Cách nấu lẩu gà thuốc bắc bổ dưỡng, chuẩn vị?

Lẩu gà thuốc bắc là món ăn quen thuộc, kết hợp hài hòa giữa hương vị ẩm thực và giá trị dưỡng sinh, thường xuất hiện trong những bữa ăn gia đình ấm cúng hoặc để bồi bổ sức khỏe. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu lẩu gà thuốc bắc sao cho nước dùng trong, ngọt thanh, thịt gà mềm mà không nát, đồng thời phát huy tối đa công dụng của các vị thuốc thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ cung cấp một hướng dẫn toàn diện, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến từng bước chế biến chi tiết, giúp bạn tự tin nấu một nồi lẩu thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt nhanh công thức lẩu gà thuốc bắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Tôm Nước Dùng Ngọt Thanh?

Sơ chế nguyên liệu: Gà làm sạch, khử mùi với gừng và muối. Chặt riêng phần xương để ninh nước dùng và phần thịt để nhúng lẩu. Rửa sạch các vị thuốc bắc, rau củ và nấm.
Ninh nước dùng: Chần xương gà qua nước sôi rồi cho vào nồi ninh cùng gừng và củ cải trong khoảng 1-1.5 giờ để lấy vị ngọt thanh tự nhiên. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Hầm gà và thuốc bắc: Vớt xương ra, cho gói thuốc bắc và phần thịt gà (đùi, cánh) vào hầm trên lửa nhỏ khoảng 30 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Chuẩn bị đồ nhúng: Bày thịt gà đã chặt miếng, các loại nấm, đậu phụ và rau ăn kèm ra đĩa. Chuẩn bị thêm bún tươi hoặc mì.
Hoàn thành và thưởng thức: Đổ nước lẩu đã hầm ra nồi lẩu chuyên dụng, đun sôi trên bếp ga mini hoặc bếp từ. Khi ăn, nhúng thịt gà, rau, nấm và thưởng thức nóng.

Lẩu gà thuốc bắc – Tinh hoa ẩm thực dưỡng sinh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Các Món Súp Cho Bé Ăn Dặm Đơn Giản, Bổ Dưỡng

Lẩu gà thuốc bắc không đơn thuần là một món ăn ngon mà còn được xem là một bài thuốc quý trong văn hóa ẩm thực Á Đông. Món ăn là sự kết hợp tinh tế giữa thịt gà – một loại thực phẩm giàu đạm, dễ hấp thu và các vị thuốc bắc như táo tàu, kỷ tử, hoài sơn, đẳng sâm… Mỗi thành phần đều mang một công dụng riêng, khi hòa quyện lại tạo nên một món ăn có khả năng bồi bổ khí huyết, tăng cường sinh lực và hỗ trợ phục hồi sức khỏe, đặc biệt tốt cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh hay người có thể trạng yếu.

Nguồn gốc của món ăn này gắn liền với y học cổ truyền, nơi việc ăn uống được coi là một phương pháp trị liệu và duy trì sức khỏe. Nước lẩu không chỉ ngọt từ xương gà mà còn mang hương thơm thảo mộc đặc trưng, vị ngọt dịu của táo tàu, kỷ tử, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vừa độc đáo vừa bổ dưỡng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu gà thuốc bắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Sơ Chế Và Nấu Đậu Bắp Không Bị Nhớt?

Sự thành công của món lẩu phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của nguyên liệu đầu vào. Việc lựa chọn kỹ lưỡng sẽ giúp nồi lẩu của bạn có hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao nhất.

Chọn gà ngon – “Linh hồn” của món lẩu

“Linh hồn” của nồi lẩu chính là thịt gà. Bạn nên ưu tiên chọn gà ta hoặc gà đi bộ thay vì gà công nghiệp để thịt được dai, ngọt và thơm hơn.

Đặc điểm gà ngon: Chọn con gà có thân hình săn chắc, ức hẹp. Da gà có màu vàng óng tự nhiên, mỏng, mịn và có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn những con gà có da trắng bệch hoặc có vết bầm tím, tụ máu.
Trọng lượng lý tưởng: Một con gà nặng khoảng 1.5 – 1.8 kg là phù hợp nhất cho một nồi lẩu dành cho 3-4 người ăn. Gà quá non thịt sẽ nhão, gà quá già thịt sẽ dai.

Gói thuốc bắc gồm những gì?

