Món Ngon
Cách nấu gà xào lăn ngon chuẩn vị nhà hàng?
Gà xào lăn là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà của thịt gà mềm ngọt quyện với nước sốt sánh mịn, thơm lừng. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu gà xào lăn sao cho thịt gà không bị khô, gia vị thấm đều và màu sắc hấp dẫn như ngoài hàng thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ chia sẻ một công thức chi tiết, kèm theo những bí quyết và mẹo nhỏ từ các đầu bếp để bạn có thể tự tin trổ tài nấu nướng.
Tóm tắt các bước làm gà xào lăn
- Sơ chế và ướp gà: Thịt gà sau khi được làm sạch và khử mùi sẽ được chặt miếng vừa ăn. Sau đó, ướp gà với hỗn hợp gia vị gồm hành, tỏi, gừng, nước mắm, đường, tiêu và sữa tươi trong khoảng 20-30 phút để thịt thấm sâu.
- Phi thơm gia vị và xào gà: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm phần hành, tỏi, gừng còn lại cho dậy mùi. Cho thịt gà đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi thịt săn lại.
- Rim gà và hoàn thiện: Hạ nhỏ lửa, thêm phần nước ướp gà và một ít nước lọc (hoặc nước dừa tươi) vào chảo. Rim gà cho đến khi thịt chín mềm, nước sốt cạn bớt và trở nên sánh mịn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Trình bày: Múc gà ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu xay và trang trí với rau thơm như ngò rí hoặc húng quế để món ăn thêm phần hấp dẫn trước khi thưởng thức.
Gà xào lăn – Món ngon quen thuộc mang hương vị đặc trưng
Gà xào lăn không chỉ là một món ăn mà còn là một phần ký ức ẩm thực của nhiều người. Vị béo ngậy của sữa tươi hoặc nước cốt dừa, kết hợp với sự đậm đà của nước mắm truyền thống, vị cay nồng của ớt và gừng, cùng hương thơm đặc trưng của các loại rau gia vị đã tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Ngao Rau Cải Ngon Ngọt Không Tanh
Món ăn này có thể biến tấu theo nhiều phong cách khác nhau tùy thuộc vào khẩu vị vùng miền, nhưng tựu trung lại vẫn giữ được nét cốt lõi là thịt gà mềm, thấm vị và nước sốt sánh quyện. Đây là món ăn “hao cơm” tuyệt vời, phù hợp cho cả những bữa ăn hàng ngày lẫn những dịp sum họp gia đình ấm cúng. Nắm vững cách nấu gà xào lăn cũng là một cách để bạn làm phong phú thêm thực đơn gia đình mình.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu gà xào lăn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Khổ Qua Cá Thác Lác Không Đắng, Xanh Giòn
Sự thành công của món ăn bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Một mẻ gà xào lăn ngon đòi hỏi nguyên liệu phải tươi mới và được cân đối hợp lý. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 3-4 người ăn.
Phần thịt gà và rau củ
- Thịt gà: 500g. Bạn nên ưu tiên chọn gà ta hoặc gà thả vườn vì thịt sẽ chắc, dai và ngọt hơn gà công nghiệp. Có thể dùng phần đùi, cánh hoặc cả con tùy theo sở thích.
- Hành tím: 3-4 củ.
- Tỏi: 3-4 tép.
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (khoảng 50g). Gừng không chỉ khử mùi tanh mà còn tạo nên hương vị ấm nồng đặc trưng cho món ăn.
- Ớt tươi: 1-2 trái (điều chỉnh theo độ cay mong muốn).
- Rau thơm ăn kèm: Ngò rí, húng quế.
Phần gia vị ướp và xào
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Thịt Bằm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà
- Sữa tươi không đường: 100ml. Đây là thành phần quan trọng giúp thịt gà mềm hơn và tạo độ béo ngậy nhẹ nhàng cho nước sốt.
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh.
- Đường: 1 muỗng canh (nên dùng đường phèn hoặc đường thốt nốt để vị ngọt thanh hơn).
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh.
Bí quyết chọn gà tươi ngon cho món xào lăn hoàn hảo
Chất lượng của thịt gà quyết định đến 70% độ ngon của món ăn. Dù công thức có chuẩn đến đâu mà nguyên liệu không tươi thì món gà xào lăn cũng khó có thể trở nên hoàn hảo. Hãy ghi nhớ vài mẹo nhỏ sau đây để chọn được gà ngon.
