Cách nấu lẩu cá diêu hồng ngon đậm đà không bị tanh?

Lẩu cá diêu hồng là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn sum họp gia đình hay tụ tập bạn bè nhờ hương vị chua thanh, ngọt dịu và cách chế biến không quá phức tạp. Tuy nhiên, để có một nồi lẩu ngon đúng điệu, thịt cá ngọt mềm, không bị tanh và nước dùng trong, đậm đà thì không phải ai cũng nắm được bí quyết. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cá diêu hồng với hai phiên bản chua cay và măng chua, kèm theo tất cả những mẹo vặt hữu ích để bạn tự tin vào bếp.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu lẩu cá diêu hồng

Chọn và sơ chế cá: Lựa chọn cá diêu hồng tươi sống. Đánh vảy, bỏ mang, làm sạch ruột và khử tanh kỹ lưỡng bằng muối, chanh hoặc giấm để đảm bảo cá không còn nhớt và mùi tanh.
Chuẩn bị nguyên liệu khác: Rửa sạch và sơ chế các loại rau ăn kèm, cà chua, thơm (dứa), sả, ớt, tỏi và các gia vị cần thiết cho từng loại lẩu.
Nấu nước dùng lẩu: Phi thơm hành, tỏi, sả, sau đó xào cà chua để tạo màu. Thêm nước (hoặc nước hầm xương) vào đun sôi và nêm nếm gia vị theo công thức chua cay hoặc măng chua.
Hoàn thành và thưởng thức: Dọn cá, rau, bún ra đĩa. Khi ăn, nhúng cá và rau vào nồi nước lẩu đang sôi cho đến khi chín tới và thưởng thức nóng cùng nước chấm.

Bí quyết chọn cá diêu hồng tươi ngon

Chất lượng của món lẩu phụ thuộc rất lớn vào độ tươi của nguyên liệu chính là cá. Một con cá diêu hồng tươi sẽ cho thịt ngọt, chắc và không bị tanh. Bạn nên ưu tiên chọn những con cá còn đang bơi khỏe trong bể.

Nếu mua cá đã được làm sẵn, hãy dựa vào những đặc điểm sau để nhận biết cá tươi:

Mắt cá: Mắt cá phải trong, lồi nhẹ và nhìn rõ con ngươi. Tránh những con có mắt bị lõm, đục mờ vì đó là dấu hiệu cá đã để lâu.
Mang cá: Vạch nhẹ mang cá lên xem. Mang cá tươi sẽ có màu hồng đỏ, không bị nhớt hay có mùi hôi. Mang cá chuyển sang màu thâm xám là cá đã ươn.
Vảy cá: Vảy cá diêu hồng tươi bám rất chắc vào thân, óng ánh và không có dịch nhầy. Bạn có thể thử dùng tay cạo nhẹ, nếu vảy dễ bong tróc thì không nên mua.
Thân cá: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào mình cá. Nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, vết lõm nhanh chóng trở lại bình thường thì đó là cá tươi. Ngược lại, nếu thịt cá mềm nhũn, vết lõm giữ nguyên thì cá đã bị ươn.

Cách sơ chế cá diêu hồng sạch nhớt, khử tanh hiệu quả

Mùi tanh của cá là nỗi lo lớn nhất khi chế biến các món ăn từ cá nước ngọt. Để có nồi lẩu cá diêu hồng thơm ngon, khâu sơ chế và khử tanh là cực kỳ quan trọng và cần được thực hiện cẩn thận.

Đầu tiên, cá sau khi mua về cần được đánh sạch vảy, cắt bỏ vây, đuôi, và đặc biệt là loại bỏ sạch phần mang cá. Mổ bụng cá, lấy hết phần nội tạng và cạo sạch lớp màng đen bám trong khoang bụng vì đây là nguồn gốc chính gây ra mùi tanh.