Bạn có thể dễ dàng mua các gói thuốc bắc để hầm gà đã được đóng gói sẵn tại các tiệm thuốc bắc, siêu thị hoặc chợ. Một gói cơ bản thường bao gồm:

Táo tàu: Tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước lẩu.
Kỷ tử: Có vị ngọt, giúp bồi bổ cơ thể và tốt cho mắt.
Đẳng sâm: Tăng cường sức đề kháng, bổ khí.
Hoài sơn (củ mài): Giúp kiện tỳ, bổ phế.
Ý dĩ: Có tác dụng lợi tiểu, thanh nhiệt.
Thục địa: Bổ máu, giúp nước lẩu có màu nâu đẹp mắt hơn.

Khi mua, bạn nên nhờ người bán tư vấn gói phù hợp với mục đích bồi bổ sức khỏe của gia đình.

Các loại rau và nấm ăn kèm

Rau và nấm là phần không thể thiếu giúp cân bằng hương vị và bổ sung chất xơ cho món lẩu. Các loại rau phù hợp nhất bao gồm:

Rau ngải cứu: Đây là loại rau “kinh điển” khi ăn lẩu gà. Vị đắng nhẹ đặc trưng của ngải cứu hòa quyện với vị ngọt của nước lẩu tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn và còn có tác dụng điều hòa khí huyết.
Rau cải cúc (tần ô): Có vị ngọt mát, hương thơm nhẹ nhàng.
Các loại nấm: Nấm hương, nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm hải sản… làm tăng thêm độ ngọt và kết cấu cho món ăn.

Gia vị và nguyên liệu phụ

Xương gà hoặc xương heo: 500g (dùng để ninh nước dùng ban đầu cho ngọt nước).
Củ cải trắng: 1 củ.
Ngô ngọt (bắp): 1 bắp.
Khoai môn: 200g (tùy chọn).
Đậu phụ: 3-4 bìa.
Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu.
Gừng: 1 củ nhỏ.
Hành hoa, rau mùi: trang trí.
Bún tươi hoặc mì tôm: 1kg.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu gà thuốc bắc

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế và khử mùi gà

Đây là bước quan trọng để đảm bảo thịt gà không bị hôi, giúp nước lẩu thơm ngon. Gà sau khi mua về, bạn làm sạch lông và nội tạng.

Dùng muối hạt xát đều lên khắp thân gà cả trong và ngoài, sau đó dùng một vài lát gừng đập dập chà xát lại một lần nữa. Rửa sạch gà lại với nước lạnh và để ráo. Kỹ thuật này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tanh đặc trưng của gà.

Tiếp theo, bạn dùng dao sắc để lọc và chặt gà. Tách riêng phần xương sống, cổ, cánh, chân gà để ninh nước dùng. Phần thịt ức và đùi thì chặt thành những miếng vừa ăn, bày ra đĩa để nhúng lẩu sau.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Thuốc bắc: Rửa nhanh qua nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, không nên ngâm quá lâu sẽ làm mất đi dược tính.
Rau củ: Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc dày khoảng 2-3 cm. Ngô ngọt cắt khoanh. Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
Rau ăn lẩu: Các loại rau nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng và để ráo. Bày trí ra đĩa cho đẹp mắt.
Nấm: Cắt bỏ gốc, rửa sạch và để ráo. Nấm hương có thể khứa vài đường trên mũ nấm để trông đẹp hơn và dễ ngấm gia vị.
Đậu phụ: Rửa nhẹ nhàng, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

Bước 3: Ninh nước dùng xương – Nền tảng vị ngọt thanh

Để có một nồi nước dùng trong và ngọt tự nhiên, việc ninh xương là không thể bỏ qua. Cho phần xương gà và xương heo (nếu có) vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi khoảng 2-3 phút. Việc chần sơ này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi.

Sau khi chần, vớt xương ra rửa lại thật sạch. Cho xương vào một nồi lớn khác, đổ vào khoảng 2.5 – 3 lít nước lạnh. Thêm vào nồi vài lát gừng đập dập và củ cải đã cắt khúc. Hầm xương trên lửa nhỏ trong khoảng 1 – 1.5 giờ. Trong quá trình hầm, thường xuyên dùng muôi hớt bỏ lớp bọt nổi lên trên bề mặt để nước dùng được trong vắt.

Bước 4: Hầm gà và thuốc bắc

Sau khi đã ninh đủ thời gian, nước dùng xương có vị ngọt thanh, bạn vớt bỏ phần xương và củ cải ra. Cho toàn bộ gói thuốc bắc đã rửa sạch vào nồi nước dùng.

Tiếp tục cho phần thịt gà ở các vị trí cần nấu lâu như đùi, cánh vào hầm cùng. Nêm nếm gia vị ban đầu với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 20-30 phút cho gà chín mềm và các vị thuốc bắc tiết ra tinh chất.

Bước 5: Hoàn thiện nước lẩu và trình bày

Nếm lại nước lẩu và điều chỉnh gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị của gia đình. Bạn có thể cho thêm khoai môn, ngô ngọt vào nấu cùng ở bước này để tăng thêm độ ngọt và bùi cho nước lẩu.

Múc nước lẩu cùng gà và các vị thuốc bắc ra nồi lẩu chuyên dụng (nồi lẩu điện, nồi dùng cho bếp từ hoặc bếp ga mini). Bày nồi lẩu ở trung tâm bàn ăn, xung quanh là các đĩa thịt gà sống, rau, nấm, đậu phụ và bún. Khi ăn, bạn chỉ cần bật bếp đun sôi nước lẩu rồi lần lượt nhúng các nguyên liệu vào và thưởng thức nóng.

Bí quyết để nồi lẩu gà thuốc bắc ngon đúng điệu

Để nâng tầm món ăn, một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn có được nồi lẩu hoàn hảo hơn.

Kỹ thuật để nước lẩu trong và thơm

Luôn hớt bọt: Đây là nguyên tắc vàng khi hầm xương hay nấu bất kỳ loại nước dùng nào. Bọt là tạp chất và protein đông tụ, nếu không vớt sẽ làm nước lẩu bị đục và có mùi không mong muốn.
Hầm lửa nhỏ: Luôn duy trì ngọn lửa nhỏ, chỉ sôi lăn tăn. Việc đun sôi bùng trên lửa lớn sẽ làm các chất trong xương và thịt bị phân rã, khiến nước dùng bị đục.

Cách nêm nếm gia vị hài hòa

Nước lẩu gà thuốc bắc ngon là phải có sự cân bằng giữa vị ngọt của xương, vị ngọt thanh của thảo mộc và vị mặn mà của gia vị. Tránh nêm quá nhiều gia vị có mùi nồng như nước mắm, vì nó có thể lấn át hương thơm tinh tế của thuốc bắc. Hãy ưu tiên sử dụng muối, hạt nêm và một chút đường để tôn lên vị ngọt tự nhiên.

Cách làm nước chấm lẩu gà đậm đà

Mặc dù nước lẩu đã đậm đà, một chén nước chấm ngon sẽ làm món ăn thêm phần trọn vẹn. Bạn có thể pha một bát muối tiêu chanh đơn giản hoặc công thức nước chấm sau:

Nguyên liệu: 3 muỗng canh bột canh (hoặc muối hảo hảo), 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 quả ớt thái lát, 1 quả quất (hoặc 1/4 quả chanh).
Thực hiện: Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau là bạn đã có ngay một bát nước chấm tuyệt hảo để chấm thịt gà và rau.

Những lỗi thường gặp khi nấu lẩu gà thuốc bắc và cách khắc phục

Nước lẩu bị đắng: Nguyên nhân có thể do bạn hầm thuốc bắc quá lâu hoặc do một số vị thuốc trong gói có vị đắng gắt.
- Khắc phục: Không nên hầm thuốc bắc quá 45 phút. Bạn có thể thêm một ít táo tàu hoặc vài khoanh ngô ngọt để cân bằng lại vị.
Thịt gà bị khô và dai: Thường xảy ra khi bạn dùng gà công nghiệp hoặc hầm thịt quá lâu.
- Khắc phục: Ưu tiên dùng gà ta. Tách riêng phần thịt để nhúng lẩu khi ăn thay vì cho tất cả vào hầm từ đầu.
Nước lẩu bị đục: Do không chần xương trước khi ninh hoặc không hớt bọt kỹ.
- Khắc phục: Luôn tuân thủ bước chần xương và thường xuyên vớt bọt trong suốt quá trình nấu.

Với công thức nấu lẩu gà thuốc bắc chi tiết và những bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này để chiêu đãi cả gia đình. Nồi lẩu nóng hổi, thơm lừng hương thảo mộc không chỉ làm ấm bụng trong những ngày se lạnh mà còn là cách tuyệt vời để thể hiện sự quan tâm, chăm sóc sức khỏe cho những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng.