Cách nấu lẩu gà ngon nhất miền bắc chuẩn vị tại nhà

Lẩu gà là một món ăn quen thuộc, đặc biệt được yêu thích trong những ngày se lạnh của miền Bắc. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu lẩu gà ngon nhất miền bắc với hương vị thanh ngọt, đậm đà đặc trưng thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ chia sẻ một công thức chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết nêm nếm nước dùng, giúp bạn dễ dàng trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè một nồi lẩu gà thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu nhanh lẩu gà chuẩn vị Bắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Lợn Kho Su Hào Ngon Đậm Đà, Chuẩn Vị Xưa

Sơ chế nguyên liệu: Gà ta làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Xương ống chần qua nước sôi. Các loại rau củ rửa sạch, nấm ngâm nở. Gừng, sả, hành khô đập dập và nướng sơ cho dậy mùi thơm.
Nấu nước dùng: Hầm xương ống cùng gừng, sả, hành nướng trong khoảng 1-2 tiếng để lấy nước ngọt. Vớt xương ra, lọc lại nước dùng cho trong. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho gà vào nấu chín tới.
Hoàn thành và thưởng thức: Chuyển nước dùng và gà sang nồi lẩu. Khi ăn, nhúng các loại rau, nấm, váng đậu đã chuẩn bị và thưởng thức nóng cùng bún hoặc mì.

Điều gì làm nên sự khác biệt của lẩu gà miền Bắc?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Tôm Với Nấm Kim Châm Đơn Giản Tại Nhà

Khi nhắc đến ẩm thực miền Bắc, người ta thường nghĩ ngay đến sự tinh tế, thanh tao và cân bằng trong hương vị. Lẩu gà miền Bắc cũng không ngoại lệ. Khác với vị ngọt đậm của lẩu gà miền Nam hay vị cay nồng của miền Trung, lẩu gà miền Bắc chinh phục thực khách bằng vị ngọt thanh tự nhiên từ xương gà và các loại củ quả.

Nước dùng được xem là linh hồn của món ăn. Nước dùng chuẩn vị phải trong, không váng đục, có vị ngọt sâu lắng từ xương hầm và thoang thoảng hương thơm đặc trưng của gừng, sả, hành nướng. Đặc biệt, một số công thức truyền thống còn sử dụng thêm các vị thuốc bắc như táo đỏ, kỳ tử để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng, tạo nên một nồi lẩu không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng.

Sự đơn giản trong nguyên liệu đi kèm cũng là một nét đặc trưng. Thay vì quá nhiều loại topping, lẩu gà miền Bắc thường tập trung vào chất lượng của thịt gà ta dai ngọt và các loại rau quen thuộc như ngải cứu, rau muống, cải thảo, cùng các loại nấm tươi. Chính sự kết hợp hài hòa này đã tạo nên một món ăn giản dị mà tinh tế, ấm cúng và vô cùng hấp dẫn.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món lẩu gà miền Bắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Tôm Bí Đỏ Cho Bé 7 Tháng Chuẩn Dinh Dưỡng?

Để có một nồi lẩu ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Nguyên liệu chính

Gà ta: 1 con (khoảng 1.5 – 1.8 kg). Nên chọn gà ta thả vườn, da vàng óng, thịt săn chắc. Gà ta sẽ cho thịt ngọt, dai và không bị bở khi nhúng lẩu lâu.
Xương ống heo hoặc xương gà: 500g. Đây là thành phần không thể thiếu để tạo nên độ ngọt sâu và tự nhiên cho nước dùng.
Bún tươi hoặc mì tôm, miến dong: 1 kg.
Váng đậu (phù trúc): 100g.

Gia vị cho nước dùng

Gừng: 1 củ lớn.
Sả: 5-6 nhánh.
Hành khô: 3-4 củ.
Nấm hương khô: 10-15 cái.
Gia vị thông thường: Muối, hạt nêm, bột ngọt (mì chính), đường, nước mắm, tiêu xay.
Tùy chọn: Táo đỏ, kỳ tử, ý dĩ (nếu bạn muốn nấu theo kiểu lẩu gà thuốc bắc).

Rau và đồ nhúng kèm

Các loại rau nhúng lẩu gà miền Bắc thường rất dân dã và dễ tìm. Bạn có thể lựa chọn theo sở thích của gia đình.

