Cách nấu lẩu cua đồng miền Bắc chuẩn vị tại nhà

Lẩu cua đồng là món ăn dân dã, đậm đà hương vị đồng quê, đặc biệt được yêu thích ở các tỉnh phía Bắc. Để có một nồi lẩu ngon đúng điệu, nước dùng phải ngọt thanh tự nhiên từ xương và cua, riêu cua phải đóng tảng chắc nịch, béo ngậy, dậy lên mùi thơm đặc trưng của gạch cua chưng cùng mắm tôm. Món ăn này là sự lựa chọn hoàn hảo cho những buổi sum họp gia đình ấm cúng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu lẩu cua đồng miền Bắc chuẩn vị, đảm bảo ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm lẩu cua đồng miền Bắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Mọc Rau Củ Quả Thanh Mát, Bổ Dưỡng Tại Nhà

Sơ chế nguyên liệu: Cua đồng sau khi rửa sạch, tách mai để khêu gạch và xay nhuyễn phần thân. Xương ống chần qua nước sôi để khử mùi. Các loại rau và nguyên liệu ăn kèm được rửa sạch, để ráo.
Ninh nước dùng: Hầm xương ống trong khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng ngọt thanh, trong quá trình ninh nhớ hớt bọt thường xuyên.
Lọc và nấu riêu cua: Hòa phần cua xay với nước, bóp kỹ rồi lọc qua rây để loại bỏ xác. Đun sôi nhẹ nước cua trên lửa vừa để riêu kết tảng và nổi lên, sau đó vớt riêu ra bát riêng.
Chuẩn bị nước lẩu: Phi thơm hành khô, chưng gạch cua cho dậy mùi và xào cà chua để tạo màu.
Hoàn thiện: Pha nước ninh xương và nước cua đã nấu riêu theo tỷ lệ, nêm nếm gia vị, cho gạch cua đã chưng và cà chua vào. Khi ăn, dọn lẩu ra bàn cùng các loại đồ nhúng đã chuẩn bị.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu cua đồng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bí Xanh Đơn Giản Mà Thanh Ngọt?

Để có một nồi lẩu cua đồng ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi sạch là yếu tố quyết định. Bạn nên chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau để món ăn được tròn vị nhất.

Cua đồng: 600g (chọn cua tươi sống)
Xương ống heo: 500g (giúp nước dùng ngọt sâu)
Thịt bắp bò: 500g (thái mỏng để nhúng lẩu)
Đậu phụ: 4 bìa
Cà chua: 4 quả
Hành khô, sả: Mỗi loại vài củ
Đồ nhúng thêm (tùy chọn): Trứng vịt lộn, sườn sụn, chả cá…
Gia vị cơ bản: Mắm tôm, giấm bỗng (hoặc mẻ), bột ngọt, hạt nêm, muối, đường, dầu ăn.
Rau nhúng lẩu đặc trưng: Hoa chuối thái mỏng, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới, xà lách, các loại nấm.
Ăn kèm: Bún tươi.

Mẹo chọn cua đồng tươi ngon

Chất lượng của cua đồng ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngọt và thơm của riêu cua. Để chọn được cua ngon, bạn nên lưu ý một vài điểm. Nên chọn những con cua có màu xám đục, mai cua bóng khỏe. Dùng tay ấn vào phần yếm cua, nếu thấy yếm nổi phồng lên và cứng chắc thì đó là cua có nhiều thịt.

Bạn nên ưu tiên chọn cua cái vì cua cái thường có nhiều gạch hơn cua đực, giúp phần riêu béo và thơm hơn. Tránh mua những con cua có yếm lõm, cử động yếu ớt vì đây là những con cua ốp, ít thịt và gạch.

Sơ chế nguyên liệu chi tiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bóng Mọc Nước Dùng Trong, Không Tanh?

Công đoạn sơ chế tuy đơn giản nhưng cần sự cẩn thận để đảm bảo vệ sinh và giữ được hương vị tự nhiên của từng thành phần.

Sơ chế cua đồng đúng cách

Cua mua về bạn cho vào thau lớn cùng một chút muối và xóc đều, sau đó ngâm trong nước sạch khoảng 1-2 tiếng để cua nhả hết bùn đất. Rửa lại cua nhiều lần dưới vòi nước chảy cho thật sạch.

Tiếp theo, bạn tiến hành tách mai cua. Một tay giữ chặt thân cua, tay còn lại lột nhẹ phần mai ra. Dùng đầu tăm hoặc một chiếc thìa nhỏ để khéo léo khêu toàn bộ phần gạch màu vàng ở trong mai cua ra một bát riêng. Phần yếm và miệng cua cần được loại bỏ.

Thân cua sau khi làm sạch bạn cho vào cối cùng với một thìa cà phê muối và giã nát. Việc cho muối vào giã cùng sẽ giúp protein trong thịt cua kết tủa tốt hơn, làm cho riêu cua khi nấu sẽ chắc và đóng tảng đẹp mắt. Nếu không có cối, bạn có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Xương ống heo bạn rửa sạch, chặt thành các khúc vừa phải. Đun một nồi nước sôi rồi cho xương vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa với nước lạnh.

Thịt bắp bò thái thành những lát thật mỏng để khi nhúng lẩu sẽ nhanh chín và giữ được độ mềm ngọt. Đậu phụ cắt thành các miếng vuông vừa ăn, sau đó chiên vàng đều các mặt rồi vớt ra để cho ráo dầu. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Sả đập dập, cắt khúc. Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, rửa kỹ và ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Các bước thực hiện nấu lẩu cua đồng miền Bắc

Sau khi đã hoàn tất khâu sơ chế, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu lẩu cua đồng theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Ninh nước dùng xương

Cho phần xương ống đã sơ chế sạch vào một nồi lớn cùng với khoảng 2 lít nước lọc. Để tăng thêm hương vị cho nước dùng, bạn có thể cho thêm một mẩu gừng nhỏ đã nướng sơ, cạo vỏ và đập dập. Hầm xương trên lửa nhỏ trong khoảng 2 tiếng.

