Cách nấu lẩu cua gà ngon đậm đà, chuẩn vị nhà hàng

Lẩu cua gà là một món ăn độc đáo, kết hợp giữa vị ngọt thanh của thịt gà và hương thơm đậm đà, đặc trưng của cua đồng. Việc tìm hiểu cách nấu lẩu cua gà ngon không chỉ giúp bạn tự tay chuẩn bị một bữa ăn thịnh soạn cho gia đình mà còn là cơ hội để khám phá sự hòa quyện tuyệt vời của các nguyên liệu dân dã. Món lẩu này chinh phục thực khách bởi nước dùng ngọt tự nhiên, không gắt vị bột ngọt, cùng phần riêu cua béo ngậy và thịt gà mềm thơm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để thực hiện thành công.

Tóm tắt nhanh các bước nấu lẩu cua gà ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mắm Ruốc Chấm Bánh Tráng Ngon Đúng Điệu

1. Sơ chế gà và ninh nước dùng: Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Xương gà được ninh kỹ với hành tây, gừng để lấy nước dùng ngọt thanh, trong vắt.
2. Sơ chế cua đồng: Cua đồng ngâm rửa sạch, tách mai lấy gạch, phần thân xay nhuyễn với một chút muối rồi lọc kỹ qua rây để lấy nước cốt cua.
3. Xào gạch cua: Phi thơm hành khô rồi cho gạch cua vào xào nhanh tay để tạo màu sắc và mùi thơm đặc trưng cho nồi lẩu.
4. Nấu nước lẩu: Đun sôi nhẹ nước cốt cua để riêu nổi lên, vớt ra bát riêng. Sau đó, hòa nước dùng gà đã ninh vào, nêm nếm gia vị, cho gạch cua đã xào vào để hoàn thiện.
5. Hoàn thành và thưởng thức: Dọn lẩu ra bàn cùng với thịt gà, riêu cua, rau ăn kèm, bún tươi và thưởng thức nóng.

Lẩu cua gà – Sự kết hợp hương vị độc đáo và tinh tế

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Thịt Rang Tôm Đậm Đà Chuẩn Vị Miền Bắc

Lẩu cua gà không phải là một món ăn có lịch sử lâu đời như phở hay bún chả, nhưng nó nhanh chóng chiếm được cảm tình của nhiều tín đồ ẩm thực nhờ sự sáng tạo trong cách kết hợp nguyên liệu. Món ăn này là minh chứng cho sự phong phú của ẩm thực Việt Nam, nơi những nguyên liệu quen thuộc như cua đồng và gà ta có thể tạo nên một bản giao hưởng hương vị đầy bất ngờ.

Điểm đặc biệt của lẩu cua gà nằm ở phần nước dùng. Thay vì chỉ dùng xương heo hay xương gà như các loại lẩu thông thường, nước dùng ở đây là sự hòa quyện giữa vị ngọt sâu của nước ninh xương gà và vị ngọt thanh, béo ngậy của nước cốt cua đồng. Sự kết hợp này tạo ra một hương vị vừa quen thuộc, gần gũi như một bát canh cua ngày hè, lại vừa sang trọng, đậm đà của một nồi lẩu thịnh soạn. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho những buổi sum họp gia đình hay những bữa tiệc thân mật cùng bạn bè.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món lẩu cua gà hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nhựa Đổ Khuôn Dẻo Dai Trong Veo Không Bị Đục?

Để có một nồi lẩu ngon, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách chi tiết và mẹo lựa chọn từng loại nguyên liệu.

Nguyên liệu chính

• Cua đồng: 1 kg. Nên chọn cua đồng còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, mai có màu xám đục và cứng cáp. Cua cái thường có nhiều gạch và thịt chắc hơn cua đực. Tránh mua cua đã chết hoặc có mùi lạ vì sẽ làm hỏng hương vị của cả nồi lẩu.
• Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5 kg). Gà ta thả vườn là lựa chọn lý tưởng nhất vì thịt dai, ngọt và thơm. Chọn con gà có da màu vàng óng tự nhiên, mỏng, thịt săn chắc. Tránh gà có da trắng bệch hoặc có vết bầm tím.
• Xương ống hoặc xương gà: 500g (để ninh nước dùng thêm ngọt).

Rau ăn kèm lẩu

Rau ăn lẩu cua gà rất đa dạng, bạn có thể lựa chọn theo sở thích của gia đình. Tuy nhiên, một số loại rau hợp vị nhất bao gồm:

• Rau mồng tơi: 1 mớ
• Rau muống chẻ: 300g
• Hoa chuối thái rối: 200g
• Nấm kim châm, nấm hương: Mỗi loại 150g
• Các loại rau khác như: cải thảo, cải cúc…

Các nguyên liệu khác

• Đậu phụ: 3-4 bìa, cắt miếng vừa ăn.
• Bún tươi hoặc mì tôm: 1 kg.
• Trứng vịt lộn: 5-10 quả (tùy chọn).
• Hành tím, tỏi, gừng, sả.
• Gia vị thông dụng: Mắm tôm, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu điều.
• Chanh, ớt tươi, rau thơm (hành lá, tía tô, ngò gai).

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cua gà ngon

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện theo từng bước. Quy trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ để đảm bảo hương vị cuối cùng được trọn vẹn.

Bước 1: Sơ chế gà và ninh nước dùng

Đây là bước nền tảng để tạo ra vị ngọt sâu cho nước lẩu. Thịt gà cần được xử lý đúng cách để không bị hôi và giữ được độ mềm ngọt.

Đầu tiên, gà sau khi mua về bạn dùng muối hạt và gừng đập dập chà xát khắp thân gà cả trong và ngoài để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại thật sạch với nước và để ráo. Chặt gà thành những miếng vừa ăn, phần xương sống, cổ, cánh có thể để riêng để ninh cùng xương ống tạo nước dùng.

Tiếp theo, phần xương ống hoặc xương gà rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa. Cho xương vào nồi lớn cùng với khoảng 2.5 lít nước, một củ hành tây nướng, vài lát gừng nướng. Ninh xương ở lửa nhỏ trong ít nhất 1 giờ để nước dùng có vị ngọt tự nhiên. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

Bước 2: Sơ chế cua đồng đúng cách, không tanh

Đây là công đoạn quan trọng nhất trong cách nấu lẩu cua gà ngon, quyết định hương vị đặc trưng của món ăn. Cua phải được làm sạch kỹ để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.

Cua đồng mua về cho vào chậu lớn, đổ ngập nước và thêm vài quả ớt cắt lát hoặc một chút muối, ngâm khoảng 1-2 tiếng để cua nhả hết bùn đất. Sau đó, xả lại nhiều lần dưới vòi nước sạch.

Tiến hành tách mai cua. Dùng tay lật phần yếm cua lên rồi nhẹ nhàng tách mai ra khỏi thân. Dùng đầu tăm hoặc thìa nhỏ khều lấy phần gạch cua màu vàng ở mai cua, để riêng ra một bát nhỏ. Phần thân cua còn lại cho vào cối hoặc máy xay cùng với một thìa cà phê muối hạt, xay thật nhuyễn. Muối giúp protein trong thịt cua kết tủa tốt hơn, tạo thành mảng riêu lớn và chắc.

Sau khi xay xong, cho phần cua đã xay vào một tô lớn, đổ khoảng 1.5 lít nước vào và dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan ra. Dùng rây lọc hoặc vải màn để lọc hỗn hợp này, lọc kỹ 2-3 lần để loại bỏ hết phần xác cua, chỉ giữ lại phần nước cốt cua màu xám trong.

Bước 3: Xào gạch cua tạo màu và hương thơm

Gạch cua chính là linh hồn mang đến màu sắc và hương thơm hấp dẫn cho nồi lẩu.

Bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp, cho một chút dầu ăn và vài thìa dầu điều vào để tạo màu đẹp. Khi dầu nóng, cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành đã dậy mùi và chuyển sang màu vàng nhạt, bạn cho phần gạch cua đã để riêng vào xào nhanh tay ở lửa vừa. Nêm một chút nước mắm để gạch cua thêm đậm đà. Xào khoảng 1-2 phút cho gạch cua chín, dậy mùi thơm lừng thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước lẩu cua gà

Bây giờ là lúc kết hợp các thành phần đã chuẩn bị để tạo nên một nồi nước lẩu hoàn chỉnh.

Đặt nồi nước cốt cua đã lọc lên bếp, đun ở lửa vừa. Dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để riêu cua không bị bén đáy nồi. Khi nước bắt đầu nóng và phần riêu cua dần kết tủa, nổi lên trên bề mặt, bạn hạ nhỏ lửa. Dùng muôi thủng nhẹ nhàng vớt toàn bộ mảng riêu cua ra một bát riêng.

Tiếp theo, từ từ đổ phần nước dùng gà đã ninh vào nồi nước cua. Đun sôi trở lại rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn, bao gồm: nước mắm, hạt nêm, một chút đường để cân bằng vị. Đặc biệt, để món lẩu dậy mùi đặc trưng, bạn không thể bỏ qua một chút mắm tôm. Cho khoảng 1 thìa canh mắm tôm (tùy khẩu vị) vào nồi, khuấy đều.

Cuối cùng, trút toàn bộ phần gạch cua đã xào thơm vào nồi nước lẩu. Gạch cua sẽ tạo nên một lớp váng màu vàng cam óng ả, vô cùng hấp dẫn trên bề mặt. Bạn có thể cho thêm vài lát cà chua hoặc sả đập dập vào để tăng hương vị.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Món lẩu cua gà ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi ngay tại bàn. Bạn dọn nồi nước lẩu ra đặt lên bếp ga mini hoặc bếp từ. Xung quanh bày các đĩa thịt gà đã chặt, bát riêu cua, đậu phụ, trứng vịt lộn và các loại rau ăn kèm đã rửa sạch, để ráo. Đừng quên một bát nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh để chấm thịt gà.

