Cách nấu lẩu đuôi bò khoai môn mềm ngon tại nhà?

Lẩu đuôi bò khoai môn là món ăn quen thuộc, đặc biệt hấp dẫn trong những ngày se lạnh, mang lại cảm giác ấm cúng cho bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu lẩu đuôi bò khoai môn sao cho đuôi bò mềm rục, không hôi, nước lẩu ngọt thanh và khoai môn bùi bở mà không bị nát không phải là điều đơn giản. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, kèm theo những mẹo nhỏ độc quyền để bạn có thể tự tin trổ tài, chiêu đãi cả nhà một nồi lẩu thơm ngon, đậm đà chuẩn vị nhà hàng.

Tóm tắt các bước nấu lẩu đuôi bò khoai môn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Rau Câu Sợi Khô Dai Giòn, Không Tách Lớp Tại Nhà

1. Sơ chế nguyên liệu: Đuôi bò được cạo sạch, chần qua nước sôi với gừng và rượu để khử mùi hôi. Các loại rau củ, khoai môn được gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
2. Hầm đuôi bò: Đuôi bò được hầm cùng các loại gia vị thuốc bắc như hoa hồi, quế, kỷ tử trong khoảng 1.5 – 2 tiếng cho đến khi mềm nhừ.
3. Chuẩn bị khoai môn và rau ăn kèm: Khoai môn được chiên sơ để tạo lớp vỏ vàng nhẹ, giúp khoai không bị nát khi nấu lâu trong nồi lẩu.
4. Hoàn thành nồi lẩu: Cho nước hầm đuôi bò vào nồi lẩu, nêm nếm lại gia vị, sau đó cho khoai môn vào nấu thêm khoảng 15 phút. Khi ăn, nhúng các loại rau và đậu hũ, thưởng thức nóng cùng bún tươi hoặc mì.

Chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Chè Cúng Dẻo Thơm Đúng Chuẩn?

Để có một nồi lẩu chất lượng, việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách các thành phần cần thiết cho món lẩu đuôi bò khoai môn dành cho 4 người ăn:

• Đuôi bò: 1 kg
• Khoai môn: 500g (chọn củ to, bùi)
• Đậu hũ trắng: 4 miếng
• Củ cải trắng: 1 củ lớn
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Hành tím, tỏi: 5-6 củ mỗi loại
• Sả: 3 nhánh
• Gia vị thuốc bắc: Hoa hồi (2-3 cái), quế (1 miếng nhỏ), kỷ tử (1 muỗng cà phê)
• Rau ăn kèm: Cải thảo, nấm kim châm, rau má, tần ô (tùy sở thích)
• Gia vị thông thường: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn, rượu trắng.
• Ăn kèm: Bún tươi hoặc mì trứng.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Danh Sách Nguyên Liệu Nấu Vịt Om Sấu Đầy Đủ Và Chi Tiết

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Với kinh nghiệm từ cholaithieu.com, chúng tôi chia sẻ một vài bí quyết giúp bạn lựa chọn được những thành phần tốt nhất.

Cách chọn đuôi bò

Để có công thức lẩu đuôi bò khoai môn thành công, bạn nên chọn phần đuôi bò có cả nạc, mỡ và da cân đối. Ưu tiên những khúc đuôi có màu đỏ tươi tự nhiên, phần mỡ có màu trắng ngà và phần gân trong. Khi dùng tay ấn vào, thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhão hay có mùi lạ. Tránh mua những phần đuôi có màu sẫm, tái xanh hoặc có mùi hôi bất thường, đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu ngày.

Cách chọn khoai môn

Khoai môn ngon sẽ quyết định độ bùi, béo và sánh nhẹ của nước lẩu. Bạn nên chọn những củ khoai môn tròn đều, kích thước vừa phải, cầm lên thấy nặng và chắc tay. Vỏ khoai sần sùi, có nhiều râu và còn dính đất ẩm thường là khoai mới dỡ, sẽ có độ dẻo và thơm hơn. Khi cắt thử một lát mỏng, nếu thấy bên trong có nhiều vân tím thì đó là khoai môn ngon, rất bùi và bở.

Cách chọn các nguyên liệu khác

Đối với các thành phần phụ, việc lựa chọn cẩn thận cũng góp phần làm tăng hương vị cho món ăn.

Đậu hũ trắng: Để chọn được miếng đậu hũ ngon không chứa thạch cao, bạn nên ưu tiên những miếng có màu trắng ngà, tránh những miếng ngả vàng hoặc quá trắng tinh. Một miếng đậu hũ ngon thường cầm nhẹ tay và có bề mặt mịn màng. Đậu hũ tươi nguyên chất sẽ có mùi thơm béo đặc trưng của đậu nành, trong khi đậu hũ chứa tạp chất có thể thoang thoảng mùi vôi và khi ăn sẽ có vị hơi chát.

Củ cải trắng: Bạn nên chọn những củ cải tươi, vỏ nhẵn, có dáng thon dài về phía đuôi và cầm lên thấy chắc tay, không bị mềm. Nên mua củ cải còn nguyên lá xanh tươi, vì đó là dấu hiệu cho thấy củ mới được thu hoạch. Tránh những củ bị dập, nứt hoặc có những đốm đen, vàng trên vỏ.

Gia vị thuốc bắc: Các loại gia vị như kỷ tử, hoa hồi, quế có thể được tìm mua tại các chợ, siêu thị lớn hoặc cửa hàng chuyên bán nguyên liệu thuốc bắc uy tín. Khi mua, bạn cần chú ý kiểm tra sản phẩm phải khô ráo, có mùi thơm nồng đặc trưng, không bị ẩm mốc hay có mùi lạ.