Trong suốt quá trình ninh, bạn cần thường xuyên theo dõi và dùng muôi vớt bỏ lớp bọt bẩn nổi lên trên bề mặt. Thao tác này sẽ giúp nước dùng trong và có vị ngọt thanh hơn.

Bước 2: Lọc nước và nấu riêu cua

Phần thân cua đã giã nát bạn cho vào một tô lớn, thêm khoảng 1.5 lít nước sạch rồi dùng tay bóp nhẹ nhàng trong khoảng 5 phút để thịt cua hòa tan hết vào nước.

Chuẩn bị một chiếc rây lọc có lỗ nhỏ hoặc một miếng vải lọc, từ từ đổ hỗn hợp nước cua qua để lọc bỏ hoàn toàn phần xác cua. Phần nước cốt cua thu được chính là nguyên liệu để nấu riêu.

Đặt nồi nước cua đã lọc lên bếp, thêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt và khuấy đều một cách nhẹ nhàng. Đun nồi nước cua ở lửa vừa, không đậy vung. Khi nước bắt đầu nóng lên, bạn sẽ thấy riêu cua dần dần kết lại và nổi lên trên bề mặt. Lúc này, hãy hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun cho đến khi riêu đóng thành tảng lớn và chắc lại. Dùng muôi thủng nhẹ nhàng vớt toàn bộ phần riêu cua ra một bát riêng.

Bước 3: Chưng gạch cua và xào cà chua

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm phần hành khô đã băm nhỏ. Khi hành đã vàng thơm, bạn cho bát gạch cua đã khêu vào chưng nhanh trên lửa vừa. Đảo đều tay khoảng 1-2 phút cho đến khi gạch cua dậy mùi thơm nồng đặc trưng và chuyển sang màu vàng cam đẹp mắt thì tắt bếp.

Tận dụng luôn chiếc chảo đó, bạn cho phần cà chua đã thái múi cau vào xào sơ để cà chua ra màu tự nhiên và hơi mềm ra.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước lẩu

Bây giờ là lúc kết hợp tất cả các thành phần lại với nhau. Bạn hòa chung phần nước ninh xương đã lọc trong và phần nước luộc cua (sau khi đã vớt hết riêu) vào một chiếc nồi lẩu.

Bắc nồi nước lẩu lên bếp, cho phần gạch cua đã chưng, cà chua đã xào và sả đập dập vào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn với muối, hạt nêm, một chút đường để cân bằng vị. Thành phần không thể thiếu để tạo nên hương vị chua thanh đặc trưng của lẩu cua miền Bắc là giấm bỗng. Bạn cho từ từ từng muỗng giấm bỗng vào, vừa cho vừa nếm đến khi đạt được độ chua mong muốn. Cuối cùng, cho đậu phụ đã rán vàng vào nồi.

Trình bày và thưởng thức lẩu cua đồng

Khi ăn, bạn dọn nồi nước lẩu đang sôi nhẹ ra đặt trên bếp từ hoặc bếp ga mini ngay tại bàn. Bày xung quanh là đĩa thịt bò thái mỏng, bát riêu cua, các loại rau ăn kèm và bún tươi. Đừng quên chuẩn bị một chén mắm tôm nguyên chất, vắt thêm chút chanh hoặc tắc, thêm vài lát ớt tươi rồi đánh cho sủi bọt để làm nước chấm.

Khi nước lẩu sôi, bạn cho phần riêu cua vào nồi. Sau đó, nhúng thịt bò, các loại rau cho chín tới rồi thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với bún. Vị ngọt của nước dùng, vị béo ngậy của riêu cua, vị thơm của mắm tôm hòa quyện cùng sự tươi mát của các loại rau tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Nhiều gia đình tìm kiếm hướng dẫn nấu món này vì sự hấp dẫn không thể chối từ của nó.

Bí quyết để nồi lẩu cua đồng miền Bắc ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món lẩu của bạn, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ nhưng vô cùng quan trọng mà trang cholaithieu.com đã đúc kết được.

Vai trò của mắm tôm và giấm bỗng

Mắm tôm và giấm bỗng được xem là “linh hồn” của món lẩu cua đồng miền Bắc. Mắm tôm không chỉ dùng để chấm mà còn có thể nêm một lượng nhỏ vào nước dùng để tạo ra mùi thơm đặc trưng không thể thay thế. Giấm bỗng mang lại vị chua thanh, dịu nhẹ mà không gắt như các loại giấm công nghiệp khác.

Cách giữ cho riêu cua không bị vỡ

Sai lầm lớn nhất khi nấu riêu cua là để lửa quá to khiến nước sôi bùng lên. Điều này sẽ làm các tảng riêu bị vỡ nát, hòa lẫn vào nước dùng, làm mất đi tính thẩm mỹ và hương vị. Bí quyết là chỉ đun ở lửa liu riu, đủ để riêu từ từ kết tủa và đóng tảng.

Nước lẩu có màu đẹp tự nhiên

Màu sắc hấp dẫn của nồi lẩu đến từ hai yếu tố chính: gạch cua được chưng kỹ với dầu và hành, cùng với cà chua được xào để tiết ra màu đỏ tự nhiên. Việc làm này không chỉ giúp món ăn đẹp mắt mà còn làm tăng hương vị đáng kể.

Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã tự tin để thực hiện cách nấu lẩu cua đồng miền Bắc thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho những buổi sum họp gia đình mà còn là cách để bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị ẩm thực đồng quê Việt Nam. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân.