Cách nấu lẩu lòng bò không hôi, dai giòn tại nhà?

Lẩu lòng bò là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, đặc biệt trong những ngày se lạnh. Vị ngọt thanh của nước dùng hòa quyện cùng lòng bò dai giòn sần sật, thêm chút cay nồng của sa tế khiến bất kỳ ai cũng phải xiêu lòng. Tuy nhiên, nhiều người còn e ngại khi tự chế biến tại nhà vì sợ lòng bò có mùi hôi và khó xử lý. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu lẩu lòng bò ngon chuẩn vị, từ khâu chọn nguyên liệu, bí quyết khử mùi triệt để cho đến công thức nước dùng đậm đà, đảm bảo thành phẩm thơm ngon khó cưỡng.

Tóm tắt các bước nấu lẩu lòng bò

1. Sơ chế lòng bò: Lựa chọn lòng tươi ngon, sau đó dùng các phương pháp như muối, chanh, giấm hoặc bột mì để làm sạch và khử hoàn toàn mùi hôi đặc trưng.
2. Ướp lòng bò: Cắt lòng thành miếng vừa ăn và ướp với ngũ vị hương, sa tế cùng các gia vị cơ bản trong khoảng 30 phút để thấm đều.
3. Chuẩn bị nguyên liệu khác: Sơ chế sạch sẽ các loại rau ăn kèm, nấm, thơm (dứa), cà chua và các gia vị như hành, tỏi, gừng.
4. Xào sơ lòng bò: Phi thơm hành tỏi và xào nhanh lòng bò đã ướp trên lửa lớn cho đến khi săn lại và dậy mùi thơm.
5. Nấu nước dùng: Dùng nước dừa tươi làm nền, phi thơm gừng tỏi, sau đó cho nước dừa, nước lọc, thơm và nấm vào đun sôi để tạo vị ngọt tự nhiên.
6. Hoàn thành: Cho phần lòng bò đã xào vào nồi nước dùng, nấu đến khi lòng đạt độ mềm dai mong muốn, nêm nếm lại gia vị và thưởng thức nóng cùng bún và rau.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu lòng bò

Để có một nồi lẩu lòng bò chất lượng cho khoảng 4-5 người ăn, việc chuẩn bị đầy đủ và tươi ngon các nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một sự chuẩn bị chu đáo sẽ giúp quá trình nấu nướng trở nên suôn sẻ và hương vị món ăn được trọn vẹn.

• Lòng bò: 1 kg (bao gồm lá sách, khăn lông, phèo, ruột non… tùy sở thích)
• Nguyên liệu tạo nước dùng: 1 quả dừa tươi (để lấy nước), ½ quả thơm (dứa)
• Rau củ quả: 3 quả cà chua, 250g nấm rơm (hoặc nấm kim châm, nấm đùi gà), 1 kg bún tươi.
• Rau ăn lẩu: 300g các loại rau tùy chọn như cải bẹ xanh, rau muống, xà lách xoong, tần ô.
• Gia vị ướp và nêm: 20g sa tế, 10g bột ngũ vị hương, 2 củ hành tím, 5 tép tỏi, 2 quả ớt tươi, gừng.
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn.
• Nguyên liệu ăn kèm thêm (tùy chọn): Gan bò, tiết bò, đậu hũ chiên, tàu hũ ky.

Mẹo chọn lòng bò ngon và tươi

Lòng bò chính là linh hồn của món ăn, quyết định đến 80% sự thành công của nồi lẩu. Vì vậy, bạn cần biết cách chọn được lòng bò tươi ngon, chất lượng để đảm bảo hương vị và an toàn vệ sinh.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Măng Gà Chuẩn Vị Ngọt Thanh Tại Nhà

Hãy ưu tiên những bộ lòng có màu trắng hồng tự nhiên, bề mặt không xuất hiện các vết thâm tím, đốm xanh lạ hay các dấu hiệu bất thường. Khi dùng tay sờ vào, lòng bò ngon sẽ có cảm giác chắc tay, dày dặn và có độ đàn hồi tốt. Đặc biệt với phần ruột non, nên chọn những đoạn căng tròn, dịch bên trong có màu trắng sữa thay vì màu vàng ngà, đây là dấu hiệu của lòng tươi mới. Tránh mua những bộ lòng có mùi hôi tanh nồng nặc, chảy nhớt hoặc có màu sắc tái nhợt, vì đây có thể là lòng đã để lâu, không còn đảm bảo chất lượng.

