Cách nấu lagu bò đơn giản mềm ngon, không dai?

Lagu bò, hay còn gọi là Ragu bò, là một món hầm kinh điển với hương vị đậm đà, hòa quyện giữa thịt bò mềm ngọt và các loại rau củ bổ dưỡng. Mặc dù quen thuộc, nhưng không phải ai cũng biết cách nấu lagu bò đơn giản mà vẫn đảm bảo thịt mềm rục, không bị dai, nước dùng sánh mịn và màu sắc hấp dẫn. Bài viết này sẽ cung cấp một công thức chi tiết, cùng những bí quyết từ chuyên gia để bạn có thể tự tin trổ tài nấu món lagu bò thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà, chiêu đãi cả gia đình.

Tóm tắt các bước nấu lagu bò đơn giản

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt bò với muối để khử mùi, cắt miếng vuông vừa ăn. Gọt vỏ, rửa sạch và cắt khoai tây, cà rốt. Cà chua và hành tây cũng được cắt hạt lựu.
2. Ướp thịt bò: Trộn đều thịt bò với tỏi băm, nước tương, và hạt nêm. Ướp trong khoảng 20-30 phút để thịt thấm sâu gia vị.
3. Xào tạo màu: Phi thơm tỏi, cho cà chua và tương cà vào xào để tạo màu nền đẹp mắt cho món ăn. Sau đó, cho thịt bò đã ướp vào xào săn lại.
4. Hầm lagu: Đổ nước (hoặc nước dừa tươi) ngập mặt thịt, hầm ở lửa nhỏ cho đến khi thịt bò bắt đầu mềm.
5. Hoàn thiện: Cho khoai tây và cà rốt vào hầm cùng đến khi các nguyên liệu chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành tây vào đảo đều rồi tắt bếp.

Lagu bò là gì? Nguồn gốc và đặc trưng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Hải Sản Ngon Sánh Mịn, Không Tanh Tại Nhà?

Lagu (Ragu) là một thuật ngữ ẩm thực có nguồn gốc từ Pháp (“ragoût”), dùng để chỉ các món hầm được nấu chậm trong thời gian dài. Món ăn này thường bao gồm các thành phần chính là thịt (bò, cừu, gà…) được hầm mềm cùng với rau củ và một loại nước sốt đậm đà. Khi du nhập vào Việt Nam, lagu đã được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị địa phương, trở thành một món ăn được yêu thích trong các bữa cơm gia đình và cả những bữa tiệc trang trọng.

Đặc trưng của món lagu bò kiểu Việt là nước dùng có vị chua ngọt thanh dịu từ cà chua, độ sánh nhẹ, màu đỏ nâu bắt mắt. Thịt bò được hầm mềm rục nhưng không nát, thấm đẫm gia vị. Các loại rau củ đi kèm như cà rốt, khoai tây vừa giữ được độ ngọt tự nhiên, vừa góp phần làm cho món ăn thêm phần bổ dưỡng và hài hòa.

Bí quyết chọn nguyên liệu nấu lagu bò ngon chuẩn vị

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Để có một nồi lagu bò hoàn hảo, bạn cần tỉ mỉ ngay từ bước đầu tiên này.

Cách chọn thịt bò tươi ngon

Đây là yếu” tố quyết định đến 80% độ ngon của món lagu. Không phải phần thịt bò nào cũng phù hợp để nấu lagu. Bạn nên ưu tiên chọn những phần thịt có cả nạc và gân xen kẽ, khi hầm sẽ tạo ra độ mềm, béo ngậy và không bị khô.

Các phần thịt lý tưởng bao gồm:

• Thịt nạm bò: Phần thịt có những lớp mỡ và gân mỏng xen kẽ, khi hầm sẽ rất mềm và thơm.
• Thịt bắp bò: Bắp bò có nhiều gân, hầm lâu sẽ mềm dẻo, ăn rất thú vị.
• Thịt dẻ sườn: Phần thịt này có độ béo vừa phải, mềm và ngọt, rất hợp để nấu các món hầm.

Để chọn được thịt tươi, hãy chú ý quan sát: thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn, mỡ có màu vàng nhạt. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt thấy có độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo, không có mùi hôi lạ.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Ngao Thanh Mát, Chuẩn Vị Không Tanh?

Mẹo chọn rau củ tươi

Rau củ là thành phần không thể thiếu, giúp cân bằng hương vị và tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món lagu.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Muống Xanh Giòn, Ngọt Nước?

• Khoai tây và cà rốt: Chọn những củ cầm chắc tay, vỏ mịn, không bị dập nát hay có dấu hiệu mọc mầm. Cà rốt nên chọn củ có màu cam tươi, cuống còn xanh.
• Cà chua: Chọn quả chín đỏ tự nhiên, căng mọng, không bị mềm nhũn. Cà chua chín cây sẽ tạo ra màu sắc và vị chua thanh dịu cho nước dùng.
• Hành tây: Chọn củ có lớp vỏ khô, đều màu, không bị ẩm mốc hay mọc mầm.

Gia vị – Linh hồn của món lagu bò

Gia vị tuy chỉ chiếm một phần nhỏ nhưng lại là yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng. Ngoài các gia vị cơ bản như muối, đường, hạt nêm, tỏi, bạn có thể chuẩn bị thêm một chút tương cà hoặc sốt cà chua cô đặc (tomato paste) để món ăn có màu sắc và độ sánh hấp dẫn hơn. Nếu muốn hương vị lạ miệng và thơm hơn, một ít bột quế, hoa hồi hoặc thậm chí là một chút rượu vang đỏ cũng là những lựa chọn tuyệt vời.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lagu bò đơn giản

Với những nguyên liệu đã được lựa chọn kỹ càng, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện công thức lagu bò thơm ngon ngay thôi.

Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi hôi của thịt bò và giữ được vị ngọt tự nhiên.

• Thịt bò: Để khử mùi, bạn có thể dùng muối hạt chà xát kỹ lên bề mặt thịt, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Một cách khác hiệu quả hơn là ngâm thịt trong nước có pha chút giấm hoặc rượu trắng khoảng 10-15 phút. Sau khi rửa sạch, để thịt ráo nước và cắt thành những miếng vuông có cạnh khoảng 3-4cm.
• Rau củ: Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn tương đương với miếng thịt bò. Hành tây lột vỏ, cắt hạt lựu. Cà chua rửa sạch, cũng cắt hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ngò rí nhặt lá non, rửa sạch.

Bước 2: Ướp thịt bò đậm đà, thấm vị

Đây là bước quan trọng giúp thịt bò đậm vị từ bên trong. Cho thịt bò vào tô lớn, ướp cùng với tỏi băm, 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu xay. Trộn đều và để thịt nghỉ trong khoảng 20-30 phút.

Lưu ý quan trọng là không nên ướp thịt bò với nước mắm, vì khi nấu ở nhiệt độ cao, nước mắm có thể tạo ra mùi không mong muốn và làm thịt bị chua. Nước tương sẽ giúp thịt có màu đẹp và hương vị hài hòa hơn.

Bước 3: Xào thịt và tạo màu nền cho lagu

Bắc một chiếc nồi đế dày lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Cho cà chua đã cắt hạt lựu vào xào cho đến khi mềm nhừ. Tiếp đến, thêm 1 muỗng canh tương cà vào đảo đều để tạo nên một hỗn hợp sốt có màu đỏ đẹp mắt.

Sau đó, cho toàn bộ phần thịt bò đã ướp vào nồi, xào ở lửa lớn cho đến khi bề mặt thịt săn lại. Việc xào săn thịt trước khi hầm sẽ giúp “khóa” nước ngọt bên trong miếng thịt, đồng thời giúp thịt không bị nát trong quá trình hầm lâu.

Bước 4: Hầm lagu bò mềm rục, không dai

Khi thịt đã săn lại, bạn đổ nước vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Bạn có thể dùng nước lọc, nhưng để món lagu thơm và béo ngậy hơn, hãy thử dùng nước dừa tươi. Nước dừa sẽ mang lại vị ngọt thanh tự nhiên rất đặc biệt.

Đun sôi nồi lagu, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và hầm liu riu. Thời gian hầm tùy thuộc vào loại thịt và dụng cụ nấu. Nếu dùng nồi thường, bạn cần hầm ít nhất 60-90 phút. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian sẽ rút ngắn chỉ còn khoảng 20-30 phút. Bí quyết để thịt mềm là hầm ở lửa nhỏ và đủ thời gian.

Bước 5: Hoàn thiện và nêm nếm

Khi kiểm tra thấy thịt bò đã bắt đầu mềm (dùng đũa xiên qua được), bạn cho cà rốt và khoai tây vào hầm cùng. Hầm thêm khoảng 15-20 phút nữa cho rau củ chín mềm nhưng không bị nát.

Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho hành tây đã cắt hạt lựu vào, đảo nhẹ tay khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Độ nóng còn lại của nồi sẽ làm hành tây chín tới, giữ được độ giòn ngọt.

Những lỗi thường gặp khi nấu lagu bò và cách khắc phục

• Thịt bò bị dai: Nguyên nhân có thể do bạn chọn sai phần thịt (quá nạc) hoặc hầm chưa đủ thời gian. Hãy đảm bảo chọn thịt có gân và hầm ở lửa nhỏ cho đến khi thịt thật mềm.
• Nước dùng bị chua gắt: Lỗi này xảy ra khi bạn cho quá nhiều cà chua hoặc tương cà. Hãy cân bằng vị chua bằng cách thêm một chút đường.
• Rau củ bị nát: Do bạn cho rau củ vào hầm cùng lúc với thịt. Hãy nhớ chỉ cho khoai tây và cà rốt vào khi thịt đã gần mềm.
• Màu sắc không đẹp: Để món lagu có màu đỏ nâu hấp dẫn, đừng bỏ qua bước xào cà chua và tương cà để tạo màu nền ban đầu.

Lagu bò ăn với gì ngon nhất?

Sự đa dạng trong cách thưởng thức cũng là một điểm cộng lớn của món lagu bò. Tùy theo sở thích, bạn có thể kết hợp lagu bò với:

• Bánh mì: Đây là sự kết hợp kinh điển và hoàn hảo nhất. Những mẩu bánh mì giòn rụm, chấm ngập trong nước sốt lagu đậm đà, sánh mịn là một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
• Cơm trắng: Một lựa chọn đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn cho bữa ăn hàng ngày. Chan nước sốt lagu nóng hổi lên bát cơm trắng dẻo thơm chắc chắn sẽ khiến bạn ăn không ngừng.
• Bún tươi hoặc hủ tiếu: Biến tấu một chút, bạn sẽ có ngay một tô bún lagu bò lạ miệng và đầy đủ dinh dưỡng.

Mẹo bảo quản lagu bò dùng được lâu

Nếu nấu nhiều và dùng không hết, bạn có thể bảo quản lagu bò rất dễ dàng. Hãy để nồi lagu nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại là được.

Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu lagu bò đơn giản này, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công một món ăn bổ dưỡng và thơm ngon để làm phong phú thêm thực đơn của gia đình. Chúc bạn có những giây phút vui vẻ và ấm cúng bên mâm cơm nhà.