Cách nấu lẩu cua đồng hải sản ngon chuẩn vị nhà hàng?

Lẩu cua đồng hải sản là sự giao thoa tinh tế giữa hương vị dân dã của đồng quê và sự tươi ngon, phong phú của biển cả. Món ăn này chinh phục thực khách bởi nước lẩu ngọt thanh đậm đà, riêu cua béo ngậy thơm lừng, quyện cùng vị ngọt tự nhiên từ tôm, mực, ghẹ. Để có một nồi lẩu chuẩn vị, không chỉ cần công thức mà còn đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu, từ chọn nguyên liệu đến nêm nếm. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu lẩu cua đồng hải sản ngon như ngoài hàng.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu lẩu cua đồng hải sản

Hầm nước dùng: Xương heo và xương gà được chần sơ, sau đó hầm trong nhiều giờ để lấy nước dùng trong và ngọt sâu.
Sơ chế cua đồng: Cua được làm sạch, tách mai lấy gạch. Thân cua được xay nhuyễn và lọc kỹ qua nhiều lần nước để thu được phần nước cốt cua tinh túy.
Chuẩn bị hải sản và rau củ: Các loại hải sản như tôm, mực, ghẹ, nghêu được làm sạch. Rau củ quả như cà chua, khế, sả được sơ chế để chuẩn bị nấu nước lẩu.
Chưng gạch cua và nấu nước lẩu: Gạch cua được chưng với hành tỏi và dầu điều để tạo màu sắc và hương thơm đặc trưng. Nước cốt cua được đun nhỏ lửa để đóng riêu, sau đó kết hợp với nước dùng xương và các loại rau củ đã xào để hoàn thiện nồi nước lẩu.
Trình bày và thưởng thức: Múc nước lẩu ra nồi nhỏ, bày riêu cua, đậu hũ và dọn kèm đĩa hải sản tươi sống, rau xanh và bún để thực khách tự nhúng và thưởng thức khi còn nóng hổi.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết chọn đồ tươi ngon

Chất lượng nguyên liệu quyết định đến 90% sự thành công của món lẩu. Một nồi lẩu ngon bắt nguồn từ những con cua béo, mớ hải sản tươi rói và các loại rau củ sạch.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Samyang Khô Ngon Đúng Chuẩn Vị Cay Nồng

Nguyên liệu chính

Cua đồng xay: 500g
Xương ống heo: 500g
Xương gà: 500g (giúp nước dùng ngọt thanh hơn)
Tôm sú tươi: 300g
Mực ống: 300g
Ghẹ xanh: 2 con (khoảng 400g)
Nghêu sống: 300g
Phi lê cá chẽm (hoặc cá diêu hồng): 250g
Đậu hũ non: 4 miếng
Cà chua: 3 quả
Khế chua: 2 quả
Sả: 3 nhánh
Hành tím, tỏi, gừng: Mỗi loại 1 củ
Hành lá, ngò gai: 1 ít
Gia vị thông dụng: Mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, giấm gạo.
Dầu màu điều: 2 muỗng canh
Bún tươi hoặc mì: 1kg

Cách chọn cua đồng béo và nhiều gạch

Để có phần riêu cua ngon và gạch cua thơm béo, việc chọn cua đồng là vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn những con cua có màu sẫm hơn, mai cua sáng bóng và cứng cáp. Lật ngửa con cua, nhấn nhẹ vào phần yếm, nếu yếm không bị lún tức là cua chắc thịt. Cua cái thường có yếm to, sẽ cho nhiều gạch và thịt béo hơn cua đực. Tránh mua những con cua có yếm đã chuyển sang màu xám đen, vì đó là cua sắp chết, thịt sẽ bị bở và tanh.

Mẹo chọn hải sản tươi cho món lẩu

Đối với tôm, hãy chọn những con còn sống, vỏ bóng, trong, dính chặt vào thân. Mực tươi sẽ có phần thân săn chắc, đàn hồi, mắt trong và không bị lồi ra ngoài. Ghẹ ngon là những con cầm chắc tay, khi bấm vào yếm không bị lún. Với nghêu, hãy chọn những con vỏ còn nguyên vẹn, miệng khép chặt, ngâm vào nước muối loãng có vài lát ớt để chúng nhả sạch cát trước khi chế biến.