Sau khi làm sạch, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau để khử nhớt và mùi tanh triệt để:

Dùng muối hạt: Dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con cá trong khoảng 2-3 phút rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Muối không chỉ giúp loại bỏ nhớt mà còn có tác dụng diệt khuẩn.
Dùng chanh hoặc giấm: Cắt đôi quả chanh và chà xát lên thân cá, hoặc pha loãng giấm với nước rồi ngâm cá trong khoảng 5 phút. Axit tự nhiên trong chanh và giấm sẽ trung hòa các amin gây tanh, giúp cá sạch và thơm hơn.
Dùng nước vo gạo: Ngâm cá đã làm sạch trong nước vo gạo khoảng 15 phút. Tinh bột trong nước vo gạo sẽ hấp thụ hết mùi tanh khó chịu. Sau đó, bạn chỉ cần vớt cá ra và rửa lại bằng nước sạch.

Sau khi khử tanh, bạn có thể để nguyên con hoặc cắt cá thành các khúc vừa ăn, để ráo nước trước khi tiến hành các bước tiếp theo.

[internal_links]

Công thức nấu lẩu cá diêu hồng chua cay chuẩn vị

Đây là phiên bản lẩu cá phổ biến và được yêu thích nhất bởi sự hòa quyện giữa vị chua của cà chua, me, vị cay nồng của ớt và sả, cùng vị ngọt thanh từ cá.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá diêu hồng: 1 con (khoảng 1 – 1.2 kg)
Xương ống heo: 500g (để nước dùng ngọt hơn, có thể thay bằng nước lọc)
Cà chua: 3 quả
Thơm (dứa): ½ quả
Sả: 3-4 cây
Tỏi: 1 củ
Hành tím: 2 củ
Ớt sừng, ớt hiểm: Tùy khẩu vị
Gia vị lẩu Thái: 1 gói hoặc 1 lọ nhỏ (tùy chọn)
Rau ăn kèm: Rau muống, kèo nèo, hoa chuối, nấm kim châm, bạc hà (dọc mùng)…
Bún tươi hoặc mì gói
Gia vị thông thường: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt.

Các bước thực hiện

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị nước dùng. Nếu dùng xương ống, hãy chần sơ xương qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó cho vào nồi cùng 2 lít nước, hầm trong khoảng 45 phút để lấy nước ngọt. Nếu không có thời gian, bạn có thể bỏ qua bước này và dùng nước lọc.

Tiếp theo, sơ chế các nguyên liệu khác. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng. Sả một nửa đập dập cắt khúc, một nửa băm nhuyễn cùng với tỏi và hành tím. Ớt thái lát. Các loại rau nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước.

Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Cho hành, tỏi, sả băm vào phi thơm vàng. Việc phi thơm các loại gia vị này sẽ giúp giải phóng tinh dầu, tạo nên lớp hương nền nồng ấm và đặc trưng cho nồi nước lẩu.

Khi hành tỏi đã dậy mùi, bạn cho cà chua vào xào đến khi mềm và ra màu đỏ đẹp. Tiếp đến, cho thơm và sả cây đập dập vào đảo sơ. Sau đó, đổ phần nước hầm xương (hoặc nước lọc) vào nồi. Nếu muốn hương vị đậm đà hơn, bạn có thể cho gói gia vị lẩu Thái vào ở bước này.

Đun sôi nồi nước dùng, sau đó hạ nhỏ lửa và nêm nếm gia vị với nước mắm, đường, hạt nêm, muối sao cho vừa miệng, cân bằng giữa vị chua, cay, mặn, ngọt. Nước lẩu ngon là khi có vị chua thanh nhẹ nhàng chứ không gắt.

Thành phẩm

Khi ăn, bạn dọn nồi nước lẩu ra bếp lẩu điện hoặc bếp ga mini. Bày cá diêu hồng đã cắt khúc, các loại rau và bún tươi ra đĩa. Khi nước lẩu sôi lại, bạn cho cá vào nấu chín. Thịt cá diêu hồng rất nhanh chín, chỉ cần khoảng 3-5 phút là có thể thưởng thức. Sau đó, nhúng các loại rau ăn kèm và thưởng thức nóng.

