Món Ngon
Cách nấu lẩu cháo hải sản ngọt thanh, không tanh tại nhà
Lẩu cháo hải sản là sự giao thoa tuyệt vời giữa món cháo truyền thống ấm bụng và món lẩu hiện đại, thịnh soạn. Món ăn này chinh phục thực khách bởi vị ngọt tự nhiên của hải sản tươi sống hòa quyện trong nền cháo sánh mịn, thơm lừng mùi gạo mới, gừng và hành lá. Nhiều người e ngại thực hiện tại nhà vì sợ hải sản bị tanh và khó xử lý, tuy nhiên, với cách nấu lẩu cháo hải sản chi tiết được chia sẻ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi lẩu chất lượng không thua kém nhà hàng để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Công thức nấu lẩu cháo hải sản nhanh trong 5 bước chính
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Gà Lá Sâm Dây Thơm Ngon, Bổ Dưỡng Tại Nhà
- Sơ chế nguyên liệu: Gạo vo sạch, ngâm nước. Hải sản (tôm, mực, nghêu, cá) làm sạch, khử tanh kỹ lưỡng với gừng, muối hoặc chanh. Rau củ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Nấu nước dùng và ninh cháo: Hầm xương ống hoặc đầu tôm để lấy nước dùng ngọt thanh. Cho gạo đã ngâm vào nước dùng, ninh trên lửa nhỏ cho đến khi cháo nhừ, sánh mịn.
- Nêm nếm nước lẩu cháo: Nêm các loại gia vị cơ bản như muối, hạt nêm, đường, nước mắm vào nồi cháo cho vừa khẩu vị. Thêm gừng thái sợi và đầu hành trắng để tăng hương vị.
- Chuẩn bị đồ nhúng và nước chấm: Bày hải sản, rau, nấm ra đĩa riêng. Pha nước chấm hải sản theo công thức yêu thích như mắm gừng hoặc muối ớt xanh.
- Thưởng thức: Đặt nồi lẩu cháo lên bếp, duy trì độ nóng. Khi ăn, nhúng lần lượt hải sản, rau nấm vào nồi cháo đang sôi cho đến khi chín và thưởng thức nóng.
Lẩu cháo hải sản – Sự kết hợp tinh hoa ẩm thực
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Lươn Hoa Chuối Ngon Chuẩn Vị Miền Tây?
Lẩu cháo không phải là một món ăn quá mới mẻ, nhưng phiên bản kết hợp với hải sản đã nâng tầm món ăn lên một đẳng cấp khác. Nét đặc trưng của món ăn này nằm ở phần “nước lẩu” chính là một nồi cháo được ninh kỹ lưỡng. Thay vì nước lẩu trong veo như các loại lẩu thông thường, lẩu cháo có độ sánh mịn, ôm trọn lấy từng miếng hải sản và rau nhúng, giúp giữ lại trọn vẹn vị ngọt và dưỡng chất.
Hương vị của món ăn là một bản giao hưởng hài hòa. Vị ngọt đậm đà của nước dùng xương, vị thanh mát từ các loại hải sản tươi như tôm, mực, cá, nghêu, sò điệp quyện cùng vị thơm của gạo, vị cay nồng của gừng, tiêu và mùi thơm đặc trưng của các loại rau gia vị. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho những ngày thời tiết se lạnh, một nồi lẩu cháo hải sản nóng hổi không chỉ làm ấm cơ thể mà còn là sợi dây kết nối tình thân trong những bữa cơm sum họp gia đình.
Giá trị dinh dưỡng của món ăn cũng là một điểm cộng lớn. Cháo vốn là món ăn dễ tiêu hóa, tốt cho dạ dày. Khi kết hợp với hải sản, món ăn cung cấp một lượng lớn protein, omega-3, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, hải sản là nguồn thực phẩm vàng cho sức khỏe tim mạch và sự phát triển trí não.