Các loại rau ăn kèm hợp vị nhất

Lẩu cua đồng hải sản có thể kết hợp với rất nhiều loại rau. Tuy nhiên, để hương vị hài hòa và trọn vẹn nhất, bạn nên chuẩn bị rau muống cọng, mồng tơi, rau nhút, hoa chuối bào và một ít mướp hương. Mướp hương khi nhúng vào sẽ giúp nước lẩu ngọt và thanh mát hơn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cua đồng hải sản

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức lẩu cua đồng hải sản chi tiết qua từng bước dưới đây.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nồi Nước Lèo Ngon Trong Vắt, Đậm Đà Chuẩn Vị

Bước 1: Hầm nước dùng xương – Nền tảng vị ngọt sâu

Xương ống heo và xương gà sau khi mua về, bạn rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra và rửa lại lần nữa với nước lạnh.

Cho toàn bộ xương vào nồi lớn cùng khoảng 3 lít nước, một củ gừng nhỏ đập dập và một ít muối. Hầm xương trên lửa nhỏ trong ít nhất 1.5 – 2 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Nước dùng hầm từ xương sẽ tạo nên vị ngọt sâu và thanh tự nhiên cho nồi lẩu, khác biệt hoàn toàn so với việc chỉ dùng gia vị.

Bước 2: Sơ chế cua đồng đúng cách để không bị tanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Đường Pha Trà Tắc Chuẩn Vị, Sánh Mịn Tại Nhà

Cua đồng mua về, xả dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải nhỏ cọ sạch bùn đất bám trên mai và càng. Tách nhẹ phần mai ra khỏi thân cua. Dùng đầu muỗng nhỏ, khéo léo gạt lấy toàn bộ phần gạch cua màu vàng cam vào một chén riêng.

Phần thân cua cho vào cối cùng một thìa cà phê muối hạt, giã thật nhuyễn. Việc cho muối vào giúp thịt cua khi nấu dễ đóng thành tảng hơn. Nếu dùng máy xay, bạn cũng nên cho cua vào xay cùng một ít muối cho đến khi thành hỗn hợp mịn.

Bước 3: Lọc thịt cua – Kỹ thuật lấy nước cốt béo ngậy

Cho phần cua đã giã nhuyễn vào một tô lớn. Đổ khoảng 1 lít nước vào, dùng tay bóp nhẹ và khuấy đều để thịt cua hòa tan vào nước.

Đặt một cái rây lọc có lỗ nhỏ lên trên một nồi khác, từ từ đổ hỗn hợp nước cua qua rây. Dùng muỗng ép nhẹ phần xác cua để chắt kiệt nước cốt. Lặp lại quy trình này thêm một lần nữa với khoảng 500ml nước để lấy hết phần tinh túy từ cua. Phần nước cốt cua thu được chính là linh hồn tạo nên vị ngọt đặc trưng và phần riêu béo ngậy cho món lẩu.

Bước 4: Sơ chế hải sản và các nguyên liệu khác

Tôm sú cắt bỏ đầu, râu, lột vỏ ở phần thân nhưng giữ lại đuôi cho đẹp mắt. Dùng dao khứa nhẹ dọc sống lưng tôm để lấy chỉ đen ra.

Mực làm sạch, bỏ túi mực và xương sống, khứa các đường chéo trên thân mực rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Ghẹ cọ rửa sạch, tách mai. Nghêu ngâm nước muối loãng cho nhả sạch cát rồi vớt ra để ráo. Phi lê cá cắt lát dày khoảng 1.5cm.

Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng đều các mặt. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Khế gọt bỏ viền, cắt lát mỏng. Sả đập dập, cắt khúc. Hành tím, tỏi băm nhỏ.

Bước 5: Chưng gạch cua tạo màu và hương thơm

Bắc một chảo nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.

Tiếp theo, cho toàn bộ phần gạch cua đã lấy ở bước 2 vào chảo. Nêm thêm một chút nước mắm, đảo nhẹ tay trên lửa vừa khoảng 1-2 phút cho gạch cua chín, dậy mùi thơm lừng và có màu vàng cam đẹp mắt. Tắt bếp và để riêng phần gạch cua đã chưng.

Bước 6: Nấu riêu cua và hoàn thiện nước lẩu

Bắc nồi nước cốt cua đã lọc lên bếp, đun ở lửa vừa. Dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều cho đến khi nước bắt đầu ấm lên. Khi bạn thấy thịt cua bắt đầu kết lại thành những mảng nhỏ và nổi lên trên bề mặt, hãy ngưng khuấy và hạ nhỏ lửa.

