Cách nấu hủ tiếu cá ngọt thanh, không tanh tại nhà?

Hủ tiếu cá là một món ăn dân dã nhưng vô cùng tinh tế, nổi bật với hương vị nước dùng ngọt thanh tự nhiên từ xương cá, kết hợp cùng những lát phi lê cá lóc mềm ngọt và sợi hủ tiếu dai dai. Tuy nhiên, nhiều người nội trợ thường e ngại khi thực hiện món này tại nhà vì sợ cá bị tanh và nước dùng không trong. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu hủ tiếu cá chuẩn vị, đảm bảo thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình.

Tóm tắt các bước nấu hủ tiếu cá

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Lợn Mềm Ngon, Đậm Vị Và Không Bị Khô?

1. Sơ chế nguyên liệu: Cá lóc được làm sạch kỹ, lọc riêng phần phi lê và xương. Phần phi lê được thái mỏng. Các loại rau củ và gia vị khác được rửa sạch, cắt thái phù hợp.
2. Hầm nước dùng: Xương và đầu cá được xào sơ để khử tanh, sau đó hầm cùng củ cải trắng và hành tím nướng để tạo độ ngọt tự nhiên và hương thơm cho nước dùng.
3. Chuẩn bị topping: Thịt nạc dăm được xay và xào thơm với hành tỏi. Mỡ heo được thắng để lấy tóp mỡ giòn và nước mỡ béo ngậy.
4. Hoàn thành và thưởng thức: Trụng hủ tiếu và cá phi lê, xếp vào tô cùng thịt băm, tóp mỡ, hẹ, hành lá rồi chan nước dùng đang sôi. Món ăn được dùng nóng kèm rau sống và tương đen pha sa tế.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu hủ tiếu cá

Để có một tô hủ tiếu cá chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định hàng đầu. Bạn nên chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau đây để món ăn được tròn vị nhất.

• Hủ tiếu: 500g hủ tiếu sợi to, khô hoặc tươi đều được. Nếu dùng hủ tiếu khô, bạn nên ngâm nước trước cho mềm.
• Cá lóc: 1 con cá lóc lớn (khoảng 1 kg). Nên chọn cá lóc đồng to, thân mình chắc nịch để thịt ngọt, dai và ít xương dăm.
• Thịt heo: 200g thịt nạc dăm. Phần thịt này có lẫn chút mỡ sẽ giúp nhân thịt băm mềm và không bị khô.
• Mỡ heo: 200g mỡ heo tươi để làm tóp mỡ và lấy nước mỡ.
• Rau củ nấu nước dùng: 1 củ cải trắng cỡ vừa, 3 củ hành tím.
• Rau ăn kèm: 100g giá đỗ, 100g xà lách, 50g hẹ, các loại rau thơm như húng quế, ngò gai.
• Gia vị: Tỏi, đầu hành lá, tiêu xay, đường, muối, bột ngọt, nước mắm ngon.
• Đồ chấm: 50g tương đen, sa tế.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu hủ tiếu cá

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu hủ tiếu cá qua các bước chi tiết dưới đây. Mỗi công đoạn đều có những lưu ý nhỏ để đảm bảo hương vị hoàn hảo cho món ăn.

Bước 1: Sơ chế cá lóc và các nguyên liệu khác

Sơ chế cá đúng cách là bí quyết quan trọng nhất để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Bạn cạo sạch vảy, bỏ mang và ruột cá. Dùng muối hạt và một lát chanh chà xát khắp thân cá để làm sạch nhớt và khử tanh hiệu quả, sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Bò Gia Truyền Nam Định Ngon Đúng Vị?

Tiếp theo, dùng dao sắc lọc khéo léo để tách phần thịt phi lê ra khỏi xương. Phần xương và đầu cá giữ lại để nấu nước dùng. Với phần thịt phi lê, bạn gói kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30-45 phút. Việc này giúp thịt cá hơi cứng lại, khi thái sẽ dễ dàng có được những lát cá mỏng đều và đẹp mắt mà không bị nát.

Các nguyên liệu khác cũng được sơ chế song song. Củ cải gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc dày khoảng 2cm. Hành tím và tỏi bóc vỏ, một phần băm nhỏ, một phần để nguyên củ. Mỡ heo rửa sạch, thái hạt lựu. Thịt nạc dăm rửa sạch, để ráo rồi băm nhỏ hoặc cho vào máy xay vừa phải. Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, rửa và ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo nước. Hẹ rửa sạch, cắt khúc dài 4-5cm.

Bước 2: Nấu nước dùng ngọt thanh từ xương cá

Chất lượng của nước dùng quyết định đến 70% sự thành công của món hủ tiếu. Để có nồi nước dùng trong vắt, ngọt tự nhiên và thơm lừng, bạn hãy làm theo các bước sau.

Đầu tiên, bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và phi thơm một phần hành tỏi băm. Cho toàn bộ phần xương và đầu cá vào xào sơ trên lửa lớn cho đến khi bề mặt săn lại. Thao tác này giúp “khóa” mùi tanh của cá và làm nước dùng thơm hơn rất nhiều.