Chuẩn bị nguyên liệu cho nồi lẩu cháo hoàn hảo
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Miến Lươn Ninh Bình Chuẩn Vị Nhà Hàng Tại Nhà
Sự thành công của cách nấu lẩu cháo hải sản phụ thuộc rất lớn vào chất lượng và sự tươi ngon của nguyên liệu. Một nồi lẩu ngon đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng từ những thành phần nhỏ nhất.
Phần nước dùng cháo
Đây là linh hồn của món ăn, quyết định độ ngọt và sánh mịn của nồi lẩu.
* Gạo tẻ: 200g (nên chọn loại gạo dẻo, thơm như ST25 hoặc Nàng Thơm).
* Gạo nếp: 50g (giúp cháo có độ sánh và dẻo hơn).
* Xương ống heo hoặc xương gà: 500g (để hầm lấy nước dùng ngọt tự nhiên). Bạn cũng có thể tận dụng đầu và vỏ tôm để rang thơm rồi ninh lấy nước, giúp nồi lẩu đậm vị hải sản hơn.
* Gừng: 1 củ lớn.
* Hành khô: 3-4 củ.
Phần hải sản tươi sống
Bạn có thể linh hoạt lựa chọn các loại hải sản theo sở thích của gia đình. Điều quan trọng nhất là hải sản phải thật tươi.
* Tôm sú: 500g (chọn tôm còn sống, vỏ bóng, cứng, không bị mềm nhũn).
* Mực ống: 500g (chọn mực có màu sáng bóng, mắt trong, thịt săn chắc).
* Nghêu (hoặc ngao): 1kg (chọn những con vỏ còn nguyên vẹn, miệng khép chặt).
* Cá phi lê: 300g (có thể dùng cá diêu hồng, cá lóc, cá basa, chọn loại ít xương).
* Các loại hải sản khác (tùy chọn): Sò điệp, bạch tuộc, bề bề…
Các loại rau và nấm ăn kèm
Rau và nấm giúp cân bằng vị giác và bổ sung chất xơ cho món ăn.
* Rau tần ô (cải cúc): 1 bó.
* Cải ngọt hoặc cải thìa: 1 bó.
* Nấm kim châm: 200g.
* Nấm hương tươi hoặc nấm đùi gà: 200g.
* Hành lá, ngò rí (rau mùi).
* Tía tô, kinh giới (tùy chọn).
Gia vị nêm nếm
Những gia vị quen thuộc trong căn bếp của mọi gia đình.
* Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt (mì chính).
* Tiêu xay (nên dùng tiêu mới xay để thơm hơn).
* Dầu ăn, dầu điều (để tạo màu).
Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cháo hải sản
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây. Quy trình được chia nhỏ để bạn dễ dàng theo dõi và thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước quan trọng nhất để đảm bảo nồi lẩu không bị tanh và giữ được hương vị tươi ngon nguyên bản.
* Gạo: Trộn đều gạo tẻ và gạo nếp, vo sạch rồi ngâm trong nước khoảng 1-2 tiếng để gạo nở mềm. Việc này giúp cháo nhanh nhừ và sánh mịn hơn. Sau đó, vớt gạo ra để ráo nước.
* Xương: Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi với vài lát gừng để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Rửa lại xương với nước sạch.
* Tôm: Rửa sạch, cắt bỏ râu và phần đầu nhọn. Dùng tăm khều bỏ chỉ đen trên lưng tôm. Bạn có thể giữ lại phần đầu và vỏ để ninh nước dùng cho ngọt.
* Mực: Làm sạch mực, loại bỏ túi mực, xương sống và nội tạng. Khía vảy rồng trên thân mực để khi nhúng lẩu mực sẽ cong lại đẹp mắt và dễ thấm gia vị hơn. Cắt mực thành miếng vừa ăn. Để khử tanh, bạn có thể bóp mực với gừng giã nát hoặc một ít rượu trắng rồi rửa lại.
* Nghêu: Ngâm nghêu trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng có cắt vài lát ớt trong khoảng 2-3 tiếng để nghêu nhả hết cát. Sau đó rửa sạch lại nhiều lần.