Đun liu riu cho đến khi riêu cua kết thành tảng lớn và nổi hẳn lên trên. Dùng vá có lỗ, nhẹ nhàng vớt toàn bộ mảng riêu cua ra một đĩa riêng.

Trong một chảo khác, phi thơm hành tím, sả cây rồi cho cà chua, khế vào xào sơ để tạo màu và vị chua. Sau đó, trút phần nước dùng xương đã hầm vào nồi nước cua. Nêm nếm gia vị với 1 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, một ít giấm gạo cho vừa ăn.

Cuối cùng, cho phần gạch cua đã chưng và ghẹ vào nồi nước lẩu, đun sôi lại. Nước lẩu lúc này sẽ có màu đỏ gạch hấp dẫn, thơm nồng mùi cua và sả.

Bí quyết để nồi lẩu cua đồng hải sản ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn, một vài mẹo nhỏ từ các đầu bếp chuyên nghiệp sẽ giúp nồi lẩu riêu cua hải sản của bạn trở nên đặc biệt hơn.

Tạo vị chua thanh tự nhiên cho nước lẩu

Ngoài khế, bạn có thể sử dụng giấm bỗng hoặc me chua để tạo vị chua cho nước lẩu. Giấm bỗng sẽ mang lại hương thơm và vị chua dịu rất đặc trưng của các món ăn miền Bắc. Nếu dùng me, bạn nên dằm me với nước sôi, lọc lấy nước cốt rồi từ từ cho vào nồi lẩu, nếm đến khi đạt độ chua mong muốn.

Cách nêm nếm gia vị hài hòa

Mắm tôm là gia vị không thể thiếu, quyết định hương vị đặc trưng của món lẩu cua đồng. Tuy nhiên, bạn nên cho mắm tôm vào từ từ và nếm thử, vì nếu cho quá nhiều sẽ làm nước lẩu bị gắt và nồng. Sự cân bằng giữa vị mặn của mắm, vị ngọt của đường và nước dùng, cùng vị chua thanh của khế sẽ tạo nên một tổng thể hương vị hoàn hảo.

Trình bày và thưởng thức lẩu cua đồng hải sản đúng điệu

Múc nước lẩu đã hoàn thiện ra một nồi nhỏ chuyên dùng cho ăn lẩu, đặt lên bếp ga mini hoặc bếp từ giữa bàn ăn. Xếp phần riêu cua đã vớt ra và đậu hũ chiên vào nồi.

Bày các loại hải sản tươi sống (tôm, mực, cá, nghêu) và rau ăn kèm ra các đĩa riêng, sắp xếp đẹp mắt xung quanh nồi lẩu. Khi ăn, đợi nước lẩu sôi bùng lên rồi lần lượt nhúng hải sản và rau vào. Hải sản chín tới sẽ giữ được độ ngọt và giòn, không bị dai.

Món lẩu này thường được ăn kèm với bún tươi. Chuẩn bị thêm một chén nước mắm mặn có vài lát ớt hiểm để chấm hải sản sẽ càng làm tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.

Những lỗi thường gặp khi nấu lẩu cua đồng và cách khắc phục

Trong quá trình nấu, bạn có thể gặp một số vấn đề không mong muốn. Dưới đây là các lỗi phổ biến và cách giải quyết.

Nước lẩu bị tanh: Nguyên nhân chính thường do cua không được làm sạch kỹ hoặc phần gạch cua không được chưng thơm với hành tỏi. Để khắc phục, bạn có thể cho thêm vài lát gừng đập dập và một ít sả vào nồi nước lẩu để khử mùi.
Riêu cua bị vỡ, không thành tảng: Lỗi này xảy ra khi bạn đun nước cua ở lửa quá lớn hoặc khuấy quá nhiều sau khi thịt cua bắt đầu kết tủa. Hãy nhớ chỉ đun ở lửa nhỏ và ngưng khuấy ngay khi riêu bắt đầu hình thành.
Nước dùng bị đục: Do không vớt bọt kỹ trong quá trình hầm xương hoặc do phần cặn cua chưa được lọc hết. Luôn đảm bảo lọc nước cua qua rây mịn và hớt bọt thường xuyên khi nấu.

Với cách nấu lẩu cua đồng hải sản chi tiết và những bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi gia đình một bữa ăn thịnh soạn, ấm cúng. Món lẩu này không chỉ ngon miệng mà còn là cơ hội tuyệt vời để cả nhà quây quần, trò chuyện bên nồi lẩu nóng hổi, nghi ngút khói.