Rau ngải cứu: Đây là loại rau đặc trưng nhất khi ăn lẩu gà. Vị đắng nhẹ của ngải cứu hòa quyện với vị ngọt của nước dùng tạo nên một hương vị rất độc đáo.
Rau muống: Chọn loại rau muống cọng nhỏ, khi ăn sẽ giòn và ngọt.
Cải thảo, cải ngọt: Hai loại rau này có vị ngọt thanh, giúp cân bằng hương vị cho nồi lẩu.
Các loại nấm: Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm hải sản… làm tăng thêm độ ngọt và sự đa dạng cho món ăn.
Ngô ngọt, khoai môn, khoai lang: Thêm vị ngọt và tinh bột tự nhiên.

Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu tươi ngon và đa dạng cho món lẩu tại các khu chợ truyền thống hoặc các siêu thị thực phẩm. Để có thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Cách làm nước chấm lẩu gà

Nước chấm cũng là một yếu tố quan trọng góp phần làm món lẩu thêm trọn vẹn. Bạn có thể chuẩn bị hai loại nước chấm sau:

Bột canh chanh ớt: Đây là kiểu chấm truyền thống và đơn giản nhất. Trộn bột canh (hoặc muối tiêu) với một ít mì chính, thêm ớt thái lát và vắt quất hoặc chanh vào.
Nước mắm gừng tỏi: Băm nhỏ gừng, tỏi, ớt. Pha nước mắm với đường và nước lọc theo tỉ lệ 2:1:2, khuấy đều cho tan đường rồi cho gừng, tỏi, ớt băm vào.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu gà ngon nhất miền bắc

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món lẩu gà theo từng bước chi tiết dưới đây. Việc tuân thủ đúng quy trình sẽ giúp bạn có được một nồi lẩu hoàn hảo.

Bước 1: Sơ chế gà và các nguyên liệu khác

Gà ta sau khi mua về, bạn dùng muối hạt xát kỹ cả trong và ngoài để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Để gà ráo nước rồi chặt thành những miếng vừa ăn. Bạn có thể ướp gà với một chút gừng băm, hạt nêm và tiêu trong khoảng 15-20 phút để thịt gà thêm đậm đà.

Xương ống heo rửa sạch, cho vào nồi nước sôi chần sơ qua khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó vớt ra rửa lại lần nữa với nước lạnh.

Các loại rau nhặt bỏ lá úa, gốc rễ rồi rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo. Sắp xếp các loại rau và nấm ra đĩa riêng cho đẹp mắt. Ngô ngọt cắt khúc, khoai môn gọt vỏ cắt miếng vừa ăn. Váng đậu ngâm nước cho mềm rồi cắt khúc.

Bước 2: Nấu nước dùng – Linh hồn của món lẩu

Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định đến hương vị của nồi lẩu. Gừng, sả đập dập. Hành khô bóc vỏ. Cho gừng, sả, hành khô lên bếp nướng sơ cho đến khi dậy mùi thơm. Việc nướng gia vị sẽ giúp nước dùng thơm hơn rất nhiều.

Cho xương ống đã chần sạch vào một nồi lớn cùng khoảng 2.5 – 3 lít nước. Thêm gừng, sả, hành đã nướng và nấm hương vào nồi. Bật bếp đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm trong ít nhất 1.5 – 2 tiếng. Trong quá trình hầm, bạn hãy thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Theo các chuyên gia ẩm thực, việc hầm xương ở lửa liu riu giúp các dưỡng chất và vị ngọt từ tủy xương tiết ra từ từ, tạo nên một nồi nước dùng chất lượng.

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn vớt bỏ toàn bộ xương và xác gia vị ra, lọc lại nước dùng qua rây để loại bỏ cặn. Lúc này bạn sẽ có một nồi nước dùng trong vắt và ngọt thanh.

Bước 3: Hoàn thành nồi nước lẩu

Đặt nồi nước dùng đã lọc sạch lên bếp, đun sôi trở lại. Bắt đầu nêm nếm gia vị: cho khoảng 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Khuấy đều cho gia vị tan hết. Bạn nên nêm nếm từ từ và điều chỉnh cho hợp khẩu vị gia đình. Lưu ý chỉ nêm vị hơi nhạt một chút, vì trong quá trình nhúng lẩu, nước sẽ cạn dần và trở nên mặn hơn.

Khi nước lẩu sôi, bạn cho phần thịt gà đã ướp vào nấu. Đợi nước sôi lại thì hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 10-15 phút cho gà chín tới. Không nên nấu gà quá lâu sẽ làm thịt bị khô và bã. Vớt bọt một lần nữa để nồi lẩu thật trong.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Múc nước dùng cùng thịt gà sang nồi lẩu chuyên dụng (nồi lẩu điện hoặc nồi dùng trên bếp ga mini, bếp từ). Dọn nồi lẩu ra bàn ăn cùng với các đĩa rau, nấm, váng đậu, ngô, khoai và bún đã chuẩn bị. Đặt thêm chén nước chấm đã pha sẵn.