* Cá: Cá phi lê rửa sạch với nước muối loãng, để ráo rồi thái lát mỏng vừa ăn.
* Rau củ: Các loại rau nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra để ráo. Nấm cắt bỏ gốc, rửa nhanh dưới vòi nước và để ráo. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Gừng cạo vỏ, một nửa băm nhỏ, một nửa thái sợi.
Bước 2: Nấu nước dùng và ninh cháo
Nước dùng ngon là nền tảng của nồi lẩu cháo chất lượng.
* Cho xương đã chần sạch vào nồi lớn cùng với khoảng 2.5 – 3 lít nước và vài củ hành khô nướng sơ. Hầm xương trên lửa nhỏ trong khoảng 1-1.5 giờ để lấy nước dùng ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
* Sau khi hầm xong, vớt bỏ xương và hành khô. Lọc lại nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.
* Bắc một chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm phần gừng băm. Sau đó cho gạo đã ráo nước vào rang sơ khoảng 3-5 phút cho đến khi hạt gạo se lại và có mùi thơm. Bước rang gạo này giúp cháo khi nấu sẽ thơm hơn và hạt cháo không bị nát nhừ.
* Đổ phần gạo đã rang vào nồi nước dùng đã lọc. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh liu riu cho đến khi hạt gạo nở bung, cháo sánh lại. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị bén đáy nồi. Quá trình ninh cháo mất khoảng 45-60 phút.
Bước 3: Nêm nếm nước lẩu cháo đậm đà
Khi cháo đã đạt độ sánh mịn mong muốn, đây là lúc tạo nên hương vị đặc trưng cho nồi lẩu.
* Nêm vào nồi cháo các loại gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Bạn hãy nêm nếm và điều chỉnh lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình. Lưu ý, nên nêm vị nhạt một chút vì khi nhúng hải sản, nước lẩu sẽ tiết ra vị mặn ngọt tự nhiên.
* Thêm phần gừng thái sợi và đầu hành trắng đập dập vào nồi cháo, khuấy đều. Gừng không chỉ giúp làm ấm cơ thể mà còn có tác dụng khử mùi tanh của hải sản rất hiệu quả.
Bước 4: Trình bày và chuẩn bị thưởng thức
Khâu trình bày đẹp mắt sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
* Bày tất cả hải sản đã sơ chế ra một đĩa lớn. Trang trí thêm vài lát ớt, rau thơm cho đẹp mắt.
* Xếp các loại rau, nấm ra một đĩa hoặc rổ riêng.
* Múc cháo đã nêm nếm ra nồi lẩu chuyên dụng, đặt lên bếp ga mini hoặc bếp từ giữa bàn ăn. Rắc thêm một ít hành lá, ngò rí và tiêu xay lên trên bề mặt nồi lẩu.
* Chuẩn bị sẵn chén, đũa và nước chấm ăn kèm.
Mẹo hay giúp lẩu cháo hải sản ngon chuẩn vị nhà hàng
Để nâng tầm món ăn và tạo ra sự khác biệt, bạn có thể áp dụng thêm một vài bí quyết nhỏ. Những mẹo này được đúc kết từ kinh nghiệm của các đầu bếp, giúp bạn có được một nồi lẩu cháo hải sản hoàn hảo nhất.
Bí quyết khử mùi tanh của hải sản triệt để
Mùi tanh là kẻ thù lớn nhất của các món hải sản. Ngoài các cách sơ chế thông thường, bạn có thể ngâm hải sản trong hỗn hợp nước pha với một ít sữa tươi không đường trong khoảng 10 phút. Axit lactic trong sữa sẽ giúp trung hòa các amin gây mùi tanh, giúp hải sản thơm ngon hơn khi chế biến. Đây là một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả.