Dụng cụ cần thiết

• Nồi áp suất hoặc nồi hầm chuyên dụng
• Nồi lẩu (bếp từ hoặc bếp ga mini)
• Chảo, dao, thớt, rổ, tô, chén…

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu đuôi bò khoai môn

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách làm lẩu đuôi bò khoai môn theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế đuôi bò và các nguyên liệu

Đuôi bò mua về bạn dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại trên da. Sau đó, dùng muối hạt và gừng đập dập chà xát kỹ lên toàn bộ phần đuôi bò trong khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Rửa lại thật sạch với nước rồi chặt thành từng khúc vừa ăn.

Tiếp theo, bạn đun sôi một nồi nước, cho vào một ít gừng đập dập và khoảng 2 muỗng canh rượu trắng. Cho đuôi bò vào chần sơ khoảng 3-5 phút cho đến khi nước sôi lại và nổi bọt bẩn. Vớt đuôi bò ra, rửa lại một lần nữa với nước sạch và để ráo. Công đoạn này cực kỳ quan trọng, giúp nước lẩu trong và thơm hơn.

Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành những miếng vuông dày khoảng 2-3 cm. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc dày. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, rửa và để ráo nước.

Bước 2: Hầm đuôi bò

Bắc một nồi lớn hoặc nồi áp suất lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành tím, tỏi và sả đập dập. Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, bạn cho phần đuôi bò đã sơ chế vào xào sơ khoảng 5 phút cho thịt săn lại.

Tiếp đến, bạn đổ vào nồi khoảng 2 lít nước, cho thêm hoa hồi, quế và củ cải trắng vào. Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Đậy nắp và bắt đầu hầm. Nếu dùng nồi áp suất, bạn hầm khoảng 30-40 phút. Nếu dùng nồi thường, bạn cần hầm với lửa nhỏ trong khoảng 1.5 – 2 tiếng cho đến khi đuôi bò mềm nhừ. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Bước 3: Chuẩn bị khoai môn và nước chấm

Trong khi chờ hầm đuôi bò, bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đợi dầu nóng. Cho khoai môn vào chiên sơ hai mặt cho đến khi có lớp vỏ vàng nhẹ. Việc chiên sơ này giúp khoai môn khi cho vào lẩu sẽ không bị vỡ nát, giữ được hình dáng đẹp mắt và tăng thêm độ bùi béo.

Để món lẩu thêm phần trọn vị, bạn có thể chuẩn bị một chén nước chấm chao. Pha 2-3 viên chao cùng với 1 muỗng cà phê đường, một ít sa tế và vắt thêm một miếng chanh nhỏ, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Hoàn thành nồi lẩu và thưởng thức

Khi đuôi bò đã mềm, bạn vớt củ cải trắng và các gia vị thuốc bắc ra (nếu không thích ăn). Nêm nếm lại nước dùng với hạt nêm, đường, bột ngọt cho vừa khẩu vị gia đình.

Chuyển phần nước hầm và đuôi bò sang nồi lẩu chuyên dụng. Bật bếp và cho phần khoai môn đã chiên vào nồi, nấu thêm khoảng 10-15 phút cho khoai chín mềm và thấm gia vị. Cuối cùng, rắc thêm một ít kỷ tử và tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc.

Khi ăn, bạn dọn nồi lẩu ra bàn, bày thêm đậu hũ, các loại rau và nấm ăn kèm. Nhúng rau vào nồi lẩu đang sôi và thưởng thức nóng cùng bún tươi hoặc mì trứng, chấm với chao đã pha.

Yêu cầu thành phẩm

Một nồi lẩu đuôi bò khoai môn đạt chuẩn phải có nước dùng trong, ngọt thanh tự nhiên từ xương và củ cải. Đuôi bò mềm rục, da dẻo, gân dai sần sật nhưng không bị nát. Khoai môn chín bở, bùi béo, thấm đẫm vị ngọt của nước lẩu. Khi ăn, hương thơm thoang thoảng của các loại gia vị thuốc bắc hòa quyện cùng vị ngọt của thịt, vị bùi của khoai, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng hấp dẫn và khó quên.

Bí quyết nấu lẩu đuôi bò khoai môn ngon hơn

Để nâng tầm món ăn, bạn có thể tham khảo thêm một vài bí quyết nhỏ. Thay vì dùng nước lọc, bạn có thể dùng nước dừa tươi để hầm đuôi bò, nước lẩu sẽ có vị ngọt thanh và thơm hơn rất nhiều. Ngoài ra, rang sơ hoa hồi và quế trên chảo nóng trước khi cho vào hầm sẽ giúp các loại gia vị này dậy mùi thơm hơn. Đừng bỏ qua bước chiên sơ khoai môn, đây là chìa khóa để khoai không bị nát và làm đục nước lẩu.

Một số câu hỏi thường gặp

Có thể dùng nồi cơm điện để hầm đuôi bò không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng nồi cơm điện để hầm đuôi bò, tuy nhiên thời gian hầm sẽ lâu hơn, khoảng 2.5 – 3 tiếng. Bạn nên bật chế độ “Cook” nhiều lần để duy trì độ sôi và giúp đuôi bò nhanh mềm hơn.

Làm sao để nước lẩu không bị hôi mùi bò?
Bí quyết nằm ở khâu sơ chế. Bạn phải cạo sạch lông, chà xát kỹ với muối và gừng, và đặc biệt là phải chần qua nước sôi có pha rượu trắng và gừng đập dập để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng của bò.

Bảo quản lẩu đuôi bò còn thừa như thế nào?
Nếu không dùng hết, bạn hãy để nồi lẩu nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món lẩu có thể giữ được hương vị trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra đun sôi lại là được.

Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu lẩu đuôi bò khoai môn trên đây, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng và thơm ngon này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn có những bữa ăn thật ấm cúng và ngon miệng.