Khi ăn, bạn bật bếp cho nồi lẩu sôi lăn tăn, sau đó nhúng lần lượt các loại rau và đồ ăn kèm vào. Thịt gà chín mềm, ngọt thịt, chấm cùng chút bột canh chanh ớt cay nồng. Nước dùng thanh ngọt, nóng hổi, hòa quyện cùng vị tươi mát của rau củ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng ấm cúng và trọn vẹn.

Bí quyết để nồi lẩu gà miền Bắc ngon đúng điệu

Nấu ăn không chỉ là công thức mà còn là nghệ thuật. Dưới đây là một vài bí quyết nhỏ giúp món lẩu gà của bạn trở nên đặc biệt và hấp dẫn hơn.

Lựa chọn gà ta chất lượng

Chất lượng thịt gà là yếu tố tiên quyết. Gà ta thả vườn có thớ thịt săn chắc, da giòn và vị ngọt tự nhiên. Khi chọn gà, bạn nên chọn những con có da màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng, mịn. Ấn tay vào phần ức thấy có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn những con gà có da trắng bệch hoặc quá vàng đậm, vì có thể đó là gà công nghiệp hoặc gà đã bị xử lý hóa chất.

Kỹ thuật làm trong nước dùng

Để có nồi nước dùng trong veo, ngoài việc hớt bọt thường xuyên, bạn cần chú ý hai điểm. Thứ nhất, luôn chần kỹ xương qua nước sôi trước khi hầm. Thứ hai, chỉ hầm xương ở lửa nhỏ liu riu, tuyệt đối không để nước sôi bùng lên vì sẽ làm nước bị đục. Nếu nước dùng lỡ bị đục, bạn có thể dùng lòng trắng trứng gà đánh tan rồi đổ từ từ vào nồi nước đang sôi, khuấy nhẹ. Lòng trắng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên trên, bạn chỉ cần hớt bỏ đi là nước sẽ trong lại.

Sự cân bằng của các loại gia vị

Hương vị của lẩu gà miền Bắc nằm ở sự thanh tao, vì vậy bạn không nên lạm dụng quá nhiều loại gia vị. Gừng, sả và hành khô là bộ ba tạo mùi thơm chủ đạo. Nước mắm chỉ nên cho một ít để dậy mùi, không nên cho quá nhiều sẽ làm át đi vị ngọt tự nhiên của xương. Vị ngọt của nước dùng nên đến chủ yếu từ xương hầm và các loại củ quả như ngô ngọt, củ cải trắng.

Những sai lầm thường gặp khi nấu lẩu gà tại nhà

Dù công thức có vẻ đơn giản, nhiều người vẫn mắc phải một số sai lầm khiến món lẩu không được như ý.

Không hầm xương đủ lâu: Nhiều người vì vội vàng nên chỉ hầm xương trong thời gian ngắn, khiến nước dùng không đủ độ ngọt và sâu.
Cho quá nhiều gia vị công nghiệp: Việc lạm dụng hạt nêm, bột ngọt sẽ làm mất đi vị ngọt thanh tự nhiên của nước dùng, gây cảm giác lợ và gắt cổ khi ăn.
Nấu gà quá chín: Gà ta nếu nấu quá lâu thịt sẽ bị dai và khô, mất đi độ ngọt. Chỉ nên nấu gà vừa chín tới, thịt vẫn còn độ mềm và mọng nước.
Nhúng quá nhiều đồ vào nồi cùng lúc: Điều này sẽ làm nhiệt độ nồi lẩu giảm đột ngột, khiến đồ ăn lâu chín và nước dùng bị đục. Hãy nhúng từ từ, ăn tới đâu nhúng tới đó.

Bằng cách tránh những sai lầm trên, bạn chắc chắn sẽ thành công với cách nấu lẩu gà ngon nhất miền bắc và mang đến cho gia đình một bữa ăn thật sự chất lượng. Món ăn này không chỉ là sự kết hợp của các nguyên liệu mà còn là sự gắn kết tình thân trong mỗi bữa cơm sum vầy. Chúc bạn và gia đình có những giây phút ấm áp bên nồi lẩu gà thơm lừng, đậm đà hương vị quê nhà.