Đầu tiên, hãy quan sát màu sắc của da gà. Gà tươi ngon thường có lớp da màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng và mịn. Những vùng như ức, cánh, lưng sẽ có màu vàng đậm hơn một chút. Tránh chọn những con gà có da màu trắng bệch hoặc có những vết bầm tím, tụ máu, vì đó có thể là gà đã chết lâu hoặc bị bệnh.
Tiếp theo, dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt, đặc biệt là vùng ức và đùi. Thịt gà tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào sẽ cảm nhận được sự săn chắc. Nếu thịt bị nhão, mềm oặt thì đó là dấu hiệu gà đã bị để lâu ngày. Hơn nữa, gà ngon sẽ không có mùi hôi hay mùi lạ khó chịu.
Cuối cùng, nếu bạn mua gà đã được làm sẵn, hãy chú ý đến phần thịt bên trong. Thịt phải có màu hồng hào, tươi tắn. Không nên mua những miếng gà mà phần thịt có màu tái hoặc xám. Việc lựa chọn kỹ lưỡng ngay từ đầu sẽ là tiền đề vững chắc cho một món gà xào lăn thành công.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu gà xào lăn đậm đà
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước chi tiết dưới đây. Việc tuân thủ đúng quy trình sẽ giúp bạn có được thành phẩm ưng ý nhất.
Bước 1: Sơ chế và khử mùi hôi của gà
Thịt gà mua về cần được làm sạch kỹ lưỡng để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Bạn có thể dùng muối hạt chà xát lên khắp bề mặt da gà, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Để hiệu quả hơn, bạn có thể giã nát một ít gừng cùng vài giọt rượu trắng, xoa đều lên thịt gà, để khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch. Cách làm này không chỉ khử mùi hiệu quả mà còn giúp thịt gà thơm hơn khi chế biến.
Sau khi đã làm sạch, hãy chặt gà thành những miếng vừa ăn. Kích thước miếng gà không nên quá to để gia vị dễ thấm, và cũng không nên quá nhỏ để tránh thịt bị nát trong quá trình xào.
Đối với các nguyên liệu khác: Hành, tỏi, gừng bạn bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Ớt thái lát mỏng. Rau thơm nhặt sạch, rửa và để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt gà thấm vị
Đây là bước quan trọng quyết định đến sự đậm đà của món ăn. Cho thịt gà đã chặt vào một tô lớn. Thêm vào 1/2 lượng hành, tỏi, gừng băm, cùng với 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 100ml sữa tươi không đường.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu để gia vị áo đều lên từng miếng gà. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và để gà ướp trong tủ lạnh ít nhất 20-30 phút. Thời gian ướp càng lâu thì thịt gà càng ngấm gia vị và trở nên mềm mại hơn.
Bước 3: Xào gà
Bắc chảo lên bếp và để lửa lớn cho chảo thật nóng. Thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng già, cho phần hành, tỏi, gừng băm còn lại vào phi cho đến khi vàng thơm và dậy mùi.
Nhanh tay cho toàn bộ phần gà đã ướp vào chảo. Đảo đều và liên tục trên lửa lớn để thịt gà săn lại nhanh chóng. Việc xào gà trên lửa lớn ở bước này giúp “khóa” nước ngọt bên trong miếng thịt, làm cho gà không bị khô khi rim lâu. Khi thấy bề mặt các miếng gà đã chuyển sang màu trắng đục và hơi xém vàng thì chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 4: Hoàn thiện và trình bày
Khi gà đã săn lại, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức vừa. Trút toàn bộ phần nước sốt ướp gà trong tô vào chảo. Nếu thấy nước sốt hơi ít, bạn có thể thêm khoảng 50-100ml nước lọc hoặc nước dừa tươi để món ăn có thêm vị ngọt thanh tự nhiên.
Đậy nắp và rim gà với lửa nhỏ trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi thịt gà chín mềm hoàn toàn. Trong quá trình rim, thỉnh thoảng bạn nên mở nắp và đảo đều để gà không bị cháy và thấm gia vị đều các mặt. Khi thấy nước sốt đã cạn bớt, sệt lại và bám đều vào từng miếng gà là được.