Khi ăn, nhúng thịt gà vào trước vì gà cần thời gian để chín. Sau đó lần lượt nhúng đậu phụ, riêu cua và các loại rau. Nước lẩu ngọt thanh, thơm lừng mùi cua đồng, thịt gà mềm ngọt chấm cùng gia vị đậm đà, ăn kèm với bún tươi thì không còn gì tuyệt vời hơn. Đây chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ được cung cấp bởi cholaithieu.com.

Bí quyết để nồi lẩu cua gà ngon đúng điệu

Để nâng tầm món ăn, một vài bí quyết nhỏ sau đây sẽ giúp nồi lẩu của bạn trở nên đặc biệt và hấp dẫn hơn.

Cách khử mùi tanh của cua hiệu quả

Mùi tanh của cua là điều khiến nhiều người e ngại khi chế biến. Ngoài việc ngâm cua với muối và ớt, khi xay cua bạn có thể cho thêm một vài lát gừng. Gừng không chỉ giúp khử tanh mà còn làm ấm bụng, rất tốt cho tiêu hóa. Hơn nữa, việc lọc kỹ xác cua cũng là yếu tố quan trọng để nước dùng trong và không bị lợn cợn.

Điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị

Hương vị của mắm tôm khá nồng và không phải ai cũng thích. Bạn có thể chưng mắm tôm với một chút dầu ăn và hành khô trước khi cho vào nồi lẩu. Cách này sẽ làm giảm bớt mùi nồng nhưng vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng. Hãy bắt đầu với một lượng nhỏ, nêm nếm rồi gia giảm cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Tạo độ sánh nhẹ cho nước lẩu

Một số người thích nước lẩu có độ sánh nhẹ để gia vị bám vào rau và thịt tốt hơn. Bạn có thể tạo độ sánh này một cách tự nhiên bằng cách cho thêm khoai môn hoặc khoai lang cắt miếng vào ninh cùng nước dùng. Vị ngọt bùi của khoai cũng làm tăng thêm hương vị cho món lẩu.

Giá trị dinh dưỡng của món lẩu cua gà

Lẩu cua gà không chỉ là một món ăn ngon mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt cua đồng là một nguồn cung cấp canxi dồi dào, rất tốt cho sự phát triển của xương và răng, đặc biệt là ở trẻ em và người lớn tuổi. Ngoài ra, cua đồng còn chứa nhiều protein, sắt và các axit béo omega-3.

Thịt gà, đặc biệt là gà ta, là nguồn protein chất lượng cao, ít chất béo, giúp xây dựng cơ bắp và cung cấp năng lượng cho cơ thể. Việc kết hợp với các loại rau xanh trong món lẩu giúp bổ sung chất xơ, vitamin và khoáng chất, tạo nên một bữa ăn cân bằng và lành mạnh.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu lẩu cua gà

Có thể dùng cua xay sẵn không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng cua xay sẵn bán ở chợ hoặc siêu thị để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, hãy chọn những nơi bán uy tín để đảm bảo cua tươi và sạch. Cua tự tay làm vẫn là lựa chọn tốt nhất để kiểm soát chất lượng và độ tươi ngon.

Làm thế nào để riêu cua không bị vỡ nát?

Để riêu cua kết thành mảng lớn và không bị vỡ, bạn cần lưu ý hai điều. Thứ nhất, cho một chút muối vào khi xay cua. Thứ hai, khi đun nước cốt cua, hãy đun ở lửa vừa và không khuấy mạnh sau khi nước bắt đầu nóng. Khi riêu đã nổi lên, hãy hạ lửa thật nhỏ và vớt ra nhẹ nhàng.

Nước lẩu bị đục thì phải làm sao?

Nước lẩu bị đục có thể do bạn ninh xương ở lửa quá lớn hoặc không hớt bọt kỹ. Một mẹo nhỏ để làm trong nước dùng là dùng lòng trắng trứng. Đánh tan một lòng trắng trứng, đổ từ từ vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ và khuấy đều. Lòng trắng trứng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên trên, bạn chỉ cần dùng muôi hớt sạch lớp bọt này đi là nước dùng sẽ trong trở lại.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, việc thực hiện cách nấu lẩu cua gà ngon tại nhà sẽ trở nên đơn giản hơn bao giờ hết. Một nồi lẩu nóng hổi, thơm lừng hương vị đồng quê chắc chắn sẽ mang lại không khí ấm cúng và những giây phút vui vẻ cho gia đình bạn. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng