Cách nấu lẩu cá lăng măng chua ngon chuẩn vị nhà hàng

Lẩu cá lăng măng chua là một trong những món lẩu được yêu thích nhất bởi hương vị chua cay hài hòa, thanh ngọt tự nhiên, cực kỳ kích thích vị giác. Vị chua dịu của măng, vị ngọt đậm đà từ thịt cá lăng hòa quyện trong nồi nước dùng nóng hổi, tỏa hương thơm lừng của sả, ớt và các loại rau thơm. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu lẩu cá lăng măng chua ngon đúng điệu, khử sạch mùi tanh của cá và giữ được nước dùng trong, ngọt thanh thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, kèm theo những bí quyết độc quyền từ các đầu bếp chuyên nghiệp.

Tóm tắt các bước nấu lẩu cá lăng măng chua

1. Sơ chế nguyên liệu: Cá lăng được làm sạch kỹ với muối và gừng để khử hoàn toàn mùi tanh, sau đó cắt thành từng khoanh vừa ăn. Măng chua được luộc sơ để loại bỏ vị đắng và độc tố. Các loại rau củ khác được rửa sạch và thái nhỏ.
2. Xào tạo hương: Phi thơm hành, tỏi, sả băm, sau đó cho cá lăng vào xào sơ để thịt cá săn chắc và thơm hơn. Tiếp tục xào cà chua, dứa và măng chua để tạo màu sắc và hương vị nền cho nước lẩu.
3. Nấu nước dùng: Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi nguyên liệu đã xào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình cho đến khi nước dùng đậm đà, chua, cay, mặn, ngọt cân bằng.
4. Hoàn thành và thưởng thức: Cho cá đã xào săn vào nồi nước dùng, nấu thêm khoảng 10 phút cho cá chín tới. Dọn lẩu ra bàn ăn cùng với bún tươi, các loại rau nhúng và một chén nước mắm mặn pha ớt.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ

Để có một nồi lẩu chất lượng, khâu chọn lựa và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Danh sách nguyên liệu:

• Cá lăng: 500g (Nên chọn cá lăng tươi, mình tròn, da sáng bóng. Bạn có thể nhờ người bán làm sạch và cắt khoanh sẵn).
• Măng chua: 300g (Có thể dùng măng lá hoặc măng củ tùy sở thích, chọn loại có màu vàng nhạt tự nhiên, không có mùi lạ).
• Xương ống heo: 500g (Để ninh lấy nước dùng ngọt thanh, không bắt buộc nhưng sẽ giúp nồi lẩu ngon hơn rất nhiều).
• Cà chua: 2-3 quả to.
• Dứa (thơm): ¼ quả.
• Sả: 3 nhánh.
• Gừng: 1 nhánh nhỏ.
• Hành khô, tỏi: Mỗi loại vài củ.
• Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay).
• Rau thơm: Ngò gai (mùi tàu), rau om (ngổ).
• Rau ăn kèm: Rau muống, hoa chuối, bắp chuối bào, kèo nèo, bạc hà (dọc mùng)…
• Bún tươi: 500g.
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cá lăng măng chua

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện từng công đoạn để tạo nên một nồi lẩu thơm ngon, hấp dẫn.

Bước 1: Sơ chế cá lăng khử tanh triệt để

Đây là bước quan trọng nhất quyết định nồi lẩu có bị tanh hay không. Cá lăng vốn có mùi tanh đặc trưng, nếu không xử lý kỹ sẽ làm hỏng hương vị của cả món ăn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Miến Lươn Nghệ An Chuẩn Vị Không Tanh Tại Nhà?

Đầu tiên, bạn dùng muối hạt chà xát kỹ lên khắp mình cá, cả bên trong và bên ngoài, để loại bỏ nhớt và tạp chất. Rửa lại cá thật sạch dưới vòi nước chảy.

Tiếp theo, giã nát một nhánh gừng nhỏ, hòa với một chút rượu trắng (nếu có) rồi chà xát lại lên mình cá một lần nữa. Hỗn hợp gừng và rượu có tác dụng khử mùi tanh vô cùng hiệu quả. Cuối cùng, rửa cá lại lần cuối với nước sạch và để ráo, sau đó cắt thành các khoanh dày khoảng 1.5 – 2cm.

Bước 2: Sơ chế măng chua và các nguyên liệu khác

Măng chua mua về thường có vị mặn và có thể chứa một số chất bảo quản không tốt. Vì vậy, bạn cần rửa măng qua nhiều lần nước cho bớt mặn.

Để đảm bảo an toàn và loại bỏ vị đắng, bạn nên đun một nồi nước sôi, cho măng vào luộc khoảng 2-3 phút cùng một thìa cà phê muối. Sau đó, vớt măng ra, xả lại bằng nước lạnh và vắt cho thật ráo nước.

Các nguyên liệu khác sơ chế như sau:

• Xương ống: Rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn rồi cho vào nồi ninh với khoảng 2 lít nước trong 1 giờ để lấy nước dùng ngọt.
• Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.
• Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.
• Sả: 2 nhánh đập dập, cắt khúc. 1 nhánh băm nhỏ cùng hành, tỏi.
• Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
• Gừng: Cạo vỏ, thái lát mỏng.
• Rau thơm: Ngò gai, rau om rửa sạch, thái nhỏ.
• Rau nhúng lẩu: Nhặt sạch, rửa và ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo.