Lúc này, bạn nêm nếm lại lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình, thêm ớt thái lát vào đảo đều rồi tắt bếp. Múc gà ra đĩa, rắc thêm phần tiêu xay còn lại và trang trí với vài cọng ngò rí hoặc lá húng quế cho đẹp mắt.
Mẹo nhỏ giúp món gà xào lăn ngon hơn bội phần
Để nâng tầm công thức gà xào lăn của bạn, hãy thử áp dụng một vài mẹo nhỏ sau đây:
- Sử dụng nước dừa tươi: Thay vì dùng nước lọc, hãy thử dùng nước dừa tươi để rim gà. Vị ngọt thanh của nước dừa sẽ giúp cân bằng vị mặn của gia vị và làm cho nước sốt có hương vị độc đáo, thơm ngon hơn hẳn.
- Tạo màu caramel tự nhiên: Trước khi phi thơm hành tỏi, bạn có thể cho một ít đường vào chảo dầu nóng và thắng cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián. Sau đó mới cho hành tỏi vào phi và tiến hành xào gà. Cách làm này sẽ giúp món ăn có màu vàng nâu cực kỳ bắt mắt mà không cần dùng đến nước màu công nghiệp.
- Thêm sả hoặc nghệ: Nếu bạn thích hương vị phong phú hơn, hãy thử thêm một ít sả băm hoặc bột nghệ vào hỗn hợp ướp gà. Sả sẽ mang lại hương thơm nồng nàn, trong khi nghệ sẽ tạo màu vàng óng đẹp mắt và một chút hương vị đặc trưng.
Các lỗi thường gặp khi làm gà xào lăn và cách khắc phục
Dù cách nấu gà xào lăn khá đơn giản, người mới vào bếp vẫn có thể mắc phải một số lỗi không đáng có. Việc nhận biết và khắc phục sẽ giúp bạn tự tin hơn.
Một lỗi phổ biến là thịt gà bị khô và dai. Nguyên nhân chính thường do xào gà quá lâu trên lửa lớn hoặc không ướp gà đủ thời gian. Để khắc phục, hãy đảm bảo ướp gà với sữa tươi ít nhất 20 phút và chỉ xào săn thịt trên lửa lớn ở bước đầu, sau đó phải hạ nhỏ lửa để rim cho thịt chín mềm từ từ.
Lỗi thứ hai là món ăn bị mặn gắt. Điều này xảy ra khi bạn cho quá nhiều nước mắm ngay từ đầu. Hãy bắt đầu với một lượng gia vị vừa phải, sau đó nêm nếm và điều chỉnh lại ở bước cuối cùng. Nếu lỡ tay làm món ăn bị mặn, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách thêm một ít nước cốt chanh, giấm hoặc đường để cân bằng lại vị.
Cuối cùng, nước sốt quá lỏng cũng là một vấn đề thường gặp. Nguyên nhân là do bạn cho quá nhiều nước khi rim. Để khắc phục, hãy mở nắp vung và đun trên lửa lớn hơn một chút cho nước bay hơi bớt đến khi đạt được độ sánh mong muốn.
Thưởng thức gà xào lăn đúng điệu
Gà xào lăn là một món ăn cực kỳ linh hoạt trong việc kết hợp. Cách thưởng thức phổ biến và đơn giản nhất là ăn cùng với cơm trắng nóng hổi. Nước sốt đậm đà, sánh mịn chan lên cơm, ăn kèm với miếng thịt gà mềm ngọt sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng tuyệt vời.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng gà xào lăn với bún tươi hoặc bánh mì. Vị béo ngậy của nước sốt thấm đẫm vào từng sợi bún hoặc vỏ bánh mì giòn rụm chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Để bữa ăn thêm cân bằng dinh dưỡng và đỡ ngán, đừng quên chuẩn bị một đĩa rau luộc, dưa leo hoặc salad ăn kèm.
Món gà xào lăn sau khi hoàn thành có màu vàng nâu óng ả, thịt gà mềm ngọt và thấm đẫm gia vị. Nước sốt sánh mịn, mang vị mặn, ngọt, béo hài hòa cùng hương thơm nồng nàn của gừng, tỏi và tiêu. Hy vọng với cách nấu gà xào lăn chi tiết được chia sẻ trong bài viết, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi cả gia đình.
