Cách nấu lẩu cá thu đậm đà, nước dùng trong veo không tanh

Lẩu cá thu là món ăn quen thuộc, mang hương vị biển cả đặc trưng, rất thích hợp cho những buổi sum họp gia đình. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi chế biến vì lo lắng cá sẽ bị tanh và nước lẩu không được trong. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu lẩu cá thu từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đúng cách đến bí quyết nêm nếm để có một nồi lẩu hoàn hảo, thịt cá săn chắc, ngọt thơm và nước dùng chua ngọt thanh vị, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu lẩu cá thu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thuốc Đông Y Đúng Cách Giữ Trọn Dược Tính

Chuẩn bị và sơ chế: Rửa sạch cá thu với muối và chanh để khử tanh, sau đó cắt khúc vừa ăn. Nhặt và rửa sạch các loại rau ăn kèm, thơm và cà chua.
Chiên sơ cá: Ướp cá với một ít gia vị rồi chiên sơ hai mặt cho vàng thơm. Việc này giúp thịt cá săn lại, không bị vỡ nát khi nấu lẩu.
Xào tạo màu: Phi thơm hành tỏi, cho cà chua và thơm vào xào để tạo màu sắc và hương vị nền cho nước lẩu.
Nấu nước dùng: Cho nước vào nồi xào, nêm nếm gia vị vừa ăn và đun sôi. Thêm cá đã chiên vào và nấu trên lửa nhỏ để cá ngấm gia vị.
Hoàn thành: Dọn lẩu ra bàn ăn cùng bếp ga mini, ăn kèm với bún tươi và các loại rau đã chuẩn bị.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món lẩu cá thu

Có thể bạn quan tâm: Review Bún Mắm Cô Ba Bình Dương: Có Ngon Như Lời Đồn?

Để có một nồi lẩu cá thu ngon đúng điệu, việc lựa chọn và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho một nồi lẩu dành cho 4 người ăn.

Cá thu: 1 con (khoảng 1kg) hoặc 5-6 khúc cá thu tươi
Xương ống heo: 500g (để nước dùng ngọt thanh hơn)
Thơm (dứa): 1/2 trái
Cà chua: 3-4 quả
Me vắt: 50g
Sả: 3-4 nhánh
Hành tím, tỏi: Vài củ
Ớt sừng: 2-3 trái (tùy độ cay)
Rau ăn kèm: Rau muống, cải cúc (tần ô), bạc hà, giá đỗ, hoa chuối…
Bún tươi: 1kg
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.

Dụng cụ cần thiết

Có thể bạn quan tâm: Tổng Hợp Công Thức Nấu Ăn Đơn Giản Cho Người Mới Bắt Đầu

Việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn trở nên thuận tiện và nhanh chóng hơn.

Nồi lớn để nấu nước lẩu
Nồi lẩu và bếp ga mini (hoặc bếp từ)
Chảo chống dính
Dao, thớt
Rổ, tô, chén, đũa…

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món lẩu phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu, đặc biệt là cá thu. Dưới đây là những kinh nghiệm giúp bạn lựa chọn được những thành phần tốt nhất.

Cách chọn mua cá thu tươi ngon

Cá thu là linh hồn của món lẩu, vì vậy bạn cần lựa chọn thật kỹ lưỡng. Một con cá tươi sẽ giúp nước lẩu ngọt tự nhiên và thịt cá không bị bở.

Bạn nên ưu tiên chọn những con cá có phần mắt sáng, trong veo và hơi lồi nhẹ. Đây là dấu hiệu rõ ràng nhất của cá mới được đánh bắt. Mang cá phải có màu đỏ tươi, dính chặt vào thân, không có màu thâm hay nhớt.

Ngoài ra, hãy quan sát kỹ phần bụng cá. Cá tươi ngon thường có bụng phẳng, lép, hậu môn thụt vào trong. Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào thân cá để kiểm tra. Nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm khi ấn thì đó là cá chất lượng. Ngược lại, bạn nên tránh những con cá có mắt đục, lõm sâu, mang thâm đen hoặc thịt mềm nhũn vì đó là cá đã để lâu ngày.