Biến tấu với cách nấu lẩu cá diêu hồng măng chua

Nếu bạn yêu thích hương vị chua đặc trưng của măng muối, đây là một biến tấu hấp dẫn không thể bỏ qua. Vị chua của măng kết hợp với vị ngọt của cá tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng độc đáo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá diêu hồng: 1 con (khoảng 1 – 1.2 kg)
Măng chua: 300g
Cà chua: 2 quả
Tỏi băm, hành tím băm
Hành lá, rau ngổ (ngò om), thì là
Ớt tươi
Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu.
Rau ăn kèm và bún tươi.

Các bước thực hiện

Phần sơ chế cá và các loại rau ăn kèm được thực hiện tương tự như công thức lẩu chua cay. Riêng với măng chua, bạn nên rửa qua nhiều lần nước để giảm bớt độ mặn và chua gắt. Nếu măng quá chua, bạn có thể luộc sơ măng trong nước sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.

Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi băm. Sau đó, cho măng chua vào xào săn trong khoảng 5 phút, nêm một chút hạt nêm để măng thấm gia vị. Tiếp theo, cho cà chua vào xào cùng cho đến khi mềm.

Đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, bạn nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa với khẩu vị gia đình. Vị chua chính của nồi lẩu này đến từ măng, vì vậy bạn nên cân chỉnh lượng đường để làm dịu vị chua, giúp nước dùng hài hòa hơn.

Cuối cùng, cho phần hành lá, rau ngổ, thì là đã cắt khúc vào nồi nước lẩu để tăng thêm hương thơm. Mùi thơm đặc trưng của các loại rau gia vị này sẽ hòa quyện, làm cho món lẩu trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.

Thành phẩm

Khi ăn, bạn cũng dọn nồi lẩu ra bếp mini, bày cá và rau ra đĩa. Nhúng cá vào nồi nước lẩu măng chua đang sôi, đợi cá chín tới rồi thưởng thức cùng bún và các loại rau. Nước lẩu măng chua đậm đà, thịt cá ngọt mềm chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn hài lòng.

Nước chấm lẩu cá diêu hồng – “Linh hồn” của món ăn

Một chén nước chấm ngon sẽ làm tăng hương vị của món lẩu lên gấp bội. Bạn có thể chuẩn bị một trong hai loại nước chấm đơn giản sau:

Nước mắm mặn: Giã nhuyễn 2-3 tép tỏi, 1-2 quả ớt hiểm. Cho vào chén, thêm 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, vắt thêm một ít nước cốt chanh rồi khuấy đều cho tan.
Muối ớt xanh: Cho ớt xiêm xanh, vài lá chanh, một ít muối, đường, bột ngọt vào cối giã nhuyễn. Sau đó, vắt thêm nước cốt tắc (hoặc chanh) vào trộn đều là bạn đã có ngay một chén muối ớt xanh thơm lừng, chua cay hấp dẫn.

Mẹo nhỏ giúp nồi lẩu cá diêu hồng của bạn ngon hơn

Giữ nước lẩu trong: Khi hầm xương hoặc nấu cá, thường xuyên vớt bọt nổi lên trên bề mặt. Việc này sẽ giúp nồi nước lẩu của bạn trong và trông hấp dẫn hơn.
Thời gian nhúng cá: Không nên cho hết cá vào nồi lẩu cùng một lúc. Hãy ăn tới đâu, nhúng cá tới đó. Thịt cá diêu hồng khá mềm và nhanh chín, nếu nấu quá lâu sẽ bị nát và mất đi vị ngọt tự nhiên.
Tăng hương vị cho nước dùng: Bạn có thể nướng thơm một củ hành tím và một mẩu gừng nhỏ rồi cho vào nồi nước dùng. Cách này sẽ giúp nước lẩu thơm và có vị sâu hơn.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu lẩu cá diêu hồng trên đây, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công một món lẩu thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn có những bữa ăn thật ấm cúng và ngon miệng.