Cách nấu cháo sánh mịn, không bị cháy đáy nồi
Để cháo có độ sánh hoàn hảo, tỷ lệ giữa gạo và nước là rất quan trọng. Tỷ lệ vàng thường là 1 phần gạo : 10 phần nước. Trong quá trình ninh, hãy đun trên lửa nhỏ và không đậy nắp vung quá kín để tránh cháo bị trào. Thỉnh thoảng, dùng đũa hoặc vá khuấy nhẹ theo một chiều từ đáy nồi lên để các hạt gạo không bị dính và cháy.
Lựa chọn hải sản quyết định 80% độ ngon
Hãy ưu tiên chọn hải sản đang bơi hoặc còn sống. Nếu không có điều kiện, hãy chọn mua ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo hải sản được bảo quản đúng cách. Một mẹo nhỏ để kiểm tra độ tươi của cá là nhìn vào mắt cá, mắt phải trong và lồi. Với tôm, vỏ phải cứng và dính chặt vào thân. Mực tươi sẽ có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Bạn có thể tìm kiếm thêm nhiều mẹo lựa chọn thực phẩm tươi ngon tại cholaithieu.com.
Công thức pha nước chấm hải sản “thần thánh”
Nước chấm là một phần không thể thiếu, giúp hương vị món ăn thêm phần trọn vẹn. Dưới đây là hai công thức nước chấm đơn giản mà cực kỳ ngon.
Nước mắm gừng sả ớt
- Nguyên liệu: 4 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 5 muỗng canh nước lọc, gừng, tỏi, ớt, sả băm nhuyễn.
- Cách làm: Hòa tan đường với nước lọc và nước mắm. Sau đó cho nước cốt chanh vào khuấy đều. Cuối cùng, cho hỗn hợp gừng, tỏi, ớt, sả băm vào và trộn đều.
Muối ớt xanh hải sản
- Nguyên liệu: 50g ớt xiêm xanh, 25g đường, 10g muối, 1 quả chanh lớn (lấy nước cốt và một ít vỏ), 2-3 lá chanh.
- Cách làm: Cho ớt xiêm, muối, đường, lá chanh vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hỗn hợp. Sau đó đổ ra bát, cho nước cốt chanh và một ít vỏ chanh bào mịn vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu lẩu cháo hải sản
Khi thực hiện một món ăn mới, chắc hẳn bạn sẽ có một vài thắc mắc. Dưới đây là giải đáp cho một số câu hỏi phổ biến nhất.
Có thể dùng hải sản đông lạnh để nấu lẩu cháo không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng hải sản đông lạnh, tuy nhiên cần lưu ý rã đông đúng cách. Cách tốt nhất là rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Tránh rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng vì sẽ làm hải sản bị bở và mất đi vị ngọt tự nhiên. Hải sản tươi sống vẫn là lựa chọn tối ưu nhất cho món ăn này.
Nấu lẩu cháo bằng nồi cơm điện được không?
Hoàn toàn được. Bạn có thể dùng nồi cơm điện để ninh cháo rất tiện lợi. Sau khi rang gạo, bạn cho gạo và nước dùng vào nồi cơm điện, bật chế độ nấu cháo (Porridge) hoặc nấu cơm thông thường. Khi cháo chín, nồi sẽ tự chuyển sang chế độ giữ ấm. Sau đó, bạn nêm nếm gia vị và múc ra nồi lẩu để thưởng thức.
Ăn lẩu cháo hải sản còn dư thì bảo quản thế nào?
Nếu còn dư, bạn nên tách riêng phần cháo và phần hải sản, rau củ chưa nhúng. Cho cháo vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại cháo, có thể thêm một ít nước nếu cháo quá đặc. Hải sản và rau củ chưa dùng tới cũng nên bảo quản trong hộp riêng trong tủ lạnh.
Với những hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị đến khi hoàn thành, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu lẩu cháo hải sản để tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà. Món ăn không chỉ ngon miệng, bổ dưỡng mà còn mang lại không khí ấm cúng, quây quần. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng và trọn vẹn bên nồi lẩu cháo hải sản nóng hổi, thơm lừng.
