Món Ngon
Cách nấu lẩu cua bầu thanh ngọt, không tanh?
Lẩu cua bầu là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam nhờ hương vị thanh mát, ngọt lành và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để biết cách nấu lẩu cua bầu sao cho nước dùng trong, đậm đà vị ngọt tự nhiên của cua và bầu, thịt cua không bị tanh thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ chia sẻ một công thức chi tiết, cùng những bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu đến khi hoàn thành, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà một nồi lẩu thơm ngon chuẩn vị.
Tóm tắt các bước nấu lẩu cua bầu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Trứng Vịt Lộn Ngải Cứu Đơn Giản Không Bị Đắng
- Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Lựa chọn cua tươi ngon, bầu non. Rửa sạch cua, tách mai lấy gạch. Sơ chế các loại rau ăn kèm như bầu, nấm rơm, mồng tơi và gia vị.
- Nấu nước dùng: Phi thơm hành tỏi với dầu điều, xào sơ cà chua để tạo màu. Cho cua vào xào săn rồi thêm nước dừa tươi và nước lọc vào đun sôi.
- Nêm nếm và hoàn thiện: Khi nước lẩu sôi, vớt cua ra đĩa. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm nấm rơm, ớt sừng và hành lá để tăng hương vị.
- Trình bày và thưởng thức: Dọn nồi nước lẩu lên bếp mini, ăn kèm với cua đã vớt ra, bầu, rau mồng tơi, bún tươi và nước chấm gạch cua đặc biệt.
Chuẩn bị nguyên liệu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Lòng Bò Không Hôi, Dai Giòn Tại Nhà?
Để có một nồi lẩu cua bầu hoàn hảo, khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định hàng đầu. Bạn cần chuẩn bị những thành phần sau cho khẩu phần ăn khoảng 3-4 người:
- Cua gạch son (hoặc cua thịt): 1 kg
- Bầu non: 1 quả (khoảng 300 – 400gr)
- Nấm rơm: 150 gr
- Tôm khô: 50 gr
- Rau ăn kèm: Rau mồng tơi, rau muống cọng, mướp hương…
- Gia vị: Cà chua (2 quả), hành tím, tỏi, ớt sừng, hành lá.
- Gia vị nêm nếm: Hạt nêm, nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tiêu xay.
- Dầu màu điều: 2 muỗng canh.
- Ăn kèm: Bún tươi hoặc mì trứng.
Mẹo nhỏ: Nên chọn những quả bầu non, thuôn dài, còn lớp lông tơ mịn bên ngoài. Những quả như vậy sẽ có vị ngọt thanh, ít hạt và ruột đặc hơn khi nấu.
Bí quyết chọn cua ngon cho nồi lẩu hoàn hảo
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Măng Gà Chuẩn Vị Ngọt Thanh Tại Nhà
Chất lượng của cua ảnh hưởng trực tiếp đến 80% độ ngon của món lẩu. Một con cua tươi, chắc thịt sẽ cho nước dùng ngọt thanh và đậm đà. Dưới đây là một vài kinh nghiệm giúp bạn chọn được cua ưng ý.
Phân biệt cua đồng và cua nuôi
Để nồi lẩu có hương vị dân dã, tự nhiên nhất, bạn nên ưu tiên chọn cua đồng. Cua đồng thật thường có càng nhỏ, mình cua bóng, màu sắc tự nhiên. Khi nấu lên, thịt cua rất chắc, dai và có vị ngọt đặc trưng, gạch cua có màu vàng óng hấp dẫn.
Ngược lại, cua nuôi công nghiệp thường có càng to không cân đối, vỏ màu sẫm hơn, đôi khi có màu đen xanh. Khi dùng tay gõ nhẹ vào càng sẽ nghe âm thanh rỗng. Loại cua này khi nấu thịt thường bở, có vị hơi mặn và không thơm bằng cua đồng.
Chọn cua đực nhiều thịt hay cua cái nhiều gạch?
Tùy vào sở thích của gia đình mà bạn có thể lựa chọn cua đực hay cua cái. Để phân biệt, bạn hãy lật ngửa con cua và quan sát phần yếm dưới bụng.
Cua đực có yếm nhỏ, hình tam giác nhọn. Loại cua này thường cho nhiều thịt, chắc và ngọt. Nếu bạn là người thích ăn thịt cua thì đây là lựa chọn lý tưởng.
Cua cái có yếm to hơn, hình tròn hoặc bầu dục, ôm gần trọn phần bụng. Cua cái, đặc biệt là cua gạch son, sẽ có rất nhiều gạch béo ngậy, vàng ươm, giúp nồi nước dùng thêm phần sóng sánh và đậm đà hương vị.
Các bước thực hiện chi tiết
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện công thức nấu lẩu cua bầu theo các bước chi tiết dưới đây.
Bước 1: Sơ chế cua và các nguyên liệu khác
Đây là công đoạn quan trọng giúp loại bỏ mùi tanh và giữ lại trọn vẹn vị ngọt của cua.
Đầu tiên, để cua nằm im và dễ dàng làm sạch, bạn có thể cho cua vào thau nước đá khoảng 10-15 phút. Sau đó, dùng bàn chải nhỏ chà sạch bùn đất bám trên mai và càng cua. Xả lại cua dưới vòi nước sạch.