Hướng dẫn cách nấu lẩu lòng bò chi tiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Dầu Gội Thảo Dược Tại Nhà An Toàn Cho Tóc?

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức lẩu lòng bò theo từng bước chi tiết dưới đây. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo món ăn được thơm ngon nhất.

Bước 1: Sơ chế và khử mùi lòng bò

Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định lòng bò có sạch, thơm và giòn hay không. Bạn tuyệt đối không được làm qua loa bước này. Lòng bò sau khi mua về cần được lộn trái, loại bỏ hết các mảng mỡ thừa và chất bẩn bên trong.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Riêu Cua Ngọt Thanh, Không Tanh?

Bạn có thể áp dụng một trong ba cách khử mùi hiệu quả sau:

• Cách 1: Dùng chanh và muối: Chà xát lòng bò thật kỹ với muối hạt trong khoảng 5 phút để loại bỏ nhớt. Sau đó, vắt nước cốt chanh lên và tiếp tục bóp đều để axit trong chanh khử mùi hôi. Cuối cùng, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch.
• Cách 2: Dùng bột mì: Cho một lượng bột mì vừa đủ vào thau lòng bò, bóp kỹ để bột mì hút hết chất nhờn và mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại với nước. Phương pháp này rất hiệu quả và giúp lòng bò trắng sạch hơn.
• Cách 3: Trụng sơ với gia vị: Đun sôi một nồi nước cùng vài lát gừng đập dập, một ít rượu trắng hoặc giấm ăn. Cho lòng bò đã làm sạch vào trụng nhanh trong khoảng 2-3 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh. Việc này không chỉ khử mùi triệt để mà còn giúp lòng bò trở nên giòn hơn khi ăn.

Sau khi khử mùi, bạn vớt lòng bò ra để ráo nước hoàn toàn trước khi chuyển sang bước tẩm ướp gia vị.

Bước 2: Ướp lòng bò đậm đà hương vị

Cắt lòng bò đã sơ chế thành những khúc vừa ăn, có độ dài khoảng 2-3 đốt ngón tay. Cho lòng bò vào một tô lớn và tiến hành ướp với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị.

Công thức ướp bao gồm: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 20 gam sa tế và 10 gam bột ngũ vị hương. Bột ngũ vị hương chính là bí quyết giúp tạo nên mùi thơm đặc trưng, át đi hoàn toàn mùi gây còn sót lại và làm món lẩu dậy vị hơn. Dùng găng tay trộn đều cho gia vị áo một lớp mỏng lên từng miếng lòng. Để lòng bò nghỉ và thấm gia vị trong ít nhất 30 phút.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Trong thời gian chờ lòng bò thấm gia vị, bạn hãy tranh thủ sơ chế các nguyên liệu còn lại. Việc này giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo mọi thứ sẵn sàng khi bắt đầu nấu.

Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt tươi cũng băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt bỏ phần lõi cứng rồi thái thành từng lát dày khoảng 1-2 cm. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Nấm rơm cắt bỏ phần chân, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại cho sạch, để ráo. Với các loại rau ăn kèm, bạn nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cũng ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra rổ cho ráo nước.

Bước 4: Nấu nước dùng lẩu và hoàn thành

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và phi thơm một nửa phần hành tỏi băm. Khi hành tỏi đã vàng và dậy mùi, bạn cho toàn bộ phần lòng bò đã ướp vào xào trên lửa lớn. Đảo đều tay cho đến khi lòng bò săn lại, các mặt se lại và tỏa ra mùi thơm hấp dẫn thì tắt bếp.

Tiếp theo, sử dụng một chiếc nồi lớn hơn để nấu lẩu. Phi thơm phần hành tỏi băm còn lại cùng với gừng thái lát. Khi các gia vị đã thơm, bạn cho nước dừa tươi và khoảng 300ml nước lọc vào nồi. Thêm phần thơm đã cắt lát vào và đun sôi. Nước dừa và thơm sẽ tạo ra vị ngọt thanh tự nhiên cho nước lẩu.

Khi nước lẩu sôi, cho nấm rơm và cà chua vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, trút toàn bộ phần lòng bò đã xào săn vào nồi. Hạ nhỏ lửa và nấu thêm khoảng 15-20 phút cho lòng bò mềm và ngấm trọn vị ngọt của nước dùng. Nêm nếm lại lần cuối, rắc thêm một ít tiêu xay là bạn đã hoàn thành nồi lẩu lòng bò thơm ngon.

Khi ăn, bạn chỉ cần dọn nồi lẩu ra bàn, đặt lên bếp ga mini hoặc bếp từ, ăn kèm với bún tươi và các loại rau đã chuẩn bị. Nước lẩu nóng hổi, lòng bò dai giòn chấm cùng chén nước mắm ớt cay nồng thì không còn gì tuyệt vời hơn.

Bí quyết để nồi lẩu lòng bò ngon đúng điệu

Để nâng tầm món ăn, một vài mẹo nhỏ từ những người có kinh nghiệm sẽ giúp nồi lẩu của bạn trở nên đặc biệt và hấp dẫn hơn hẳn.

Tại sao nên dùng nước dừa tươi?

Nước dừa tươi đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra vị ngọt thanh, nhẹ nhàng mà không bị gắt như khi dùng đường. Vị ngọt tự nhiên của dừa hòa quyện với vị béo của lòng bò, vị cay của sa tế tạo nên một tổng thể hương vị hài hòa, tinh tế. Nếu không thích vị ngọt quá nhiều, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ giữa nước dừa và nước lọc cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Các biến tấu tăng thêm hương vị

Ngoài công thức cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo để món lẩu thêm phần phong phú. Thêm một chút mẻ hoặc cơm mẻ vào công đoạn ướp lòng sẽ tạo ra một vị chua thanh rất đặc trưng, kích thích vị giác. Bên cạnh đó, các món nhúng kèm như tiết bò luộc, đậu phụ chiên vàng, váng đậu (tàu hũ ky) cũng là những lựa chọn tuyệt vời, giúp nồi lẩu thêm đầy đặn và đa dạng. Nếu không dùng bún, mì tôm hay mì gạo cũng là sự kết hợp hoàn hảo với món lẩu này.

Những câu hỏi thường gặp khi nấu lẩu lòng bò

Làm sao để lòng bò không bị dai?

Để lòng bò không bị dai, khâu quan trọng là thời gian nấu. Sau khi cho lòng vào nồi nước dùng, bạn nên hầm ở lửa nhỏ. Thời gian nấu lý tưởng là khoảng 20-30 phút tùy thuộc vào độ dày của lòng. Bạn có thể thử một miếng để kiểm tra độ mềm, tránh nấu quá lâu sẽ khiến lòng bị dai và teo lại.

Có thể dùng loại rau nào khác để ăn lẩu?

Ngoài các loại rau đã gợi ý, lẩu lòng bò còn rất hợp với các loại rau có vị hơi đắng nhẹ hoặc thanh mát như hoa chuối, rau đắng, mồng tơi, hoặc các loại nấm khác như nấm bào ngư, nấm đùi gà. Sự đa dạng về rau củ sẽ giúp cân bằng vị béo của lòng bò và làm món ăn không bị ngán.

Cách bảo quản lòng bò nếu không dùng hết?

Nếu bạn mua nhiều lòng bò và không dùng hết, sau khi sơ chế sạch sẽ và khử mùi, hãy để lòng thật ráo nước. Sau đó, cho lòng vào hộp kín hoặc túi zip, hút chân không nếu có thể và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Bằng cách này, bạn có thể giữ lòng bò tươi ngon trong vài tuần.

Với cách nấu lẩu lòng bò vô cùng chi tiết và đầy đủ các mẹo vặt hữu ích trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và trổ tài chiêu đãi cả gia đình một món ăn hấp dẫn. Nồi lẩu nóng hổi, thơm lừng hương vị đặc trưng của ngũ vị hương và sa tế, với từng miếng lòng dai giòn sần sật chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn ấm cúng bên những người thân yêu.