Cách chọn mua thơm (dứa) ngọt nước

Thơm là nguyên liệu tạo vị chua ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng cho nồi lẩu. Để chọn được trái thơm ngon, bạn nên chọn những quả có hình dáng cân đối, mắt dứa to và thưa.

Khi cầm lên cảm thấy chắc tay, không quá cứng cũng không quá mềm. Phần ngọn dứa tươi xanh là dấu hiệu cho thấy thơm còn tươi. Một mẹo nhỏ là bạn có thể ngửi mùi ở phần cuống, thơm chín tới sẽ có mùi thơm ngọt dịu đặc trưng. Tránh mua những quả có mùi úng, lên men hoặc vỏ còn quá xanh vì chúng có thể bị non hoặc đã quá chín.

Cách chọn mua cà chua mọng nước

Cà chua không chỉ tạo màu đỏ đẹp mắt mà còn góp phần vào vị chua thanh của nước lẩu. Bạn nên chọn những quả cà chua có vỏ ngoài căng mọng, màu đỏ tươi đều, không có vết trầy xước hay dập nát.

Những quả cà chua ngon thường còn cuống tươi xanh, dính chặt vào thân quả. Khi cầm lên thấy chắc tay, không quá mềm. Tránh những quả có mùi lạ, vỏ nhăn nheo hoặc có đốm đen vì chúng có thể đã bị hỏng.

Các bước thực hiện chi tiết cách nấu lẩu cá thu

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ, chúng ta sẽ bắt đầu vào công đoạn chế biến. Hãy làm theo từng bước để có được công thức lẩu cá thu hoàn chỉnh nhất.

Bước 1: Sơ chế cá thu và khử mùi tanh

Đây là bước quan trọng nhất quyết định nồi lẩu của bạn có bị tanh hay không. Cá thu sau khi mua về, bạn làm sạch ruột, bỏ mang, cạo vảy nếu có.

Để khử mùi tanh của cá thu hiệu quả, bạn có thể dùng muối hột chà xát khắp thân cá, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Một cách khác là ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút hoặc dùng nước cốt chanh pha loãng để rửa cá. Những phương pháp này không chỉ làm sạch nhớt mà còn loại bỏ gần như hoàn toàn mùi tanh đặc trưng.

Sau khi cá đã sạch, bạn cắt thành từng khúc dày khoảng 2-3 cm. Cho cá vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, một ít hành tỏi băm trong khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc đợi cá thấm, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại.

Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Sả đập dập, cắt khúc. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt cắt lát. Me vắt cho vào chén cùng một ít nước nóng, dầm cho ra hết cốt me rồi lọc bỏ hạt.

Các loại rau ăn kèm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 3: Chiên sơ cá thu

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, bạn lần lượt cho từng khúc cá đã ướp vào chiên sơ hai mặt.

Lý do cần chiên sơ cá là để thịt cá săn lại, có màu vàng đẹp mắt. Quan trọng hơn, bước này giúp cá không bị nát khi cho vào nồi lẩu và giữ được vị ngọt bên trong. Bạn chỉ cần chiên đến khi hai mặt cá vàng nhẹ là được, không nên chiên quá kỹ sẽ làm thịt cá bị khô.

Bước 4: Nấu nước dùng lẩu

Sử dụng một chiếc nồi lớn, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và phi thơm phần hành tỏi băm cùng với sả đập dập. Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm, bạn cho cà chua vào xào đến khi cà chua mềm và ra màu.

Tiếp theo, cho thơm vào xào chung khoảng 2-3 phút để thơm tiết ra vị ngọt và mùi thơm. Sau đó, bạn cho khoảng 1.5 – 2 lít nước (hoặc nước hầm xương nếu có) vào nồi. Cho phần nước cốt me đã lọc vào.

Nêm nếm gia vị cho nước lẩu với 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn có thể điều chỉnh lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Đun sôi nước dùng, sau đó hạ nhỏ lửa và cho phần cá thu đã chiên vào nồi. Nấu thêm khoảng 15-20 phút trên lửa liu riu để cá chín mềm và ngấm đều gia vị.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày

Khi cá đã chín và nước lẩu đã đậm đà, bạn múc lẩu ra nồi nhỏ chuyên dụng, đặt lên bếp ga mini giữa bàn. Trang trí thêm vài lát ớt và một ít rau thơm lên trên cho đẹp mắt.