Tiếp theo, chuẩn bị một nồi lớn với khoảng 2 lít nước. Đun sôi nước rồi cho phần xương cá vừa xào vào. Cho thêm củ cải trắng đã cắt khúc và vài củ hành tím nguyên vào nồi. Hầm ở lửa vừa trong khoảng 30-45 phút. Trong quá trình hầm, bạn hãy thường xuyên vớt bọt nổi lên để nước dùng được trong. Sau khi hầm đủ thời gian, tắt bếp, dùng rây có lót một lớp vải mỏng để lọc lấy phần nước dùng trong. Nêm nếm lại với một ít muối, đường, bột ngọt và nước mắm cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 3: Chuẩn bị thịt băm xào và tóp mỡ

Trong khi chờ hầm nước dùng, bạn có thể chuẩn bị các loại topping ăn kèm. Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho phần mỡ heo đã thái hạt lựu vào thắng ở lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi mỡ ra hết nước và phần tóp mỡ vàng giòn thì vớt ra để riêng.

Sử dụng chính phần nước mỡ vừa thắng, bạn phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho thịt nạc dăm đã xay vào xào. Nêm một chút hạt nêm, tiêu xay và nước mắm cho thịt đậm đà. Xào đến khi thịt chín săn lại và tơi ra thì tắt bếp, múc ra bát riêng.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Đây là công đoạn cuối cùng để hoàn thiện tô hủ tiếu cá thơm ngon. Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi để trụng hủ tiếu. Cho hủ tiếu vào trụng nhanh khoảng 30 giây rồi vớt ra cho ngay vào tô.

Tiếp tục dùng chính nồi nước sôi đó để trụng những lát cá phi lê. Vì cá thái rất mỏng nên chỉ cần nhúng vào nước sôi khoảng 10-15 giây là cá chín tới, giữ được độ mềm và ngọt. Xếp cá đã trụng lên trên phần hủ tiếu trong tô.

Thêm vào tô một ít thịt băm xào, vài viên tóp mỡ giòn rụm, một ít hẹ cắt khúc và vài cọng đầu hành lá. Cuối cùng, chan nước dùng đang sôi nóng hổi vào tô. Hương thơm của nước dùng hòa quyện cùng các nguyên liệu sẽ ngay lập tức lan tỏa, vô cùng hấp dẫn. Món này phải ăn ngay khi còn nóng, ăn kèm với giá, xà lách, rau thơm và chấm cùng một bát tương đen pha chút sa tế cay nồng.

Bí quyết để món hủ tiếu cá ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn này, ngoài việc tuân thủ hướng dẫn nấu, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ từ những người có kinh nghiệm được cholaithieu.com tổng hợp lại.

Cách chọn cá lóc tươi ngon

Việc chọn được một con cá lóc tươi là bước khởi đầu hoàn hảo. Bạn nên tìm mua cá còn sống, đang bơi khỏe. Nếu mua cá đã làm sẵn, hãy quan sát mắt cá phải trong, không bị đục. Mang cá có màu đỏ tươi, không thâm đen. Thân cá chắc, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào và vảy cá còn nguyên, óng ánh.

Mẹo khử mùi tanh của cá hiệu quả

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Sườn Kho Thơm Đậm Vị, Mềm Rục Khó Cưỡng

Ngoài việc dùng muối và chanh, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút trước khi chế biến. Nước vo gạo có khả năng hấp thụ mùi tanh rất tốt. Một cách khác là rửa cá với một ít rượu trắng hoặc giấm, sau đó xả lại thật sạch với nước. Những phương pháp này đảm bảo cá sẽ không còn chút mùi tanh nào.

Kỹ thuật giữ nước dùng trong và ngọt tự nhiên

Để nước dùng luôn trong, tuyệt đối không đậy nắp kín trong quá trình hầm xương. Việc này giúp các tạp chất và mùi không mong muốn bay hơi đi. Luôn hầm ở lửa nhỏ liu riu, tránh để nước sôi bùng lên vì sẽ làm nước dùng bị đục. Bạn cũng có thể cho thêm một ít tôm khô hoặc mực khô nướng vào hầm cùng xương cá để tăng thêm vị ngọt đậm đà cho nước dùng.

Các câu hỏi thường gặp khi nấu hủ tiếu cá

Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến mà nhiều người gặp phải trong quá trình thực hiện món ăn này.

Có thể thay cá lóc bằng loại cá khác không?

Hoàn toàn có thể. Nếu không có cá lóc, bạn có thể sử dụng phi lê cá diêu hồng hoặc cá rô phi. Đây là những loại cá thịt trắng, ít xương và có vị ngọt tương tự. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng nhất của món hủ tiếu cá truyền thống vẫn đến từ cá lóc.

Làm sao để bảo quản nước dùng hủ tiếu nếu dùng không hết?

Nếu bạn nấu nhiều nước dùng và dùng không hết, hãy để cho nó nguội hoàn toàn. Sau đó, cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2-3 ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn đông, nước dùng có thể giữ được chất lượng trong khoảng 1 tháng.

Tại sao nước dùng của tôi bị đục và có vị chua?

Nước dùng bị đục thường do hai nguyên nhân chính: bạn đã hầm xương ở lửa quá lớn hoặc không vớt bọt kỹ trong quá trình nấu. Vị chua nhẹ có thể xuất hiện nếu bạn hầm củ cải quá lâu. Củ cải chỉ nên hầm trong khoảng 30-45 phút là đủ để tiết ra vị ngọt, hầm lâu hơn có thể sinh ra vị chua không mong muốn.

Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu hủ tiếu cá để có thể tự tay chuẩn bị một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho những người thân yêu. Một tô hủ tiếu nóng hổi với nước dùng trong vắt, ngọt thanh, thịt cá mềm mại không hề tanh, ăn kèm tóp mỡ giòn tan và rau sống tươi mát chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời ngay tại gian bếp của gia đình bạn.