Bước 3: Xào nguyên liệu tạo hương vị và màu sắc

Việc xào sơ nguyên liệu trước khi nấu nước dùng là một công thức quan trọng giúp món lẩu có màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà hơn.

Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành, tỏi, sả băm vào phi cho dậy mùi thơm vàng.

Tiếp đến, bạn cho cá lăng đã sơ chế vào nồi, đảo nhẹ nhàng trên lửa lớn cho thịt cá săn lại và hơi xém vàng hai mặt. Bước này giúp thịt cá khi nấu không bị nát và thấm gia vị tốt hơn. Gắp cá ra đĩa để riêng.

Vẫn dùng chiếc nồi đó, cho cà chua và dứa vào xào. Nêm vào một chút muối và đường để cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp. Xào đến khi cà chua mềm nhuyễn thì cho măng chua đã luộc vào đảo cùng khoảng 3-5 phút.

Bước 4: Nấu nước dùng lẩu đậm đà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Chiên Nước Mắm Giòn Ngon Đậm Vị Tại Nhà?

Khi các nguyên liệu đã được xào thơm, bạn đổ phần nước hầm xương (hoặc 1.5 lít nước lọc) vào nồi. Cho thêm sả cây đập dập vào để tăng hương thơm.

Đun nồi nước dùng cho sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa và bắt đầu nêm nếm gia vị. Bạn cho vào nồi khoảng 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm. Khuấy đều và nếm thử, gia giảm các loại gia vị cho vừa với khẩu vị của gia đình. Nước lẩu ngon phải có sự cân bằng giữa vị chua của măng và cà chua, vị ngọt của dứa và nước xương, vị mặn của mắm và một chút cay nhẹ từ ớt.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày nồi lẩu hấp dẫn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Kho Quẹt Đậm Đà, Sánh Kẹo Chuẩn Vị Nam Bộ

Sau khi nước dùng đã đạt hương vị mong muốn, bạn nhẹ nhàng cho phần cá lăng đã xào săn vào nồi. Đun sôi trở lại rồi hạ nhỏ lửa, nấu thêm khoảng 7-10 phút cho cá chín mềm và ngấm đều gia vị. Lưu ý không nên nấu cá quá lâu sẽ khiến thịt bị khô và bở.

Cuối cùng, rắc phần ngò gai, rau om đã thái nhỏ và vài lát ớt tươi lên trên bề mặt nồi lẩu. Mùi thơm của các loại rau gia vị hòa quyện sẽ làm món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn.

Bạn có thể dọn nguyên nồi lẩu lớn ra bàn hoặc múc sang một nồi lẩu điện nhỏ để giữ nóng trong suốt bữa ăn. Bày bún tươi, các loại rau nhúng xung quanh và chuẩn bị thêm một chén nước mắm ngon có dằm ớt để chấm cá.

Bí quyết để nồi lẩu cá lăng măng chua ngon hơn

• Chọn cá tươi: Nên chọn những con cá lăng còn sống, bơi khỏe. Nếu mua cá làm sẵn, hãy quan sát mang cá phải có màu đỏ tươi, mắt trong và thịt cá có độ đàn hồi tốt.
• Ninh nước dùng từ xương: Thay vì dùng nước lọc, việc ninh nước dùng từ xương ống heo hoặc xương cá sẽ giúp nồi lẩu có vị ngọt sâu và thanh tự nhiên, ngon hơn hẳn việc chỉ dùng hạt nêm.
• Tạo vị chua tự nhiên: Hãy cân bằng vị chua từ măng, cà chua và dứa. Không nên lạm dụng các loại gia vị lẩu thái hay me đóng gói vì chúng có thể làm át đi vị ngọt tự nhiên của cá.
• Thời điểm cho cá vào nồi: Chỉ nên cho cá vào nồi lẩu khi nước dùng đã được nêm nếm hoàn chỉnh và đun sôi. Nấu cá vừa chín tới để giữ được độ ngọt và mềm, tránh nấu quá lâu.

Những lỗi thường gặp và cách khắc phục

• Nước lẩu bị tanh: Nguyên nhân chính là do khâu sơ chế cá không kỹ. Luôn nhớ sử dụng muối, gừng hoặc rượu để khử mùi tanh triệt để trước khi nấu.
• Thịt cá bị nát: Do bạn đảo cá quá mạnh tay lúc xào hoặc hầm cá trong nồi lẩu quá lâu. Hãy xào sơ cho cá săn lại và chỉ nấu trong lẩu khoảng 7-10 phút là đủ.
• Nước lẩu bị đục: Thường do không vớt bọt kỹ trong quá trình hầm xương hoặc xào cà chua chưa đủ nhuyễn đã đổ nước vào. Hãy hớt bọt thường xuyên để giữ nước dùng được trong.

Với hướng dẫn nấu ăn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món lẩu cá lăng măng chua để chiêu đãi cả gia đình. Nồi lẩu nóng hổi, bốc khói nghi ngút với thịt cá ngọt mềm, nước dùng chua cay đậm đà ăn kèm bún tươi và rau xanh chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, giúp gắn kết các thành viên trong những ngày se lạnh hoặc dịp cuối tuần. Chúc bạn thành công với cách nấu lẩu cá lăng măng chua này.