Dọn bún tươi và đĩa rau sống đã chuẩn bị ra bàn. Khi ăn, nhúng rau vào nồi lẩu đang sôi và thưởng thức cùng với cá và bún. Nước chấm ăn kèm có thể là nước mắm mặn nguyên chất dằm thêm vài lát ớt.

Thành phẩm nồi lẩu cá thu chuẩn vị

Một nồi lẩu cá thu đạt yêu cầu sẽ có màu sắc vô cùng hấp dẫn với màu đỏ của cà chua, màu vàng của thơm và màu xanh của rau thơm. Nước dùng lẩu trong, không bị đục, tỏa hương thơm nồng nàn của sả, tỏi và các loại gia vị.

Khi nếm thử, nước dùng có vị chua thanh của me và thơm, vị ngọt dịu từ cá và xương, xen lẫn một chút cay nhẹ của ớt. Thịt cá thu săn chắc, ngọt béo, thấm đẫm gia vị mà không hề bị tanh. Ăn kèm với bún tươi và các loại rau giòn mát tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng trọn vẹn.

Mẹo nhỏ giúp nồi lẩu cá thu ngon hơn

Để nâng tầm món lẩu, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ. Thay vì dùng nước lọc, hãy dùng nước hầm từ xương ống heo hoặc nước dừa tươi để nấu, nước lẩu sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên và đậm đà hơn rất nhiều.

Khi nêm nếm, hãy cho gia vị từ từ và nếm thử sau mỗi lần thêm để điều chỉnh cho vừa miệng. Độ chua, ngọt, mặn cần có sự cân bằng hài hòa.

Nếu muốn nước lẩu cay nồng hơn, bạn có thể thêm sa tế hoặc vài quả ớt hiểm đập dập vào nấu cùng. Món ăn sẽ trở nên kích thích vị giác hơn, đặc biệt là vào những ngày se lạnh.

Lẩu cá thu ăn với rau gì ngon nhất?

Sự kết hợp hài hòa giữa các loại rau cũng là một yếu tố quan trọng làm nên sự thành công của món lẩu. Với lẩu cá thu, các loại rau có vị hơi chua hoặc giòn mát sẽ rất phù hợp.

Các lựa chọn hàng đầu bao gồm rau muống, cải cúc (tần ô), bạc hà (dọc mùng), hoa chuối bào, và giá đỗ. Rau muống và giá đỗ giòn giòn, cải cúc thơm đặc trưng, còn bạc hà và hoa chuối giúp cân bằng vị béo của cá, tạo cảm giác thanh mát khi ăn. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác tại cholaithieu.com.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu lẩu cá thu

Làm sao để nước lẩu không bị đục khi nấu?

Để nước lẩu trong, bạn cần đảm bảo cá đã được sơ chế thật sạch, loại bỏ hết máu tanh và nhớt. Việc chiên sơ cá trước khi cho vào nồi cũng giúp hạn chế việc cá bị vỡ nát làm đục nước. Ngoài ra, trong quá trình nấu, nếu có bọt nổi lên, bạn nên dùng vá hớt sạch bọt.

Có thể dùng loại cá khác thay thế cá thu không?

Bạn hoàn toàn có thể thay thế cá thu bằng các loại cá biển khác có thịt chắc và ít xương như cá bớp, cá diêu hồng, hoặc cá lăng. Tuy nhiên, mỗi loại cá sẽ có hương vị đặc trưng riêng, và cá thu vẫn là lựa chọn kinh điển cho món lẩu này vì vị ngọt đậm đà của nó.

Với những chia sẻ chi tiết về cách nấu lẩu cá thu, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Một nồi lẩu nóng hổi, đậm đà hương vị chắc chắn sẽ là cầu nối tuyệt vời cho những khoảnh khắc sum vầy thêm ấm cúng và ý nghĩa.