Tiếp theo, bạn khéo léo tách phần mai cua ra khỏi thân. Dùng muỗng nhỏ nạo sạch phần gạch cua vàng ươm vào một chén riêng. Phần thân cua, bạn loại bỏ phần yếm và phổi cua (bộ phận lọc có hình như mang cá, không ăn được). Sau đó, chặt thân cua làm tư cho vừa ăn.
Đối với các nguyên liệu khác:
- Bầu gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng khoanh tròn hoặc miếng vừa ăn có độ dày khoảng 1cm.
- Nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa sạch, khía hình chữ thập trên đầu nấm để nhanh chín và thấm gia vị.
- Rau mồng tơi, rau muống nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá, ớt sừng thái nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Tôm khô ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm và ngọt nước.
Bước 2: Nấu nước dùng lẩu đậm đà
Nước dùng là linh hồn của món lẩu. Bạn hãy bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng, cho một nửa phần hành tỏi băm vào phi thơm.
Khi hành tỏi dậy mùi, bạn cho cà chua vào xào sơ khoảng 2 phút để cà chua ra màu đẹp mắt. Tiếp đến, cho toàn bộ phần thân cua đã chặt vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Đảo đều cho cua chuyển sang màu đỏ gạch và thịt săn lại.
Sau đó, đổ vào nồi khoảng 1.5 lít nước (có thể kết hợp nước dừa tươi và nước lọc để nước dùng ngọt thanh hơn). Thêm phần tôm khô đã ngâm vào để tăng vị ngọt. Đun sôi nồi nước lẩu trên lửa vừa.
Bước 3: Hoàn thiện và nêm nếm
Khi nước lẩu sôi bùng lên, bạn dùng vá vớt hết bọt nổi trên bề mặt để nước dùng được trong và thanh. Lúc này, hãy vớt phần xác cua đã ra hết chất ngọt ra một đĩa riêng để nhúng lẩu sau.
Tiếp tục cho nấm rơm vào nồi và nêm nếm gia vị. Bạn cho vào khoảng 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, và một ít bột ngọt (tùy chọn). Khuấy đều cho gia vị tan hết, sau đó nếm lại và điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho ớt sừng và hành lá thái nhỏ vào nồi rồi tắt bếp.
Cách pha nước chấm gạch cua “thần thánh”
Để món lẩu cua bầu thêm phần trọn vẹn, không thể thiếu chén nước chấm gạch cua béo ngậy, đậm đà. Đây chính là điểm nhấn đặc biệt của món ăn.
Bạn hãy phi thơm phần hành tỏi băm còn lại với một ít dầu ăn, sau đó cho phần gạch cua đã lấy ở bước 1 vào xào nhanh tay. Khi gạch cua chín và dậy mùi thơm, bạn nêm vào một ít nước mắm, tiêu xay và mì chính. Đảo đều rồi trút ra chén là đã có ngay một loại nước chấm tuyệt hảo để chấm cua, bầu và các loại rau.
Thưởng thức lẩu cua bầu đúng điệu
Bây giờ là lúc cả gia đình quây quần bên nồi lẩu nóng hổi. Bạn hãy dọn nồi nước dùng lên bếp ga mini hoặc bếp từ. Khi ăn, nhúng lần lượt thịt cua, bầu, nấm và các loại rau ăn kèm vào nồi nước lẩu đang sôi.
Vị ngọt thanh của nước dùng hòa quyện với thịt cua chắc nịch, miếng bầu non mềm ngọt, nấm rơm giòn sần sật. Chấm tất cả vào chén nước chấm gạch cua béo ngậy rồi thưởng thức cùng bún tươi thì không còn gì bằng. Đặc biệt, vào những ngày mưa se lạnh, một nồi lẩu cua bầu nóng hổi sẽ làm ấm lòng cả gia đình.
Những lưu ý quan trọng để món lẩu cua bầu thành công
- Không nấu bầu quá lâu: Bầu rất nhanh chín, bạn chỉ nên nhúng vào nồi lẩu đến khi miếng bầu vừa chuyển trong là vớt ra ngay. Nấu quá lâu sẽ làm bầu bị nhũn và mất đi vị ngọt tự nhiên.
- Vớt bọt thường xuyên: Trong quá trình nấu, hãy chú ý vớt bọt để giữ cho nước lẩu luôn trong và đẹp mắt.
- Có thể thêm topping khác: Ngoài các nguyên liệu cơ bản, bạn có thể biến tấu bằng cách thêm chả cá, đậu hũ, hoặc các loại hải sản khác như tôm, nghêu để nồi lẩu thêm phong phú.
- Độ cay tùy chỉnh: Nếu gia đình bạn ăn cay, có thể thêm vài lát ớt tươi hoặc sa tế vào nồi nước dùng để tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Với cách nấu lẩu cua bầu chi tiết và những mẹo nhỏ hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn này ngay tại nhà. Đây chắc chắn sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để thay đổi khẩu vị và gắn kết tình cảm gia đình trong những bữa ăn sum họp. Chúc bạn có những giây phút vào bếp vui vẻ và một bữa ăn ngon miệng.
