Món Ngon
Cách nấu hoành thánh lá thanh ngọt chuẩn vị?
Hoành thánh lá là một món ăn tuy dân dã nhưng lại chứa đựng sự tinh tế trong hương vị, rất được yêu thích trong các bữa ăn gia đình Việt. Nhiều người e ngại vì cho rằng cách nấu hoành thánh lá phức tạp, đặc biệt là khâu chuẩn bị nước dùng. Tuy nhiên, với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ được chia sẻ trong bài viết này, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công một tô hoành thánh lá thơm ngon, nước dùng trong veo và đậm đà ngay tại nhà.
Tóm tắt các bước nấu hoành thánh lá
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Ếch Xào Sả Ớt Đậm Đà, Không Tanh Tại Nhà?
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, chần sơ qua nước sôi. Rửa sạch tôm khô và các loại rau củ.
- Nấu nước dùng: Hầm xương heo cùng tôm khô, củ cải trắng và hành tây để tạo độ ngọt tự nhiên. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Luộc hoành thánh lá: Đun sôi một nồi nước khác, cho lá hoành thánh vào luộc nhanh đến khi chín tới rồi vớt ra ngay.
- Hoàn thành: Cho lá hoành thánh đã luộc vào tô, chan nước dùng nóng hổi, thêm hành lá, ngò rí, tiêu xay và thưởng thức.
Hoành thánh lá là gì? Nguồn gốc và đặc trưng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bầu Với Tôm Ngọt Mát, Không Tanh?
Hoành thánh, hay còn được biết đến với tên gọi vằn thắn, là một món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Theo thời gian, món ăn này đã du nhập vào Việt Nam và được biến tấu để phù hợp với khẩu vị địa phương, trở thành một phần không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực đa dạng của người Việt. Món ăn này có nhiều phiên bản khác nhau như hoành thánh chiên, hoành thánh nhân tôm thịt, và đặc biệt là hoành thánh lá.
Khác với phiên bản có nhân cầu kỳ, hoành thánh lá là phiên bản tối giản nhất, chỉ sử dụng phần vỏ bánh (lá hoành thánh) nấu cùng nước dùng. Chính sự đơn giản này lại làm nên nét đặc trưng riêng. Món ăn tập trung tôn vinh vị ngọt thanh tự nhiên của nước dùng được hầm từ xương, tôm khô và rau củ. Lá hoành thánh sau khi luộc chín có độ mềm mượt, dai nhẹ, quyện cùng nước dùng nóng hổi, thêm chút hành ngò thơm lừng tạo nên một món ăn nhẹ nhàng, thanh đạm nhưng vẫn đủ sức hấp dẫn và làm ấm lòng người thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu hoành thánh lá cho 4 người ăn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Thái Hải Sản Chua Cay Ngon Tại Nhà?
Để có được một nồi hoành thánh lá ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Một công thức hoành thánh lá hoàn hảo bắt đầu từ những thành phần chất lượng.
Phần nước dùng:
- Xương ống hoặc xương sườn heo: 500g
- Tôm khô: 30g
- Củ cải trắng: 1 củ vừa
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Hành tím: 3 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
Phần hoành thánh và rau nêm:
- Lá hoành thánh: 1 xấp (khoảng 300g)
- Hành lá, ngò rí: 1 ít
- Hẹ (nếu thích): 1 ít
- Giá đỗ: 100g
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi của nguyên liệu. Dưới đây là một vài kinh nghiệm từ cholaithieu.com giúp bạn chọn được những thành phần tốt nhất.
Cách chọn xương heo ngon:
Bạn nên chọn xương ống hoặc sườn non để nước dùng có vị ngọt thanh. Xương tươi sẽ có màu hồng nhạt, không có mùi hôi hay vết thâm tím. Khi ấn nhẹ vào phần thịt bám trên xương, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt. Tránh mua xương đã bị đông lạnh quá lâu hoặc có màu tái nhợt vì sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của nước dùng.
Cách chọn tôm khô chất lượng:
Tôm khô là linh hồn giúp nước dùng thêm phần đậm đà. Hãy chọn loại tôm có màu đỏ cam tự nhiên, không phải màu đỏ sẫm hay quá nhạt. Tôm ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, thân tôm săn chắc, khô ráo. Tránh mua những loại tôm bị ẩm mốc, có mùi lạ hoặc màu sắc không đồng đều, vì đó có thể là tôm đã để lâu hoặc bị tẩm phẩm màu.
Cách chọn lá hoành thánh:
Lá hoành thánh tươi ngon thường có màu vàng nhạt, bề mặt mịn màng và khô ráo. Bạn nên chọn những xấp bánh có độ mỏng vừa phải, khi cầm lên cảm thấy mềm dẻo. Kiểm tra kỹ bao bì và hạn sử dụng. Tránh mua những lá hoành thánh đã bị khô cứng ở các cạnh, dính vào nhau thành một khối hoặc có đốm mốc.
Chi tiết cách nấu hoành thánh lá chuẩn vị tại nhà
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện hướng dẫn nấu hoành thánh lá theo từng bước chi tiết để đảm bảo thành phẩm thơm ngon nhất.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế đúng cách là bước đầu tiên và quan trọng để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, giúp món ăn được trong và thơm hơn.
Xương heo sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó, đun một nồi nước sôi và cho xương vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Bước này giúp loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi của xương. Vớt xương ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch, để ráo.
Tôm khô bạn đem ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm ra rồi rửa sạch, để ráo nước. Việc ngâm mềm giúp tôm tiết ra vị ngọt tốt hơn khi hầm.
