Khi muốn ăn lại, bạn không nên dùng lò vi sóng vì sẽ làm gà bị ỉu. Thay vào đó, hãy làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 5-7 phút, gà sẽ giòn ngon trở lại như mới.
Với những chia sẻ chi tiết từ khâu chuẩn bị đến cách khắc phục lỗi sai, hy vọng bạn đã hoàn toàn tự tin với cách nấu gà chiên mắm giòn rụm, đậm đà tại nhà. Món ăn này không chỉ làm phong phú thêm thực đơn gia đình mà còn là cách thể hiện sự khéo léo của người nội trợ. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên người thân yêu