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc dày khoảng 2-3 cm. Hành tây lột vỏ, cắt làm tư. Hành tím và gừng nướng sơ trên bếp cho dậy mùi thơm rồi cạo bỏ lớp vỏ cháy bên ngoài. Việc nướng hành gừng là một bí quyết nhỏ giúp nước dùng thơm và có chiều sâu hơn.
Hành lá, ngò rí, hẹ nhặt sạch, rửa và cắt nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng xương đậm đà, trong veo
Nước dùng chính là tinh túy của món hoành thánh lá. Để có một nồi nước dùng hoành thánh trong và ngọt, bạn cần kiên nhẫn và chú ý một vài kỹ thuật.
Cho xương heo đã chần sạch vào một nồi lớn cùng với khoảng 2.5 lít nước lọc. Bật lửa lớn đun cho đến khi nước sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Dùng vá vớt thật kỹ lớp bọt nổi lên trên bề mặt. Đây là bước cực kỳ quan trọng để giữ cho nước dùng được trong.
Sau khi đã vớt sạch bọt, bạn cho tôm khô, củ cải trắng, hành tây, hành tím và gừng đã nướng vào nồi. Hầm ở lửa nhỏ trong ít nhất 1.5 đến 2 giờ. Hầm lâu với lửa nhỏ sẽ giúp xương và rau củ từ từ tiết ra vị ngọt tự nhiên, giúp nước dùng đậm đà mà không cần dùng quá nhiều gia vị.
Khi hầm xong, bạn vớt bỏ toàn bộ xương và xác rau củ ra ngoài. Nêm nếm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường. Bạn có thể điều chỉnh lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Giữ cho nồi nước dùng luôn nóng trên bếp.
Bước 3: Luộc hoành thánh lá đúng cách
Luộc lá hoành thánh tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không cẩn thận, bánh sẽ dễ bị nát hoặc dính vào nhau.
Đun sôi một nồi nước khác (không dùng nước hầm xương). Khi nước sôi thật mạnh, bạn nhẹ nhàng gỡ từng lá hoành thánh cho vào nồi. Dùng đũa khuấy nhẹ để các lá bánh không bị dính chùm.
Thời gian luộc hoành thánh rất nhanh, chỉ khoảng 1-2 phút kể từ khi nước sôi lại. Khi thấy lá bánh chuyển sang màu vàng trong và nổi lên trên bề mặt là đã chín. Bạn vớt ngay ra và cho vào một tô nước lọc mát để bánh không bị dính và giữ được độ dai. Sau đó, vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày
Bây giờ là lúc kết hợp các thành phần lại với nhau để tạo nên một tô hoành thánh lá hoàn chỉnh.
Chia đều phần giá đỗ đã trụng sơ (hoặc để sống tùy thích) và lá hoành thánh đã luộc vào các tô. Chan nước dùng đang sôi nóng hổi ngập mặt bánh. Cuối cùng, rắc hành lá, ngò rí, hẹ cắt nhỏ và một ít tiêu xay lên trên để tăng hương vị. Món ăn nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngon.
Bí quyết để món hoành thánh lá ngon hơn
Để nâng tầm món ăn đơn giản này, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây.
Tại sao nước dùng bị đục và cách khắc phục?
Nước dùng bị đục là vấn đề thường gặp nhất khi thực hiện cách nấu hoành thánh lá. Nguyên nhân chính thường là do không chần xương kỹ trước khi hầm, không vớt bọt sạch sẽ, hoặc hầm xương ở lửa quá lớn. Lửa lớn làm nước sôi mạnh, khiến các tạp chất trong xương bị hòa tan và làm đục nước.
Để khắc phục, hãy luôn nhớ chần xương, vớt bọt kỹ và chỉ hầm ở lửa liu riu. Nếu nước dùng lỡ bị đục, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách lọc nước dùng qua một tấm vải sạch hoặc dùng lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nồi nước dùng đang nguội, khuấy đều rồi đun sôi lại. Lòng trắng trứng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên trên và bạn chỉ cần vớt bỏ đi.
Cách bảo quản hoành thánh lá nếu không dùng hết
Nếu bạn mua quá nhiều lá hoành thánh và không dùng hết, hãy bọc kín phần còn lại trong màng bọc thực phẩm hoặc túi zip, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bằng cách này, bạn có thể giữ lá hoành thánh tươi mới trong khoảng 2-3 ngày.
Đối với nước dùng, bạn có thể để nguội hoàn toàn, cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 2 ngày, hoặc trữ trong ngăn đông để dùng dần trong cả tháng.
Các biến tấu sáng tạo cho món hoành thánh lá
Mặc dù phiên bản truyền thống đã rất ngon, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm để món ăn thêm phần phong phú. Bạn có thể thêm vào tô hoành thánh vài viên mọc (giò sống), vài lát thịt xá xíu, hoặc thậm chí là vài con tôm tươi luộc. Một chút tóp mỡ giòn tan hay hành phi thơm lừng rắc lên trên cũng sẽ làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.
Giá trị dinh dưỡng có trong một tô hoành thánh lá
Hoành thánh lá là một món ăn tương đối cân bằng về dinh dưỡng. Nước dùng hầm từ xương cung cấp canxi và collagen tốt cho xương khớp. Tôm khô bổ sung thêm protein và khoáng chất. Lá hoành thánh làm từ bột mì cung cấp tinh bột và năng lượng. Khi kết hợp với các loại rau thơm, món ăn cung cấp thêm vitamin và chất xơ. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng nhẹ nhàng hoặc bữa ăn xế chiều, cung cấp đủ năng lượng mà không gây cảm giác nặng bụng.
Với cách nấu hoành thánh lá chi tiết được chia sẻ trên đây, hy vọng bạn đã tự tin hơn để vào bếp trổ tài. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn thể hiện sự quan tâm, chăm sóc của bạn dành cho những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình.
